RU95117559A - Способ приготовления обжаренного картофелепродукта типа чипсов - Google Patents
Способ приготовления обжаренного картофелепродукта типа чипсовInfo
- Publication number
- RU95117559A RU95117559A RU95117559/13A RU95117559A RU95117559A RU 95117559 A RU95117559 A RU 95117559A RU 95117559/13 A RU95117559/13 A RU 95117559/13A RU 95117559 A RU95117559 A RU 95117559A RU 95117559 A RU95117559 A RU 95117559A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- slices
- powdered
- dry
- powdered sugar
- Prior art date
Links
- 235000013573 potato product Nutrition 0.000 title claims 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 10
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 10
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 claims 5
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims 5
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 5
- 240000006773 Coriandrum sativum Species 0.000 claims 4
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims 4
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims 4
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims 4
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims 3
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims 3
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims 3
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims 2
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims 2
- 240000004559 Cuminum cyminum Species 0.000 claims 2
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 claims 2
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims 2
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims 2
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims 2
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims 2
- 229940029982 GARLIC POWDER Drugs 0.000 claims 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims 2
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims 2
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims 2
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 claims 2
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims 2
- 210000004544 DC2 Anatomy 0.000 claims 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 230000002530 ischemic preconditioning Effects 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims 1
Claims (2)
1. Способ приготовления обжаренного картофелепродукта типа чипсов, включающий мойку, очистку и резку клубней на ломтики, выдерживание ломтиков в жидкой среде, подсушку с помощью инфракрасного излучения и обжаривание в масле, отличающийся тем, что после обжаривания ломтики подают на вибросито, над которым распыляют предварительно подготовленную смесь порошкообразных вкусоароматических добавок и наносят их на поверхность обжаренных ломтиков.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматических добавок используют кетчуп сухой (МПК), соляную пудру, лук сушенный и перец красный жгучий при следующем соотношении компонентов, % от массы готового продукта:
Обжаренные ломтики - 90,88 - 94,42
Кетчуп сухой (МПК) - 4,0 - 6,0
Соляная пудра - 1,0 - 2,0
Лук сушеный в порошке - 0,5 - 1,0
Перец красный жгучий - 0,08 - 0,12
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматических добавок используют томатный сухой фонт IFF, соляную пудру, сахарную пудру, чеснок сухой молотый и перец красный среднежгучий при следующем соотношении компонентов, % от массы готового продукта:
Обжаренные ломтики - 90,6 - 94,3
Томатный сухой фонт IFF - 3,0 - 5,0
Соляная пудра - 1,0 - 1,4
Сахарная пудра - 0,8 - 1,2
Чеснок сухой молотый - 0,7 - 1,4
Перец красный среднежгучий - 0,2 - 0,4
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве ароматических добавок используют петрушку сушеную, кардамон, фенхель, кориандр, куркуму, сахарную пудру и соль модифицированную при следующем соотношении компонентов, % от массы готового продукта:
Обжаренные ломтики - 93,7 - 98,45
Петрушка сушеная - 0,5 - 2,0
Кардамон - 0,05 - 0,2
Кориандр - 0,05 - 0,2
Фенхель - 0,05 - 0,2
Куркума - 0,1 - 0,3
Соль модифицированная - 0,5 - 2,5
Сахарная пудра - 0,3 - 0,8
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используют тмин, кориандр, соль модифицированную, сахарную пудру и перец красный сильножгучий при следующем соотношении компонентов, % от массы готового продукта:
Обжаренные ломтики - 93,3 - 97,68
Тмин - 0,7 - 2,0
Кориандр - 0,7 - 2,0
Соль модифицированная - 0,7 - 2,0
Сахарная пудра - 0,2 - 0,6
Перец красный сильножгучий - 0,02 - 0,1
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используют томат в порошке, чеснок в порошке, сахарную пудру, соль модифицированную и перец красный слабожгучий при следующем соотношении компонентов, % от массы готового продукта:
Обжаренные ломтики - 96,3 - 90,3
Томат в порошке - 2,0 - 5,0
Чеснок в порошке - 0,5 - 1,5
Сахарная пудра - 0,5 - 1,2
Соль модифицированная - 0,5 - 1,5
Перец красный слабожгучий - 0,2 - 0,5-
Обжаренные ломтики - 90,88 - 94,42
Кетчуп сухой (МПК) - 4,0 - 6,0
Соляная пудра - 1,0 - 2,0
Лук сушеный в порошке - 0,5 - 1,0
Перец красный жгучий - 0,08 - 0,12
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматических добавок используют томатный сухой фонт IFF, соляную пудру, сахарную пудру, чеснок сухой молотый и перец красный среднежгучий при следующем соотношении компонентов, % от массы готового продукта:
Обжаренные ломтики - 90,6 - 94,3
Томатный сухой фонт IFF - 3,0 - 5,0
Соляная пудра - 1,0 - 1,4
Сахарная пудра - 0,8 - 1,2
Чеснок сухой молотый - 0,7 - 1,4
Перец красный среднежгучий - 0,2 - 0,4
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве ароматических добавок используют петрушку сушеную, кардамон, фенхель, кориандр, куркуму, сахарную пудру и соль модифицированную при следующем соотношении компонентов, % от массы готового продукта:
Обжаренные ломтики - 93,7 - 98,45
Петрушка сушеная - 0,5 - 2,0
Кардамон - 0,05 - 0,2
Кориандр - 0,05 - 0,2
Фенхель - 0,05 - 0,2
Куркума - 0,1 - 0,3
Соль модифицированная - 0,5 - 2,5
Сахарная пудра - 0,3 - 0,8
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используют тмин, кориандр, соль модифицированную, сахарную пудру и перец красный сильножгучий при следующем соотношении компонентов, % от массы готового продукта:
Обжаренные ломтики - 93,3 - 97,68
Тмин - 0,7 - 2,0
Кориандр - 0,7 - 2,0
Соль модифицированная - 0,7 - 2,0
Сахарная пудра - 0,2 - 0,6
Перец красный сильножгучий - 0,02 - 0,1
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используют томат в порошке, чеснок в порошке, сахарную пудру, соль модифицированную и перец красный слабожгучий при следующем соотношении компонентов, % от массы готового продукта:
Обжаренные ломтики - 96,3 - 90,3
Томат в порошке - 2,0 - 5,0
Чеснок в порошке - 0,5 - 1,5
Сахарная пудра - 0,5 - 1,2
Соль модифицированная - 0,5 - 1,5
Перец красный слабожгучий - 0,2 - 0,5-
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU95117559A true RU95117559A (ru) | 1998-04-27 |
Family
ID=
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001049822A2 (fr) * | 1999-12-29 | 2001-07-12 | Sergei Mikhailovich Zenovich | Agents physiologiquement actifs contenant dithioglyols et leur application dans differentes secteurs |
| US8715760B2 (en) | 2005-10-04 | 2014-05-06 | Jamshid Ashourian | Methods of making snack food products and products made thereby |
| US9615601B2 (en) | 2005-10-04 | 2017-04-11 | Jimmyash Llc | Process for the controlled introduction of oil into food products |
| US10743571B2 (en) | 2005-10-04 | 2020-08-18 | Jimmy Ash Llc | Fried food products having reduced fat content |
| RU2765208C1 (ru) * | 2020-12-08 | 2022-01-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ получения глазированного картофеля фри |
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001049822A2 (fr) * | 1999-12-29 | 2001-07-12 | Sergei Mikhailovich Zenovich | Agents physiologiquement actifs contenant dithioglyols et leur application dans differentes secteurs |
| WO2001049822A3 (fr) * | 1999-12-29 | 2002-01-24 | Sergei Mikhailovich Zenovich | Agents physiologiquement actifs contenant dithioglyols et leur application dans differentes secteurs |
| US7229637B2 (en) | 1999-12-29 | 2007-06-12 | Sergei Mikhailovich Zenovich | Physiologically active agents containing vicinal dithioglycols and use thereof in various branches of economy |
| US7820196B2 (en) | 1999-12-29 | 2010-10-26 | Sergei Mikhailovich Zenovich | Physiologically active agents containing vicinal dithioglycols and use thereof in various branches of economy |
| US7824705B2 (en) | 1999-12-29 | 2010-11-02 | Sergei Mikhailovich Zenovich | Physiologically active agents containing vicinal dithioglycols and use thereof in various branches of economy |
| US8962054B2 (en) | 2005-10-04 | 2015-02-24 | Jimmyash Llc | Methods of making snack food products and products made thereby |
| US8715760B2 (en) | 2005-10-04 | 2014-05-06 | Jamshid Ashourian | Methods of making snack food products and products made thereby |
| US8980353B2 (en) | 2005-10-04 | 2015-03-17 | Jimmyash Llc | Methods of making snack food products and products made thereby |
| US9615601B2 (en) | 2005-10-04 | 2017-04-11 | Jimmyash Llc | Process for the controlled introduction of oil into food products |
| US9839231B2 (en) | 2005-10-04 | 2017-12-12 | Jimmyash Llc | Process for the controlled introduction of oil into food products |
| US10542769B2 (en) | 2005-10-04 | 2020-01-28 | Jimmyash Llc | Methods of making snack food products and products made thereby |
| US10721951B2 (en) | 2005-10-04 | 2020-07-28 | Jimmy Ash Llc | Process for the controlled introduction of oil into food products |
| US10743571B2 (en) | 2005-10-04 | 2020-08-18 | Jimmy Ash Llc | Fried food products having reduced fat content |
| US11439167B2 (en) | 2005-10-04 | 2022-09-13 | Jimmyash Llc | Process for the controlled introduction of oil into food products |
| RU2765208C1 (ru) * | 2020-12-08 | 2022-01-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ получения глазированного картофеля фри |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4571342A (en) | Charcoal broiled flavor composition | |
| RU2383291C2 (ru) | Изделие для переноса пищевого модификатора | |
| PH26003A (en) | Method to prepare pre-cooked paella | |
| CN109259112A (zh) | 一种酱卤肉及其制作方法 | |
| RU95117559A (ru) | Способ приготовления обжаренного картофелепродукта типа чипсов | |
| JPS6331169B2 (ru) | ||
| GB2051549A (en) | Method of applying flavourings and edible fats on to deep-frozen foods | |
| KR20030049137A (ko) | 갈치 육수, 이의 제조방법 및 갈치 조림의 제조방법 | |
| JPH0817674B2 (ja) | 椎茸加工食品及び椎茸加工食品の製造方法 | |
| CN111869848A (zh) | 熬制高汤风味高汤包及其制备方法 | |
| JP2001112430A (ja) | 調味料及びその製造方法 | |
| JP3118410B2 (ja) | ルウの製造方法及びこれに用いる風味原料組成物 | |
| JPH0469985B2 (ru) | ||
| JPH0884572A (ja) | 豚カツ料理 | |
| EA037567B1 (ru) | Композиция приправы для мяса в форме частиц | |
| JPH10234330A (ja) | パン粉含有調味料組成物 | |
| JPS5754574A (en) | Preparation of seasoning | |
| KR100427757B1 (ko) | 야채가 내장된 티백과 기름 성분이 없고 향이 훈증된 면을포함하는 라면 | |
| JPS61104768A (ja) | 海苔の調味方法 | |
| CN1172061A (zh) | 一种半成品菜肴及其制作方法 | |
| JPS602173A (ja) | コ−ルドス−プの素 | |
| JPH0327B2 (ru) | ||
| JP2001103919A (ja) | 食品素材 | |
| JP2002325548A (ja) | 粉末調味材及びこれに用いる油脂含有糖類粉末の製造方法 | |
| CN111387432A (zh) | 一种百香果撒撇及其制备方法 |