SE416869B - Forfarande for elektrisk behandling av en slaktkropp direkt efter slakt - Google Patents

Description

lO l5 20 25 30 gæ 79100S2~5 spänning av slaktkroppen direkt efter utsugningen av tlodet'ihnän_kyTñingêh eller under början av kylningen medför den önskade sänkningen av pH-värdet och leder till en förbättrad produkt. Därvid ledes elektrisk ström med relativt låg spänning genom slaktkroppen, varvid en klämma är ansluten till slaktkroppens nos medan hängbanan utgör jordkontakt. Den använda spänningen är i storleksordningen l0-50 V.

Experiment har visat, att en elektrisk behandling med pulser med ovannämnda spänning och en frekvens av ca 0,5 Hz under en tidsperiod av ca l min. ger önskat resultat.

Det är önskvärt, att polvända pulserna under behandlingen så att ett antal positiva pulser följs av ett antal negativa pulser osv.

Ström med en spänning av 20 V och en strömstyrka av 0,2 A och ovannämnda frek- vens matas genom sl aktkroppen under ungefär l min. Under nästföljande en time och en kvart sjunker pH-värdet från pH 7 till ungefär pH 5,6 trots att slaktkroppen kyles kraftigt. Genom denna elektriska behandling erhålles således en slaktprodukt som har gynnsamma bakteriologiska egenskaper samt blir mör. Den angivna sänkningen av pH-värdet antas bero på att slaktkroppen vid den elektriska behandlingen rycker och skakar, varvid aktiviteten i muskelcellerna medför en kemisk-fysikalisk verksam- het, som sänker pH-värdet såsom önskas.

Den angivna pulsfrekvensen är inte särskilt kritisk utan kan varieras inom vida gränser likaväl som spänningen och strömstyrkan vid behandlingen. Förloppet kan över- vakas med en pH-meter och om slaktkroppen inte följer den väntade pH-kurvan är detta ett tecken på något fel hos kroppen varför den särbehandlas.

De elektriska pulserna kan vara fyrkantspulser, men även andra vågformer är an- vändbara, såsom sinusväg eller triangelvåg. Pulsfrekvensen kan varieras inom vida gränser, exempelvis mellan 0,l Hz och 5 Hz och tidsperioden för behandlingen kan varieras mellan l/2 min. och 5 min. Strömstyrkan hos de elektriska pulserna genom slaktkroppen kan varieras mellan 0,05 A och l A och spänningen mellan 10 V och 50 V.

Den elektriska krets som utför funktionen utgöres exempelvis av en konventionell astabil multivibrator,.som styr ett relä, som i sin tur slår till och slår ifrån strömmen till slaktkroppen. Den astabila multivibratorn kan enkelt styras till den önskade frekvensen. En tidskrets kan inställas att slå ifrån kretsen efter behand- lingstiden. Företrädesvis tillföres strömmen till slaktkroppen från en separat ström- källa. Eftersom dessa elektriska kretsar är konventionella gives här inget konkret utföringsexempel. En fackman kan realisera dessa kretsar på ett otal olika sätt.

Genom föreliggande uppfinning kan nu lägre spänningar användas vid den elektriska behandlingen av slaktkroppar, vilket väsentligen eliminerar risken för elektriska chocker för den personal som hanterar apparaten. Vidare minskar risken för överslag och elektriska gnistor och är kraven på högvärdig isolering inte längre stora.

Sistnämnda fördel är speciellt betydelsefull vid slakterier, där föremålen lätt blir fuktiga och infettade.

Claims (5)

10 15 . b 3 7919052-5 PATENTKRÅV

1. Förfarande för eïektrisk behandiing av en siaktkropp efter uppsïaktning, k ä n'n e t e c k n a t av att eiektrisk ström iedes genom slaktkroppen från en noskiämma ti11 en hängbana, som siaktkroppen hänger i och som utgör jordkontakt, varvid den eiektriska strömmen utgöres av puiser med en puisfrekvens av meïian 0,1 Hz och 5 Hz, företrädesvis 0,5 Hz och en spänning av me11an 10 V och 50 V, företrädesvis 20 V.

2. Förfarande enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a t av att de eiektriska pui- serna utgöres av ett antaï positiva puiser föijt av ett antaï negativa puïser osv.

3. Förfarande eniigt krav 1 e11er 2, k ä n n e t e c k n a t av att de eiektriska puïserna utgöres av fyrkantspuiser.

4. Förfarande eniigt något av föregående krav, k ä n n e t e c k n a t av att den elektriska behandïingen utföres under en tidsperiod av meïian I/2 min. och 5 min., företrädesvis 1 min.

5. Förfarande eniigt något av föregående krav, k ä n n e t e c k n a t av att den eiektriska strömmen genom siaktkroppen har en strömstyrka av meïian 0,05 A och 1 A, företrädesvis 0,2 A. o 7910052-s 4 s SAMMANDRAG Förfarande för elektrisk behandling av slaktkroppar direkt efter slakt. Slaktkroppen tillföres en pulsad elektrisk ström i en riktning genom slaktkroppen. Pulsfrekvensen är ca 0,5 Hz, pulsströmmen ca 0,2 A och pulsspänningen ca 20 V. Slaktkroppen behandlas under ungefär l minut. Genom denna elektriska behandling sjunker phvvärdet i slaktkroppen under den nästföljande timmen frán ungefär pH 7 till ungefär pH 5,6, vilket resulterar i en mörare slutprodukt och gynnsammare bakteriologiska egenskaper.