SU1184504A1 - Способ разделки теста - Google Patents

Abstract

СПОСОБ РАЗДЕЛКИ ТЕСТА предусматривающий деление теста на заготовки, округление заготовок, предварительную расстойку и окончательную расстойку при разрежении, ,отлич ающийс  тем, что, с целью повышени  качества путем улучшени  структуры теста, окончательную расстойку провод т при разрежении 600-700 гПа в течении30-40 с, а вторую стадию расстойки провод т с последующей стабилизацией теста :СЙЧ-нагревом до температуры 90-92 С., г

Description

00 4 СП Изобретение относитс  к пищевой промышленности и общественному пита нию и может быть использовано при изготовлении хлебобулочных изделий Цель изобретени  - повьшение ка чества теста путем улучшени  его структуры. Пример 1. Брали определенное количество выброженног.о теста приготовленного по. существующей рецецтуре и технологииjH производили разделку в соответствии с технологи ческим процессам приготовлени  хлебобулочных изделий. Дл  этого вз тую массу теста раз дел ли на куски определенного веса, произвели округление кусков теста; н уложили на противень, где они: пролежали в состо нии поко  5 мин. Далее заготовки вместо окончательной расстойки в течение 25-50 ьшн при 35°С и с влажностью воздзгха 80-85.%, как зтр предусмотрено извес 042 ной технологией, поместили в бытовую печь СВЧ Электроника, котора  была помещена в вакуумной камере и в вакуумной камере создали вакуум пор дка 600 гПа. Под действием на-, заготовка увеличиваетс  в объеме в 3-4 раза. Через 30 с включили СВЧ-нагрев печи. При нагреве заготовки, до (дл  малых размеров заготовок зто будет примерно через 50-60 с),стабилизировали структуру теста, выключили нагрев и сн ли вакуум. Разделка теета закончилась. Заготовки теста, как зто требуетс  по известной технолбгии изготовлени  хлеба, направились в печь дл  выпечки. Пример 2. Осуществл етс  аналогично примеру 1 с той лишь разницей ,, что давление в камере составило 700 гПа. СВЧ-нагрев включили через 40 с, а стабилизацию структуры теста осуществл ли до 92.

Claims (1)

1. СПОСОБ РАЗДЕЛКИ ТЕСТА предусматривающий деление теста на заготовки, округление заготовок, предварительную расстойку и окончательную расстойку при разрежении, отлич ающийся тем, что, с целью повышения качества путем улучшения структуры теста, окончательную расстойку проводят при разрежении 600-700 гПа в течении30-40 с, а вторую стадию расстойки проводят с последующей стабилизацией теста •СЁЧ-нагревом до температуры 90-92°С.;

   „„1184504

   1 J 184504 2