PL182543B1 - Sposób zapobiegania lub zmniejszania powstawania odczuwalnych niepożądanych zmian zapachu podczas smażenia artykułów spożywczych i dodatek do stosowania w tym sposobie - Google Patents

Abstract

1. Sposób zapobiegania lub zmniejszania powstawania odczuwalnych niepozadanych zmian zapachu podczas smazenia artykulów spozywczych w tluszczu trójglicerydowym, który byl juz uzywany do smazenia artykulów spozywczych, przez dodawanie jadalnego materialu do tluszczu do smazenia przed smazeniem, znamienny tym, ze dodawany jadal- ny material jest swiezym tluszczem trójglicerydowym zawierajacym 0,1 - 10% wagowych substancji zapachowej i dodawany jest w ilosci zapewniajacej 10 - 500 ppm substancji Zapachowej w calej ilosci tluszczu do smazenia. 7. Dodatek zapobiegajacy lub zmniejszajacy powstawanie odczuwalnych niepozada- nych zmian zapachu podczas smazenia artykulów spozywczych w tluszczu trójglicerydo- wym, który byl juz uzywany do smazenia artykulów spozywczych, znamienny tym, ze stanowi 0,3 - 500 g tluszczu trójglicerydowego zawierajacego 0,1 - 10% wagowych sub- stancji zapachowej, przy czym ma postac rozdrobnionych czastek. PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób zapobiegania lub zmniejszania powstawania odczuwalnych niepożądanych zmian zapachu podczas smażenia artykułów spożywczych w tłuszczu trójglicerydowym, który był już używany do smażenia artykułów spożywczych, przez dodawanie jadalnego materiału do tłuszczu do smażenia przed smażeniem, charakteryzujący się tym, że dodawany jadalny materiał jest świeżym tłuszczem trójglicerydowym zawierającym 0,1 - 10% wagowych substancji zapachowej i dodawany jest w ilości zapewniającej 10 - 500 ppm substancji zapachowej w całej ilości tłuszczu do smażenia.

Korzystnie w sposobie według wynalazku dodawany świeży tłuszcz trójglicerydowy zawiera 0,5 - 5% wagowych rozpuszczonej w nim substancji zapachowej.

182 543

W korzystnym wykonaniu sposobu według wynalazku dodana ilość materiału jadalnego jest taka, że otrzymuje się 50 - 250 ppm substancji zapachowej w całej ilości tłuszczu do smażenia.

Korzystnie substancja zapachowa ma zapach cytryny lub limony, a korzystnie zawiera olejek linalowy i/lub octan linalilu.

Szczególnie korzystnie dodawany świeży tłuszcz trójglicerydowy zawierający substancję zapachową ma postać rozdrobnionych cząstek.

Stwierdziliśmy, że nawet jeżeli tłuszcz do smażenia był już wielokrotnie używany do głębokiego smażenia to dostrzegalne niepożądane zmiany zapachu w następnych operacjach mogą być dostrzegalnie zmniejszone przez wprowadzenie do tłuszczu do smażenia rozpuszczalnej w oleju substancji zapachowej w ilości 10 - 500 ppm, w postaci skoncentrowanej substancji zapachowej rozpuszczonej w tłuszczu trójglicerydowym. Korzystnie trójgliceryd jest świeżym trójglicerydem tzn. nie był wcześniej używany do smażenia. Byliśmy tym zaskoczeni. Oczekiwaliśmy, że dodanie substancji zapachowej do tłuszczu do smażenia już zasadniczo zepsutego w poprzednich operacjach smażenia, będzie tylko powodowało silniejsze odczuwanie niepożądanych zmian zapachu w następnym etapie smażenia.

Jako świeży tłuszcz trój glicerydowy należy rozumieć tłuszcz trójglicerydowy, który nie był wcześniej używany do smażenia. Określenie „olej” i „tłuszcz” są stosowane w opisie zamiennie. Tłuszcz trój glicerydowy, w którym jest rozpuszczana substancja zapachowa, jak również tłuszcz do smażenia, do którego jest on dodawany może być tłuszczem trójglicerydowym zazwyczaj używanym do celów głębokiego smażenia. Na przykład olej słonecznikowy, olej z orzeszków ziemnych, olej bawełniany, olej palmowy, oleina palmowa, smalec, łój, częściowo utwardzany olej, np. częściowo utwardzany olej sojowy lub rzepakowy, oraz mieszaniny dwu lub więcej niż dwóch z wymienionych. Taki tłuszcz do celów smażenia jest zazwyczaj sprzedawany w oczyszczonej postaci, jako ciekły olej pakowany w butle lub puszki, jako olej do wylewania lub nabierania łyżką w butlach lub puszkach, albo jako owijane bloki twardego tłuszczu lub pakowane w pudełka. Są one również dostępne w postaci rozdrobnionych cząstek lub kropelek stałych w temperaturze pokojowej, pakowanych np. w plastikowe lub papierowe pojemniki.

Substancja zapachowa korzystnie powinna mieć dobrą rozpuszczalność lub mieszalność z tłuszczem olejowym, tak aby była łatwo rozpraszana w tłuszczu do smażenia. Osiąga się to jeżeli jako rozdrobniony dodatek używa się substancji zapachowej o wystarczającej rozpuszczalności w oleju aby była zdolna do rozpuszczenia lub zmieszania 0,1 - 10% wagowych substancji zapachowej w tłuszczu trójglicerydowym. Korzystnie substancja zapachowa ma rozpuszczalność lub mieszalność w oleju trójglicerydowym nawet powyżej 10%.

Tłuszcz trójglicerydowy, który jest dodawany do tłuszczu do smażenia wcześniej używanego do głębokiego smażenia, korzystnie zawiera 0,5 - 5% wagowych rozpuszczonej w nim substancji zapachowej. Korzystnie ten rozdrobniony materiał jest dodawany w ilości takiej, że w całym tłuszczu do smażenia występuje 50 - 250 ppm substancji zapachowej.

Tłuszcz trójglicerydowy z rozpuszczoną w nim substancją zapachową jest korzystnie dodawany do tłuszczu do smażenia wcześniej używanego do smażenia przed smażeniem, jeżeli tłuszcz do smażenia jest w stanie ciekłym lub półciekłym. Jeżeli tłuszcz do smażenia jest ciekły, nadający się do rozlewania lub nabierania łyżką w temperaturze pokojowej to dogodnie jest mieszany przed rozpoczęciem ogrzewania tłuszczu do smażenia. Alternatywnie, albo jeżeli tłuszcz do smażenia ma stałą postać w temperaturze pokojowej, to można rozpocząć ogrzewanie tłuszczu a dodatek domieszać chwilę potem, gdy co najmniej część tłuszczu ulegnie stopieniu. Dodatek może być również dodawany gdy tłuszcz do smażenia osiągnie temperaturę smażenia. Jeżeli takie późne dodawanie jest uważane za niewygodne, np. gdy stosuje się zamykaną frytkownicę, to dodatek może być również rozlany na tłuszcz do smażenia, niezależnie od tego czy jest on ciekły czy stały, zanim rozpocznie się ogrzewanie. Zaburzenia w tłuszczu w czasie ogrzewania a następnie smażenia będą wystarczające do rozprowadzenia świeżo dodanego tłuszczu trój glicerydowego i substancji zapachowej w nim rozpuszczonej, jednorodnie w całym tłuszczu do smażenia. Inną możliwością jest stosowanie

182 543 koncentratu zapachu według wynalazku jako tłuszczu podstawowego w płytkim smażeniu artykułów żywnościowych.

Dla celów niniejszego wynalazku może być stosowanych wiele różnych substancji zapachowych, na przykład zioła, przyprawy, środki zapachowe itp. Otrzymano bardzo dobre rezultaty gdy stosowano substancję zapachową o cytrynowym lub limonowym zapachu. Stosowanie takich substancji jest korzystne, ale jeżeli są pożądane mogą być również stosowane substancje zapachowe o innym zapachu, np. zapachu smalcu, łoju, masła lub prażonego ziarna sezamowego. Otrzymano szczególnie korzystne wyniki jeżeli substancja zapachowa zawierała olejek linalowy (3,7-dimetylo-1,6-oktadien-3-ol) i/lub octan linalilu (= octan olejku linalowego = octan lineraolu) jak opisano w EP 191519 i EP 256607. Korzystnie olejek linalowy i/lub octan linalilu występują w substancji zapachowej w świeżym tłuszczu trójglicerydowym w ilości takiej, że ich połączona ilość liczona na cały tłuszcz do smażenia wynosi 0,5 - 50 ppm, korzystniej 1-25 ppm. Substancja zapachowa zawierająca takie składniki jest handlowo dostępna np. z Quest International, Naarden, Holandia.

Tłuszcz trójglicerydowy zawierający substancję zapachową w nim rozpuszczoną może mieć ciekłą postać, np. pakowaną w butelki, plastikowe zamykane kubki lub plastikowe torebki. Może mieć również postać nadającą się do rozlewania albo nakładania łyżką, pakowaną np. w tuby, butelki lub słoiki, albo może być w postaci stałych bloków, np. owijanych lub pakowanych w pudełka. W korzystnym wykonaniu wynalazku tłuszcz trójglicerydowy zawierający rozpuszczoną w nim substancję zapachową jest w postaci rozdrobnionych cząstek, np. mających średni wymiar od 0,5 do 15 mm, np. 0,5 - 6 mm. Nieoczekiwanie takie cząstki mają połączone zalety dobrej przechowywalności z dogodnym posługiwaniem się nimi. Ponadto mogą one być pakowane w proste opakowania, korzystnie np. papierowe torby lub kartonowe pudełka. Takie cząstki mogą być wytwarzane w sposób podobny do znanych metod wytwarzania tłuszczu do smażenia albo podobnych materiałów w postaci rozdrobnionych cząstek. Na przykład tłuszcz trójglicerydowy stały w temperaturze pokojowej, np. olej sojowy utwardzany do temperatury poślizgowej 43°C jest ogrzewany do pełnego stopienia, np. do 55 - 60°C. Substancja zapachowa jest mieszana do rozpuszczenia w nim, a kompozycja jest rozpylana kropelkami na zimną powierzchnię, na której ulega zestaleniu. Następnie wytworzone rozdrobnione cząstki są zbierane z powierzchni, np. przez używanie zimnego poruszającego się pasa transmisyjnego z zamocowanym na końcu nożem skrobiącym, i pakowane.

Przedmiotem wynalazku jest także dodatek zapobiegający lub zmniejszający powstawanie odczuwalnych niepożądanych zmian zapachu podczas smażenia artykułów spożywczych w tłuszczu trójglicerydowym, który był już używany do smażenia artykułów spożywczych, charakteryzujący się tym, że stanowi 0,3 - 500 g tłuszczu trójglicerydowego zawierającego 0,1 - 10% wagowych substancji zapachowej, przy czym ma postać rozdrobnionych cząstek. Takie dodatki mogą być używane w sposobie według wynalazku. Na przykład, w typowym domowym głębokim smażeniu, używa się około 2 kg tłuszczu do smażenia. Jeżeli stosuje się tłuszcz trójglicerydowy zawierający 2% rozpuszczonej w nim substancji zapachowej to aby otrzymać 100 ppm substancji zapachowej w tłuszczu do smażenia powinno się użyć 10 gram dodatku. Zatem w takim przypadku pakowane porcje powinny dogodnie zawierać 10 gram dodatku, a jedno opakowanie jest dodawane do tłuszczu do smażenia przed każdą operacją smażenia dopóki tłuszcz do smażenia nie będzie wymieniony.

Dodatek według wynalazku ma zastosowanie w zestawie do smażenia obejmującym świeży tłuszcz trójglicerydowy do smażenia i odrębnie zapakowany dodatek zapobiegający lub zmniejszający powstawanie niepożądanych zmian zapachu podczas smażenia, a jako dodatek zawiera co najmniej jedną porcję świeżego tłuszczu trójglicerydowego zawierającego 0,1 - 10% wagowych rozpuszczonej w nim substancji zapachowej.

Korzystnie zestaw taki zawiera 2-12 oddzielnie zapakowanych części, z których każda zawiera 0,3 - 25 g świeżego tłuszczu trójglicerydowego zawierającego 0,1 - 10% wagowych rozpuszczonej w nim substancji zapachowej.

182 543

W innej postaci takiego zestawu zarówno świeży tłuszcz do smażenia jak i świeży trójglicerydowy tłuszcz zawierający rozpuszczoną w nim substancję zapachową mają postać rozdrobnionych cząstek.

Skład i postać fizyczna tłuszczu do smażenia może być taka jak zazwyczaj stosowane do głębokiego lub płytkiego smażenia, np. jak opisano powyżej. Może on zawierać dodatki zazwyczaj stosowane w tłuszczu do głębokiego smażenia, np. substancje zapachowe i olej silikonowy. Opakowanie dostarcza zarówno oleju do smażenia jak też dodatku dodawanego przed każdą operacją smażenia aby zapobiegać lub zmniejszać powstawanie dostrzegalnych niepożądanych zmian zapachu. Jeżeli tłuszcz do smażenia nie zawiera żadnych środków zapachowych poleca się dodawanie dodatku również do pierwszego głębokiego smażenia jak również do każdego następnego. Wyżej określone preferencje w odniesieniu do substancji zapachowej w sposobie według wynalazku, również mają zastosowanie do substancji zapachowej w dodatku i w zestawie.

Tłuszcz trójglicerydowy zawierający substancję zapachową w nim rozpuszczoną, stosowany w dodatku i w zestawie może być w postaci ciekłej, nadającej się do nalewania lub nabierania łyżką albo w postaci stałej, zapakowany w butelki, słoiki, zamykane kubki, owijany, zapakowany w pudełka, plastikowe torby lub podobne. Korzystnie występuje w postaci papierowych lub plastikowych albo laminowanych torebek, np. takich jak stosowane do pakowanych porcji cukru, soli, ketchupu i podobnych.

Tłuszcz do smażenia w zestawie korzystnie również ma postać rozdrobnionych cząstek.

W całym opisie wartości ppm, procenty, części i proporcje odnoszą się do wagi jeżeli nie wskazano inaczej.

Przykład I

Olej sojowy utwardzano do poślizgowej temperatury topnienia 43°C i oczyszczano tradycyjnym sposobem. Część oleju ogrzano do 55°C i rozpuszczono w nim 100 ppm substancji zapachowej o zapachu cytrynowym. Olej rozpylono na zimny przesuwający się pas a zestalone cząstki zbierano na końcu. Cząstki pakowano do plastikowych toreb każda zawierająca 2 kg cząstek. Pozostałą część oleju ogrzano do 55°C, rozpuszczono w nim 2% tej samej substancji zapachowej i w ten sam sposób wytworzono rozdrobnione cząstki. Przygotowano paczkowane porcje dodatku przez pakowanie do szczelnych papierowych toreb z wewnętrzną wykładziną PE, w każdej 10 gram rozdrobnionych cząstek. Zestawy wytworzono przez wkładanie jednej torby plastikowej zawierającej 2 kg tłuszczu do smażenia w karton i dołożenie na wierzch, przed zamknięciem kartonu 9 zapakowanych porcji.

Przeprowadzono równoległe testy przy użyciu 2 naczyń do głębokiego smażenia umieszczonych w odległości 7 metrów od siebie. Odczuwanie powstawania niepożądanych zmian zapachu było oceniane na ślepo przez doświadczony zespół oceniający.

W każdym naczyniu umieszczano jedno opakowanie 2 kg tłuszczu do smażenia, tłuszcz ogrzewano do 180°C i smażono w nich 200 gramów mrożonych chipsów ziemniaczanych, kontynuowano ogrzewanie aby skompensować spadek temperatury powodowany przez ziemniaczane chipsy. Ogrzewanie przerwano gdy temperatura ponownie osiągnęła 180°C. Po smażeniu olej pozostawiono do ostygnięcia. Następnie, stosując ten sam olej następnego dnia powtórzono smażenie, i tak dalej używano tłuszczu do smażenia 10 razy. Po trzeciej i szóstej operacji smażenia dodano świeży tłuszcz do smażenia aby zrekompensować straty oleju powodowane przez zabieranie oleju przez chipsy ziemniaczane.

W naczyniu A, z wyjątkiem napełnienia świeżym tłuszczem do smażenia, nie stosowano żadnych dodatków. W naczyniu B, do drugiego i do każdego kolejnego smażenia, po ogrzaniu tłuszczu do stopnia gdy większość tłuszczu do smażenia stała się cieczą, rozlewano na ciekłą część tłuszczu 10 gramową zawartość jednej pakowanej porcji opisanej powyżej.

Dla pierwszego smażenia średnia wartość oceny ekspertów była taka sama dla obu naczyń. Dla drugiego smażenia, wyniki pokazały lekką preferencję naczynia B, ale różnice nie były znaczące. Powyżej trzeciego smażenia występowała znaczna preferencja naczynia B. Zwłaszcza dla ostatnich 5 operacji smażenia obserwowano znacznie mniejsze zmiany zapachu dla naczynia B w porównaniu z naczyniem A.

182 543

Przykład II

Olej palmowy zmieszano z olejem palmowym utwardzonym do temperatury topnienia 58°C w stosunku 1:1. Tą mieszankę tłuszczu ogrzano do 70°C i w niej zdyspergowano 5% cząstek pieprzu i 2% suszonych liści pietruszki przy ciągłym mieszaniu. Tłuszcz natryskano lub nakapano na poruszający się chłodzony pas transmisyjny i zestalone kropelki tłuszczu zbierano na końcu pasa. Kropelki zawierające pieprz i pietruszkę pakowano do 250 g kartonowych pudełek.

Przykład III

Olej palmowy zmieszano z olejem palmowym utwardzonym do temperatury topnienia 58°C w stosunku 1:1. Tą mieszankę tłuszczu ogrzano do 70°C przy ciągłym mieszaniu. Tłuszcz natryskano lub nakapano na poruszający się chłodzony pas transmisyjny. Po napyleniu lub nakapaniu tłuszczu na pas transmisyjny, rozpylono cząstki pieprzu i/lub suche liście ziół na jeszcze nie zestalone kropelki tłuszczu. Zestalone kropelki tłuszczu z przyklejonymi na powierzchni ziołami i/lub z cząstkami pieprzu zbierano na końcu pasa i pakowano do 450 g kartonowych pudełek.

182 543

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 60 egz. Cena 2,00 zł.

Claims (7)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Sposób zapobiegania lub zmniejszania powstawania odczuwalnych niepożądanych zmian zapachu podczas smażenia artykułów spożywczych w tłuszczu trójglicerydowym, który był już używany do smażenia artykułów spożywczych, przez dodawanie jadalnego materiału do tłuszczu do smażenia przed smażeniem, znamienny tym, że dodawany jadalny materiał jest świeżym tłuszczem trójglicerydowym zawierającym 0,1 - 10% wagowych substancji zapachowej i dodawany jest w ilości zapewniającej 10 - 500 ppm substancji zapachowej w całej ilości tłuszczu do smażenia.
2. 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że dodawany świeży tłuszcz trójglicerydowy zawiera 0,5 - 5% wagowych rozpuszczonej w nim substancji zapachowej.
3. 3. Sposób według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że dodana ilość materiału jadalnego jest taka, że otrzymuje się 50 - 250 ppm substancji zapachowej w całej ilości tłuszczu do smażenia.
4. 4. Sposób według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że substancja zapachowa ma zapach cytryny lub limony.
5. 5. Sposób według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że substancja zapachowa zawiera olejek linalowy i/lub octan linalilu.
6. 6. Sposób według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że dodawany świeży tłuszcz trójglicerydowy zawierający substancję zapachową ma postać rozdrobnionych cząstek.
7. 7. Dodatek zapobiegający lub zmniejszający powstawanie odczuwalnych niepożądanych zmian zapachu podczas smażenia artykułów spożywczych w tłuszczu trójglicerydowym, który był już używany do smażenia artykułów spożywczych, znamienny tym, że stanowi 0,3 - 500 g tłuszczu trójglicerydowego zawierającego 0,1 - 10% wagowych substancji zapachowej, przy czym ma postać rozdrobnionych cząstek.

   Wynalazek dotyczy sposobu zapobiegania lub zmniejszania powstawania odczuwalnych niepożądanych zmian zapachu (wyziewy - off-flavour) podczas smażenia artykułów spożywczych w trójglicerydowym tłuszczu, który był już wcześniej stosowany do smażenia żywności, przez dodanie jadalnego materiału do tłuszczu do smażenia przed smażeniem. Wynalazek dotyczy również dodatku do tłuszczu stosowanego w tym sposobie.

   Zapobieganie powstawaniu niepożądanych zmian zapachu w czasie smażenia żywności w trójglicerydowym tłuszczu, wielokrotnie używanym, stanowi problem od długiego czasu. W czasie smażenia, artykuły żywnościowe są umieszczane w znacznej ilości gorącego tłuszczu trójglicerydowego. Typowa temperatura smażenia, np. dla głębokiego smażenia mieści się w zakresie 170 - 200°C, najczęściej około 180°C. Inną metodą smażenia jest smażenie płytkie, w którym artykuły żywnościowe są smażone w cienkiej warstwie gorącego tłuszczu, np. w warstwie o grubości 1 cm lub mniej. Z powodu dużych ilości tłuszczu używanych w głębokim lub płytkim smażeniu, tłuszcz zazwyczaj jest używany wielokrotnie. W domowym smażeniu tłuszcz do smażenia jest zazwyczaj używany 8-12 razy przed wymianą. W handlowych zastosowaniach tłuszcz do smażenia może być używany 30 lub więcej razy zanim zostanie wymieniony na świeży tłuszcz trójglicerydowy.

   Zazwyczaj, już w czasie pierwszego używania świeżego tłuszczu do smażenia powstają i uwalniają się niepożądane zmiany zapachu, które są uważane za nieprzyjemne (nazywane

   182 543 wyziewami - off-flavours). Jeżeli tłuszcz jest wielokrotnie używany do głębokiego smażenia te niepożądane zmiany zapachu są odczuwalne i stają się coraz bardziej wyczuwane.

   Aby temu zapobiec wprowadzano substancje zapachowe do tłuszczu do smażenia, np. w ilości zazwyczaj 50 lub 100 ppm. Chociaż było to skuteczne w hamowaniu rozwoju powstawania niepożądanych zmian zapachu w trzy- lub czterokrotnym cyklu smażenia, to później zmiany te powstawały ponownie, stając się zupełnie nieprzyjemnymi.

   Aby usunąć ten problem zaproponowano filtrowanie tłuszczu do smażenia po każdym cyklu smażenia, możliwie przy użyciu absorbenta. Filtrowanie bez użycia absorbenta, np. przez filtr papierowy lub tkaninę dawało tylko niewielki wpływ na powstające zmiany zapachu. Jeżeli używa się absorbenta to straty tłuszczu są wysokie. Ponadto ten sposób traktowania oleju nie może być łatwo zastosowany w domu. Wymaga on szczególnego sposobu obchodzenia się z tłuszczem i tworzy problemy związane z koniecznością wymiany absorbenta zmieszanego z tłuszczem do smażenia, co powoduje problemy związane z ochroną środowiska. Ponadto, hamowanie powstawania dostrzegalnych zmian zapachu było najczęściej nie tak dobre jak należało oczekiwać.

   Zaproponowano również włączanie małych ilości oleju silikonowego do oleju do smażenia. Jednak może to być trudne do przeprowadzenia w zależności od rozplanowania fabryki. Niektórzy klienci mogą być niezadowoleni ze stosowania takich materiałów w oleju stosowanym do wytwarzania artykułów żywnościowych. Ponadto skuteczność hamowania powstania niepożądanych zmian zapachu pogarsza się po kilkakrotnym użyciu takiego oleju do głębokiego smażenia.

   W publikacji JP 07099887 według skrótu w Derwent abstracts w celu zapobiegania psuciu się oleju zaproponowano dodawanie rozdrobnionego materiału do oleju w ilości do 0,5% oleju, co najmniej jeden dzień przed użyciem tego oleju do smażenia. Dodatek jest wytwarzany przez zmieszanie i fermentowanie roślin obejmujących japońską rzodkiewkę, marchew, jabłko, pomarańcz plantago asiatica i aloes. Powstała sfermentowana substancja jest ekstrahowana do otrzymania ekstraktu mieszanych roślin, który jest stosowany jako dodatek.

   Zawiera on:

   54,0 - 59,6% cukru 0,1 - 0,3% białka 0,1 - 0,3% popiołu 40,6 - 45,0% wilgoci, i ma ilość drożdży: 35000 - 39000/g ilość bakterii kwasu mlekowego: 80 - 120/g pH: 3,0 - 3,5.

   Ta propozycja ma taką wadę, że dodatek jest trudny do wytworzenia i będzie trudny do przechowywania w dłuższym czasie jeżeli jego jakość ma pozostać niezmieniona. Ponadto dodawanie dodatku dzień przed użyciem tłuszczu do smażenia jest niewygodne, zwłaszcza jeżeli stosuje się tłuszcz, który jest w temperaturze pokojowej ciałem stałym. Również rozpraszanie dodatku w oleju nie jest wygodne ponieważ jego składniki nie rozpuszczają, się łatwo w tłuszczu do smażenia. Stwierdziliśmy, że zapobieganie powstawaniu niepożądanych zmian zapachu w powtarzających się cyklach głębokiego smażenia z użyciem tego samego tłuszczu może być znacznie zmniejszone w bardzo prosty sposób.