SK70295A3

SK70295A3 - Edible salt

Info

Publication number: SK70295A3
Application number: SK702-95A
Authority: SK
Inventors: Christian Klein
Original assignee: Salines Cerebos
Priority date: 1992-11-27
Filing date: 1993-11-18
Publication date: 1995-09-13
Also published as: CA2150139A1; HU220511B1; FI952581A0; SK281003B6; ATE142432T1; EP0670683A1; NO952087D0; NO312324B1; NO952087L; FI952581A; JPH09504162A; FR2698524B1; HU9501548D0; EP0670683B1; DE69304714T2; CZ132295A3; ES2095149T3; DK0670683T3; HUT73614A; DE69304714D1

Description

Oblasť techniky

Vynález sa týka jedlej soli, použiteľnej ako stolová soľ alebo na ochucovanie gurmanských prípravkov.

Konkrétne sa týka jedlej soli, použiteľnej ako náhradka chloridu sodného, všeobecne používaného ako stolová soľ, v nasoľovacích technikách a v gurmánskych prípravkoch.

Doterajší stav techniky

Používanie sodíka človekom sa často pokladá za pôvodcu kardiovaskulárnych chorôb. Významný zdroj sodíka v ľudskej výžive však tvorí chlorid sodný, všeobecne používaný na ochucovanie potravín. Boli preto urobené pokusy nájsť náhradky chloridu sodného v ľudskej výžive.

Okrem toho sa považuje za žiaduce ako z nutričného, tak fyziologického hľadiska zvyšovať prívod draslíka v ľudskej výžive.

Na dosiahnutie uvedených cieľov sa

BE-A-709091 (Morton International, Inc.) ochucovanie, tvorený zmesou chloridu draselného. Avšak s ohľadom na výraznú navrhuje v dokumente slaný prípravok na sodného a chloridu horkú chuť chloridu draselného musí byť obsah tejto zložky v obmedzený na hodnotu, ktorá môže tejto známej jedlej soli sotva prekročiť 20 % hmotnostných.

V dokumente CA-A-1147653 (CPC International, Inc.) sa navrhuje terapeutická soľ tvorená zmesou chloridu sodného a maltodextrínu. V tejto známej terapeutickej soli tvorí maltodextrín plnivo, ktorého funkciou je riediť chlorid sodný. S ohľadom na svoj charakter v podstate bez chuti umožňuje maltodextrín len ťažko znižovať množstvo chloridu sodného nevyhnutné na získanie určenej slanej chuti. Okrem toho známa terapeutická soí neumožňuje kompenzovať deficit draslíka v potrave.

V dokumente WO 88/09131 (Stauffer Management Company) sa navrhuje dietetická sol, ktorá odstraňuje uvedené nevýhody a ktorá za týmto účelom obsahuje chlorid amonný, chlorid draselný a sladidlo. Ako príklady sladidiel je uvedená sacharóza, fruktóza a aspartam, pričom sa obzvlášť odporúča sacharóza v množstve rovnom aspoň 20 % z celkovej hmotnosti dietetickej soli. Prítomnosť aspoň 20 % sacharózy v dietetickej soli má však za následok zvýšenie kalorického obsahu potravy, čo môže byť nevýhodné.

Podstata vynálezu

Vynález má za ciel odstrániť vyššie uvedené nevýhody známych prípravkov prostredníctvom jedlej soli, ktorá umožňuje súčasne znížiť prívod sodíka a zvýšiť prívod draslíka v potrave a gurmanských prípravkoch.

Predmetom vynálezu je teda jedlá sol, obsahujúca na 100 hmotnostných dielov bezvodej hmoty 82 až 98 dielov chloridu alkalického kovu a 2 až 18 dielov sladidla, pričom chlorid alkalického kovu obsahuje viac ako 20 % hmotnostných chloridu draselného a sladidlo obsahuje dipeptid a produkt hydrolýzy škrobu.

Jedlou solou sa rozumie kompozícia majúca slanú chuť, ktorá umožňuje jej použitie ako náhradky čistého chloridu sodného ako stolovej soli alebo na solenie potravín v gurmanských prípravkoch.

Na vyjadrenie hmotnostných množstiev alebo podielov sa zložky jedlej soli podlá vynálezu uvažujú v bezvodom stave.

V jedlej soli podlá vynálezu obsahuje chlorid alkalického kovu viac ako 20 % hmotnostných chloridu tvorený 100 % chloridu draselného alebo draselného obsahovať chlorid aspoň jedného kovu (ku ktorým sa priraďuje amónium), Podlá okolnosti sa preferuje, ak chloride alkalického kovu sodného v sa, aby chloridu chlorid alkalického kovu draselného a hmotnostný podiel prednostne nanajvýš hmotnostné podiely chloridu sodného.

aspoň rovný 40 chloridu sodného 45 %. Obzvlášť draselného. Môže byť môže okrem chloridu ďalšieho alkalického zvyčajne chlorid sodný, hmotnostný podiel chloridu nepresahuje 80 %. Odporúča obsahoval hmotnostný podiel %, prednostne aspoň 55 % nanajvýš rovný 60 %, výhodné je, ak obsahujú až 67 % chloridu draselného a 33 až 40 %

Funkciou sladidla je maskovať horkosť chloridu draselného a za tým účelom obsahuje aspoň jeden dipeptid a aspoň jeden produkt hydrolýzy škrobu. Dipeptid v sladidle má mať sladkú alebo cukrovú chuť. Preto sa volia zvyčajne z derivátov fenylalaninu substituovaného aspartylom. Dipeptidy, hlavne odporučené v rámci vynálezu, sú alkylestery odvodené od L-aspartyl-L-fenylalanínu, ich soli a ich kovové komplexy. Obzvlášť výhodný je aspartam (metylester α-L-aspartyl-L-fenylalanínu), jeho soli a jeho kovové komplexy. Prednosť sa dáva aspartamu.

Funkciou produktu hydrolýzy škrobu je stabilizácia dipeptidu pri zvýšených teplotách, zvyčajne používaných pri varení potravinárskych surovín v domácej kuchyni a v potravinárskom priemysle. Výhodne sa volí z polydextróz a dextrínov.

Ako polydextrózy sú v rámci vynálezu použitelné vodorozpustné polysacharidy. Sú tvorené polymérnymi látkami, ktorých monomérne podlá definície jednotky obsahujú monosacharidy, napríklad glukózu alebo maltózu, prípadne esterifikované jednotkami odvodenými od karboxylových kyselín ako je kyselina citrónová, kyselina fumarová, kyselina vinná, kyselina adipová alebo kyselina tereftalová. Doplňujúce informácie ohladom polydextróz, použiteľných v tomto konkrétnom vyhotovení vynálezu sú k dispozícii v dokumente EP-A-0100002 (G.

D. Searle and Co.).

Dextríny sú podľa definície vodorozpustné produkty, vznikajúce čiastočnou depolymeráciou škrobu. Dextríny sú polyméry, obsahujúce zvyčajne viac ako 3 (zvyčajne aspoň 5) a menej ako 20 (zvyčajne nie viac ako 10) monoglycidických jednotiek. Sú zvyčajne charakterizované svojím ekvivalentným obsahom dextrózy, ktorý je definovaný ako pomer medzi redukčnou schopnosťou 1 g daného dextrínu a redukčnou schopnosťou 1 g dextrózy. Podľa vynálezu sa výhodne volia dextríny, ktorých ekvivalentný obsah dextrózy je vyšší ako 2,5, prednostne rovný aspoň 4 a nižší ako 25, prednostne nižší alebo rovný 20. Prednosť sa dáva dextrinom s ekvivalentným obsahom dextrózy nepresahujúcim 13 a obzvlášť sa odporúčajú hodnoty v rozmedzí 5 až 10. Doplňujúce informácie ohľadom dextrinov, použiteľných v tomto konkrétnom vyhotovení vynálezu, sú k dispozícii v dokumente CA-A-1147653 (CPC International Inc.).

Podía vynálezu sa produkt hydrolýzy škrobu prednostne volí z dextrinov. Hlavne sa odporúčajú maltodextríny, hlavne tie, ktoré majú ekvivalentný obsah dextrózy 5 až 10.

V jedlej soli podľa vynálezu je produkt hydrolýzy škrobu výhodne prítomný v množstve 90 až 99 % (prednostne 95 až 98 %) z hmotnosti sladidla a dipeptid je prítomný v množstve 1 až 10 % (prednostne 2 až 5 %) z tejto hmotnosti.

V jednom konkrétnom vyhotovení jedlá soľ podľa vynálezu dfalej obsahuje 0,5 až 10 % hmotnostných zlúčeniny horčíka. V tomto vyhotovení vynálezu je funkciou zlúčeniny horčíka prívod horčíka v potrave. Za tým účelom môže byť zlúčenina horčíka volená napríklad z bezvodého alebo hydratovaného síranu horečnatého a uhličitanu horečnatého. Obzvlášť výhodný je síran horečnatý. V jednom variante môže jedlá soľ podľa vynálezu obsahovať súčasne síran horečnatý (bezvodý alebo hydratovaný) a uhličitan horečnatý. V tomto variante vynálezu je hlavnou funkciou uhličitanu horečnatého slúžiť ako vysúšadlo a napomáhať sypkosti soli a síran horečnatý slúži v podstate pre prívod horčíka v potrave. V tomto výhodnom variante vynálezu môže byť zlúčenina horčíka napríklad tvorená 88 až 93 % hmotnostnými síranu horečnatého (prednostne aspoň 95 %) a 7 až 12 % hmotnostnými uhličitanu horečnatého (prednostne aspoň 2 %).

Jedlá soľ podľa vynálezu môže d’alej prípadne obsahovať aspoň jednu z prísad, zvyčajne prítomných v slaných prípravkoch na ochucovanie. Takouto prísadou sa rozumie akákoľvek látka, ktorá je použiteľná v slaných prípravkoch určených k ľudskej výžive, ktorou nie je chlorid alkalického kovu, dipeptid, produkt hydrolýzy škrobu ani zlúčenina horčíka. Príklady prísad použiteľných v jedlej soli podľa vynálezu sú ferrokyanid draselný (zvyčajne používaný ako sušidlo) a aromatické byliny. V prípade, kedy jedlá soľ podľa vynálezu obsahuje vyššie uvedenú prísadu, nemá obsah tejto prísady prekročiť 16 %; odporučený je obsah nižší ako 10 %.

Jedlá soľ podľa vynálezu má schopnosť v ľudskej výžive uvoľňovať chuť porovnateľnú s chuťou chloridu sodného. Pri svojom použití ako náhradka chloridu sodného ako stolovej alebo kuchynskej soli pre gurmanské prípravky má výhodnú vlastnosť, s ktorou redukuje až potláča prívod sodíkových iónov do ľudského organizmu a súčasne tvorí zdroj draselných iónov a pripadne iónov horčíka.

Ďalšou výhodnou charakteristikou jedlej soli podľa vynálezu je dobrá tepelná stabilita, ktorá umožňuje jej použitie pri teplotách nad 80 ’C, zvyčajne rovných aspoň 100 ’C a dokonca v niektorých prípadoch dosahujúcich a presahujúcich 120 C, bez rizika rozkladu dipeptidu, a to i v prípade, že sa jedná o aspartam. Jedlá soľ podľa vynálezu je preto obzvlášť vhodná na použitie v potravinárskom priemysle pri varení potravín.

Zloženie jedlej soli podľa vynálezu, ktoré optimálnym spôsobom kombinuje vyššie uvedené výhody, predstavuje, vyjadrené v hmotnosti sušiny, 52 až 60 % chloridu draselného, 30 až 38 % chloridu sodného, 6 až 8 % síranu horečnatého, 0,6 až 0,8 % uhličitanu horečnatého, 2,0 až 2,5 % maltodextrínu a 0,05 až 0,1 % aspartamu.

Jedlá sol podlá vynálezu sa pripravuje akýmkolvek vhodným spôsobom umožňujúcim zaistiť homogénnu zmes ich zložiek. Obzvlášť vhodný spôsob spočíva v mechanickom miešaní ich zložiek v práškovom stave.

domácich, remeselníckych spojených s gurmanstvom, v reštauračnom priemysle, výrobu produktov alebo údenín. Za akúkolvek v domácej napríklad sitovaním formu alebo napríklad v pre remeselnícku určených na ľudskú výživu týmto účelom môže mať jedlá vhodnú na príslušné reštauračnom

Jedlá sol podlá vynálezu je použiteľná ako ochucovadlo pri priemyselných činnostiach domácej kuchyni, alebo priemyselnú a na solenie mäsa sol podlá vynálezu použitie. Na použitie kuchyni alebo v reštauračnom priemysle je možné ju vyrábať v práškovom stave s priemerom zŕn, merané s použitím normalizovanej metódy podlá Tylera, medzi um, prednostne medzi 200 a 500 um. V inom variante môže sol používaná vo forme velkých častíc, ktorých priemer 850 um a leží napríklad medzi 1 a 2,5 mm, pričom tento

100 a 850 byť jedlá presahuje variant jedlej soli podlá vynálezu vyhovuje najmä na solenie mäsa a údenín. Podlá iného variantu môže byť jedlá sol podlá vynálezu vyrábaná vo forme pastiliek, získaných aglomeráciou jemných častíc.

Príklady vyhotovenia vynálezu

Vynález je bližšie osvetlený na príkladoch vyhotovenia. Granulometria použitých práškov bola meraná sitovaním s použitím normalizovanej metódy podl’a Tylera.

Príklad 1

Najprv bolo pripravené sladidlo miešaním maltodextrínu

Ί s aspartamom v príslušných množstvách, aby vzniknutá zmes obsahovala 97 % hmotnostných maltodextrínu a 3 % hmotnostné aspartamu. Kvôli vytvoreniu zmesi boli maltodextrín a aspartam použité v práškovom stave s granulometriou medzi 210 a 500 μπι.

Boli použité 2,3 g takto získaného sladidla, ktoré potom boli dôkladne zmiešané do získania homogénneho prášku s týmito látkami:

32,0 g práškového chloridu sodného 210 až 500 μπι,

65,0 g práškového chloridu draselného 210 až 500 μπι,

0,7 g práškového uhličitanu horečnatého 210 až 500 μπι,

Príklad 2

Postupom ako v príklade 1 bola pripravená jedlá sol podľa vynálezu z týchto látok:

32,0 g práškového chloridu sodného 210 až 500 μη,

50,0 g práškového chloridu draselného 210 až 500 μη,

15,0 g práškového heptahydrátu síranu horečnatého 210 až

500 μη (čo zodpovedá asi 7,3 g bezvodého síranu horečnatého),

0,7 g práškového bezvodého uhličitanu horečnatého s granulometriou nižšou ako 53 μη,

2,3 g sladidla pripraveného v príklade 1.

Príklad 3

32,0 g práškového chloridu sodného 210 až 500 μη,

58,0 g práškového chloridu draselného 210 až 500 μη,

7,0 g práškového bezvodého síranu horečnatého 210 až 500 μπι,

2,3 g sladidla pripraveného v príklade 1.

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

1. Jedlá soľ, vyznačujúca sa tým, že na 100 hmotnostných dielov bezvodej hmoty obsahuje 82 až 98 dielov chloridu alkalického kovu a 2 až 18 dielov sladidla, pričom chlorid alkalického kovu obsahuje viac ako 20 % hmotnostných chloridu draselného a sladidlo obsahuje dipeptid a produkt hydrolýzy škrobu.
2. Soľ podľa nároku 1, vyznačujúca sa tým, že dipeptid je zvolený z alkylesterov odvodených od L-aspartyl-L-fenylalanínu, ich solí a ich kovových komplexov.
3. Soľ podľa nároku 2, vyznačujúca sa tým, že dipeptid obsahuje aspartam.
4. Soľ podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 3, vyznačujúca sa tým, že produkt hydrolýzy škrobu obsahuje dextrín.
5. Soľ podľa nároku 4, vyznačujúca sa tým, že dextrín je zvolený z maltodextrínov s ekvivalentným obsahom dextrózy 5 až 10.
6. Soľ podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 5, vyznačujúca sa tým, že sladidlo obsahuje 95 až 98 % hmotnostných produktu hydrolýzy škrobu a 2 až 5 % hmotnostných dipeptidu.
7. Soľ podľa ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 6, vyznačujúca sa tým, že ďalej obsahuje 0,5 až 10 % hmotnostných zlúčeniny horčíka.
8. Soľ podľa nároku 7, vyznačujúca sa tým, že zlúčenina horčíka obsahuje na hmotnosť sušiny aspoň 95 % síranu horečnatého a aspoň 2 % uhličitanu horečnatého.
9. Sol podlá ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 8, vyznačujúca sa tým, že chlorid alkalického kovu obsahuje 60 až 67 % hmotnostných chloridu draselného a 33 až 40 % hmotnostných chloridu sodného.
10. Sol podlá nároku 9, vyznačujúca sa tým, že obsahuje na hmotnosť sušiny 52 až 60 % chloridu draselného, 30 až 38 % chloridu sodného, 6 až 8 % síranu horečnatého, 0,6 až 0,8 % uhličitanu horečnatého, 2,0 až 2,5 % maltodextrínu a 0,05 až 0,1 % aspartamu.
11. Sol podlá ktoréhokoľvek z nárokov 1 až 9, vyznačujúca sa tým, že ďalej obsahuje aspoň jednu prísadu v množstve rovnom nanajvýš 16 % hmotnostných.