SE508748C2 - Sätt att framställa och för distribution bereda en kalciumberikad sojadryck - Google Patents

Description

508 748 Det föreligger sålunda ett behov av ett rationellt, industriellt sätt att framställa sojadryck utan nackdelar och problem av det slag som vidlåder de konventionella processteknikerna.

Ett ändamål med föreliggande uppfinning är därför att uppfylla dessa önskemål och att anvisa ett sätt att, utan krav på höga investeringskostnader och komplicerad processutrustning, lätt framställa sojadryck i rationell industriell skala och samtidigt erhålla en produkt med goda smak- och lagrings- egenskaper.

Detta jämte andra ändamål uppnås genom föreliggande uppfinning genom det inledningsvis beskrivna sättet med användning av skalad finfördelade bönor. Genom att använda hela bönan efter skalning uppnås förutom de redan nämnda fördelarna ett högre proteinutbyte. Ca 90% av det totala proteininnehållet, jämfört med maximalt 70% för metoder där nämnda okara avlägsnas.

Uppfinningen kommer att förklaras närmare i det följande med hänvisning till bifogade ritningar på vilka Figur 1 visar ett flödesschema för att framställa sojadryck (enligt uppfinningen) baserat på sojapulver, Figur 2 är ett flödesschema för framställning av sojapulver från sojabönor.

Figur l visar sex olika konsekutiva steg (10-15) vid sättet enligt uppfinningen. Några av dessa steg kan vara kombinerade med varandra, men visas och förklaras här separat.

Vid steg 10 blandas sojapulvret med vatten. Syftet är att låta sojapartiklarna svälla så att de sedan är lättare att mala.Proportionen mellan vatten och sojapulver kan variera, men antages i detta exempel vara 1/3 sojapulver och 2/3 vatten.

Andelarna är baserade vikt. Blandningstiden beror på temperaturen, som lämpligtvis är 60-70°C men högst 90°C. Under dessa betingelser är en blandningstid av 10-15 min tillräcklig.

LN C C *J GO Blandningen ledes därefter genom en malningsanordning (företrädesvis en kolloidkvarn). Syftet är här att säkerställa god baldning och att mala sojapartiklarna till en lämplig kornstorlek för ytterligare malning i en homogenisator.

Vid steg 12 värmes blandningen upp till och hålles vid 85-90°C i 30 minuter. Blandningen kan utspädas med vatten för att underlätta pumpning etc. Värmebehandlingen tjänar tre syften, nämligen att förstöra eller inaktivera den värmesensitiva trypsininhibitorn, att reducera bismak och ett mikrobiologiskt syfte. Genom värmebehandling prepareras sporer från de råa sojabönorna så att de kan börja tillväxa när temperaturen sänkes. Senare avdödas dessa tillväxande sporer under en UHT-behandling.

Vid steg 13 fylles blandningen till 10-l5°C och mjölk och andra ingredienser tillsätts. Blandningen måste hållas vid denna låga temperatur under minst 2 timmar. Under denna uppehållstid sker den nämnda tillväxten av sporerna.

Vid steg 14 utföres homogenisering och UHT-behandling.

Homogeniseringen är nödvändig för en likformig fördelning av råmaterialen och såsom en slutlig malning av sojapulvret.

UHT-behandlingen avdödar alla bakterier och växande sporer.

Den UHT-behandlade produkten fylles slutligen under aseptiska betingelser i konsumentförpackningar framställda av steriliserat förpackningsmaterial.

De aseptiska konsumentförpackningarna framställes företrädesvis av ett laminerat förpackningsmaterial av den typ som har ett stomskikt av papper, yttre vattentäta beläggningar av termoplast (företrädesvis polyeten) samt en mellan den inre plastbeläggningen och stomskiktet anordnad aluminiumfolie som ger förpackningen god täthet mot ljus och syre. Även om sojaprodukten vid förpackningstillfället kan ha viss bismak avtar denna efter en relativt kort förvaring (10 dygn) i förpackningar framställda av detta förpackningsmaterial. 508 748 Förpackningarna är följaktligen fördelaktiga för framställning av en sojaprodukt utan bismak men med goda lagringsegenskaper pà sättet enligt uppfinningen.

Sojapulvret (skalade finfördelade sojabönor) framställes på det sätt som illustreras i figur 2. Råa sojabönor sorteras vid steg 20 och dåliga bönor, stenar etc sorteras bort. Efter sortering värmes bönorna i varm luft för att minska fukthalten till 5-7%.

Vid steg 23 skalas och torrmales bönorna.

Vid steg 24 förpackas sojapulvret i plastpåsar och förvaras i plastpàsarna tills framställningen av sojadrycken.

Det kan i vissa fall vara av intresse att förstärka sojadrycken med kalcium. Det har tidigare ansetts vara omöjligt eller möjligt endast vid pH-värden av 4-4,5 att förstärka soja- drycker med kalcium före värmebehandling. Vid försök har resultatet varit utfällning av produkten och små partiklar som ger en sandig oroganoleptisk känsla. För att uppnå en stabil homogen kalciumberikad sojadryck har det vidare varit nödvändigt att använda dyr stabilisator i hög koncentration, vilket har ökat kostnaderna och därigenom gjort dessa produkter ekonomiskt ointressanta.

I enlighet med föreliggande uppfinning kan sojadrycken förstärkas med kalcium, utan nämnda problem, genom att tillföra vattnet salter som skall blandas med sojapulvret. En del trinatriumcitrat och trikaliumfosfat tillsättes vattnet.

Andelarna beror på koncentration av sojaprotein och kalcium- förstärkning och värmebehandlingen. För en dryck bestående av ca 50% mjölk, 1,5% sojaprotein och kalciumförstärkning av 3,0-3,5% bör koncentrationen av trinatriumcitrat vara l,5% och av trikaliumfosfat (K3PO4) 1%. Före förpackning (när övriga ingredienser som mjölk och vitaminer även är tillsatta) tillsättes kalciumlaktaten.

Med användning av detta sätt ger en blandning av 50% ren mjölk och 50% sojaproteindryck (eller soja och andra vegetabiliska proteiner) en kalciumkoncentration av ca eller över lOOOmg kalcium per liter, vilket är jämförbart med mjölk. 508 748 Av beskrivningen ovan framgår sålunda att uppfinningen effektivt löser tidigare med konventionell teknik förknippade problem och nackdelar. I synnerhet gör uppfinningen det möjligt att framställa kalciumberikad sojadryck med god smak och lagringsförmága i rationell och industriell skala utan användning av dyr komplicerad processutrustning och utan dyra additiver som tidigare var nödvändiga.

Claims (6)

508 748 PATENTKRAV

1. Sätt att framställa och för distribution bereda en_ kalciumberikad sojadryck med goda smak- och hållbarhets- egenskaper genom att svälla skalade, finfördelade sojabönor i vatten till bildande av en vattenhaltig uppslamning som därefter tillföres för kalciumberikning och andra för framställning av sojadrycken valda tillsatser, steriliseras genom en värme- behandling och förpackas under aseptiska betingelser i distributionsförpackningar, k ä n n e t e c k n a t a v, att vattnet tillföres stabiliserande salter i syfte att förhindra utfällning av de senare tillsatta kalciumberikande tillsatserna.

2. Sätt enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a t a v, att såsom kalciumberikande tillsats väljes kalciumlaktat.

3. Sätt enligt krav l eller 2, k ä n n e t e c k n a t a v, att nämnda stabiliserande salter utgöres av trinatriumcitrat och trikaliumfosfat.

4. Sätt enligt något av föregående krav, k ä n n e t e c k n a t a v, att den bildade vattenhaltiga uppslamningen även tillföres mjölk och vitaminer i samband med att den kalciumberikande tillsatsen tillsättes.

5. Sätt enligt något av föregående krav, k ä n n e t e c k n a t a v, att den steriliserande värmebehandlingen är en UHT-behandling.

6. Sätt enligt något av föregående krav, k ä n n e t e c k n a t a v, att den vattenhaltiga uppslamningen före tillsättningen av nämnda tillsatser värmes i syfte att aktivera i uppslamningen förekommande sporer.