RU99109937A - Способ приготовления пива "волжанин" - Google Patents
Способ приготовления пива "волжанин"Info
- Publication number
- RU99109937A RU99109937A RU99109937/13A RU99109937A RU99109937A RU 99109937 A RU99109937 A RU 99109937A RU 99109937/13 A RU99109937/13 A RU 99109937/13A RU 99109937 A RU99109937 A RU 99109937A RU 99109937 A RU99109937 A RU 99109937A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wort
- boiling
- beer
- temperature
- minutes
- Prior art date
Links
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 8
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims 5
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 claims 4
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims 4
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims 3
- 235000006085 Vigna mungo var mungo Nutrition 0.000 claims 3
- 240000005616 Vigna mungo var. mungo Species 0.000 claims 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 2
- GUBGYTABKSRVRQ-YOLKTULGSA-N Maltose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@H]1CO)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-YOLKTULGSA-N 0.000 claims 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 2
- 229940063680 RAW SUGAR Drugs 0.000 claims 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 claims 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000009808 lpulo Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004890 malting Methods 0.000 claims 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims 1
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
Claims (5)
1. Способ приготовления пива, предусматривающий затирание светлого ячменного солода настойным или одноотварочным способом с использованием ферментного препарата или без него, выдержек затора при ступенчато повышающихся температурах до полного осахаривания, фильтрование затора, кипячение и охмеление сусла, аэрацию сусла стерильным воздухом, охлаждение сусла до 6oC, главное брожение по режиму 6 - 9 - 5oC до достижения в сбраживаемом пиве видимого экстракта 3,9 - 4,2%, дображивание молодого пива, фильтрование его на кизельгуровом фильтре, розлив, отличающийся тем, что затирание настойным способом начинают с температуры 35 ± 0,5oC, при которой весь солод смешивают с водой при соотношении 1 : 3,5, подкисляют молочной кислотой до рН 5,8 - 6 и выдерживают 20 мин, белковую паузу при температуре 52 ± 0,5oC сокращают до 20 мин, мальтозную паузу при температуре 63 ± 0,5oC увеличивают до 50 - 60 мин, фильтрование затора ведут до содержания в сусле массовой доли сухих веществ равной 10 - 0,2%, кипячение сусла ведут в течение 1 ч с задачей первой порции хмеля в количестве 90 - 95% от общей массы хмеля перед началом кипячения сусла, оставшуюся часть хмеля вносят за 5 - 10 мин до окончания кипячения сусла, в процессе кипячения доводят массовую долю сухих веществ в сусле до 11 ± 0,2%, аэрируют сусло стерильным воздухом до содержания кислорода в нем не менее 6 - 8 мг/л, сусло сбраживают в течение 6 - 7 сут в присутствии ферментного препарата с альфа-ацетилдекарбоксилазной активностью низовыми дрожжами активированными пивным суслом за 4 ч до подачи их в ток сусла при температуре 10oC с выдержкой диацетиловой паузы в течение 48 ч, дображивание ведут в течение 21 сут.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что 20% светлого ячменного солода заменяют пивоваренным ячменем, который затирают с 10 - 20% используемого солода с последующей отваркой.
3. Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что до 5% светлого ячменного солода заменяют сахаром-сырцом, который вносят в варочный котел в процессе набора сусла.
4. Способ по пп.1 - 3, отличающийся тем, что заменяют 25% хмеля водно-изомеризованным концентратом, который весь вносят в начале кипячения сусла.
5. Способ по пп.1 - 4, отличающийся тем, что дображивание молодого пива ведут при температуре -1oC в течение 10 сут.
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99109937A true RU99109937A (ru) | 2001-04-27 |
| RU2173701C2 RU2173701C2 (ru) | 2001-09-20 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN111548874A (zh) | 一种酸啤酒的酿造方法 | |
| EP0290436B1 (en) | Preparation of wort extracts | |
| JPH1156336A (ja) | 麦酒および麦芽使用発泡酒の醸造法 | |
| US4915959A (en) | Method for the continuous maturation of fermented beer | |
| WO2011143115A2 (en) | Method and system for producing a malt beverage having a high degree of fermentation | |
| Narziss | The German beer law | |
| JP2003310240A (ja) | 麦芽アルコール飲料の製造方法 | |
| JPH07236467A (ja) | 醗酵大麦モルトビール飲料の味覚の改善方法 | |
| RU99109937A (ru) | Способ приготовления пива "волжанин" | |
| WO1991002048A1 (en) | Process for preparing an alcohol bearing solution | |
| CN1055114C (zh) | 猕猴桃果汁啤酒的生产方法 | |
| Iserentant | Beers: recent technological innovations in brewing | |
| US3402048A (en) | Process for producing beer of the vollbier type | |
| JPS586469B2 (ja) | 清酒の製造法 | |
| RU2173700C2 (ru) | Способ приготовления темного пива | |
| JP3836254B2 (ja) | 発泡酒の製法 | |
| RU93043298A (ru) | Способ производства пива "радонежское" | |
| JPH1057044A (ja) | 発泡酒の製造方法 | |
| RU2139326C1 (ru) | Способ производства пива "брянское специальное" | |
| RU2122015C1 (ru) | Способ производства светлого пива "тульское арсенальное" | |
| RU2173701C2 (ru) | Способ приготовления пива "волжанин" | |
| RU99109934A (ru) | Способ приготовления темного пива | |
| RU2143466C1 (ru) | Способ производства темного пива "очаковское темное" | |
| RU2176666C1 (ru) | Способ производства светлого пива | |
| RU2090597C1 (ru) | Способ производства светлого пива "град симбирск юбилейное" |