RU97111816A

RU97111816A - Способ изготовления шоколада с пониженным содержанием жира

Info

Publication number: RU97111816A
Application number: RU97111816/13A
Authority: RU
Inventors: Зумбе Альберт; Сэндерс Найджел
Original assignee: Кэдбери Швеппс ПЛС
Priority date: 1994-12-09
Filing date: 1995-12-05
Publication date: 1999-06-20

Claims

1. Способ получения шоколадной композиции, предусматривающий составление шоколадной композиции, которая имеет большее содержание жира, чем требуется в целевой шоколадной композиции, и смешивание шоколадной композиции с большим сoдержанием жира с по меньшей мере одним ингредиентом шоколада, имеющим содержание жира, которое на соответствующую величину ниже требуемого содержания жира в целевой композиции, чтобы получить целевую шоколадную композицию с требуемым содержанием жира.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что стадия составления предусматривает процедуру развития вкуса указанной шоколадной композиции с большим содержанием жира.

3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что процедура развития вкуса предусматривает конширование шоколадной композиции с большим содержанием жира.

4. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что шоколадная композиция с большим содержaнием жира составляет большую часть целевой шоколадной композиции.

5. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что упомянутый по меньшей мере один ингредиент содержит по меньшей мере одно вещество из твердых веществ какао, твердых веществ молока, калорийных сахаристых веществ и некалорийных сахаристых веществ.

6. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что упомянутый по меньшей мере один ингредиент измельчают до требуемого размера частиц и затем смешивают с шоколадной композицией с большим содержанием жира в таком соотношении, чтобы снизить содержание жира до требуемой величины.

7. Способ по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что упомянутый по меньшей мере один ингредиент смешивают в неизмельченной форме с шоколадной композицией с большим содержанием жира в таком соотношении, чтобы снизить содержание жира до требуемой величины, после чего полученную смесь измельчают и затем превращают полученную смесь в пасту.

8. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что после указанной стадии смешивания, полученную шоколадную композицию с малым содержанием жира подвергают дальнейшей обработке, предусматривающей одну или несколько стадий, выбираемых из кондиционирования, формования, экструзии и превращения в хлопья.

9. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что целевая шоколадная композиция имеет содержание жира 16,5 - 25 вес.%.

10. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что целевая шоколадная композиция имеет содержание жира 18 - 22 вес.%.

11. Способ по любому из пп. 1-9, отличающийся тем, что целевая шоколадная композиция имеет содержание жира 25 - 28 вес.%.

12. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что средний размер твердых частиц шоколадной композиции с большим содержанием жира и упомянутого по меньшей мере одного ингредиента не превышает 25 мкм.

13. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что шоколадная композиция с большим содержанием жира является по меньшей мере одной шоколадной композицией, выбираемой из числа молочной композиции с полным содержанием жира, имеющей содержание жира 25 - 40 вес.%, композиции шоколада без добавок, имеющей содержание жира 26 - 40 вес.% и композиции белого шоколада, имеющей содержание жира 25 - 40 вес.%.

14. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что упомянутый по меньшей мере один указанный ингредиент измельчают и формуют в крошки или гранулы.

15. Способ по любому из пп. 1-13, отличающийся тем, что упомянутый по меньшей мере один ингредиент включает в себя твердые вещества молока и сахар, которые нагревают для развития вкусового букета.

16. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что после указанной стадии смешивания дополнительно предусматривает стадию добавления по меньшей мере одного эмульгатора к смеси шоколадной композиции с большим содержанием жира и упомянутого по меньшей мере одного ингредиента.

17. Способ по п.1, отличающийся тем, что он по существу такой, как описано в любом из примеров 1-6 описания.

18. Шоколадная композиция, полученная способом по любому из предыдущих пунктов.