FI68755C - Foerfarande foer framstaellning av en naeringsfettprodukt innehaollande knappt av trans-isomerer - Google Patents
Foerfarande foer framstaellning av en naeringsfettprodukt innehaollande knappt av trans-isomerer Download PDFInfo
- Publication number
- FI68755C FI68755C FI811924A FI811924A FI68755C FI 68755 C FI68755 C FI 68755C FI 811924 A FI811924 A FI 811924A FI 811924 A FI811924 A FI 811924A FI 68755 C FI68755 C FI 68755C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- oil
- hardener
- mixture
- process according
- trans
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
- C11C3/10—Ester interchange
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/001—Spread compositions
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Description
1 68755
Menetelmä niukasti trans-isomeerejä sisältävän ravintorasva-tuotteen valmistamiseksi Tämä keksintö koskee menetelmää niukasti trans-isomee-5 rejä sisältävän ravintorasvatuotteen valmistamiseksi, jonka tuotteen trans-isomeeripitoisuus ei ole suurempi kuin noin 1 % ja erityisesti ravintorasvatuotteen valmistamiseksi, joka sopii kovien margariinien valmistamiseen.
Pöytämargariineja on yleensä valmistettu emulgoimalla 10 nestemäisten tyydyttämättömien kasviöljyjen ja hydratun kovettimen seoksia erilaisissa suhteissa riippuen siitä, mikä on tuotteen toivottu viskositeetti. Margariinituotteella tulee olla tietyt virtausominaisuudet, mutta siitä ei saa erottua vapaata öljyä ja sen tulee kuitenkin olla kielellä 15 nopeasti sulavaa. Tällaiset ominaisuudet omaavan kovettimen valmistamiseksi tarvittavan hydrauksen seurauksena jää myös jäljelle tyydyttämättömyyttä, joka on mono- tai monityydyt-tämättömien rasvahappojen trans-isomeerisinä muotoina. Tällaiset ruokavaliossa olevat rasvahappojen trans-isomeeriset 20 muodot ovat nykyisin tieteellisen väittelyn ja jatkuvan tutkimustyön kohteina; pyritään määrittämään niiden mahdolliset vaikutukset ravinnon terveellisyyteen.
Keksinnönmukaisesti valmistetaan kovetin, joka vähentää tätä ongelmaa ja joka on samanaikaisesti sopiva ravinto-25 rasvatuotteiden muodostamiseen, joita voidaan käyttää pääosin trans-isomeerittömien margariinien valmistamiseen. Laajasti tarkasteltuna tarjoaa keksintö niukasti trans-isomeerejä sisältävän rasvatuotteen tuottamiseen soveltuvan kovettimen valmistusmenetelmän, joka käsittää tyydytetystä ba-30 bassupähkinäöljystä, jonka jodiluku on pienempi kuin 2,0, ja toisesta tyydytetystä ravintoöljystä, jonka jodiluku on pienempi kuin 2,0, valmistetun satunnaisesti vaihtoesteröi-dyn seoksen valmistamisen, siten että seos sisältää kyseistä tyydytettyä babassupähkinäöljyä ja kyseistä toista tyy-35 dytettyä öljyä pianosuhteissa 75:25 - noin 40:60, ja siten 3 68755 % 33°C:ssa (määritettynä AOCS:n SFI-menetelmällä) ja jonka suositeltu Wiley-sulamispiste on noin 42-49°C. Kiintoainepi-toisuus 33°C:ssa on edullisesti vähintään noin 35 % ja Wiley-sulamispisteen tulisi olla alueella 42-45°C. Vaihtoesteröin-5 tireaktorin päättyminen määräytyy tavallisesti siitä, että tuotteen sulamispiste alenee 12°C verrattuna seoksen sulamispisteeseen ennen vaihtoesteröintiä.
On mahdollista valmistaa kovetin myös ensin vaihtoes-teröimällä tietyt öljyt ja sitten hydraamalla vaaditulle tyy-10 dyttyneisyysasteelle. Jälkimmäinen menetelmä on kuitenkin huonompi, koska vaihtoesteröinnin päättymisen tarkka määrittäminen on vaikeampaa, kuin jos vaihtoesteröinti on suoritettu aineiden tyydyttämisen jälkeen.
Oleellista kyseiselle keksinnölle on babassupähkinäöl-15 jyn käyttö lähtöaineena, ts. babassupähkinästä Attalea funi-fera saatava öljy tai sen ekvivalenttinen rasvahappokoostu-mus. Tällainen ekvivalenttinen rasvahappokoostumus voidaan saada fraktioimalla muita lauriiniöljyjä. Käyttämällä babas-supähkinäöljyä tai ekvivalenttista materiaalia saadaan kove-20 tin, jonka ansiosta voidaan valmistaa koostumuksiltaan vaih-televia ja kuitenkin hyväksyttävät ominaisuudet omaavia margariineja ja joka samalla sallii tavanomaisen käsittelyn, pakkauksen ja laitteiston käytön.
Kyseiselle keksinnölle on myös oleellista, että lähtö-25 aineena käytetään myös toista tyydytettyä ravintoöljyä, jonka jodiluku on alle 2,0 ja jonka sulamispisteen on edullista olla noin 55-60°C. Tämä toinen öljy vaihtoesteröidään tyydytetyn babassupähkinäöljyn kanssa, jolloin saadaan kovetin, jossa ei ole trans-tyydyttämättömyyttä jäljellä. Keksinnön-30 mukaisesti käytetään sopivia eläin- ja kasvirasvoja, jotka on tyydytetty siten, että niiden jodiluku on alle 2,0 ja joiden sulamispisteet ovat edullisesti 55-60°C. Näillä materiaaleilla on toivottavat fysikaalisten ominaisuuksien vaihtelurajat ja niissä ei ole trans-tyydyttämättömyyttä. Sopi-35 viin rasvoihin kuuluvat ne eläin- ja kasvirasvat, joilla on 5 68755 niistettäessä vähemmän kaloreita sisältävää margariinia (di-ettimargariini), teollisia leivinmargariineja, sekoitteita, joissa on meijerituotteita, ja levitteitä, jotka sisältävät vähemmän kuin 80 % rasvaa.
5 Tankomargariineissa käytettävien ravintorasvojen vaa ditut SFI-kiintoainearvot ovat pienin kiintoainepitoisuus 12 % 10°C:ssa, pienin kiintoainepitoisuus 7 % 21°C:ssa ja suurin kiintoainepitoisuus 4 %, edullisemmin enintään 3 % 33°C:ssa. Edullisimmin suurin kiintoainepitoisuus 33°C:ssa 10 on noin 2 %. Näin määriteltyjä margariineja voidaan muotoilla ja vaivata tyydyttävästi, ne säilyttävät tankomuotonsa ilman oleellista öljyn erottumista huoneen lämpötilassa ja kuitenkin säilyttävät hyvän sulavuutensa kielellä noin 36°C:ssa. Keksinnön mukaisesti voidaan sellainen tuote val-15 mistaa ravintorasvatuotteesta, joka on nestemäisten tyydytettyjen kasviöljyjen ja kovettimen seos, sisältäen noin 20-30 p-% kovetinta, edullisemmin noin 21-24 p-%.
Aikaisemmin on ehdotettu US-patentissa 3 617 308 käytettäväksi margariinien valmistuksessa täysin kovetetun pal-20 muydinöljyn ja täysin kovetetun kasviöljyn kuten palmu-, rypsi- (Canola öljy), pellavansiemen- tai soijaöljyn seoksen satunnaisvaihtoesteröintituotetta. Muodostuvan kovettimen ja nestemäisen kasviöljyn seokset sisältävät 8-15 p-%, edullisemmin 8-12 p-% kovetinta. Eräs avainlähtöaine kyseisessä 25 patentissa on palmuöljy, ts. palmuhedelmän Elaeis quineensis ytimestä saatava öljy, joka on täysin erilainen lähtöaine kuin tässä keksinnössä käytetty babassupähkinäöljy. Tämä patentti ei koske niukasti trans-isomeerejä sisältävän rasvan tuottamista, ja itse asiassa erilaisista kovetetuista 30 kasviöljyistä vain palmuöljy soveltuu sellaisen tuotteen valmistamiseen, jossa ei ole trans-tyydyttämättömyyttä. Soija-papuöljy, rypsiöljy (Canola öljy) ja puuvillasiemenöljy, kun ne on kovetettu vain 55°C:een asti, joka on patentissa tiedoksi annetun sulamispistealueen alaraja, sisältävät to-35 dettavissa olevia määriä trans-isomeerejä. Lisäksi margariinit edullisemmin sisältävät kovetinta suurimpana konsentraa- 7 68755 sä, ennen kuin muovautuvasta emulsiosta muotoillaan tankoja tai nappeja. Lisäksi muovautuvaa emulsiota voidaan mekaanisesti sekoittaa lepo- tai sekoitusyksiköiden ja täyttämis-tai muovauslaitteistojen välissä.
5 Keksintöä valaistaan seuraavilla esimerkeillä:
Esimerkki 1 Tämä esimerkki valaisee niukasti trans-isomeerejä sisältävän, ravintorasvatuotteissa käytettävän kovettimen valmistamista babassupähkinäöljystä ja palmuöljystä.
10 Babassupähkinäöljy hydrattiin 149°C:ssa käyttäen 0,2 % öljypohjaista nikkelikatalysaattorin (26 % Ni) suspensiota jodilukuun, joka on pienempi kuin 2,0, jotta saatiin tyydytetty tuote, jonka sulamispiste oli 45°C. Palmuöljy hydrattiin samoin käyttäen nikkelikatalysaattoria, jodilukuun, jo-15 ka oli pienempi kuin 2,0, jotta saatiin tyydytetty tuote, jonka sulamispiste oli 60°C. Hydratut materiaalit suodatettiin nikkelin poistamiseksi.
Näin saadut babassupähkinäöljy ja tyydytetty palmuöljy sekoitettiin painosuhteissa 70:30 ja höyrytislattiin, jotta 20 vapaa rasvahappopitoisuus saatiin pienemmäksi kuin noin 0,03 p-%. Seos kuumennettiin 121°C:een tyhjössä 2-3 mmHg 0,05 % natriummetoksidikatalysaattorin länsäollessa sekoittaen 15 minuuttia. Tuotteesta otettu näyte analysoitiin vaih-toesteröinnin päättymisen vahvistamiseksi määritettynä 12°C 25 alenemisena sulamispisteessä verrattuna seoksen sulamispisteeseen ennen vaihtoesteröintiä.
Lämpötila laskettiin sitten 82°C:een ja lisättiin 0,4 p-% kuumassa vedessä olevaa magnesiumsulfaatin 30 % vesi-liuosta poistamaan jäljelle jäänyttä katalysaattoria. Lämpö-30 tila nostettiin sitten 99°C:een ja lisättiin 1 % valkaisu-maata valkaisemaan tuotetta. Tämän jälkeen vaihtoesteröity tuote jäähdytettiin ja suodatettiin.
Tuotetun kovettimen SFI-kiintoainearvon havaittiin olevan 36,0 % 33°C:ssa ja Wiley-sulamispisteen 42,8°C. Lisäksi 35 kovetintuotteen ei havaittu sisältävän trans-isomeerisiä muotoja määritettäessä infrapunaspektrofotomertillä.
Claims (6)
1. Menetelmä niukasti trans-isomeerejä sisältävän ra-vintorasvatuotteen valmistamiseksi, jonka tuotteen trans- 5 isomeeripitoisuus ei ole suurempi kuin noin 1 %, tunnettu siitä, että valmistetaan umpimähkäisesti vaihto-esteröity seos tyydytetystä öljystä, joka on saatu babassu-pähkinäöljystä tai lauriiniöljyfraktiosta, jonka rasvahappo-komponentit ovat ekvivalentteja babassupähkinäöljyn kanssa, 10 jonka tyydytetyn öljyn jodiluku on pienempi kuin 2,0, ja toisesta tyydytetystä ravintoöljystä, jonka jodiluku on pienempi kuin 2,0, jolloin seos sisältää mainittua ensimmäistä öljyä ja mainittua toista öljyä painosuhteessa noin 75:25 -40:60, ja jolloin vaihtoesteröity seos muodostaa kovettimen, 15 jonka SFI-kiintoainepitoisuus on vähintään noin 30 % 33°C: ssa, ja sekoitetaan mainittu kovetintuote nestemäiseen kasviöljyyn sellaisessa suhteessa, että muodostunut seos sisältää noin 20-30 paino-% mainittua kovetinta.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, t u n -20 n e t t u siitä, että kasviöljyn sulamispiste on 55-60°C.
3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kovettimen Wiley-sulamispiste on noin 42-49°C.
4. Jonkin patenttivaatimuksen 1-3 mukainen menetelmä, 25 tunnettu siitä, että kovetinta ja nestemäistä kasvi- öljyä sekoitetaan sellaisissa suhteissa, että syntyvän seoksen SFI-kiintoainepitoisuus on vähintään 12 % 10°C:ssa, vähintään 7 % 21°C:ssa ja enintään 3 % 33°C:ssa.
5. Jonkin patenttivaatimuksen 1-4 mukainen menetelmä, 30 tunnettu siitä, että toinen öljy on eläin- tai kas- virasva, jonka jodiluku ennen hydrausta on pienempi kuin noin 60 ja edullisimmin pienempi kuin 50, ja edullisesti on palmuöljy, kookospähkinäöljy tai tali, tai näiden seos.
6. Jonkin patenttivaatimuksen 2-5 mukainen menetelmä, 35 tunnettu siitä, että kasviöljy on saflori-, auringonkukka-, soija-, maissi-, puuvillasiemen-, rapsinsiemen-, maa-pähkinä-, pellavansiemen- tai vehnänalkioöljy, tai näiden seos.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CA000354377A CA1136482A (en) | 1980-06-19 | 1980-06-19 | Edible fat product ii |
CA354377 | 1980-06-19 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
FI811924L FI811924L (fi) | 1981-12-20 |
FI68755B FI68755B (fi) | 1985-07-31 |
FI68755C true FI68755C (fi) | 1985-11-11 |
Family
ID=4117216
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
FI811924A FI68755C (fi) | 1980-06-19 | 1981-06-18 | Foerfarande foer framstaellning av en naeringsfettprodukt innehaollande knappt av trans-isomerer |
Country Status (15)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS5725395A (fi) |
AU (1) | AU552182B2 (fi) |
BE (1) | BE889290A (fi) |
CA (1) | CA1136482A (fi) |
DE (1) | DE3124017A1 (fi) |
DK (1) | DK271281A (fi) |
ES (1) | ES503230A0 (fi) |
FI (1) | FI68755C (fi) |
FR (1) | FR2484789B1 (fi) |
GB (1) | GB2081293B (fi) |
IT (1) | IT1137090B (fi) |
MX (1) | MX6134E (fi) |
NL (1) | NL8102978A (fi) |
SE (1) | SE450681B (fi) |
ZA (1) | ZA814168B (fi) |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
NL8501957A (nl) * | 1985-07-09 | 1987-02-02 | Unilever Nv | Vetten en eetbare emulsies in het bijzonder dieetprodukten met een hoog gehalte aan cis-poly-onverzadigde vetzuren. |
GB2178752B (en) * | 1985-07-12 | 1989-10-11 | Unilever Plc | Substitute milk fat |
JPH0643595B2 (ja) * | 1985-10-03 | 1994-06-08 | 不二製油株式会社 | 油脂組成物の製造法 |
JP3743179B2 (ja) * | 1998-10-28 | 2006-02-08 | 株式会社カネカ | 油脂組成物 |
US8518470B2 (en) | 2010-09-13 | 2013-08-27 | General Mills, Inc. | Shortening particle compositions and products made therefrom |
US8435592B2 (en) | 2010-09-13 | 2013-05-07 | General Mills, Inc. | Shortening particle compositions and dough products made therefrom |
CA2835102C (en) | 2011-05-09 | 2019-08-06 | General Mills, Inc. | Fat compositions and related methods, including shortening particles and shortening compositions without added non-interesterified hardstock fat, and related products |
WO2013162802A1 (en) | 2012-04-27 | 2013-10-31 | General Mills, Inc. | Fat particle compositions containing salt, dough and baked dough articles made therefrom, and related methods |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1107206A (en) * | 1964-12-28 | 1968-03-27 | Nat Biscuit Co | Hard butter and chocolate coating composition containing same |
FR1537038A (fr) * | 1966-06-28 | 1968-08-23 | Unilever Nv | Matière grasse à haute teneur en acides gras polyinsaturés |
GB1190553A (en) * | 1966-06-28 | 1970-05-06 | Unilever Nv | Improvements in Fats |
GB1382573A (en) * | 1971-01-06 | 1975-02-05 | Unilever Ltd | Confectioners butter |
GB1481418A (en) * | 1973-10-09 | 1977-07-27 | Unilever Ltd | Margarine |
-
1980
- 1980-06-19 CA CA000354377A patent/CA1136482A/en not_active Expired
-
1981
- 1981-06-16 GB GB8118405A patent/GB2081293B/en not_active Expired
- 1981-06-17 MX MX819497U patent/MX6134E/es unknown
- 1981-06-18 IT IT22416/81A patent/IT1137090B/it active
- 1981-06-18 SE SE8103866A patent/SE450681B/sv not_active IP Right Cessation
- 1981-06-18 BE BE0/205142A patent/BE889290A/fr not_active IP Right Cessation
- 1981-06-18 FI FI811924A patent/FI68755C/fi not_active IP Right Cessation
- 1981-06-19 DK DK271281A patent/DK271281A/da not_active Application Discontinuation
- 1981-06-19 FR FR8112157A patent/FR2484789B1/fr not_active Expired
- 1981-06-19 ZA ZA814168A patent/ZA814168B/xx unknown
- 1981-06-19 DE DE19813124017 patent/DE3124017A1/de not_active Ceased
- 1981-06-19 AU AU71992/81A patent/AU552182B2/en not_active Ceased
- 1981-06-19 ES ES503230A patent/ES503230A0/es active Granted
- 1981-06-19 JP JP9411081A patent/JPS5725395A/ja active Pending
- 1981-06-19 NL NL8102978A patent/NL8102978A/nl not_active Application Discontinuation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
FI811924L (fi) | 1981-12-20 |
BE889290A (fr) | 1981-12-18 |
JPS5725395A (en) | 1982-02-10 |
AU7199281A (en) | 1981-12-24 |
GB2081293A (en) | 1982-02-17 |
SE8103866L (sv) | 1981-12-20 |
DK271281A (da) | 1982-02-03 |
FI68755B (fi) | 1985-07-31 |
ZA814168B (en) | 1982-07-28 |
SE450681B (sv) | 1987-07-20 |
MX6134E (es) | 1984-11-22 |
CA1136482A (en) | 1982-11-30 |
NL8102978A (nl) | 1982-01-18 |
FR2484789A1 (fr) | 1981-12-24 |
IT8122416A0 (it) | 1981-06-18 |
ES8300248A1 (es) | 1982-11-01 |
IT1137090B (it) | 1986-09-03 |
ES503230A0 (es) | 1982-11-01 |
FR2484789B1 (fr) | 1985-06-14 |
GB2081293B (en) | 1984-11-21 |
DE3124017A1 (de) | 1982-03-25 |
AU552182B2 (en) | 1986-05-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4486457A (en) | Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend | |
DE69612011T2 (de) | Zusammensetzung auf basis von fischöl | |
DE69504038T2 (de) | Diglyceride enthaltende Fettmischungen | |
US4341813A (en) | Edible fat product II | |
US7998521B2 (en) | Non-hydrogenated hardstock fat | |
AU603083B2 (en) | Margarine fat | |
EP0089082B1 (en) | Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend | |
US4425371A (en) | Margarine fat blend | |
CH618326A5 (fi) | ||
US4341812A (en) | Edible fat product I | |
FI68755B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en naeringsfettprodukt innehaollande knappt av trans-isomerer | |
Duns | Palm oil in margarines and shortenings | |
FI68754B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en naeringsfettprodukt innehaollande knappt av trans-isomerer | |
DE69515919T2 (de) | Fischöl mit reduziertem Fischgeruch und Verfahren zu seiner Herstellung | |
US4510167A (en) | Margarine fat blend | |
Mota et al. | Natural crystallisation of tucuma (Astrocaryum vulgare Mart.) pulp olein | |
US20190053510A1 (en) | Transesterified oil and plastic oil/fat composition using same as hardstock | |
JP5850647B2 (ja) | ルウ用油脂及びそれを用いたルウ | |
EP0505007A3 (en) | Cream, churned product made therefrom and method of manufacturing them | |
EP1648987A1 (de) | Verfahren zur herstellung von rohstoffen f r die kerzenherst ellung sowie ein thermospeichermaterial | |
DE2441137A1 (de) | Fettzusammensetzungen | |
WO2022065377A1 (ja) | グリシドール類の含有量が低減された食用油脂の製造方法 | |
CN114845556A (zh) | 降低了缩水甘油及缩水甘油脂肪酸酯含量的食用油脂及其制造方法 | |
DE2137575A1 (de) | Verfahren zur Behandlung von Glyceridolen | |
CN118159140A (zh) | 水包油型乳化物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM | Patent lapsed |
Owner name: STANDARD BRANDS INCORPORATED |