NO314613B1 - Fremgangsmåte for fremstilling av sjokolade med redusert fettinnhold - Google Patents
Fremgangsmåte for fremstilling av sjokolade med redusert fettinnhold Download PDFInfo
- Publication number
- NO314613B1 NO314613B1 NO19972644A NO972644A NO314613B1 NO 314613 B1 NO314613 B1 NO 314613B1 NO 19972644 A NO19972644 A NO 19972644A NO 972644 A NO972644 A NO 972644A NO 314613 B1 NO314613 B1 NO 314613B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- chocolate
- fat content
- fat
- chocolate composition
- weight
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims description 140
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 32
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 158
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 78
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 30
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 14
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 13
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004321 EU approved sweetener Substances 0.000 claims description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 69
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 44
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 30
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 7
- 239000001809 ammonium phosphatide Substances 0.000 description 7
- 235000010986 ammonium phosphatide Nutrition 0.000 description 7
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 7
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 7
- 239000011882 ultra-fine particle Substances 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 5
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000003996 polyglycerol polyricinoleate Substances 0.000 description 4
- 235000010958 polyglycerol polyricinoleate Nutrition 0.000 description 4
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical class OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical class CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- 239000004579 marble Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 3
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 2
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 235000019877 cocoa butter equivalent Nutrition 0.000 description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- -1 fatty acid esters Chemical class 0.000 description 2
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 2
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 2
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 2
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 2
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 2
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 240000006685 Carthamus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000006007 Carthamus lanatus subsp baeticus Nutrition 0.000 description 1
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 1
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylethanolamin Natural products NCCOP(O)(=O)OCC(O)CO JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N Sorbitan monostearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 238000000498 ball milling Methods 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000019947 caprenin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical class OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IOUFSANXGVHMIB-UHFFFAOYSA-N decanoic acid docosanoic acid octanoic acid propane-1,2,3-triol Chemical compound OCC(O)CO.CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IOUFSANXGVHMIB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- XSEOYPMPHHCUBN-FGYWBSQSSA-N hydroxylated lecithin Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCC[C@@H](O)[C@H](O)CCCCCCCC XSEOYPMPHHCUBN-FGYWBSQSSA-N 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N neohesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O[C@H]3[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- 150000008104 phosphatidylethanolamines Chemical class 0.000 description 1
- 150000003905 phosphatidylinositols Chemical class 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 229920000157 polyfructose Polymers 0.000 description 1
- 229920000223 polyglycerol Chemical class 0.000 description 1
- 239000001818 polyoxyethylene sorbitan monostearate Substances 0.000 description 1
- 235000010989 polyoxyethylene sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- CCXUFFTYEJRDBY-UHFFFAOYSA-N propylene glycol mono- and diesters of fats and fatty acids Chemical class CCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCC CCXUFFTYEJRDBY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 238000005549 size reduction Methods 0.000 description 1
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical class [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 1
- 239000001587 sorbitan monostearate Substances 0.000 description 1
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 1
- 229940035048 sorbitan monostearate Drugs 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 150000003899 tartaric acid esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/042—Manufacture or treatment of liquid, cream, paste, granule, shred or powder
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
Teknisk område for oppfinnelsen
Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for fremstilling av sjokolade med redusert fettinnhold.
Sjokolade er mat med høyt fett- og energiinnhold. Melkesjokolade har f.eks. et fettinnhold som varierer stort innen et område på 27 til 40 vekt%, men inneholder vanligvis ca. 31 vekt% fett og har et assimilerbart totalt energiinnhold på ca. 530 kcal/100 g, hvorved fettinnholdet bidrar til mer en 50 %. Internasjonalt aksepterte næringsmiddelretningslinjer foreslår at fett ikke bør utgjøre mer enn 30 til 35 % av denne energi.
Teoretisk kan reduksjon av fettinnholdet i sjokolade enkelt oppnås ved å redusere mengden av fettbestanddeler (slik som kakaosmør eller melkefett) eller fettinneholdende bestanddeler (slik som kakaovæske, melkepulver eller hasselnøtt), som skal blandes med andre sjokoladedannende bestanddeler for å danne sjokoladesammensetningen. Det er imidlertid tekniske begrensninger når det gjelder fettreduksjon i sjokoladesammensetninger. Sjokoladesammensetninger må fremstilles i flytende form. Ettersom den kontinuerlige væskefase av slike sjokoladesammensetninger er fettfasen, vil viskositeten bli høyere etter hvert som fettinnholdet senkes, noe som derved vanskeliggjør prosessen. Et av de viktige fremgangsmåtetrinn ved produksjon av sjokolade, er et smaksutviklende trinn som tradisjonelt sett er kalt "conching". Dette er et tidkrevende trinn, og alternative smaksutviklende trinn kan anvendes, noe som omfatter omhyggelig blanding eller elting av de flytende sjokoladebestanddeler. Ettersom fettinnholdet reduseres, blir conching eller andre smaksutviklende trinn tiltagende vanskelig, noe som resulterer i dårligere smaksutvikling. I tillegg fører reduksjon av fett tilgjengelig for å dekke bestanddelene, hovedsakelig sukker, til en sjokolade med en dårlig munnfølelse.
Beskrivelse av teknikkens stand
En måte for å overvinne problemet med produksjon av sjokoladesammensetninger med et redusert fettavledet energiinnhold, er å erstatte kakaosmøret og/eller annet innhold av metaboliserbart fett i sjokoladen med ikke-metaboliserbare fettyper, delvis eller fullstendig. Denne teknikk er f.eks. angitt i EP-A-0285187, EP-A-0285187 og EP-A-0495553 og mulig-gjør at fettinnholdet opprettholdes på et nivå som er tilstrekkelig til å tillate fremstilling. Anvendelsen av enkelte av disse ikke-metaboliserbare fettyper i sjokolade kan imidlertid føre til anal lekkasje, noe som sannsynligvis begrenser konsumentenes godkjennelse. Det effektive kaloriinnhold i fett som er delvis eller fullstendig ikke-metaboliserbart i kroppen er uvisst.
Andre måter for å redusere fettavledet energiinnhold i sjokolade omfatter, en innledende formulering av sjokolade med lavt fettinnhold, hvori partikkelstørrelsen til de faste partiklene, særlig sukker, kontrolleres i størst mulig grad for å unngå tilstedeværelse av ultrafine partikler, ettersom det er disse ultrafine partiklene som øker viskositeten og som krever økte mengder av fett for å dekke partiklene, og som fører til at det kreves større mengder av fett for å dekke partiklene. Når det gjelder melkesjokolade, er det derfor kjent at i det minste ca. 50 % av overflateområdet til partiklene i melkesjokolade fremstilles ved tilstedeværelse av partikler som har en størrelse rundt 2 um. Ulike forslag er fremsatt for å skille ut slike ultrafine partikler. US-patent 5080923 angir en fremgangsmåte som i første omgang omfatter reduksjon av partikkelstørrelsen til søtstoffer, i form av granulerte næringsmiddelkarbohydrater som anvendes i sammen-setningen, til en partikkelstørrelse som fordres for det endelige produkt, bestemt ved hjelp av ulike fremgangsmåter, deriblant kverning og valserafinering. Søtstoffet, i form av næringsmiddelkarbohydrat, blandes med fett, f.eks. kakaosmør, enten før eller etter størrelsesreduksjon. På dette trinn tilsettes vann til blandingen for å oppløse de ultrafine partiklene (partikler rundt 10 um) og de angulære og hakkede kantene av større partikler. Blandingen tørkes deretter. I WO 94/09649 er emulgator innført sammen med vann under oppløsnin-gen av de ultrafine partiklene. Søkeren har imidlertid funnet at det er vanskelig å tørke blandingen etter en slik vann-behandling .
Beskrivelse av oppfinnelsen
Det er en målsetning med foreliggende oppfinnelse å tilveiebringe en forbedret fremgangsmåte for fremstilling av en sjokoladesammensetning med lavt fettinnhold.
Foreliggende oppfinnelse omfatter fremgangsmåte for fremstilling av en sjokoladesammensetning med et fettinnhold på opptil 28 vekt%.
Med fremgangsmåten i henhold til foreliggende oppfinnelse kan sjokoladesammensetningen med fettinnhold som er høyere enn ønsket (heretter referert til som "sjokolade med høyere fettinnhold") lettere fremstilles gjennom de ulike trinn, deriblant smaksutviklende trinn. Mengden av sjokolade med høyere fettinnhold velges slik at denne utgjør hoved-andelen (det vil si mer enn 50 vekt% av den sluttelige sjokoladesammensetning, slik at denne kun må blandes med en liten mengde av i det minste én sjokoladedannende bestanddel med et fettinnhold som er tilstrekkelig under det ønskede fettinnhold i den sluttelige sjokoladesammensetning (heretter referert til som "bestanddeler med lavere fettinnhold"). Sjokolade med høyere fettinnhold består fortrinnsvis av 50 til 95 vekt%, mer foretrukket 65 til 90 vekt%, av den sluttelige sjokoladesammensetning.
Bestanddelene med lavere fettinnhold til ønsket partikkelstørrelse kvernes (vanligvis en gjennomsnittlig partikkelstørrelse som ikke er større enn 25 um og fortrinnsvis mindre enn 10 um), for så å blandes med sjokoladen med høyere fettinnhold for på denne måte å redusere fettinnholdet til ønsket verdi. Bestanddelene med lavere fettinnhold inneholder normalt en type fast kakao, fast melk og næringsmiddelsøtgjører.
Etter blanding kan den resulterende sjokoladeblanding med lavt fettinnhold tempereres, moduleres, ekstruderes eller omdannes til flak.
Fremgangsmåten ifølge foreliggende oppfinnelse kan i hovedsak anvendes for å redusere fettinnholdet fra normalt 31 vekt% til et passende lavt nivå, slik som fra 16,5 til mindre enn 25 vekt%, fortrinnsvis 18 til 22 vekt%. I mange land er det imidlertid lovfestet at en sjokoladesammensetning skal inneholde minimum 25 vekt% fett. Dette innebærer at uttrykket "sjokoladesammensetning" bør oppfattes som ikke bare å dekke sjokoladesammensetninger som kan selges i form av "sjokolade" i land der sjokolade er lovbestemt, men også sjokoladesammensetninger som, på grunn av senket fettinnhold, ikke juridisk sett kan beskrives som "sjokolade" i slike land.
Foreliggende oppfinnelse er anvendbar for fremstilling av sjokolade med et lavere fettinnhold som er i den nedre grense av fettinnholdområdet angitt i den juridiske definisjon av "sjokolade", ettersom, avhengig av egenskapene og/eller den fysiske form av andre bestanddeler, prosessering av sjokolade med et fettinnhold på 25 til 28 vekt% kan være problematisk. Dette betyr at foreliggende oppfinnelse også kan anvendes for fremstilling av sjokoladesammensetninger som har et fettinnhold på 25 vekt% eller mer.
Det er også innen rammen av foreliggende oppfinnelse å erstatte minst noe av kakaosmøret med smørfett eller vegeta-bilsk fett, deriblant kakaosmørekvivalent (CBE), enten i sjokoladen med høyere fettinnhold eller i bestanddelene med lavere fettinnhold eller begge deler. CBE er fett med en sammensetning som, kjemisk eller fysisk, ligner kakaosmør, vanligvis fremstilles dette fra ikke-laurinsyreinneholdende fettyper og som for tiden er tillatt i en mengde opp til 5 vekt% i enkelte land. Foreliggende oppfinnelse kan dessuten anvendes på sammensetninger hvorved noe av kakaosmøret er, delvis eller helt, byttet ut med ikke-metaboliserbart fett, f.eks. Caprenin, enten i sjokoladen med høyere fettinnhold eller i bestanddelene med lavere fettinnhold, eller i begge, men fortrinnsvis i bestanddelene med lavere fettinnhold.
For å forbedre viskositeten under fremstilling av sjokoladesammensetningen, anvendes minst en emulgator, enten i sjokoladen med høyere fettinnhold, i bestanddelene med lavere fettinnhold eller i begge. Slike emulgatorer omfatter vanligvis lecitin avledet fra soyabønne, safrantistel, mais, etc, fraksjonert lecitin beriket med enten fosfatidylcholin, fos-fatidyletanolamin, fosfatidylinositol; emulgatorer avledet fra havre, mono- og diglyserider og deres vinsyreestere, mono-natriumfosfatderivater av mono- og diglyserider av spiselige fettyper og oljer, sorbitanmonostearat, polyoksyetylensor-bitanmonostearat, hydroksylert lecitin, syntetiske fosfoli-pider slik som ammoniumfosfatider, laktylerte fettsyreestere av glyserol og propylenglykol, polyglyserolestere av fettsyrer, propylenglykol mono- og diestere av fett og fettsyrer. Det er foretrukket å i det minste anvende en type soyalecitin, ammoniumfosfatid og polyglyserolpolyricinoleat som emulgator, særlig i bestanddelene med lavere fettinnhold. Minst en del av minst én emulgator tilsettes fortrinnsvis separat til blandingen av sjokoladen med høyere fettinnhold og bestanddelene med lavere fettinnhold.
Sjokoladesammensetninger produsert i overensstemmelse med oppfinnelsen kan dessuten omfatte smaksstoffer, særlig de som tradisjonelt er forbundet med sjokolade, slik som vanilje. Andre spiselige bestanddeler som kan være til stede i sjokoladesammensetningen, omfatter de som er tillatt i henhold til Council Directive 73/241/EEC fra 24. juli 1973, som angår kakao- og sjokoladeprodukter ment for humant forbruk. Slike smaksstoffer og/eller andre spiselige bestanddeler kan in-nføres i sjokoladen med høyere fettinnhold og/eller som del av bestanddelene med lavere fettinnhold.
Ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, er det ikke behov for strenge begrensninger i mengden av ultrafine partikler. Generelt sett er partikkelstørrelsen som kreves for å
, lage sjokoladesammensetninger i henhold til fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen lik den for fremstilling av normal fettrik sjokolade. Generelt vil ikke gjennomsnittlig partikkelstør-relse til de faste partiklene i sjokolade med høyere fettinnhold og i de kvernede bestanddelene med lavere fettinnhold, være større enn 25 um, og fortrinnsvis mindre enn 10 um. Det samme gjelder sammensetninger der kverning skjer etter at sjokolade med høyere fettinnhold og ukvernede bestanddeler med lavere fettinnhold, blandes sammen.
Sjokoladen med høyere fettinnhold, som er anvendt i fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, kan være vanlig helmelk, vanlig eller hvit sjokolade (eller enhver kombinasjon derav) med et fettinnhold som generelt er i området fra 25 til 40 vekt%, fortrinnsvis 27 til 40 vekt%. I et aspekt kan sjokoladen med høyere fettinnhold, som er anvendt i fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, tilfredsstille de relevante juridiske bestemmelser som gjelder for sjokolade. Dette betyr at sjokoladen med høyere fettinnhold, som er anvendt i fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, kan være identisk med den som er solgt som sjokolade. Sjokolade med høyere fettinnhold, som er anvendt i fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, trenger imidlertid ikke nødvendigvis å imøtegå de relevante juridiske restrik-sjoner på sjokolade, og enhver bestanddel i form av fast kakao, fast melk, søtningsstoffer i form av næringsmiddelkarbohydrat eller enhver kombinasjon derav, kan være fra-værende eller til stede i mengder som er mindre eller større enn det som er lovbestemt. Sjokoladen med høyere fettinnhold anvendt ifølge oppfinnelsen, kan lages ved hjelp av enhver passende fremstillingsteknologi, særlig de fremstillingstrinn (f.eks. conching) som optimaliserer tekstur og smakskarak-teristika.
Som angitt ovenfor, kvernes bestanddelene med lavere fettinnhold anvendt i fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, før den blandes med sjokoladen med høyere fettinnhold. Vanligvis inneholder eller omfatter bestanddelene med lavere fettinnhold kakaopulver (fortrinnsvis med lavt fett eller fettfritt) og/eller kakaovæske; sukrose og/eller dekstrose og/eller andre tillatte karbohydrater, men fortrinnsvis sukrose; helmelkpulver og/eller ethvert prosessert eller delvis prosessert melkepulver slik som skummetmelkpulver, mysepulver, melkeprotein-konsentrat, laktose, modifisert melkepulver, yoghurtpulver, men fortrinnsvis skummetmelkpulver og/eller helmelkpulver og/eller mysepulver og/eller laktose. Formuleringen av nevnte materiale med lavere fettinnhold, som anvendes i fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, avhenger av formuleringen av sjokoladen med høyere fettinnhold som sammenblandes og det ønskede fettinnhold i den sluttelige sjokoladesammensetning. Fettinnholdet i bestanddelene med lavere fettinnhold er vanligvis opptil ca. 15 vekt% og fortrinnsvis opptil ca. 10 vekt%.
Når det gjelder sjokolade med redusert sukkerinnhold eller sukkerfri sjokolade, kan sukkeret erstattes, delvis eller helt, enten i sjokoladen med høyere fettinnhold eller i nevnte bestanddeler med lavere fettinnhold eller i begge, med en eller flere andre næringsmiddelsøtgjørere, slik som dekstrose, faste stoffer av glukosesirup, fruktose, laktose eller maltose. Disse næringsmiddelsøtgjørere kan delvis eller fullstendig erstattes med en eller flere sukkersubstituenter, slik som sukkeralkoholer (f.eks. laktol, maltitol, isomalt, xyli-tol, mannitol, sorbitol, erytritol, fortrinnsvis laktitol, maltitol, isomalt eller enhver kombinasjon derav, særlig når det gjelder bestanddeler med lavere fettinnhold); svellings-stoffer (f.eks. polydekstrose, inulin, polyfruktose, mikrok-rystallinsk cellulose, fortrinnsvis polydekstrose, fortrinnsvis når det er i bestanddelene med lavere fettinnhold); og kraftige søtgjørere (f.eks. aspartam, acesulfam-K, syklamater, sakkarin, sukralose, neohesperidin, dihydrokalon, alitam, stevia-søtgjørere, glycyrrhizin, taumatin, fortrinnsvis aspartam og/eller acesulfam-K, fortrinnsvis i bestanddelene med lavere fettinnhold).
Den kvernede blanding av bestanddelene med lavere fettinnhold (f.eks. skummetmelkpulver og/eller lavfett-kakaopulver (11 %) og/eller sukrose) kan blandes i en blander egnet for føde, for så å kvernes for å imøtegå kriteriene til ønsket partikkelstørrelse, i en hammer-, stav- eller turbin-mølle, fortrinnsvis med sentrifuge, eller ved anvendelse av en rulleraffineringsenhet. Der bestanddeler med lavere fettinnhold lages ut fra to eller flere bestanddeler, kan disse kvernes individuelt eller blandes først for så å kvernes.
Det forutsettes i fremstillingen av bestanddeler med lavere fettinnhold for blanding med vanlig sjokolade eller
hvit sjokolade, som beskrevet i forrige avsnitt, at alle faste melkekilder utelates når det gjelder vanlig sjokoladefremstil-ling, og at alle faste kakaokilder uten fett utelates når det gjelder fremstilling av hvit sjokolade.
Når kakaovæske anvendes som fast kakaokilde i bestanddelene med lavere fettinnhold, kvernes denne vanligvis ved anvendelse av en kulemølle eller rulleraffineringsenhet, enten alene eller med melkepulver, avhengig av krevet sjokoladetype, for å tilfredsstille spesifikasjonen for den ønskede partikkelstørrelsesfordeling. Dette kan så blandes med sukrose eller sukroseerstatning, som er kvernet på forhånd for å oppnå ønsket partikkelstørrelsesfordeling. Ved varianter av foreliggende fremgangsmåte kan deler av sukrosen og/eller melkepul-veret settes til kakaovæsken før kulekverning eller rulleraf-finering.
I et aspekt av oppfinnelsen omdannes de kvernede bestanddelene med lavt fettinnhold til sjokoladesmuler, f.eks. ved anvendelse av vanlige kjente teknikker. Når bestanddelene med lavere fettinnhold inneholder de egnede bestanddeler, kan dette omfatte oppvarming for å fremme Maillard-reaksjonen eller det kan kun omfatte en granuleringsprosedyre for fremstilling av den fysiske struktur i form av granuler eller smuler. Smulene kvernes på forhånd, det dannes en masse som kvernes videre for å imøtegå kravene til partikkelstørrelse. Kryogen kverning kan være påkrevet, dette er avhengig av fettinnhold.
Fremstilling av sjokoladeblandingen med lavt fettinnhold fra sjokoladeblandingen med høyere fettinnhold og den kvernede blanding av bestanddeler med lavere fettinnhold, kan så utføres på følgende måte: Flytende sjokoladesammensetning med høyt fettinnhold tilføres en blander/"paster" og den kvernede blanding tilsettes, etterfulgt av blanding/conching inntil den er flytende, og emulgatorer blandes så inn i massen sammen med enhver gjenstående mindre viktig bestanddel. Sjokoladen kan så tempereres og formes, ekstruderes, forandres til flak eller anvendes som et sj okoladeovertrekk.
Det er overraskende funnet at tilsetningsrekkefølgen av bestanddeler ikke er av stor betydning, og fettrik sjokolade kan f.eks. tilsettes til den kvernede blanding. Det er dessuten mulig å lage en sjokoladesammensetning med lavt fettinnhold fra tempererte eller utempererte sammensetninger av sjokolade med høyere fettinnhold. Kvernet sjokolade med lavt fettinnhold, i likhet med bestanddelene med lavt fettinnhold, kan blandes med temperert sjokolade med høyere fettinnhold, med eller uten tilsetning av emulgator, og den resulterende sjokolade ekstruderes, formes eller forandres til flak.
Der bestanddelene med lavere fettinnhold er laget av mer enn en bestanddel, er det ikke behov for tilsetning av alle disse samtidig til sjokoladen med høyere fettinnhold, f.eks. kan bestanddeler av mindre betydning, særlig de som ikke trenger å kvernes eller på annen måte gjøres mindre, tilsettes etter ethvert slikt trinn.
Som et ytterligere alternativ kan bestanddelene med lavere fettinnhold fremstilles ved å presse sjokolade med høyere fettinnhold eller ved å utsette denne for løsningsmid-delekstraksjon, for å redusere fettinnholdet til under det ønskede sluttelige fettinnhold, og så kverne den resulterende presskake, dette for å tilfredsstille den ønskede bestemte partikkelstørrelse før blanding med sjokoladesammensetningen med høyere fettinnhold og emulgator og/eller andre bestanddeler av mindre betydning, dersom dette er nødvendig.
Den detaljerte beskrivelse av oppfinnelsen vedrører så langt ikke kun fremstilling av sjokoladesammensetninger med fettinnhold i området fra 16,5 til mindre enn 25 vekt% fett, men også mer moderate reduksjoner i fettinnhold. Disse kan variere fra en reduksjon på mindre enn 1 %, til reduksjon av fettinnhold i fettrik sjokolade opp til 25 %. Slike fettreduk-sjoner kan være ønskelige av teknologiske, næringsmiddel-avhengige eller kommersielle årsaker.
Til tross for kunnskaper om at fremstilling av sjokolade av høy kvalitet med lavt fettinnhold krever en partik-kelstørrelsesf ordeling av sukker eller søtgjørere i form av næringsmiddelkarbohydrater som er nøye kontrollert, særlig med hensyn til ultrafine partikler, er det overraskende oppdaget at ingen omfattende begrensning av partikkelstørrelse til næringsmiddelsøtgjøreren eller bestanddeler med lavt fett innhold er påkrevet for vanlig fettrik sjokolade.
Den resulterende sluttelige sjokoladesammensetning må
fortrinnsvis ha et vanninnhold som ikke er mer enn ca. 1 vekt% og kan være vanlig sjokolade, melkesjokolade eller hvit sjokolade, og kan være i form av vermicellisjokolade, sjokoladeflak og sjokolade av "gianduja"-nøtt, avledet fra enhver slik
sjokoladetype. Alternativt kan den resulterende sluttelige sjokoladesammensetning fylles, være i en størrelse som utgjør en enkelt munnfull, anvendes i praliner eller noisetter, eller anvendes som sjokoladebelegg. Gjeldende sjokoladebestemmelser angående innholdet av tørre, faste stoffer av kakao uten fett, alle tørrmelkpulvere og sukrose, kan benyttes i mange utførel-sesformer av sjokoladesammensetninger med lavt fettinnhold, fremstilt i henhold til foreliggende oppfinnelse.
Når det gjelder vanlig sjokolade er det vanlig at ulike former av konfekt (f.eks. blokker) kan lages ved å blande den fremstilte sjokoladesammensetning i henhold til oppfinnelsen med en eller flere typer av næringsmiddelstoff, det være seg biter av kjeks, "crispies", nøtter (hele eller i biter), ingefærbiter, kirsebær, rosiner eller andre tørkede frukter, og forme den resulterende blanding for å fremstille den ønskede form som disse næringsmiddelutgaver er omsluttet i i den faste sjokoladesammensetning.
Detaljert beskrivelse av oppfinnelsen
Oppfinnelsen blir nå beskrevet i ytterligere detalj i de følgende eksempler.
Eksempel 1
Farin (50 kg), skummetmelkpulver (22,6 kg) og kakaopulver med lavt fettinnhold (11 vekt%, 6,1 kg) ble blandet og kvernet ved omgivelsestemperatur i en Mikro ACM-klassifi-seringsinndelingsmølle (classifier mill), møllehastighet 7200 rpm, klassifiseringshastighet (classifier speed) 1500 rpm, for å gi et pulver med lavt fettinnhold (ca. 1,5 vekt% fett) med en gjennomsnittlig partikkelstørrelse på 14 um.
7,5 kg av en fettrik (30 yekt%), fremstilt på vanlig måte, ferdigsmeltet melkesjokoladesammensetning (inneholdende sukker, kakaosmør, tørr kakao, tørrmelk og emulgator) ble tilsatt bollen på 11,4 1, til en Hobart-blander med mantel ved 40°C og omrørt ved hastighet 1. 3,45 kg av ovennevnte pulver med lavt fettinnhold ble tilsatt og blandet kontinuerlig i 30 minutter. Ammoniumfosfatider (15 g) og polyglyserolpolyrisinoleat (40 g) ble tilsatt og blandet i løpet av 10 minutter.
Den resulterende sjokolade, med et fettinnhold på 21,7 vekt%, ble temperert på en marmorplate og formet på vanlig måte til plater. Den resulterende sjokolade hadde den karakteristiske smaken og duften til fettrik sjokolade.
Eksempel 2
Eksempel 1 ble gjentatt, bortsett fra at det kvernede pulveret først ble puttet i bollen til Hobart-blanderen og omrørt ved hastighet 1, forut for tilsetning av sjokoladesammensetningen med fettrik melk. Den resulterende sjokolade hadde den karakteristiske smaken og duften til fettrik sjokolade .
Eksempel 3
Farin (50 kg), skummet melkepulver (22,6 kg) og kakaopulver med lavt fettinnhold (11 vekt%)(6,l kg) ble prosessert til sjokoladesmuler ved tilsetning av 13 kg vann, etterfulgt av tørking til et vanninnhold på 1 vekt% under vakuum. Smulene ble kvernet i en Mikro ACM-sentrifugemølle, møllehastighet 7000 rpm, sentrifugehastighet 1000 rpm, noe som ga en gjennomsnittlig partikkelstørrelse på 19 um.
7,5 kg av samme fettrike sjokolade (30 vekt%) som anvendt i eksempel 1 ble tilsatt bollen på 11,4 1, til en Hobart-blander ved 40°C og omrørt ved hastighet 1. Kvernede smuler (3,45 kg) ble tilsatt og blandet i løpet av 30 minutter. Ammoniumfosfatider (15 g) og polyglyserolpolyrisinoleat (40 g) ble tilsatt og blandet i ytterligere 10 minutter. Den resulterende sjokolade, som hadde et fettinnhold på 22,0 vekt%, ble temperert og formet på vanlig måte. Den resulterende sjokolade hadde den karakteristiske smaken og duften til fettrik sjokolade.
Eksempel 4
Farin, skummet melkepulver og kakaopulver med lavt fettinnhold (11 vekt%) ble malt på forhånd hver for seg ved omgivelsestemperatur i en Mikro ACM-sentrifugemølle, kver-ningshastighet 7200 rpm, sentrifugehastighet 3000 rpm, noe som gav en partikkelstørrelse på 8-10 um, dette ble så blandet
sammen i et vektforhold på henholdsvis 50:22,6:6,1.
Til 7,5 kg av den samme fettrike sjokoladen (30 vekt%) som anvendt i eksempel 1, ble ammoniumfosfatider (15
g), polyglyserolpolyrisinoleat (40 g) og 3,45 kg av den kvernede blanding tilsatt bollen på 11,4 1, i en Hobart-blander med
mantel ved 29°C og blandet i 30 minutter. Den resulterende sjokolade med et fettinnhold på 21,5 vekt% ble temperert ved anvendelse av en varmeveksler med skrapet overflate, og ble så ekstrudert til rørform og kuttet til barrer. Den resulterende sjokolade hadde den karakteristiske smaken og duften til fettrik sjokolade.
. Eksempel 5
5,32 kg av den samme flytende, fettrike sjokoladen (30 vekt%) som anvendt i eksempel 1, ble presset ved 70°C ved 400 bar i en vanlig kakaopresse inntil 1,2 kg fett var fjer-net . Den resterende pressede masse ble kvernet i en Hosakawa HA 40/32-hammermølle tilpasset med en 3 mm skjerm ved 200 rpm.
5 kg av den samme flytende fettrike sjokolade som anvendt i
eksempel 1 ble tilsatt bollen på 11,4 1, til en Hobart-blander med mantel ved 4 0°C og omrørt ved hastighet 1, 3,5 kg av samme kvernede, pressede masse ble tilsatt sammen med ammoniumfosfatider (20 g) og blandet kontinuerlig i 30 minutter. Den blandede masse ble så raffinert ved anvendelse av en Buhler 3-rulles raffineringsmaskin til en gjennomsnittlig partikkel-størrelse på 8 um. Den raffinerte blanding ble conchet i en Hobart-blander i to timer ved 40°C, temperert på en marmorplate og formet til plater. Den resulterende sjokolade hadde den karakteristiske smaken og duften til fettrik sjokolade.
Eksempel 6
Caster sukker (1,01 kg), skummetmelkpulver (457 g) og kakaopulver med lavt fettinnhold (11 vekt%)(123 g) ble blandet på forhånd og tilsatt til 4 kg av den samme fettrike sjokoladen (30 vekt%) som anvendt i eksempel 1, og ammoniumfosfatider (10 g) i bollen på 11,4 1, til en Hobart-blander med mantel
ved 40°C, og omrørt ved hastighet 1 i 30 minutter. Blandingen
ble så raffinert ved anvendelse av en Buhler 3-ruiles raffineringsmaskin til en gjennomsnittlig partikkelstørrelse på 8 um. Den raffinerte blanding ble conchet i en Hobart-blander i to timer ved 40°C, temperert på en marmorplate og formet til plater. Den resulterende sjokolade hadde den karakteristiske smaken og duften til fettrik sjokolade.
Claims (11)
1. Fremgangsmåte for fremstilling av en sjokoladesammensetning med et fettinnhold på opptil 28 vekt%, karakterisert ved at den omfatter følgende trinn: a) dannelse av en sjokoladesammensetning som har et høyere fettinnhold enn ønsket i sjokoladesammensetningen som fremstilles, b) nevnte sjokoladesammensetning med høyt fettinnhold utsettes for en smaksutviklende prosedyre, c) minst én sjokoladedannende bestanddel med et fettinnhold som er tilstrekkelig under det ønskede fettinnhold i sjokoladesammensetningen som produseres, kvernes til ønsket partikkelstørrelse,og d) blanding av minst én nevnt sjokoladedannende bestanddel etter kverning med sjokoladesammensetningen med høyt fettinnhold i et forhold slik at sjokoladesammensetning med høyt fettinnhold utgjør en hoveddel av den endelige sjokoladesammensetning og at fettinnholdet reduseres slik at den endelige sjokoladesammensetning har et fettinnhold på opptil 28 vekt%.
2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at smaksutviklingsprose-dyren omfatter conching av sjokoladesammensetningen med høyere fettinnhold.
3. Fremgangsmåte ifølge krav 1 eller 2, karakterisert ved at minst én av de sjokoladedannende bestanddeler omfatter i det minste en type av fast kakao, tørrmelk, næringsmiddelsøtgjørere og ikke-nærings-middelsøtgj ørere.
4. Fremgangsmåte ifølge ethvert av de foregående krav, karakterisert ved at den resulterende sjokoladesammensetning med lavt fettinnhold, etter nevnte blan-dingstrinn, utsettes for ytterligere prosessering omfattende et eller flere trinn bestående av temperering, forming, eks-trudering og omdannelse til flak.
5. Fremgangsmåte ifølge ethvert av de foregående krav, karakterisert ved at den endelige sjokoladesammensetningen har et fettinnhold fra 18 til 28 vekt%.
6. Fremgangsmåte ifølge krav 5, karakterisert ved at den endelige sjokoladesammensetning har et fettinnhold fra 18 til mindre enn 25 vekt%.
7. Fremgangsmåte ifølge krav 5, karakterisert ved at den endelige sjokoladesammensetning har et fettinnhold fra 25 til 28 vekt%.
8. Fremgangsmåte ifølge ethvert av de foregående krav, karakterisert ved at gjennomsnittlig partik-kelstørrelse til de faste partiklene i sjokoladesammensetningen med høyere fettinnhold og i minst én sjokoladedannende bestanddel, ikke er større enn 25 um.
9. Fremgangsmåte ifølge ethvert av de foregående krav, karakterisert ved at sjokoladesammensetningen med høyere fettinnhold er minst én sjokoladesammensetning utvalgt fra en fettrik melkesammensetning med et fettinnhold i området fra 25 til 40 vekt%, en vanlig sjokoladesammensetning med et fettinnhold i området fra 25 til 40 vekt%, og en hvit sjokoladesammensetning med et fettinnhold i området fra 25 til 40 vekt%.
10. Fremgangsmåte ifølge ethvert av de foregående krav, karakterisert ved at minst én sjokoladedannende bestanddel omfatter tørrmelk og sukker som oppvarmes for å utvikle smak.
11. Fremgangsmåte ifølge ethvert av de foregående krav, karakterisert ved at den omfatter tilsetning av minst én emulgator til blandingen av den fettrike sjokoladesammensetning og minst én sjokoladedannende bestanddel etter blandingstrinnet.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GBGB9424855.6A GB9424855D0 (en) | 1994-12-09 | 1994-12-09 | Process for manufacture of reduced fat chocolate |
PCT/GB1995/002831 WO1996017523A2 (en) | 1994-12-09 | 1995-12-05 | Process for manufacture of reduced fat chocolate |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NO972644D0 NO972644D0 (no) | 1997-06-09 |
NO972644L NO972644L (no) | 1997-06-09 |
NO314613B1 true NO314613B1 (no) | 2003-04-22 |
Family
ID=10765658
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NO19972644A NO314613B1 (no) | 1994-12-09 | 1997-06-09 | Fremgangsmåte for fremstilling av sjokolade med redusert fettinnhold |
Country Status (18)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US5989619A (no) |
EP (1) | EP0798964B1 (no) |
JP (1) | JP3224819B2 (no) |
CN (1) | CN1068764C (no) |
AR (1) | AR000305A1 (no) |
AT (1) | ATE177908T1 (no) |
AU (1) | AU691997B2 (no) |
CA (1) | CA2207241C (no) |
DE (1) | DE69508621T2 (no) |
DK (1) | DK0798964T3 (no) |
ES (1) | ES2131871T3 (no) |
GB (1) | GB9424855D0 (no) |
NO (1) | NO314613B1 (no) |
NZ (1) | NZ296176A (no) |
PL (1) | PL320561A1 (no) |
RU (1) | RU2156077C2 (no) |
WO (1) | WO1996017523A2 (no) |
ZA (1) | ZA9510402B (no) |
Families Citing this family (34)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB9426078D0 (en) * | 1994-12-23 | 1995-02-22 | Cadbury Schweppes Plc | Process for manufacture of reduced fat chocolate |
GB9804401D0 (en) * | 1998-03-02 | 1998-04-29 | Nestle Sa | Chocolate crumb |
US6159526A (en) * | 1998-03-02 | 2000-12-12 | Fuji Oil Co., Ltd. | Method for manufacturing water-containing chocolates and chocolate compositions produced thereby |
CA2323788A1 (en) * | 1998-03-12 | 1999-09-16 | John Mark Kaiser | Rheologically modified confectioneries produced by employing particular particle size distributions |
US5932277A (en) * | 1998-03-12 | 1999-08-03 | Nestec S.A. | Process for making a reduced fat chocolate |
US6569488B2 (en) | 1998-08-27 | 2003-05-27 | Barnard Stewart Silver | Processes for making novel inulin products |
US6419978B1 (en) | 1998-08-27 | 2002-07-16 | Barnard Stewart Silver | Inulin fractions |
US7186431B1 (en) | 1998-08-27 | 2007-03-06 | Barnard Stewart Silver | Sweetening compositions and foodstuffs comprised thereof |
US7045166B2 (en) * | 1998-08-27 | 2006-05-16 | Silver Barnard S | Sweetener compositions containing fractions of inulin |
US7147883B1 (en) | 1998-08-27 | 2006-12-12 | Silver Barnard S | Compositions containing at least one polyol and inulin characterized by reduced tendencies of the at least one polyol to induce acute diarrhea |
US7229658B1 (en) * | 1998-10-28 | 2007-06-12 | San-Ei Gen F.F.I., Inc | Compositions containing sucralose and application thereof |
FR2793653B1 (fr) * | 1999-05-21 | 2003-05-16 | Lu | Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec une phase aqueuse |
FR2793654B1 (fr) * | 1999-05-21 | 2003-06-13 | Gervais Danone Sa | Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec un milieu humide, notamment une base laitiere |
US6521278B1 (en) * | 2000-09-12 | 2003-02-18 | Mars, Incorporated | Food materials with improved flavor and functionality due to size reduction in a modified atmosphere |
GB0110751D0 (en) * | 2001-05-02 | 2001-06-27 | Zumbe Albert | Process for granulation of reduced fat chocolate powder |
JP4443926B2 (ja) * | 2001-10-30 | 2010-03-31 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | チョコレート風味調節 |
US20040142091A1 (en) * | 2003-01-17 | 2004-07-22 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Ready-to-eat fudge dessert |
WO2004068962A1 (ja) * | 2003-02-04 | 2004-08-19 | Fuji Oil Company, Limited | チョコレートの製造法 |
US20040247774A1 (en) * | 2003-06-04 | 2004-12-09 | Nexus A/S | Method of producing chocolate adding a carboxlic acid ester of a diglyceride to a chocolate mass, and a chocolate composition produced by said method |
GB0509363D0 (en) * | 2005-05-09 | 2005-06-15 | Zumbe Albert | Process for the manufacture of reduced fat chocolate |
CN101287378A (zh) * | 2005-10-12 | 2008-10-15 | 吉百利亚当斯加拿大股份有限公司 | 高乳固体的巧克力组合物 |
EP1862077A1 (en) * | 2006-06-02 | 2007-12-05 | Puratos N.V. | Method to stabilize the crystallization of a blend of fat and oil containing more than 10% cocoa butter and having a low trans fat content |
EP1992231A1 (en) * | 2007-05-15 | 2008-11-19 | Fuji Oil Europe | Food products with low content of saturated and trans unsaturated fats |
GB0709689D0 (en) † | 2007-05-21 | 2007-06-27 | Barry Callebaut Ag | Process |
GB0714389D0 (en) * | 2007-07-21 | 2007-09-05 | Barry Callebaut Ag | Process and product |
GB0714390D0 (en) * | 2007-07-21 | 2007-09-05 | Barry Callebaut Ag | Process |
GB0714388D0 (en) * | 2007-07-21 | 2007-09-05 | Barry Callebaut Ag | Process and product produced by the process |
EP2567621A1 (en) * | 2011-09-12 | 2013-03-13 | Kraft Foods R & D, Inc. | Method of producing chocolate |
PL3536160T3 (pl) | 2011-09-12 | 2024-05-20 | Kraft Foods Schweiz Holding Gmbh | Wyrób czekoladowy |
JP5872230B2 (ja) * | 2011-09-29 | 2016-03-01 | 株式会社明治 | 油中水型含水チョコレート |
WO2014052494A1 (en) * | 2012-09-26 | 2014-04-03 | Dianaplantsciences, S.A.S. | Novel food compositions of whole plant cells |
WO2018149882A1 (en) * | 2017-02-14 | 2018-08-23 | Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli Gmbh | Binder deposition printing of chocolate |
EP3900545A4 (en) * | 2018-12-21 | 2022-02-23 | The Nisshin OilliO Group, Ltd. | METHOD OF MAKING CHOCOLATE |
AU2021282340A1 (en) * | 2020-05-28 | 2022-12-15 | Cargill, Incorporated | Reduced fat chocolate |
Family Cites Families (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CA399891A (en) * | 1941-10-07 | Edward Durell | Shovel | |
US2760867A (en) * | 1951-08-01 | 1956-08-28 | Gen Foods Corp | Finished chocolated product |
CH399891A (fr) * | 1961-11-29 | 1965-09-30 | Nestle Sa | Procédé de fabrication d'un chocolat thermoconsistant |
JPS6128346A (ja) * | 1984-07-19 | 1986-02-08 | Fuji Oil Co Ltd | チヨコレ−トの製造法 |
CH667184A5 (de) * | 1986-12-10 | 1988-09-30 | Buehler Ag Geb | Verfahren und anlage zum herstellen von milchschokolade. |
DE3739999A1 (de) * | 1987-11-25 | 1989-07-06 | Suedzucker Ag | Verfahren zur herstellung von zuckerfreien, diaetetischen und/oder zahnschonenden schokoladen |
WO1992019112A1 (en) * | 1991-04-30 | 1992-11-12 | Jacobs Suchard Ag | Milk chocolate and method of making the same |
DE4200517A1 (de) * | 1992-01-11 | 1993-07-15 | Buehler Gmbh | Verfahren zur herstellung von pulver und muehle sowie kuehler hierfuer |
SE500380C2 (sv) * | 1992-09-17 | 1994-06-13 | Alfa Laval Food Eng Ab | Sätt att framställa förpackad konsumtionsmjölk med definierad fetthalt |
US5464649A (en) * | 1992-10-30 | 1995-11-07 | Hershey Foods Corporation | Reduced fat confectionery products and process |
GB2282952A (en) * | 1993-10-20 | 1995-04-26 | Albert Zumbe | Process for manufacture of reduced fat and reduced calorie chocolate |
US5490996A (en) * | 1994-01-11 | 1996-02-13 | Kraft Jacobs Suchard Ag | Process for producing an improved sucrose-free milk chocolate |
US5776534A (en) * | 1996-04-03 | 1998-07-07 | General Mills, Inc. | Food apparatus for forming multiple colored extrudates and method of preparation |
-
1994
- 1994-12-09 GB GBGB9424855.6A patent/GB9424855D0/en active Pending
-
1995
- 1995-12-05 EP EP95938542A patent/EP0798964B1/en not_active Revoked
- 1995-12-05 RU RU97111816/13A patent/RU2156077C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1995-12-05 DE DE69508621T patent/DE69508621T2/de not_active Revoked
- 1995-12-05 CA CA002207241A patent/CA2207241C/en not_active Expired - Fee Related
- 1995-12-05 CN CN95197493A patent/CN1068764C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1995-12-05 PL PL95320561A patent/PL320561A1/xx unknown
- 1995-12-05 AU AU39901/95A patent/AU691997B2/en not_active Ceased
- 1995-12-05 US US08/849,467 patent/US5989619A/en not_active Expired - Fee Related
- 1995-12-05 JP JP51740296A patent/JP3224819B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1995-12-05 AT AT95938542T patent/ATE177908T1/de not_active IP Right Cessation
- 1995-12-05 DK DK95938542T patent/DK0798964T3/da active
- 1995-12-05 ES ES95938542T patent/ES2131871T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1995-12-05 NZ NZ296176A patent/NZ296176A/en not_active IP Right Cessation
- 1995-12-05 WO PCT/GB1995/002831 patent/WO1996017523A2/en not_active Application Discontinuation
- 1995-12-07 AR AR33454295A patent/AR000305A1/es unknown
- 1995-12-07 ZA ZA9510402A patent/ZA9510402B/xx unknown
-
1997
- 1997-06-09 NO NO19972644A patent/NO314613B1/no unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
AR000305A1 (es) | 1997-06-18 |
NO972644D0 (no) | 1997-06-09 |
PL320561A1 (en) | 1997-10-13 |
CN1174494A (zh) | 1998-02-25 |
CN1068764C (zh) | 2001-07-25 |
DE69508621T2 (de) | 1999-09-02 |
WO1996017523A2 (en) | 1996-06-13 |
EP0798964A2 (en) | 1997-10-08 |
ATE177908T1 (de) | 1999-04-15 |
DK0798964T3 (da) | 1999-07-19 |
NO972644L (no) | 1997-06-09 |
NZ296176A (en) | 1998-07-28 |
ES2131871T3 (es) | 1999-08-01 |
JPH10510150A (ja) | 1998-10-06 |
EP0798964B1 (en) | 1999-03-24 |
WO1996017523A3 (en) | 1996-08-22 |
US5989619A (en) | 1999-11-23 |
CA2207241C (en) | 2002-08-20 |
ZA9510402B (en) | 1996-06-18 |
RU2156077C2 (ru) | 2000-09-20 |
AU691997B2 (en) | 1998-05-28 |
JP3224819B2 (ja) | 2001-11-05 |
AU3990195A (en) | 1996-06-26 |
CA2207241A1 (en) | 1996-06-13 |
DE69508621D1 (de) | 1999-04-29 |
GB9424855D0 (en) | 1995-02-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
NO314613B1 (no) | Fremgangsmåte for fremstilling av sjokolade med redusert fettinnhold | |
AU706901B2 (en) | Process for manufacture of reduced fat chocolate | |
AU2008269556B2 (en) | Reduced fat chocolate | |
JP3653276B2 (ja) | 脂肪を減少した糖菓製品及び製法 | |
US5490996A (en) | Process for producing an improved sucrose-free milk chocolate | |
US20060222753A1 (en) | Substituted cacao products and methods | |
EP2152091B1 (en) | Process | |
DE20017502U1 (de) | Süße Delikatesse in fester Form | |
CA2208422C (en) | Process for manufacture of reduced fat chocolate | |
CA3192805A1 (en) | Plant-based chocolate | |
AU2022270202A1 (en) | Cocoa composition |