RU2148373C1 - Способ производства полужидкого фруктового киселя - Google Patents
Способ производства полужидкого фруктового киселя Download PDFInfo
- Publication number
- RU2148373C1 RU2148373C1 RU99105441A RU99105441A RU2148373C1 RU 2148373 C1 RU2148373 C1 RU 2148373C1 RU 99105441 A RU99105441 A RU 99105441A RU 99105441 A RU99105441 A RU 99105441A RU 2148373 C1 RU2148373 C1 RU 2148373C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- starch
- modified
- natural fruit
- jelly
- natural
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 33
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 56
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 56
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 31
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 31
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 23
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 19
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 17
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 17
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 15
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims description 14
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 11
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 8
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 7
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 7
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 7
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 7
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 6
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 6
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 5
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 4
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 claims description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 claims description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 claims description 2
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims description 2
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000281209 Ribes triste Species 0.000 claims description 2
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 241001093152 Mangifera Species 0.000 description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 8
- 239000000306 component Substances 0.000 description 7
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 6
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 5
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 5
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 5
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 235000013949 black currant juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000013944 peach juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000013997 pineapple juice Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000013948 strawberry juice Nutrition 0.000 description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- 235000021559 Fruit Juice Concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 244000291414 Vaccinium oxycoccus Species 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000009455 aseptic packaging Methods 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000019449 other food additives Nutrition 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству фруктовых киселей. Способ производства полужидкого фруктового киселя предусматривает смешивание натурального фруктового компонента, например натурального фруктового сока, подсластителя и воды. Смесь подвергают термической обработке в проточном пастеризаторе при температуре 86-98oС в течение 20 - 60 с. Полученный кисель охлаждают и асептично разливают в асептическую упаковку, не допуская контакта киселя с воздухом. Полученный кисель обладает стабильной консистенцией и длительным сроком хранения. 6 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству фруктовых продуктов, и может быть использовано для производства готового к употреблению полужидкого киселя с длительным сроком хранения.
Известен способ приготовления киселя из концентратов (сухого киселя), в котором сухой кисель разводят четвертой частью холодной питьевой воды, разведенную смесь при перемешивании вливают в кипящую воду, добавляют сахар и лимонную кислоту, доводят до кипения, разливают горячий кисель в посуду, посыпают сахаром и охлаждают (Абатуров П.В., Цыпленков Н.П., Митюрин Ф.С. Сладкие блюда и напитки. Москва: Экономика, 1974, с. 25-26).
Однако этот кисель имеет недостаточно хорошие органолептические свойства, поскольку в сухом концентрате не полностью сохранен вкус и аромат фруктов. Готовый кисель имеет короткий срок хранения и должен быть приготовлен практически непосредственно перед употреблением, что не всегда удобно.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности и достигаемом эффекту является способ приготовления киселя из натурального плодоягодного сока, в котором три четверти всего количества сока смешивают с сахаром и лимонной кислотой, добавляют воду, полученный сироп нагревают до кипения, отдельно крахмал разводят четырехкратным количеством холодной питьевой воды, полученную смесь вливают в кипящий сироп, при перемешивании доводят до кипения, в готовый кисель вводят оставшуюся часть сока и хорошо размешивают, разливают горячий кисель в посуду, посыпают сахаром и охлаждают (Абатуров П. В. , Цыпленков Н. П. , Митюрин Ф.С. Сладкие блюда и напитки. Москва: Экономика, 1974, с. 15, 25 (прототип)). Для приготовления данного киселя используют натуральный плодоягодный (фруктовый) сок, воду, сахар, крахмал картофельный, кислоту лимонную при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Натуральный плодоягодный (фруктовый) сок - 22,7
Вода - 63,6
Сахар - 9,1
Крахмал картофельный - 4,5
Кислота лимонная - 0,1
Однако кисель, приготовленный этим способом, из-за необеспечения асептичности в процессе приготовления (введение остатка сока после завершения термической обработки, размешивание готового киселя) имеет короткий срок хранения (в пределах одного-двух дней). После приготовления кисель довольно медленно остывает, что может создать неудобства при его употреблении. Кроме того, этот кисель имеет недостаточно однородную и стабильную консистенцию, часто в нем имеются комки и сгустки крахмала, на поверхности киселя образуется пленка, а при хранении кисель расслаивается.
Натуральный плодоягодный (фруктовый) сок - 22,7
Вода - 63,6
Сахар - 9,1
Крахмал картофельный - 4,5
Кислота лимонная - 0,1
Однако кисель, приготовленный этим способом, из-за необеспечения асептичности в процессе приготовления (введение остатка сока после завершения термической обработки, размешивание готового киселя) имеет короткий срок хранения (в пределах одного-двух дней). После приготовления кисель довольно медленно остывает, что может создать неудобства при его употреблении. Кроме того, этот кисель имеет недостаточно однородную и стабильную консистенцию, часто в нем имеются комки и сгустки крахмала, на поверхности киселя образуется пленка, а при хранении кисель расслаивается.
Целью изобретения является увеличение срока хранения готового продукта без ухудшения его качества, улучшение и стабилизация консистенции киселя и повышение удобства употребления киселя.
Для достижения этой цели в известном способе производства полужидкого фруктового киселя из натурального фруктового компонента, например натурального фруктового сока, подсластителя, воды и крахмала, включающем приготовление смеси из натурального фруктового компонента, подсластителя и воды, введение крахмала при непрерывном перемешивании, термическую обработку, разлив готового киселя и охлаждение, согласно изобретению крахмал при перемешивании вводят в ненагретую смесь натурального фруктового компонента, подсластителя и воды, термическую обработку полученной смеси проводят в виде патеризации в проточном пастеризаторе при 86 - 98oC в течение 20 - 60 с, полученный кисель охлаждают и асептично разливают в асептическую упаковку, не допуская контакта киселя с воздухом.
По предложенному способу можно производить кисели из разных комбинаций ингредиентов.
Для производства киселя в качестве крахмала используют модифицированный крахмал, а в качестве подсластителя - сахар при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Натуральный фруктовый компонент, например натуральный фруктовый сок - 15 - 50
Сахар - 6 - 20
Модифицированный крахмал - 1 - 5
Вода - Остальное
Для производства киселя в качестве натурального фруктового компонента используют натуральный фруктовый сок и измельченные консервированные фрукты и/или фруктовый джем при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Натуральный фруктовый сок - 10 - 35
Консервированные фрукты и/или фруктовый джем - 5 - 15
Сахар - 6-20
Модифицированный крахмал - 1 - 5
Вода - Остальное
Для производства киселя в качестве крахмала используют модифицированный крахмал, а в качестве подсластителя - аспартам при следующем соотношении ингредиентов, мас. %:
Натуральный фруктовый компонент, например натуральный фруктовый сок - 15 - 50
Аспартам - 0,03-0,1
Модифицированный крахмал - 1 - 5
Вода - Остальное
В качестве натурального фруктового сока используют один или несколько из следующих натуральных соков: манго, черной смородины, красной смородины, клубничный, клюквенный, абрикосовый, персиковый, яблочный, грушевый, лимонный, апельсиновый, мандариновый, ананасовый.
Натуральный фруктовый компонент, например натуральный фруктовый сок - 15 - 50
Сахар - 6 - 20
Модифицированный крахмал - 1 - 5
Вода - Остальное
Для производства киселя в качестве натурального фруктового компонента используют натуральный фруктовый сок и измельченные консервированные фрукты и/или фруктовый джем при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Натуральный фруктовый сок - 10 - 35
Консервированные фрукты и/или фруктовый джем - 5 - 15
Сахар - 6-20
Модифицированный крахмал - 1 - 5
Вода - Остальное
Для производства киселя в качестве крахмала используют модифицированный крахмал, а в качестве подсластителя - аспартам при следующем соотношении ингредиентов, мас. %:
Натуральный фруктовый компонент, например натуральный фруктовый сок - 15 - 50
Аспартам - 0,03-0,1
Модифицированный крахмал - 1 - 5
Вода - Остальное
В качестве натурального фруктового сока используют один или несколько из следующих натуральных соков: манго, черной смородины, красной смородины, клубничный, клюквенный, абрикосовый, персиковый, яблочный, грушевый, лимонный, апельсиновый, мандариновый, ананасовый.
Натуральный фруктовый сок можно вводить также в виде концентрата натурального фруктового сока в количестве, необходимом для приготовления указанного количества натурального фруктового сока, и дополнительного количества воды. Эти количества расчитывают по известным формулам, учитывая содержание сухого вещества в каждом конкретном концентрате натурального фруктового сока.
В качестве модифицированного крахмала используют один или несколько из следующих: модифицированный картофельный крахмал, модифицированный рисовый крахмал, модифицированный соевый крахмал, модифицированный кукурузный (маисовый) крахмал, модифицированный гречневый крахмал, модифицированный тапиоковый крахмал.
Ранее готовый к употреблению кисель промышленно не производился.
Экспериментально подобранная последовательность технологических операций промышленного производства полужидкого фруктового киселя, а также параметры термической обработки смеси ингредиентов - пастеризации, т.е. равномерного и быстрого нагрева до температуры, необходимой для достижения асептичности смеси, но не допуская начала кипения киселя, и возможно короткий период выдерживания смеси при этой температуре, обеспечивает то, что зерна крахмала набухают только при пастеризации и без повреждения и разрыва зерен крахмала. При нагреве смеси ингредиентов до температуры ниже 86oC и в течение менее чем 20 с не обеспечивается асептичность смеси. При нагреве выше 98oC и в течение более чем 60 с ухудшается консистенция киселя и уменьшается его срок хранения.
Для производства киселя используют преимущественно модифицированный крахмал различных растений. При предложенном содержании модифицированного крахмала (от 1 до 5 мас. %) готовый кисель имеет однородную полужидкую консистенцию, на его поверхности не образуется пленка и при хранении он не расслаивается, а также во время технологического процесса производства киселя по предложенному способу смесь ингредиентов не подгорает при пастеризации и не забиваются трубки оборудования.
При использовании в предложенном способе производства киселя предложенных комбинаций ингредиентов в указанных соотношениях обеспечиваются хорошие органолептические свойства киселя - вкус и аромат. Для дальнейшего улучшения органолептических свойств киселя при его производстве дополнительно могут быть использованы натуральные ароматизаторы, лимонная кислота и другие пищевые добавки, которые вводят в ненагретую смесь натурального фруктового компонента, воды и подсластителя.
Асептичный разлив готового киселя в асептическую упаковку, не допуская контакта киселя с воздухом, возможен только в промышленных условиях, например, при вакуумировании во время разлива. Ранее такой разлив киселя не применялся и кисель в асептичной герметичной упаковке без доступа воздуха не хранился.
Совокупность признаков предложенного способа производства киселя обеспечивает увеличение срока хранения готового к употреблению киселя в упаковке без ухудшения его качества до одного года, причем кисель можно хранить при комнатной температуре. Кисель имеет улучшенную однородную и стабильную консистенцию в течение всего срока хранения, он не расслаивается и не образует пленок. Существенно повышается удобство употребления киселя, поскольку он готов к употреблению и не требуется никакого дополнительного приготовления. Кисель могут употреблять также люди, которые из-за заболеваний пищеварительного тракта не могут пить фруктовые соки, поскольку он более нежен и обладает обволакивающей способностью.
Предложенный способ реализуют следующим образом.
Пример 1.
Для производства киселя используют натуральный сок манго, сахар, модифицированный картофельный крахмал и обработанную воду при соотношении ингредиентов, мас.%:
Натуральный сок манго - 25
Сахар - 15
Модифицирований картофельный крахмал - 2
Вода - 58
В купажную емкость вводят 250 кг сока манго, 580 кг обработанной воды, 150 кг сахара и в полученную смесь при непрерывном перемешивании вводят 20 кг модифицированного картофельного крахмала, не нагревая перемешивают до достижения равномерного распределения зерен крахмала. Смесь подают в проточный пастеризатор и пастеризуют при 93oC в течение 20 с, готовый кисель охлаждают и асептично разливают в асептическую литровую упаковку Tetra Brik Aseptic, вакуумированием удаляя воздух, и герметично закрывают упаковку.
Натуральный сок манго - 25
Сахар - 15
Модифицирований картофельный крахмал - 2
Вода - 58
В купажную емкость вводят 250 кг сока манго, 580 кг обработанной воды, 150 кг сахара и в полученную смесь при непрерывном перемешивании вводят 20 кг модифицированного картофельного крахмала, не нагревая перемешивают до достижения равномерного распределения зерен крахмала. Смесь подают в проточный пастеризатор и пастеризуют при 93oC в течение 20 с, готовый кисель охлаждают и асептично разливают в асептическую литровую упаковку Tetra Brik Aseptic, вакуумированием удаляя воздух, и герметично закрывают упаковку.
Пример 2.
Для производства киселя с составом, описанным в примере 1, вместо натурального сока манго используют концентрат натурального фруктового сока манго с концентрацией 40 Вхo (градусов Бриге) и дополнительное количество воды. Натуральный 100% сок манго должен иметь концентрацию 15 Вхo.
Для приготовления 250 кг натурального 100% сока манго с концентрацией 15 Вхo необходимо 250 кг х 15 Вхo : 40 Вхo = 93,75 кг концентрата натурального фруктового сока манго с концентрацией 40 Вхo и дополнительное количество обработанной воды 250 кг - 93,75 кг = 156,25 кг.
В купажную емкость вводят 93,75 кг концентрата натурального фруктового сока манго с концентрацией 40 Вхo; 736,25 кг обработанной воды, 150 кг сахара и в полученную смесь при непрерывном перемешивании вводят 20 кг модифицированного картофельного крахмала, не нагревая перемешивают до достижения равномерного распределения зерен крахмала. Смесь подают в проточный пастеризатор и пастеризуют при 93oC в течение 20 с, готовый кисель охлаждают и асептично разливают в асептическую литровую упаковку Tetra Brik Aseptic, вакуумированием удаляя воздух, и герметично закрывают упаковку.
Пример 3.
Для производства киселя используют натуральный ананасовый сок, консервированные измельченные ананасы, сахар, модифицированный кукурузный (маисовый) крахмал и обработанную воду при соотношении ингредиентов, мас.%:
Натуральный ананасовый сок - 15
Консервированные ананасы - 5
Сахар - 20
Модифицированный кукурузный крахмал - 3
Вода - 57
В купажную емкость вводят 150 кг ананасового сока, 50 кг измельченных консервированных ананасов, 570 кг обработанной воды, 200 кг сахара и в полученную смесь при непрерывном перемешивании вводят 30 кг модифицированного кукурузного крахмала, не нагревая перемешивают до достижения равномерного распределения зерен крахмала и кусочков консервированных ананасов. Смесь подают в проточный пастеризатор и пастеризуют при 93oC в течение 20 с, готовый кисель охлаждают и асептично разливают в асептическую литровую упаковку Tetra Brik Aseptic, вакуумированием удаляя воздух, и герметично закрывают упаковку.
Натуральный ананасовый сок - 15
Консервированные ананасы - 5
Сахар - 20
Модифицированный кукурузный крахмал - 3
Вода - 57
В купажную емкость вводят 150 кг ананасового сока, 50 кг измельченных консервированных ананасов, 570 кг обработанной воды, 200 кг сахара и в полученную смесь при непрерывном перемешивании вводят 30 кг модифицированного кукурузного крахмала, не нагревая перемешивают до достижения равномерного распределения зерен крахмала и кусочков консервированных ананасов. Смесь подают в проточный пастеризатор и пастеризуют при 93oC в течение 20 с, готовый кисель охлаждают и асептично разливают в асептическую литровую упаковку Tetra Brik Aseptic, вакуумированием удаляя воздух, и герметично закрывают упаковку.
Пример 4.
Для производства киселя используют натуральный персиковый сок, персиковый джем, сахар, модифицированный рисовый крахмал и обработанную воду при соотношении ингредиентов, мас.%:
Натуральный персиковый сок - 35
Персиковый джем - 15
Сахар - 6
Модифицированный рисовый крахмал - 1
Вода - 43
В купажную емкость вводят 350 кг персикового сока, 150 кг персикового джема, 430 кг обработанной воды, 60 кг сахара и в полученную смесь при непрерывном перемешивании вводят 10 кг модифицированного рисового крахмала, не нагревая перемешивают до достижения равномерного распределения зерен крахмала и кусочков персиков из персикового джема. Смесь подают в проточный пастеризатор и пастеризуют при 93oC в течение 20 с, готовый кисель охлаждают и асептично разливают в асептическую литровую упаковку Tetra Brik Aseptic, вакуумированием удаляя воздух, и герметично закрывают упаковку.
Натуральный персиковый сок - 35
Персиковый джем - 15
Сахар - 6
Модифицированный рисовый крахмал - 1
Вода - 43
В купажную емкость вводят 350 кг персикового сока, 150 кг персикового джема, 430 кг обработанной воды, 60 кг сахара и в полученную смесь при непрерывном перемешивании вводят 10 кг модифицированного рисового крахмала, не нагревая перемешивают до достижения равномерного распределения зерен крахмала и кусочков персиков из персикового джема. Смесь подают в проточный пастеризатор и пастеризуют при 93oC в течение 20 с, готовый кисель охлаждают и асептично разливают в асептическую литровую упаковку Tetra Brik Aseptic, вакуумированием удаляя воздух, и герметично закрывают упаковку.
Пример 5.
Для производства киселя используют натуральный клюквенный сок, аспартам, модифицированный соевый крахмал и обработанную воду при соотношении ингредиентов, мас.%:
Натуральный клюквенный сок - 15
Аспартам - 0,1
Модифицированный соевый крахмал - 4,9
Вода - 80
В купажную емкость вводят 150 кг клюквенного сока, 800 кг обработанной воды, 1 кг аспартама и в полученную смесь при непрерывном перемешивании вводят 49 кг модифицированного соевого крахмала, не нагревая перемешивают до достижения равномерного распределения зерен крахмала. Смесь подают в проточный пастеризатор и пастеризуют при 93oC в течение 20 с, готовый кисель охлаждают и асептично разливают в асептическую литровую упаковку Tetra Brik Aseptic, вакуумированием удаляя воздух, и герметично закрывают упаковку.
Натуральный клюквенный сок - 15
Аспартам - 0,1
Модифицированный соевый крахмал - 4,9
Вода - 80
В купажную емкость вводят 150 кг клюквенного сока, 800 кг обработанной воды, 1 кг аспартама и в полученную смесь при непрерывном перемешивании вводят 49 кг модифицированного соевого крахмала, не нагревая перемешивают до достижения равномерного распределения зерен крахмала. Смесь подают в проточный пастеризатор и пастеризуют при 93oC в течение 20 с, готовый кисель охлаждают и асептично разливают в асептическую литровую упаковку Tetra Brik Aseptic, вакуумированием удаляя воздух, и герметично закрывают упаковку.
Пример 6.
Для производства киселя используют натуральный клюквенный сок, натуральный клубничный сок, натуральный сок черной смородины, сахар, модифицированный гречневый крахмал и обработанную воду при соотношении ингредиентов, мас.%:
Натуральный клюквенный сок - 10
Натуральный клубничный сок - 10
Натуральный сок черной смородины - 10
Сахар - 18
Модифицированый гречневый крахмал - 3
Вода - 49
В купажную емкость вводят 100 кг клюквенного сока, 100 кг клубничного сока, 100 кг сока черной смородины, 490 кг обработанной воды, 180 кг сахара и в полученную смесь при непрерывном перемешивании вводят 30 кг модифицированного гречневого крахмала, не нагревая перемешивают до достижения равномерного распределения зерен крахмала. Смесь подают в проточный пастеризатор и пастеризуют при 93oC в течение 20 с, готовый кисель охлаждают и асептично разливают в асептическую литровую упаковку Tetra Brik Aseptic, вакуумированием удаляя воздух, и герметично закрывают упаковку.
Натуральный клюквенный сок - 10
Натуральный клубничный сок - 10
Натуральный сок черной смородины - 10
Сахар - 18
Модифицированый гречневый крахмал - 3
Вода - 49
В купажную емкость вводят 100 кг клюквенного сока, 100 кг клубничного сока, 100 кг сока черной смородины, 490 кг обработанной воды, 180 кг сахара и в полученную смесь при непрерывном перемешивании вводят 30 кг модифицированного гречневого крахмала, не нагревая перемешивают до достижения равномерного распределения зерен крахмала. Смесь подают в проточный пастеризатор и пастеризуют при 93oC в течение 20 с, готовый кисель охлаждают и асептично разливают в асептическую литровую упаковку Tetra Brik Aseptic, вакуумированием удаляя воздух, и герметично закрывают упаковку.
Во всех случаях полученный кисель имеет хорошие органолептические свойства, однородную и стабильную консистенцию. В закрытой упаковке кисель имеет срок хранения один год, причем в течение всего срока хранения его качество не ухудшается. Кисель готов к употреблению и не требуется никакого дополнительного приготовления.
Claims (4)
1. Способ производства полужидкого фруктового киселя из натурального фруктового компонента, подсластителя, воды и крахмала, включающий приготовление смеси из натурального фруктового компонента, например натурального фруктового сока, подсластителя и воды, введение крахмала при непрерывном перемешивании, термическую обработку, разлив готового киселя и охлаждение, отличающийся тем, что крахмал при перемешивании вводят в ненагретую смесь натурального фруктового компонента, подсластителя и воды, термическую обработку полученной смеси проводят в виде пастеризации в проточном пастеризаторе при 86 - 98oС в течение 20 - 60 с, полученный кисель охлаждают и асептично разливают в асептическую упаковку, не допуская контакта киселя с воздухом.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для производства киселя в качестве крахмала используют модифицированный крахмал, а в качестве подсластителя - сахар при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Натуральный фруктовый компонент, например натуральный фруктовый сок - 15 - 50
Сахар - 6 - 20
Модифицированный крахмал - 1 - 5
Вода - Остальное
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что для производства киселя в качестве натурального фруктового компонента используют натуральный фруктовый сок и измельченные консервированные фрукты и/или фруктовый джем при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Натуральный фруктовый сок - 10 - 35
Консервированные фрукты и/или фруктовый джем - 5 - 15
Сахар - 6 - 20
Модифицированный крахмал - 1 - 5
Вода - Остальное
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что для производства киселя в качестве крахмала используют модифицированный крахмал, а в качестве подсластителя - аспартам при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Натуральный фруктовый компонент, например натуральный фруктовый сок - 15 - 50
Аспартам - 0,03 - 0,1
Модифицированный крахмал - 1 - 5
Вода - Остальное
5. Способ по одному из пп.2 - 4, отличающийся тем, что в качестве натурального фруктового сока используют один или несколько из следующих натуральных соков: манго, черной смородины, красной смородины, клубничный, клюквенный, абрикосовый, персиковый, яблочный, грушевый, лимонный, апельсиновый, мандариновый.
Натуральный фруктовый компонент, например натуральный фруктовый сок - 15 - 50
Сахар - 6 - 20
Модифицированный крахмал - 1 - 5
Вода - Остальное
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что для производства киселя в качестве натурального фруктового компонента используют натуральный фруктовый сок и измельченные консервированные фрукты и/или фруктовый джем при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Натуральный фруктовый сок - 10 - 35
Консервированные фрукты и/или фруктовый джем - 5 - 15
Сахар - 6 - 20
Модифицированный крахмал - 1 - 5
Вода - Остальное
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что для производства киселя в качестве крахмала используют модифицированный крахмал, а в качестве подсластителя - аспартам при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Натуральный фруктовый компонент, например натуральный фруктовый сок - 15 - 50
Аспартам - 0,03 - 0,1
Модифицированный крахмал - 1 - 5
Вода - Остальное
5. Способ по одному из пп.2 - 4, отличающийся тем, что в качестве натурального фруктового сока используют один или несколько из следующих натуральных соков: манго, черной смородины, красной смородины, клубничный, клюквенный, абрикосовый, персиковый, яблочный, грушевый, лимонный, апельсиновый, мандариновый.
6. Способ по пп.2 - 5, отличающийся тем, что натуральный фруктовый сок вводят в виде концентрата натурального фруктового сока в количестве, необходимом для приготовления указанного количества натурального фруктового сока, и дополнительного количества воды.
7. Способ по одному из пп.2 - 6, отличающийся тем, что в качестве модифицированного крахмала используют один или несколько из следующих: модифицированный картофельный крахмал, модифицированный рисовый крахмал, модифицированный соевый крахмал, модифицированный кукурузный крахмал, модифицированный гречневый крахмал, модифицированный тапиоковый крахмал.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LVP-99-18 | 1999-02-04 | ||
| LVP-99-18A LV12520B (lv) | 1999-02-04 | 1999-02-04 | Pusšķidrā augļu ķīseļa ražošanas paņēmiens |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2148373C1 true RU2148373C1 (ru) | 2000-05-10 |
Family
ID=19736568
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99105441A RU2148373C1 (ru) | 1999-02-04 | 1999-03-18 | Способ производства полужидкого фруктового киселя |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| LV (1) | LV12520B (ru) |
| RU (1) | RU2148373C1 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2248722C2 (ru) * | 2003-05-16 | 2005-03-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Инвест-Фарм" | Композиция для получения киселя (варианты) |
| RU2377898C1 (ru) * | 2009-01-20 | 2010-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства компота из черной смородины |
| RU2583093C1 (ru) * | 2014-11-12 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ получения киселя из картофеля |
| RU2630315C1 (ru) * | 2016-06-20 | 2017-09-07 | Василий Григорьевич Густинович | Состав для получения десертного блюда быстрого приготовления |
| RU2827605C1 (ru) * | 2019-12-30 | 2024-09-30 | Рокетт Фрер | Молочный продукт и способ его приготовления |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1393077A (en) * | 1972-09-18 | 1975-05-07 | Kapp I B | Beverage clouding agents |
| US4022924A (en) * | 1974-05-13 | 1977-05-10 | General Foods Corporation | Dry acidulents |
| DE2807208A1 (de) * | 1978-02-20 | 1979-08-23 | Menrath Kg | Warmwasserloesliche getraenkepulvermischung zur herstellung von gelatinehaltigen getraenken |
| US4349577A (en) * | 1980-10-06 | 1982-09-14 | National Starch And Chemical Corp. | Starch-protein clouds and preclouds |
| US4529613A (en) * | 1983-09-29 | 1985-07-16 | General Foods Corporation | Pectin-based clouding agent |
| GB2166637A (en) * | 1984-10-04 | 1986-05-14 | Powell & Scholefield Limited | Drink concentrate |
| EP0247245A1 (en) * | 1986-05-23 | 1987-12-02 | The Procter & Gamble Company | Juice sterilization process |
| SU1664256A1 (ru) * | 1988-03-04 | 1991-07-23 | А.И.Цепкало и В.И.Персианов | Способ асептического консервировани плодово- годных соков и устройство дл его осуществлени |
-
1999
- 1999-02-04 LV LVP-99-18A patent/LV12520B/lv unknown
- 1999-03-18 RU RU99105441A patent/RU2148373C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1393077A (en) * | 1972-09-18 | 1975-05-07 | Kapp I B | Beverage clouding agents |
| US4022924A (en) * | 1974-05-13 | 1977-05-10 | General Foods Corporation | Dry acidulents |
| DE2807208A1 (de) * | 1978-02-20 | 1979-08-23 | Menrath Kg | Warmwasserloesliche getraenkepulvermischung zur herstellung von gelatinehaltigen getraenken |
| US4349577A (en) * | 1980-10-06 | 1982-09-14 | National Starch And Chemical Corp. | Starch-protein clouds and preclouds |
| US4529613A (en) * | 1983-09-29 | 1985-07-16 | General Foods Corporation | Pectin-based clouding agent |
| GB2166637A (en) * | 1984-10-04 | 1986-05-14 | Powell & Scholefield Limited | Drink concentrate |
| EP0247245A1 (en) * | 1986-05-23 | 1987-12-02 | The Procter & Gamble Company | Juice sterilization process |
| SU1664256A1 (ru) * | 1988-03-04 | 1991-07-23 | А.И.Цепкало и В.И.Персианов | Способ асептического консервировани плодово- годных соков и устройство дл его осуществлени |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Абатуров П.В., Цыпленков Н.П., Митюрин Ф.С. Сладкие блюда и напитки. - М.: Экономика, 1974, с.15-25. 2. Там же, с.26. 3. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2248722C2 (ru) * | 2003-05-16 | 2005-03-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Инвест-Фарм" | Композиция для получения киселя (варианты) |
| RU2377898C1 (ru) * | 2009-01-20 | 2010-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства компота из черной смородины |
| RU2583093C1 (ru) * | 2014-11-12 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ получения киселя из картофеля |
| RU2630315C1 (ru) * | 2016-06-20 | 2017-09-07 | Василий Григорьевич Густинович | Состав для получения десертного блюда быстрого приготовления |
| RU2827605C1 (ru) * | 2019-12-30 | 2024-09-30 | Рокетт Фрер | Молочный продукт и способ его приготовления |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LV12520A (en) | 2000-08-20 |
| LV12520B (lv) | 2001-01-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2120349C (en) | Edible fiber-containing product and method for making the same | |
| RU2374852C2 (ru) | Стабильные при хранении пищевые продукты и способы их получения | |
| JPS58868A (ja) | 果汁パルプ及び酸性乳成分を含む食品 | |
| JPH0775532B2 (ja) | 凍結フルーツジュース製品の製造用のフルーツジュースミックス | |
| TW200934397A (en) | Composition of carbonic acid gas-containing soft jelly beverage in an airtight container and a method for producing the same | |
| US5178896A (en) | Fiber beverage and method of manufacture | |
| US20170311638A1 (en) | Compositions and processes for producing yogurt-like foodstuffs without use of dairy products | |
| US4376126A (en) | Method of making a yoghurt beverage and product thereby | |
| JPH04190767A (ja) | 冷蔵保存寿命が延長された無コレステロール卵製品およびその製造方法 | |
| US5374444A (en) | Fiber beverage and method of manufacture | |
| RU2084179C1 (ru) | Способ производства фруктово-ягодного джема | |
| RU2148373C1 (ru) | Способ производства полужидкого фруктового киселя | |
| KR101162428B1 (ko) | 관능성이 우수한 사과푸딩 조성물 및 이의 제조방법 | |
| US3075842A (en) | Method of preparing canned cheese | |
| JPS60256372A (ja) | 酸性蛋白飲料の製造法 | |
| CN116114858A (zh) | 一种番茄果蔬沙司的配方及其制备方法 | |
| TW202341878A (zh) | 濃稠杏仁飲品及其製備方法 | |
| GB2044068A (en) | A method of making a yoghurt drink | |
| EP0155782A1 (en) | Cheese foods containing mashed potato and manufacturing process therefor | |
| JPS5816857B2 (ja) | ヨ−グルト飲料の製造方法 | |
| RU2267936C2 (ru) | Способ производства десерта плодово-ягодного | |
| CN112262934A (zh) | 一种葡萄汁的制备工艺 | |
| KR20200028325A (ko) | 큐브형 곤약 젤리를 포함하는 파우치형 젤리 및 이의 제조방법 | |
| CN101124926A (zh) | 一种酸性可吸奶冻及其制备方法 | |
| KR102401128B1 (ko) | 마실 수 있는 우유푸딩의 조성물 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20020319 |