RU99109934A - Способ приготовления темного пива - Google Patents
Способ приготовления темного пиваInfo
- Publication number
- RU99109934A RU99109934A RU99109934/13A RU99109934A RU99109934A RU 99109934 A RU99109934 A RU 99109934A RU 99109934/13 A RU99109934/13 A RU 99109934/13A RU 99109934 A RU99109934 A RU 99109934A RU 99109934 A RU99109934 A RU 99109934A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wort
- temperature
- mash
- boiling
- minutes
- Prior art date
Links
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 8
- 235000006085 Vigna mungo var mungo Nutrition 0.000 claims 7
- 240000005616 Vigna mungo var. mungo Species 0.000 claims 7
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 5
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 claims 4
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims 4
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims 3
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 2
- 235000009808 lpulo Nutrition 0.000 claims 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims 1
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 1
Claims (2)
1. Способ приготовления темного пива, включающий приготовление затора из светлого ячменного солода и карамельного солода одноотварочным способом в присутствии ферментного препарата или без него, осахаривание его, фильтрование, кипячение, охмеление, охлаждение сусла, брожение сусла с первоначальной массовой долей сухих веществ 14 ± 0,2%, дображивание молодого пива, фильтрование его и розлив, отличающийся тем, что при приготовлении затора светлый ячменный солод используют в количестве 70 - 85%, карамельный - 30 - 15% от массы затираемых зернопродуктов, при этом соотношение воды к затираемым зернопродуктам составляет 1 : 2,7 - 3,0, затирание начинают при температуре 35 ± 0,5oC, при этом весь карамельный солод смешивают с 10% светлого ячменного солода и нагревают непрерывно со скоростью 1o/мин до температуры 80oC, выдерживают при этой температуре 20 мин, подогревают до кипения и кипятят 20 мин, к началу кипения первой части затора оставшийся светлый ячменный солод смешивают с водой при температуре 35 ± 0,5oC и выдерживают при этой температуре 20 мин, после чего прокипяченную часть затора перекачивают в основной затор и выдерживают общий затор при температуре 50 - 52oC 10 - 20 мин, подогревают до температуры 63oC и выдерживают при этой температуре 20 - 30 мин, подогревают до температуры 72oC и выдерживают до полного осахаривания, фильтрование затора ведут до массовой долей сухих веществ в сусле 12,6%, кипячение сусла ведут в течение 50 - 60 мин с задачей первой порции хмеля в количестве 90 - 95% от общей массы хмеля перед началом кипячения сусла, оставшуюся часть хмеля вносят по окончании кипячения перед подачей сусла в хмелецедильник, аэрируют сусло стерильным воздухом до содержания кислорода в нем не менее 6 - 8 мг/л, сусло сбраживают в течение 6 - 7 сут в присутствии ферментного препарата с альфа-ацетилдекарбоксилазной активностью низовыми дрожжами, активированными пивным суслом при температуре 10oC за 4 ч до подачи их в ток сусла, с выдержкой диацетиловой паузы в течение 48 ч до содержания видимого экстракта в молодом пиве 5,0 - 5,5%, дображивание молодого пива ведут при температуре -1oC в течение 30 суток.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что первую порцию хмеля заменяют водно-изомеризованным хмелевым концентратом.
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99109934A true RU99109934A (ru) | 2001-04-27 |
| RU2173700C2 RU2173700C2 (ru) | 2001-09-20 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1063285B1 (en) | Process for the preparation of a beer-type beverage | |
| Willaert | The beer brewing process: Wort production and beer | |
| US20120070535A1 (en) | Application of fluid bed technology in brewing | |
| AU2008320919B2 (en) | Process for preparing a fermented beverage | |
| EP1133551B1 (en) | Preparation of wort and beer of high nutritional value, and corresponding products | |
| KR20090027655A (ko) | 효모가 제거된 효모 발효 음료의 제조 방법 | |
| US20080020090A1 (en) | Novel Fermentation Process and Uses Therefore | |
| US4251630A (en) | Preparation of malt high in alpha-1,6-hydrolase | |
| US20110274785A1 (en) | Method and system for producing a malt beverage having a high degree of fermentation | |
| JPH07236467A (ja) | 醗酵大麦モルトビール飲料の味覚の改善方法 | |
| JP2003310240A (ja) | 麦芽アルコール飲料の製造方法 | |
| RU99109934A (ru) | Способ приготовления темного пива | |
| Iserentant | Beers: recent technological innovations in brewing | |
| US2783147A (en) | Process for brewing a special beer | |
| JPH1057044A (ja) | 発泡酒の製造方法 | |
| JPH10117760A (ja) | 発泡酒の製造方法 | |
| CH628372A5 (en) | Process for the manufacture of brewing wort | |
| RU2105796C1 (ru) | Способ производства пива "стерлитамакское" | |
| RU2147314C1 (ru) | Способ производства светлого пива | |
| Westermann et al. | Beer brewing | |
| WO2008009096A1 (en) | Novel fermentation process and uses therefore | |
| RU99109937A (ru) | Способ приготовления пива "волжанин" | |
| Briggs et al. | Some uses of barley malt | |
| RU93043297A (ru) | Способ производства пива "рок-н-ролл" | |
| JP2000189146A (ja) | 麦芽アルコ―ル飲料の製造法 |