RU94033312A

RU94033312A - Способ шампанизации виноматериала

Info

Publication number: RU94033312A
Application number: RU94033312/13A
Authority: RU
Inventors: О.В. Толмачев; О.И. Никонов; П.П. Любченков
Original assignee: О.В. Толмачев; О.И. Никонов; П.П. Любченков
Priority date: 1994-09-14
Filing date: 1994-09-14
Publication date: 1997-02-10
Also published as: RU2092534C1

Abstract

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано при переработке шампанских виноматериалов для получения игристого (шампанского) вина бутылочным методом. Задачей, решаемой изобретением, является создание способа шампанизации виноматериалов, позволяющего активизировать процесс созревания игристого вина в бутылке за счет ускорения биохимических и физико-химических процессов, обусловливающих создание высококачественного напитка. Для этого в способе шампанизации бутылочным методом, предусматривающем приготовление тиражной смеси, в которую входит шампанский виноматериал, тиражный ликер, чистая культура дрожжей и оклеивающие вещества, розлив полученной смеси в бутылки, сбраживание, послетиражную выдержку и последующее использование технологических приемов ремюажа и дегоржажа, в тиражную смесь дополнительно вводят 10 - 20% высококачественного выдержанного сухого вина шампанских сортов и автолизат с дрожжевыми клетками, полученный при дегоржаже кюве 4,5 - 5,5-месячной выдержки, в количестве 3 - 5% от объема тиражной смеси, при этом послетиражную выдержку осуществляют в течение 4,5 - 5,5 месяцев. Кроме этого, автолизат с дрожжевыми клетками обрабатывают теплом при 55 - 65С в течение 4 - 5 ч, сбраживание ведут при 12 - 15С, а послетиражную выдержку - при постепенном снижении температуре с 18 до 14С.

Claims

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано при переработке шампанских виноматериалов для получения игристого (шампанского) вина бутылочным методом. Задачей, решаемой изобретением, является создание способа шампанизации виноматериалов, позволяющего активизировать процесс созревания игристого вина в бутылке за счет ускорения биохимических и физико-химических процессов, обусловливающих создание высококачественного напитка. Для этого в способе шампанизации бутылочным методом, предусматривающем приготовление тиражной смеси, в которую входит шампанский виноматериал, тиражный ликер, чистая культура дрожжей и оклеивающие вещества, розлив полученной смеси в бутылки, сбраживание, послетиражную выдержку и последующее использование технологических приемов ремюажа и дегоржажа, в тиражную смесь дополнительно вводят 10 - 20% высококачественного выдержанного сухого вина шампанских сортов и автолизат с дрожжевыми клетками, полученный при дегоржаже кюве 4,5 - 5,5-месячной выдержки, в количестве 3 - 5% от объема тиражной смеси, при этом послетиражную выдержку осуществляют в течение 4,5 - 5,5 месяцев. Кроме этого, автолизат с дрожжевыми клетками обрабатывают теплом при 55 - 65^oС в течение 4 - 5 ч, сбраживание ведут при 12 - 15^oС, а послетиражную выдержку - при постепенном снижении температуре с 18 до 14^oС.