RU93043297A - Способ производства пива "рок-н-ролл" - Google Patents

Claims (1)

1. Использование: в пивоваренной промышленности. Рисовую крупу в количестве 10% от массы затираемых зернопродуктов затирают с 20% от общего количества солода с 4 частями воды при 45^oС, выдерживают по 15 мин при 45, 52, 63 и 70^oС, нагревают до кипения и кипятят 45 - 50 мин. За 25 - 30 мин до конца кипячения затирают основную часть солода и 3,5% от массы затираемых зернопродуктов сахара-сырца при 43°С и выдерживают до окончания кипячения, обе части затора объединяют, осахаривают и фильтруют. При получении сусла из недостаточно растворенного солода в затор вносят ферментный препарат, 1/3 часть - в затор из меньшей части солода, а 2/3 - в затор из основной части солода. Сусло кипятят в варочном котле и охмеляют задачей хмеля, перекачивают его в хмелецедильник, отделяют от хмеля и охлаждают до температуры брожения. При повышенной цветности солода после набора первого сусла в варочный котел вносят аскорбиновую кислоту из расчета 2 - З г/гл сусла. Первую порцию хмеля в количестве 30% от общего количества задают через 10 мин после начала кипячения, вторую - 40% через 40 мин после начала кипячения, третью - 25% за 30 мин до окончания кипячения, четвертую - 2,5% перед перекачкой сусла в хмелецедильник и 2,5% - в хмелецедильник. Охлажденное сусло аэрируют стерильным воздухом в течение 1,5 - 2,0 ч из расчета содержания кислорода от 0,5 - 1,0 до 3 - 4 мг/л, вносят в него ферментный препарат, спустя 2 ч вносят дрожжи и сбраживают 12 суток, 1 - 2 суток при температуре 6 - 7°C, 2 суток при 8 - 9^oC, 3 суток - при 11^oC, а остальное время - при снижении температуры на 1^oC в сутки до 5^oC. Молодое пиво охлаждают до температуры 0 - + 1°С, перекачивают его в лагерные танки на дображивание, в процессе чего проводят карбонизацию и введение ферментного препарата. Дображивание проводят не менее 50 - 60 суток, фильтруют на кизельгуровом фильтре в присутствии стабилизатора, охлаждают, карбонизируют, выдерживают не менее 6 ч, разливают в бутылки и пастеризуют.