FI68755C - Foerfarande foer framstaellning av en naeringsfettprodukt innehaollande knappt av trans-isomerer - Google Patents

Foerfarande foer framstaellning av en naeringsfettprodukt innehaollande knappt av trans-isomerer Download PDF

Info

Publication number
FI68755C
FI68755C FI811924A FI811924A FI68755C FI 68755 C FI68755 C FI 68755C FI 811924 A FI811924 A FI 811924A FI 811924 A FI811924 A FI 811924A FI 68755 C FI68755 C FI 68755C
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
oil
hardener
mixture
process according
trans
Prior art date
Application number
FI811924A
Other languages
English (en)
Other versions
FI811924L (fi
FI68755B (fi
Inventor
John Ward
Original Assignee
Standard Brands Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Standard Brands Inc filed Critical Standard Brands Inc
Publication of FI811924L publication Critical patent/FI811924L/fi
Publication of FI68755B publication Critical patent/FI68755B/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI68755C publication Critical patent/FI68755C/fi

Links

Classifications

    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C11ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11CFATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
    • C11C3/04Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
    • C11C3/10Ester interchange
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/001Spread compositions

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Description

1 68755
Menetelmä niukasti trans-isomeerejä sisältävän ravintorasva-tuotteen valmistamiseksi Tämä keksintö koskee menetelmää niukasti trans-isomee-5 rejä sisältävän ravintorasvatuotteen valmistamiseksi, jonka tuotteen trans-isomeeripitoisuus ei ole suurempi kuin noin 1 % ja erityisesti ravintorasvatuotteen valmistamiseksi, joka sopii kovien margariinien valmistamiseen.
Pöytämargariineja on yleensä valmistettu emulgoimalla 10 nestemäisten tyydyttämättömien kasviöljyjen ja hydratun kovettimen seoksia erilaisissa suhteissa riippuen siitä, mikä on tuotteen toivottu viskositeetti. Margariinituotteella tulee olla tietyt virtausominaisuudet, mutta siitä ei saa erottua vapaata öljyä ja sen tulee kuitenkin olla kielellä 15 nopeasti sulavaa. Tällaiset ominaisuudet omaavan kovettimen valmistamiseksi tarvittavan hydrauksen seurauksena jää myös jäljelle tyydyttämättömyyttä, joka on mono- tai monityydyt-tämättömien rasvahappojen trans-isomeerisinä muotoina. Tällaiset ruokavaliossa olevat rasvahappojen trans-isomeeriset 20 muodot ovat nykyisin tieteellisen väittelyn ja jatkuvan tutkimustyön kohteina; pyritään määrittämään niiden mahdolliset vaikutukset ravinnon terveellisyyteen.
Keksinnönmukaisesti valmistetaan kovetin, joka vähentää tätä ongelmaa ja joka on samanaikaisesti sopiva ravinto-25 rasvatuotteiden muodostamiseen, joita voidaan käyttää pääosin trans-isomeerittömien margariinien valmistamiseen. Laajasti tarkasteltuna tarjoaa keksintö niukasti trans-isomeerejä sisältävän rasvatuotteen tuottamiseen soveltuvan kovettimen valmistusmenetelmän, joka käsittää tyydytetystä ba-30 bassupähkinäöljystä, jonka jodiluku on pienempi kuin 2,0, ja toisesta tyydytetystä ravintoöljystä, jonka jodiluku on pienempi kuin 2,0, valmistetun satunnaisesti vaihtoesteröi-dyn seoksen valmistamisen, siten että seos sisältää kyseistä tyydytettyä babassupähkinäöljyä ja kyseistä toista tyy-35 dytettyä öljyä pianosuhteissa 75:25 - noin 40:60, ja siten 3 68755 % 33°C:ssa (määritettynä AOCS:n SFI-menetelmällä) ja jonka suositeltu Wiley-sulamispiste on noin 42-49°C. Kiintoainepi-toisuus 33°C:ssa on edullisesti vähintään noin 35 % ja Wiley-sulamispisteen tulisi olla alueella 42-45°C. Vaihtoesteröin-5 tireaktorin päättyminen määräytyy tavallisesti siitä, että tuotteen sulamispiste alenee 12°C verrattuna seoksen sulamispisteeseen ennen vaihtoesteröintiä.
On mahdollista valmistaa kovetin myös ensin vaihtoes-teröimällä tietyt öljyt ja sitten hydraamalla vaaditulle tyy-10 dyttyneisyysasteelle. Jälkimmäinen menetelmä on kuitenkin huonompi, koska vaihtoesteröinnin päättymisen tarkka määrittäminen on vaikeampaa, kuin jos vaihtoesteröinti on suoritettu aineiden tyydyttämisen jälkeen.
Oleellista kyseiselle keksinnölle on babassupähkinäöl-15 jyn käyttö lähtöaineena, ts. babassupähkinästä Attalea funi-fera saatava öljy tai sen ekvivalenttinen rasvahappokoostu-mus. Tällainen ekvivalenttinen rasvahappokoostumus voidaan saada fraktioimalla muita lauriiniöljyjä. Käyttämällä babas-supähkinäöljyä tai ekvivalenttista materiaalia saadaan kove-20 tin, jonka ansiosta voidaan valmistaa koostumuksiltaan vaih-televia ja kuitenkin hyväksyttävät ominaisuudet omaavia margariineja ja joka samalla sallii tavanomaisen käsittelyn, pakkauksen ja laitteiston käytön.
Kyseiselle keksinnölle on myös oleellista, että lähtö-25 aineena käytetään myös toista tyydytettyä ravintoöljyä, jonka jodiluku on alle 2,0 ja jonka sulamispisteen on edullista olla noin 55-60°C. Tämä toinen öljy vaihtoesteröidään tyydytetyn babassupähkinäöljyn kanssa, jolloin saadaan kovetin, jossa ei ole trans-tyydyttämättömyyttä jäljellä. Keksinnön-30 mukaisesti käytetään sopivia eläin- ja kasvirasvoja, jotka on tyydytetty siten, että niiden jodiluku on alle 2,0 ja joiden sulamispisteet ovat edullisesti 55-60°C. Näillä materiaaleilla on toivottavat fysikaalisten ominaisuuksien vaihtelurajat ja niissä ei ole trans-tyydyttämättömyyttä. Sopi-35 viin rasvoihin kuuluvat ne eläin- ja kasvirasvat, joilla on 5 68755 niistettäessä vähemmän kaloreita sisältävää margariinia (di-ettimargariini), teollisia leivinmargariineja, sekoitteita, joissa on meijerituotteita, ja levitteitä, jotka sisältävät vähemmän kuin 80 % rasvaa.
5 Tankomargariineissa käytettävien ravintorasvojen vaa ditut SFI-kiintoainearvot ovat pienin kiintoainepitoisuus 12 % 10°C:ssa, pienin kiintoainepitoisuus 7 % 21°C:ssa ja suurin kiintoainepitoisuus 4 %, edullisemmin enintään 3 % 33°C:ssa. Edullisimmin suurin kiintoainepitoisuus 33°C:ssa 10 on noin 2 %. Näin määriteltyjä margariineja voidaan muotoilla ja vaivata tyydyttävästi, ne säilyttävät tankomuotonsa ilman oleellista öljyn erottumista huoneen lämpötilassa ja kuitenkin säilyttävät hyvän sulavuutensa kielellä noin 36°C:ssa. Keksinnön mukaisesti voidaan sellainen tuote val-15 mistaa ravintorasvatuotteesta, joka on nestemäisten tyydytettyjen kasviöljyjen ja kovettimen seos, sisältäen noin 20-30 p-% kovetinta, edullisemmin noin 21-24 p-%.
Aikaisemmin on ehdotettu US-patentissa 3 617 308 käytettäväksi margariinien valmistuksessa täysin kovetetun pal-20 muydinöljyn ja täysin kovetetun kasviöljyn kuten palmu-, rypsi- (Canola öljy), pellavansiemen- tai soijaöljyn seoksen satunnaisvaihtoesteröintituotetta. Muodostuvan kovettimen ja nestemäisen kasviöljyn seokset sisältävät 8-15 p-%, edullisemmin 8-12 p-% kovetinta. Eräs avainlähtöaine kyseisessä 25 patentissa on palmuöljy, ts. palmuhedelmän Elaeis quineensis ytimestä saatava öljy, joka on täysin erilainen lähtöaine kuin tässä keksinnössä käytetty babassupähkinäöljy. Tämä patentti ei koske niukasti trans-isomeerejä sisältävän rasvan tuottamista, ja itse asiassa erilaisista kovetetuista 30 kasviöljyistä vain palmuöljy soveltuu sellaisen tuotteen valmistamiseen, jossa ei ole trans-tyydyttämättömyyttä. Soija-papuöljy, rypsiöljy (Canola öljy) ja puuvillasiemenöljy, kun ne on kovetettu vain 55°C:een asti, joka on patentissa tiedoksi annetun sulamispistealueen alaraja, sisältävät to-35 dettavissa olevia määriä trans-isomeerejä. Lisäksi margariinit edullisemmin sisältävät kovetinta suurimpana konsentraa- 7 68755 sä, ennen kuin muovautuvasta emulsiosta muotoillaan tankoja tai nappeja. Lisäksi muovautuvaa emulsiota voidaan mekaanisesti sekoittaa lepo- tai sekoitusyksiköiden ja täyttämis-tai muovauslaitteistojen välissä.
5 Keksintöä valaistaan seuraavilla esimerkeillä:
Esimerkki 1 Tämä esimerkki valaisee niukasti trans-isomeerejä sisältävän, ravintorasvatuotteissa käytettävän kovettimen valmistamista babassupähkinäöljystä ja palmuöljystä.
10 Babassupähkinäöljy hydrattiin 149°C:ssa käyttäen 0,2 % öljypohjaista nikkelikatalysaattorin (26 % Ni) suspensiota jodilukuun, joka on pienempi kuin 2,0, jotta saatiin tyydytetty tuote, jonka sulamispiste oli 45°C. Palmuöljy hydrattiin samoin käyttäen nikkelikatalysaattoria, jodilukuun, jo-15 ka oli pienempi kuin 2,0, jotta saatiin tyydytetty tuote, jonka sulamispiste oli 60°C. Hydratut materiaalit suodatettiin nikkelin poistamiseksi.
Näin saadut babassupähkinäöljy ja tyydytetty palmuöljy sekoitettiin painosuhteissa 70:30 ja höyrytislattiin, jotta 20 vapaa rasvahappopitoisuus saatiin pienemmäksi kuin noin 0,03 p-%. Seos kuumennettiin 121°C:een tyhjössä 2-3 mmHg 0,05 % natriummetoksidikatalysaattorin länsäollessa sekoittaen 15 minuuttia. Tuotteesta otettu näyte analysoitiin vaih-toesteröinnin päättymisen vahvistamiseksi määritettynä 12°C 25 alenemisena sulamispisteessä verrattuna seoksen sulamispisteeseen ennen vaihtoesteröintiä.
Lämpötila laskettiin sitten 82°C:een ja lisättiin 0,4 p-% kuumassa vedessä olevaa magnesiumsulfaatin 30 % vesi-liuosta poistamaan jäljelle jäänyttä katalysaattoria. Lämpö-30 tila nostettiin sitten 99°C:een ja lisättiin 1 % valkaisu-maata valkaisemaan tuotetta. Tämän jälkeen vaihtoesteröity tuote jäähdytettiin ja suodatettiin.
Tuotetun kovettimen SFI-kiintoainearvon havaittiin olevan 36,0 % 33°C:ssa ja Wiley-sulamispisteen 42,8°C. Lisäksi 35 kovetintuotteen ei havaittu sisältävän trans-isomeerisiä muotoja määritettäessä infrapunaspektrofotomertillä.

Claims (6)

9 68755
1. Menetelmä niukasti trans-isomeerejä sisältävän ra-vintorasvatuotteen valmistamiseksi, jonka tuotteen trans- 5 isomeeripitoisuus ei ole suurempi kuin noin 1 %, tunnettu siitä, että valmistetaan umpimähkäisesti vaihto-esteröity seos tyydytetystä öljystä, joka on saatu babassu-pähkinäöljystä tai lauriiniöljyfraktiosta, jonka rasvahappo-komponentit ovat ekvivalentteja babassupähkinäöljyn kanssa, 10 jonka tyydytetyn öljyn jodiluku on pienempi kuin 2,0, ja toisesta tyydytetystä ravintoöljystä, jonka jodiluku on pienempi kuin 2,0, jolloin seos sisältää mainittua ensimmäistä öljyä ja mainittua toista öljyä painosuhteessa noin 75:25 -40:60, ja jolloin vaihtoesteröity seos muodostaa kovettimen, 15 jonka SFI-kiintoainepitoisuus on vähintään noin 30 % 33°C: ssa, ja sekoitetaan mainittu kovetintuote nestemäiseen kasviöljyyn sellaisessa suhteessa, että muodostunut seos sisältää noin 20-30 paino-% mainittua kovetinta.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, t u n -20 n e t t u siitä, että kasviöljyn sulamispiste on 55-60°C.
3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kovettimen Wiley-sulamispiste on noin 42-49°C.
4. Jonkin patenttivaatimuksen 1-3 mukainen menetelmä, 25 tunnettu siitä, että kovetinta ja nestemäistä kasvi- öljyä sekoitetaan sellaisissa suhteissa, että syntyvän seoksen SFI-kiintoainepitoisuus on vähintään 12 % 10°C:ssa, vähintään 7 % 21°C:ssa ja enintään 3 % 33°C:ssa.
5. Jonkin patenttivaatimuksen 1-4 mukainen menetelmä, 30 tunnettu siitä, että toinen öljy on eläin- tai kas- virasva, jonka jodiluku ennen hydrausta on pienempi kuin noin 60 ja edullisimmin pienempi kuin 50, ja edullisesti on palmuöljy, kookospähkinäöljy tai tali, tai näiden seos.
6. Jonkin patenttivaatimuksen 2-5 mukainen menetelmä, 35 tunnettu siitä, että kasviöljy on saflori-, auringonkukka-, soija-, maissi-, puuvillasiemen-, rapsinsiemen-, maa-pähkinä-, pellavansiemen- tai vehnänalkioöljy, tai näiden seos.
FI811924A 1980-06-19 1981-06-18 Foerfarande foer framstaellning av en naeringsfettprodukt innehaollande knappt av trans-isomerer FI68755C (fi)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CA000354377A CA1136482A (en) 1980-06-19 1980-06-19 Edible fat product ii
CA354377 1980-06-19

Publications (3)

Publication Number Publication Date
FI811924L FI811924L (fi) 1981-12-20
FI68755B FI68755B (fi) 1985-07-31
FI68755C true FI68755C (fi) 1985-11-11

Family

ID=4117216

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI811924A FI68755C (fi) 1980-06-19 1981-06-18 Foerfarande foer framstaellning av en naeringsfettprodukt innehaollande knappt av trans-isomerer

Country Status (15)

Country Link
JP (1) JPS5725395A (fi)
AU (1) AU552182B2 (fi)
BE (1) BE889290A (fi)
CA (1) CA1136482A (fi)
DE (1) DE3124017A1 (fi)
DK (1) DK271281A (fi)
ES (1) ES503230A0 (fi)
FI (1) FI68755C (fi)
FR (1) FR2484789B1 (fi)
GB (1) GB2081293B (fi)
IT (1) IT1137090B (fi)
MX (1) MX6134E (fi)
NL (1) NL8102978A (fi)
SE (1) SE450681B (fi)
ZA (1) ZA814168B (fi)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL8501957A (nl) * 1985-07-09 1987-02-02 Unilever Nv Vetten en eetbare emulsies in het bijzonder dieetprodukten met een hoog gehalte aan cis-poly-onverzadigde vetzuren.
GB2178752B (en) * 1985-07-12 1989-10-11 Unilever Plc Substitute milk fat
JPH0643595B2 (ja) * 1985-10-03 1994-06-08 不二製油株式会社 油脂組成物の製造法
JP3743179B2 (ja) * 1998-10-28 2006-02-08 株式会社カネカ 油脂組成物
US8518470B2 (en) 2010-09-13 2013-08-27 General Mills, Inc. Shortening particle compositions and products made therefrom
US8435592B2 (en) 2010-09-13 2013-05-07 General Mills, Inc. Shortening particle compositions and dough products made therefrom
CA2835102C (en) 2011-05-09 2019-08-06 General Mills, Inc. Fat compositions and related methods, including shortening particles and shortening compositions without added non-interesterified hardstock fat, and related products
WO2013162802A1 (en) 2012-04-27 2013-10-31 General Mills, Inc. Fat particle compositions containing salt, dough and baked dough articles made therefrom, and related methods

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1107206A (en) * 1964-12-28 1968-03-27 Nat Biscuit Co Hard butter and chocolate coating composition containing same
FR1537038A (fr) * 1966-06-28 1968-08-23 Unilever Nv Matière grasse à haute teneur en acides gras polyinsaturés
GB1190553A (en) * 1966-06-28 1970-05-06 Unilever Nv Improvements in Fats
GB1382573A (en) * 1971-01-06 1975-02-05 Unilever Ltd Confectioners butter
GB1481418A (en) * 1973-10-09 1977-07-27 Unilever Ltd Margarine

Also Published As

Publication number Publication date
FI811924L (fi) 1981-12-20
BE889290A (fr) 1981-12-18
JPS5725395A (en) 1982-02-10
AU7199281A (en) 1981-12-24
GB2081293A (en) 1982-02-17
SE8103866L (sv) 1981-12-20
DK271281A (da) 1982-02-03
FI68755B (fi) 1985-07-31
ZA814168B (en) 1982-07-28
SE450681B (sv) 1987-07-20
MX6134E (es) 1984-11-22
CA1136482A (en) 1982-11-30
NL8102978A (nl) 1982-01-18
FR2484789A1 (fr) 1981-12-24
IT8122416A0 (it) 1981-06-18
ES8300248A1 (es) 1982-11-01
IT1137090B (it) 1986-09-03
ES503230A0 (es) 1982-11-01
FR2484789B1 (fr) 1985-06-14
GB2081293B (en) 1984-11-21
DE3124017A1 (de) 1982-03-25
AU552182B2 (en) 1986-05-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4486457A (en) Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend
DE69612011T2 (de) Zusammensetzung auf basis von fischöl
DE69504038T2 (de) Diglyceride enthaltende Fettmischungen
US4341813A (en) Edible fat product II
US7998521B2 (en) Non-hydrogenated hardstock fat
AU603083B2 (en) Margarine fat
EP0089082B1 (en) Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend
US4425371A (en) Margarine fat blend
CH618326A5 (fi)
US4341812A (en) Edible fat product I
FI68755B (fi) Foerfarande foer framstaellning av en naeringsfettprodukt innehaollande knappt av trans-isomerer
Duns Palm oil in margarines and shortenings
FI68754B (fi) Foerfarande foer framstaellning av en naeringsfettprodukt innehaollande knappt av trans-isomerer
DE69515919T2 (de) Fischöl mit reduziertem Fischgeruch und Verfahren zu seiner Herstellung
US4510167A (en) Margarine fat blend
Mota et al. Natural crystallisation of tucuma (Astrocaryum vulgare Mart.) pulp olein
US20190053510A1 (en) Transesterified oil and plastic oil/fat composition using same as hardstock
JP5850647B2 (ja) ルウ用油脂及びそれを用いたルウ
EP0505007A3 (en) Cream, churned product made therefrom and method of manufacturing them
EP1648987A1 (de) Verfahren zur herstellung von rohstoffen f r die kerzenherst ellung sowie ein thermospeichermaterial
DE2441137A1 (de) Fettzusammensetzungen
WO2022065377A1 (ja) グリシドール類の含有量が低減された食用油脂の製造方法
CN114845556A (zh) 降低了缩水甘油及缩水甘油脂肪酸酯含量的食用油脂及其制造方法
DE2137575A1 (de) Verfahren zur Behandlung von Glyceridolen
CN118159140A (zh) 水包油型乳化物

Legal Events

Date Code Title Description
MM Patent lapsed

Owner name: STANDARD BRANDS INCORPORATED