SK282220B6 - Spôsob predchádzania alebo zníženia nepríjemného pachu počas smaženia alebo fritovania potravín v triglyceridovom tuku, balená porcia a balenie na vykonávanie tohto spôsobu - Google Patents

Abstract

Spôsob predchádzania alebo zníženia nepríjemného pachu pri viacnásobnom použití triglyceridových tukov a olejov na smaženie či fritovanie potravín, ktoré boli už predtým použité na smaženie či fritovanie pri vysokej teplote, ktorý zahŕňa prídavok prísady vhodnej na potravinárske účely k tuku pred smažením alebo fritovaním, pričom prísada sa pridá v takom množstve, aby sa v tuku alebo oleji dosiahol jej obsah 10 až 500 ppm chuťovej látky. Na použitie podľa uvedeného spôsobu riešenie ďalej zahŕňa balené porcie obsahujúce 0,3 až 100 g čerstvého triglyceridového tuku alebo oleja obsahujúceho 0,1 až 10 % hmotn. chuťovej látky, a tiež balenie pozostávajúce najmenej z 2 častí; jedna časť obsahuje čerstvý tuk alebo olej na smaženie alebo fritovanie, a najmenej jedna ďalšia časť obsahuje čerstvý triglyceridový tuk alebo olej obsahujúci 0,1 až 10 % hmotn. rozpustenej chuťovej látky.ŕ

Description

Oblasť techniky

Vynález sa týka spôsobu predchádzania vzniku zjavných pachov v priebehu smaženia či fritovania potravín na triglyceridových tukoch a olejoch, ktoré už predtým boli použité na smaženie či fritovanie potravín. Uvedený spôsob zahŕňa prídavok prísady (vhodnej na použitie v potravinárstve) k tuku pred smažením alebo preprážaním. Vynález sa ďalej týka tiež balených výrobkov na použitie uvedeným spôsobom.

Doterajší stav techniky

Predchádzanie vzniku pachov pri smažení alebo fritovaní potravín na triglyceridových tukoch a olejoch, ktoré sa opakovane použili, je dlhotrvajúcim problémom. Pri fritovaní sa fritovaná potravina ponorí do podstatného množstva horúceho triglyceridového tuku alebo oleja. Typická teplota, napríklad na fritovanie s ponorením potraviny do tuku pri vysokej teplote, je v rozmedzí 170 až 200 °C, najčastejšie 180 °C. Iný spôsob fritovania je osmaženie v tenkej vrstve (tzv. plytké fritovanie), pri ktorom sa potravina smaží alebo vypráža v tenkej vrstve tuku alebo oleja, napríklad v 1 cm vysokej alebo v nižšej vrstve. Pretože sa pri fritovaní pri vysokej teplote ponorením do tuku, alebo fritovaním či vysmážaním v tenkej vrstve tuku používa značné množstvo tuku, bežne sa tuk použije viackrát. Pri fritovaní v domácnosti sa tuk alebo olej na smaženie pred jeho vyhodením použije 8 až 12-krát. V hromadných zariadeniach sa tuk alebo olej na fritovanie použije možno 30-krát viackrát predtým, ako sa nahradí čerstvým tukom alebo olejom.

Keď sa tuk alebo olej použije na fritovanie po prvý raz, typicky vzniká pach, ktorý je nepríjemný a uniká do prostredia. Ak sa tuk alebo olej použijú na vysmážanie ponorením do oleja pri vysokej teplote (tzv. hlboké fritovanie) opakovane viackrát, vznikajúci pach je stále viac nepríjemnejší.

Na zabránenie uvedenej nepríjemnosti sa do tuku alebo oleja na fritovanie zahrnie chuťová látka, napríklad typicky v množstve 50 alebo 100 ppm. Hoci sa uvedená prísada ukázala ako účinná na oneskorenie vývoja nepríjemného pachu, po treťom alebo štvrtom cykle vyprážania sa opäť zvýrazní nepríjemný pach z prepraženého tuku, ktorý sa stáva neznesiteľným.

Na prekonanie uvedeného problému bola navrhnutá filtrácia tuku alebo oleja po každom cykle fritovania s možným použitím absorbentu. Filtrácia bez použitia absorbentu, napríklad papierovým filtračným vreckom alebo tkaninou, má na vývoj zápachu iba malý účinok. Podľa toho nemožno uvedený spôsob úpravy upotrebeného oleja ľahko využívať v domácom prostredí. Spôsob vyžaduje značnú manipuláciu a z hľadiska životného prostredia vzniká problém so zneškodnením použitého absorbentu zmiešaného s tukom. Ďalej sa nedosahuje také predchádzanie vývoju nepríjemného pachu, aké by bolo potrebné.

Bol navrhnutý tiež iný spôsob, v ktorom sa do tuku alebo oleja na fritovanie pridáva v malom množstve silikónový olej. Pridávanie silikônového oleja môže byť v závislosti od výrobného zariadenia spojené s ťažkosťami. Niektorí spotrebitelia sa obávajú použitia uvedenej prísady do oleja alebo tuku na prípravu potravín. Ďalej, po niekoľkonásobnom použití oleja na vyprážanie pri vysokej teplote sa priaznivý vplyv prísady na vývoj zápachu stráca.

Podľa abstraktov v Derwente zverejňuje JP 07 099 887 proti znehodnocovaniu oleja prídavok materiálu vhodného na potravinárske účely do oleja v množstve až do 0,5 % vzhľadom na olej, najmenej 1 deň pred jeho použitím na fritovanie. Prísada sa pripraví zmiešaním a fermentáciou plodín vrátane japonskej reďkvičky, mrkvy, jablka, pomaranča ázijského a aloy. Výsledná fermentovaná látka sa extrahuje, aby sa získal zmesový rastlinný extrakt, ktorý sa použije ako uvedená prísada. Zmes pozostáva z:

54,0 až 59,6 % cukrov,

0,1 až 0,3 % bielkovín,

0,1 až 0,3 % popola,

40,6 až 45,0 vlhkosti a má počet kvasiniek: 35 000 až 39 000 v 1 g zmesi, počet mliečnych baktérií: 80 až 120 v 1 g zmesi, pH: 3,0 až 3,5.

Tento návrh má nevýhodu v tom, že prísadu možno pripraviť iba s ťažkosťami a že ju možno iba ťažko uchovávať dlhší čas tak, aby jej kvalita ostávala stála. Ďalej, pridávanie prísady deň pred použitím tuku alebo oleja na fritovanie je ťažkopádne, najmä ak je tuk na vyprážanie pri teplote miestnosti tuhý. Rozptýlenie prísady v oleji nie je tiež ľahké, pretože jednotlivé zložky nie sú v oleji na fritovanie dobre rozpustné.

Autori tohto vynálezu však zistili, že vývoj nepríjemného pachu z tuku po opakovaných cykloch preprážanía pri vysokej teplote pri rovnakom tuku alebo oleji sa môže významne znížiť veľmi jednoduchým a elegantným spôsobom.

Podstata vynálezu

Vynález predkladá spôsob na predchádzanie alebo na zníženie nepríjemného pachu počas vyprážania potravín prísadou vhodnou na potravinárske účely do tuku alebo oleja na fritovanie pred fritovaním či vysmážaním, pričom uvedená prísada vhodná na potravinárske účely je čerstvý triglyceridový tuk obsahujúci rozpustenú chuťovú látku v množstve 0,1 až 10 % a kde uvedená prísada sa pridá v takom množstve, aby tuk na fritovanie v celom jeho množstve obsahoval 10 až 500 ppm uvedenej chuťovej látky.

Autori vynálezu zistili, že aj po niekoľkonásobnom použití tuku na fritovanie pri vysokej teplote sa pri ďalšom použití môže vývoj nepríjemného pachu významne znížiť dodaním v oleji rozpustnej chuťovej látky do oleja na vyprážanie v množstve 10 až 500 ppm; uvedená chuťová látka sa pridáva vo forme koncentrovanej chuťovej prísady s rozpustenou chuťovou látkou v triglyceridovom tuku. Triglycerid je výhodne čerstvý triglycerid, to znamená taký triglycerid, ktorý nebol ešte predtým použitý na fritovanie alebo vysmážanie. Toto zistenie bolo neočakávateľné. Autori tohto vynálezu predpokladali, že pridanie chuťovej prísady do tuku alebo oleja na vyprážanie, ktorý už bol podstatne znehodnotený prechádzajúcimi operáciami preprážania, nepovedie pri ďalších preprážaniach k zlepšeniu.

Výraz čerstvý triglyceridový tuk znamená triglyceridový tuk, ktorý ešte nebol použitý na fritovanie či vyprážanie. Výrazy „olej” a „tuk” sa v tomto opise vynálezu používajú zameniteľné. Triglyceridový tuk, do ktorého sa rozpúšťa chuťová látka, ako aj tuk na fritovanie, ku ktorému sa chuťová prísada pridáva, môžu byť triglyceridové tuky, bežne používané na vyprážanie alebo hlboké fritovanie pri vysokej teplote. Môže to napríklad byť slnečnicový olej, podzemnicový olej, bavlníkový olej, palmový olej, palmoleín, bravčová masť, loj, čiastočne hydrogenovaný olej, napríklad čiastočne hydrogenovaný sójový alebo repkový olej, a rôzne zmesi dvoch alebo viacerých z uvedených. Uvedený tuk na fritovanie sa zvyčajne dodáva v rafinovanom stave, ako tekutý olej balený vo fľašiach alebo plechovkách, ako tečúci alebo naberateľný tuk vo fľašiach alebo plechovkách, alebo ako bloky tuhého tuku balené v obaloch alebo v škatuliach. Uvedené tuky sú tiež dostupné vo forme jednotlivých častíc alebo perličiek, ktoré sú pri teplote okolia tuhé, balené napríklad v obaloch z plastov alebo v kartónoch.

Výhodná chuťová látka má mať dobrú rozpustnosť alebo miešateľnosť v oleji alebo tuku tak, aby sa ľahko rozptýlila v celom objeme tuku na fritovanie. Možno to dosiahnuť použitím chuťovej látky s dostatočnou rozpustnosťou v oleji, schopnej sa rozpustiť alebo zmiešať na koncentráciu 0,1 až 10 % chuťovej látky v triglyceridovom tuku, ktorý sa potom použije ako potravinárska prísada. Chuťová látka má výhodne rozpustnosť alebo miešateľnosť v triglyceridovom oleji ešte vyššiu ako 10 %.

Triglyceridový tuk, ktorý sa pridá k tuku na fritovanie, ktorý už bol predtým na hlboké fritovanie pri vysokej teplote použitý, obsahuje výhodne v ňom rozpustených 0,5 až 5 % chuťovej látky. Uvedený potravinársky materiál sa výhodne pridá v takom množstve, aby celková dávka tuku na fritovanie obsahovala 50 až 250 ppm chuťovej látky.

Triglyceridový tuk s rozpustenou chuťovou látkou sa výhodne pridá do tuku na fritovanie, ktorý už bol predtým na fritovanie použitý, pričom tuk na fritovanie je v tekutom alebo polotekutom stave. Keď je tuk na fritovanie tekutý, lejateľný, alebo naberateľný pri teplote okolia, zmieša sa s chuťovou prísadou ešte pred zahrievaním tuku. Keď je tuk pri teplote okolia tuhý, najprv sa tuk na fritovanie začne zahrievať a keď už je prinajmenšom aspoň časť tuku roztopená, potom sa do neho zamieša prísada. Prísada sa môže tiež pridať, keď tuk dosiahol teplotu fritovania. Keď sa neskoršie pridávanie prísady považuje za nepohodlné, napríklad pri použití uzatvorenej fritézy, môže sa prísada naliať na tuk na fritovanie ešte pred zahrievaním bez ohľadu na to, či je tuk tekutý alebo tuhý. Turbulencia tuku počas ohrevu a následného fritovania bude dostatočná na to, aby sa čerstvo pridaný triglyceridový tuk s rozpustenou chuťovou látkou v celom objeme tuku dostatočne rozptýlil. Iné možné použitie koncentrátu chuťovej látky podľa tohto vynálezu je jeho použitie ako tukového základu pri vyprážaní či smažení potravín v tenkej vrstve tuku pri plytkom fritovaní.

Na účely tohto vynálezu sa môže použiť široká oblasť chuťových látok, napríklad byliny, korenie, príchuti a podobne. Autori tohto vynálezu dosiahli veľmi dobré výsledky, keď použili chuťovú látku, ktorá má citrónovú alebo limetovú príchuť. Použitie tejto chuťovej látky je výhodné, ale ak sa vyžaduje, môže sa použiť iná chuťová látka inej chuti a vône, napríklad masti, loja, masla alebo príchuť praženého sezamu. Autori tohto vynálezu dosiahli vhodne výsledky najmä pri použití chuťovej látky, ktorá obsahovala linalový olej (3,7-dimetyl-l,6-oktadien-3-ol) alebo linalylacetát (linareolacetát), ako sa opisuje v EP 191 519 a EP 256 607. Uvedený linalový olej a/alebo linalylacetát sú v chuťovej látke triglyceridového tuku výhodne prítomné v takom množstve, aby ich spoločný podiel (počítaný na celkové množstvo tuku na fritovanie) bol 0,5 až 50 ppm, výhodnejšie 1 až 25 ppm. Chuťová látka, ktorá obsahuje uvedené zložky, je na trhu dostupná, napríklad od firmy Quest Intemational, Naarden, Holandsko.

Triglyceridový tuk obsahujúci v ňom rozpustenú chuťovú látku môže byť v tekutom stave, napríklad balený vo fľašiach, plastových uzavretých nádobách alebo vo vrecúškach z plastu. Môže byť tiež v stave, v ktorom ho možno naberať alebo prelievať, balený napríklad v tubách, fľašiach alebo pohároch, alebo môže byť v tuhých blokoch, napríklad balený v obaloch alebo v škatuliach. Vo výhodnom uskutočnení tohto vynálezu uvedený triglyceridový tuk obsahujúci rozpustenú chuťovú látku je vo forme diskrétnych častíc, ktoré majú stredný priemer 0,5 až 15 mm, napríklad 0,5 až 6 mm. Uvedené častice neočakávane spájajú dobrú súdržnosť s pohodlnou manipuláciou. Ďalej, môžu byť balené v jednoduchých obaloch, výhodne napríklad v papierových vreckách alebo kartónoch. Uvedené častice sa môžu vyrábať podobným spôsobom, aký je známy v odbore na výrobu tuku na praženie, alebo podobných výrobkov vo forme diskrétnych častíc. Napríklad tryglyceridový tuk tuhý pri teplote okolia, napríklad sójový olej hydrogeno-vaný do teploty odkvapnutia 43 °C sa zahrieva až do úplného roztopenia, napríklad na teplotu 55 až 60 °C. Do tuku sa zamieša chuťová látka tak, aby sa rozpustila a zmes sa rozstrekuje v podobe kvapiek na chladný povrch, na ktorom čiastočky tuhnú. Potom sa diskrétne častice zotrú z povrchu, napríklad použitím studeného pohyblivého pása vybaveného na konci škrabákom. Potom sa balia.

Vynález zahŕňa aj balené porcie - dávky, s hmotnosťou 0,3 až 500 g, napríklad 0,3 až 100 g triglyceridového tuku obsahujúceho v ňom rozpustenú chuťovú látku v množstve 0,1 až 10 %. Uvedený porciovaný materiál možno použiť v tomto vynáleze. Pri typickom vyprážaní - fritovaní v domácnosti sa používajú asi 2 kg fritovacieho tuku. Ak sa na toto množstvo použije 10 g prísady, ktorá obsahuje triglyceridový tuk s 2 % rozpustenej chuťovej látky, potom sa v tuku na fritovanie či smaženie dosiahne koncentrácia 100 ppm chuťovej látky. Potom, balené dávky na uvedené použitia vhodne obsahujú porcie po 10 g prísady a jedna porcia sa pridá vždy pred každou fritovacou operáciou - vyprážaním, kým sa tuk na fritovanie neodloží na vyradenie.

Vynález ďalej zahŕňa balenie pozostávajúce z osobitných balených častí; jedna časť obsahuje čerstvý tuk na fritovanie či smaženie, a najmenej jedna ďalšia časť obsahuje čerstvý triglyceridový tuk obsahujúci v ňom rozpustenú chuťovú látku v množstve 0,1 až 10 %. Balenie výhodne obsahuje 2 až 12, výhodnejšie 6 až 10 oddelene balených častí, z ktorých každá z nich obsahuje 0,3 až 25 g čerstvého triglyceridového tuku s obsahom 0,1 až 10 % rozpustenej chuťovej látky.

Zloženie a fyzikálny stav tuku na fritovanie umožňuje jeho použitie na hlboké aj na plytké fritovanie či smaženie, napríklad také, aké už bolo opísané. Tuk môže obsahovať ktorékoľvek prísady, bežne používané do tukov na hlboké fritovanie či vyprážanie, napríklad príchuti a silikónový olej. Balenie potom obsahuje aj fritovací olej, ako aj prísadu do oleja, ktorá sa pridá pred každým smažením či fritovaním na zabránenie alebo na zníženie úniku nepríjemného pachu z prepraženého oleja. Ak tuk na smaženie či fritovanie neobsahuje nijakú príchuť, odporúča sa pridať prísadu nielen pred opakovaným použitím, ale tiež pred prvým hlbokým fritovaním alebo smažením. Opísané prednosti a výhody, týkajúce sa chuťovej látky podľa tohto vynálezu, týkajú sa tiež chuťovej látky vo forme balených porcií a celého balenia.

Triglyceridový tuk obsahujúci rozpustenú chuťovú látku, použitý v balených porciách alebo v celom balení, môže byť v tekutom, lejateľnom, naberateľnom alebo tuhom stave, balený vo fľašiach, pohároch, uzavretých šálkach, obaloch, škatuliach, plastových vreckách a v podobných obaloch. Výhodne je balený vo forme papierových alebo plastových, alebo laminovaných vreckách, napríklad takých, aké sa používajú na obaly porciovaných výrobkov, ako je cukor, soľ, kečup a podobne.

Uvedený balený fritovací tuk je výhodne tiež vyrobený vo forme diskrétnych častíc.

V rozsahu tohto opisu sa vyjadrenia ppm, percentá, časti a podiely vzťahujú na hmotnosti, pokiaľ nie je uvedené inak.

Príklady uskutočnenia vynálezu

Príklad 1

Sójový olej sa hydrogenoval na teplotu odkvapnutia 43 °C a bežným spôsobom sa rafinoval. Časť oleja sa zahriala na 55 °C a v ohriatom oleji sa rozpustila chuťová látka, ktorá má citrónovú príchuť. Obsah chuťovej látky v oleji bol 100 ppm. Olej sa nasprejoval na chladený pohybujúci sa dopravný pás a stuhnuté častice sa na konci oddelili od pása. Častice sa balili do plastových vreciek, do každého vrecka po 2 kg diskrétnych častíc. Zvyšná časť oleja sa zahriala na 55 ’C, rozpustila sa v ňom rovnaká príchuť ako je uvedené, ale v množstve 2 % a vyrobili sa rovnakým spôsobom diskrétne častice. Balenie sa uskutočnilo tak, že do uzatvárateľných papierových vreciek s vnútorným PE vyložením sa naplnilo vždy po 10 g častíc a vrecká sa uzatvorili. Celkové balenie v kartóne obsahovalo jedno plastové vrecko s 2 kg tuku na fritovanie či smaženie a pred uzavretím kartónu sa vložilo 9 balených porcií tuku s 2 % obsahom príchuti.

Skúšky olejov na fritovanie sa uskutočnili súbežným fritovaním na dvoch vysmážacích panviciach umiestených v 7- metrovej vzdialenosti od seba. Únik nepríjemného pachu sa hodnotil naslepo skupinou odborníkov.

Na každej panvici sa roztopilo 2 kilogramové balenie fritovacieho tuku, tuk sa zahrial na teplotu 180 °C a fritovalo sa 200 g mrazených zemiakových hranolčekov, pričom sa ohrevom vyrovnalo ochladenie spôsobené vsypaním zemiakových hranolčekov. Zahrievanie sa zastavilo, keď teplota znova dosiahla 180 °C. Po fritovaní sa olej nechal vychladnúť. Potom sa druhý deň v rovnakom oleji fritovanie opakovalo. Pokračovalo sa dovtedy, až sa olej použil 10- krát. Po tretej a šiestej fritovacej operácii sa doplnil čerstvý tuk, aby sa nahradili straty oleja spôsobené pohltením tuku fritovanými zemiakovými hranolčekmi.

Na panvicu A, s výnimkou prísady obsiahnutej v čerstvom fritovacom tuku sa nepridávala nijaká ďalšia prísada. Na panvicu B pri druhom a každom ďalšom vysmážaní sa vždy potom, keď sa tuk do značnej miery roztopil, sa do roztopenej časti tuku pridal obsah jednej 10- gramovej porcie z už uvedeného balenia.

Po prvom fritovaní bolo priemerné hodnotenie rovnaké pre obidve panvice. Po druhom fritovaní výsledky hodnotenia poukázali na mierne lepšie hodnotenie pre panvicu B, ale rozdiel nebol významný. Od tretieho fritovania ďalej sa vyhodnocovala panvica B ako významne lepšia. Najmä pri posledných 5 fritovaniach sa pozoroval z panvice B podstatne nižší vývoj nepríjemného pachu, ak sa porovnával s panvicou A.

Príklad 2

Palmový olej sa zmiešal v pomere 1 : 1 s hydrogenovaným palmovým olejom tak, aby zmes mala teplotu topenia 58 °C. Získaná tuková zmes sa zahriala na 70 °C a do teplej zmesi sa za stáleho miešania rozptýlilo 5 % zrniek čierneho korenia a 2 % sušenej petržlenovej vňate. Tuk sa potom sprejoval na pohybujúci sa chladený dopravníkový pás a stuhnuté tukové perličky sa na konci oddelili od pása. Perličky s obsahom čierneho korenia a petržlenovej vňate sa balili do kartónových škatúľ s obsahom 250 g.

Príklad 3

Palmový olej sa zmiešal v pomere 1 : 1 s hydrogenovaným palmovým olejom tak, aby sa dosiahla teplota topenia zmesi 58 °C. Pripravená zmes sa za stáleho miešania zohriala na 70 °C. Tuk sa nastriekal alebo nakvapkal na pohybujúci sa chladený dopravníkový pás. Ihneď po nanesení tukových kvapiek na pás dopravníka sa na ešte nie stuhnuté perličky tuku striekaním naniesli zrnká čierneho korenia a/alebo sušené listy alebo vňate bylín. Stuhnuté perličky s bylinnými a/alebo časticami čierneho korenia, lipnúcimi na povrchu perličiek, sa na konci pásu oddelili a balili do kartónových škatúľ s obsahom 450 g.

Claims (11)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Spôsob predchádzania alebo zníženia nepríjemného pachu počas smaženia alebo fritovania potravín v triglyceridovom tuku, ktorý už bol predtým na smaženie či fritovanie potravín použitý, s prísadou materiálu vhodného na potravinárske účely do tuku alebo oleja pred smažením, vyznačujúci sa tým, že materiál vhodný na potravinárske účely je čerstvý triglyceridový tuk obsahujúci chuťovú látku v množstve 0,1 až 10 % hmotnostných a tento materiál vhodný na potravinárske účely sa pridá v takom množstve, aby tuk na vysmážanie či fritovanie v celom jeho množstve obsahoval 10 až 500 ppm chuťovej látky.
2. 2. Spôsob podľa nároku 1, vyznačujúci sa t ý m , že čerstvý triglyceridový tuk obsahuje v ňom rozpustenú chuťovú látku v množstve 0,5 až 5 % hmotnostných.
3. 3. Spôsob podľa nároku 1 alebo 2, vyznačujúci sa t ý m , že pridané množstvo chuťovej látky je také, že sa v celom množstve tuku na smaženie alebo fritovanie dosiahne obsah 50 až 250 ppm chuťovej látky.
4. 4. Spôsob podľa nárokov laž 3, vyznačujúci sa t ý m , že chuťová látka je citrónová alebo limetová príchuť.
5. 5. Spôsob podľa nárokov laž 4, vyznačujúci sa t ý m , že chuťová látka obsahuje linalový olej a/alebo linalylacetát.
6. 6. Spôsob podľa nárokov laž 5, vyznačujúci sa t ý m , že triglyceridový tuk obsahujúci chuťovú látku je vo forme diskrétnych častíc.
7. 7. Balená porcia, vyznačujúca sa tým, že pozostáva z 0,3 až 500 g triglyceridového tuku obsahujúceho 0,1 až 10 % hmotnostných chuťovej prísady.
8. 8. Balená porcia podľa nároku 7, vyznačujúca sa t ý m , že triglyceridový tuk je vo forme diskrétnych častíc.
9. 9. Balenie, vyznačujúce sa tým, že pozostáva najmenej z 2 oddelene balených častí, pričom jedna časť obsahuje čerstvý tuk na smaženie alebo fritovanie a najmenej jedna ďalšia časť pozostáva z čerstvého triglyceridového tuku s obsahom rozpustenej chuťovej látky v množstve 0,1 až 10 % hmotnostných.
10. 10. Balenie podľa nároku 9, vyznačujúce sa t ý m , že pozostáva z 2 až 12 oddelene balených častí, z ktorých každá obsahuje 0,3 až 25 g čerstvého triglyceridového tuku s v ňom rozpustenou chuťovou látkou v množstve 0,1 až 10 % hmotnostných.
11. 11. Balenie podľa nároku 9 alebo 10, vyznačujúce sa tým, že obidva tuky, čerstvý tuk na fritovanie alebo smaženie a čerstvý triglyceridový tuk obsahujúci v ňom rozpustenú chuťovú látku sú vo forme diskrétnych častíc.