SU1523041A3 - Способ получени жировой смеси дл производства пищевых жиров - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к масло-жировой промышленности и касаетс  производства пищевых жиров. Целью изобретени   вл етс  улучшение качества жировой смеси за счет снижени  транс-изомеров. Это достигаетс  тем, что масло  дер бабассу, гидрированное до иодного числа менее 2, смешивают с гидрированным маслом, имевшим до гидрировани  иодное число менее 60, причем их берут в соотношении 40-70 и 30-50, соответственно, провод т переэтерификацию до получени  смеси, имеющей SFI фактор от 36 до 54% при 33,33°С, затем к полученному переэтерификату добавл ют жидкое растительное масло, причем их берут в количествах соответственно 5-20 и 80-95 мас.%. Получаетс  жирова  смесь, котора  может быть использована в производстве пищевых жиров различной консистенции.

Description

Изобретение относитс  к масло- жировой промьшшенности и касаетс  производства пищевых жиров.

Целью изобретени   вл етс  улучшение качества жировой смеси за счет снижени  транс-изомеров.

Способ иллюстрируетс  следующими примерами.

Пример 1. Масло  дер-пальмы бабассу гидрируют до насыщени  При ЗОО Р с использованием суспензии , содержащей 0,2% никелевого катализатора , до йодного числа менее 2,0; аналогично гидрируют пальмовое масло с йодным числом 60,0; гидрированные масла фильтруют дл  удалени  никел ; полученные гидрирован- .

ные масла смешивают в соотношении 50:50; смесь нагревают в присутствии 0,05% метилата натри  при перемешивании 15 мин; провод т очистку пере- этерифицированной смеси,FFI переэтери- фицированной смеси составл ет 54,0% при 33,33°С. Затем эту смесь смешивают с жидким растительным маслом , (подсолнечным) в соотношении,%: тверда  смесь 16; жидкое масло 84 Из полученной жировой смеси производ т маргарин или другие пищевые жиры.

Пример 2о Осуществл ют аналогично примеру 1. Соотношение 2 ма- аел 55:4S.

;. Согласно предлагаемому способу используют масло  дер пальмы бабасО 1чЭ

W

см

су, что приводит к получению сьтрь , которое используетс  дл  изготовлени  пищевых жиров с различной консистенцией „ Кроме того, необходимо использование масла, которое перед- гидрированием имеет йодное число менее 60, и масла, которое после гидрировани  имеет йодное число менее 2, соотношение дл  первого должно быть 40-70, а дл  второго 30 - 50о Эти услови  необходимы дл  того, чтобы провести переэтери- фикацию дл  получени  смеси с SFI- фактором 36 - 54% при 33,33 С. В качестве жидкого растительного масла могут быть использованы рапсовое , хлопковое, соевое, подсолнечное , кукурузное масла

Если гидрирование проводить не до получени  йодного числа менее 2, продукт переэтерификации не может обеспечить получение съедобного жира . Соотношение перезтерифицирован- ной смеси и жидкого растительного масла должна составл ть 5-20 мас. и 80 - 95 мас.% соответственно, любое отклонение от этого соотношени  не будет обеспечивать получение съедобного жирового продукта с высоким содержанием полйненасьпденньпс кислот

Применение предлагаемого способа позвол ет получить жировало смесь, ктора  может быть использована в производстве маргаринов, пищевых жиров дл  получени  теста, смесей с кормовыми продуктами.

0

s

0

5

0

5

0

По сравнению с известным способом получени  жировой смеси предла- гаемьй способ позвол ет получить жировую смесь с низким содержанием транс-изомеров, что обеспечивает получение пищевых жиров различной консистенции с высокими органолепти- ческими и физико-химическими свойствами

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ получени  жировой смеси дл  производства пищевых жиров, включающий смещивание двух гидрированных до насыщени  масел, одно из которых  вл етс  пальмо дровым маслом , случайную переэтерификацию и последующее перемешивание переэтери- фидированной смеси с жидким растительным маслом, отличающийс  тем, что, с целью улучшени  качества жировой смеси за счет снижени  транс-изомеров,, из пальмо-  дровых масел используют масло  дер бабассу, гидрированное до йодного числа менее 2, а в качестве второго гидрированного масла - масло, имевшее перед гидрированием йодное число менее 60, при смешивании соотношение выбирают дл  первого масла 40... 70j дл  пищевого второго масла

   30.,.50, при этом переэтерификацио ведут до получени  смеси, имеющей SFI-фактор 36.. о54% при 33,33 с, а при перемешивании последней с жидким растительнЕлм маслом их берут в количествах соответственно 5...20 и 80...95 мас.%.