RU2034016C1 - Способ производства игристого вина - Google Patents
Способ производства игристого вина Download PDFInfo
- Publication number
- RU2034016C1 RU2034016C1 RU93012468A RU93012468A RU2034016C1 RU 2034016 C1 RU2034016 C1 RU 2034016C1 RU 93012468 A RU93012468 A RU 93012468A RU 93012468 A RU93012468 A RU 93012468A RU 2034016 C1 RU2034016 C1 RU 2034016C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- blending
- liqueur
- liquor
- materials
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Использование: в винодельческой промышленности. Сущность изобретения: купажируют виноматериалы сорта Траминер, Алиготе и Рислинг при соотношении 4 : 3 : 3 в количестве 10% от объема купажа и виноматериалы сорта Тейксадура. Годельо и Альвариньо при соотношении 4 : 3 : 2 в количестве 90% от объема купажа. По известной технологии готовят из купажа бродильную смесь и сбраживают ее под давлением диоксида углерода. Из виноматериалов, используемых в купаже, приготавливают ликер и выдерживают его в течение 2 мес, после выдержки ликера в течение 1 мес в него вносят компонент, придающий мускатный вкус и аромат. После сбраживания в вино дозируют экспедиционный ликер до требуемых кондиций по содержанию сахара, охлаждают его до температуры минус 3 - минус 4°С, фильтруют и направляют на розлив.
Description
Известен способ производства игристого вина, включающий купажирование мускатных и обработанных шампанских виноматериалов, оклейку купажа, термическую его обработку, приготовление бродильной смеси, сбраживание ее под давлением диоксида углерода, фильтрацию вина и розлив.
Недостатком известного способа является то, что при термической обработке и сбраживании происходит изменение мускатного аромата и вкуса и это влияет на органолептические свойства готового продукта.
Известен способ производства игристого вина, включающий купажирование виноматериалов сорта Мускат венгерский, Алиготе и Рислинг, приготовление из них экспедиционного ликера с последующей выдержкой и бродильной смеси, сбраживание бродильной смеси под давлением диоксида углерода, дозирование экспедиционного ликера, охлаждение вина, фильтрацию и розлив.
Недостатком известного способа является так же, как и предыдущего, то, что при сбраживании мускатного виноматериала происходит изменение аромата, которое наблюдается и при выдержке ликера.
Техническим результатом предлагаемого способа является повышение органолептических свойств готового продукта за счет усиления мускатного аромата и вкуса, сокращение процесса.
Это достигается тем, что в способе производства игристого вина, включающем купажирование виноматериалов сорта Алиготе и Рислинг, приготовление экспедиционного ликера из этих же сортов виноматериалов с внесением в них компонента, придающего мускатный вкус и аромат, и выдержку ликера, приготовление бродильной смеси, сбраживание ее под давлением диоксида углерода, дозирование экспедиционного ликера, охлаждение вина и его фильтрацию, предусмотрено выдержку ликера осуществлять в течение 2 мес. компонент, придающий мускатный вкус и аромат, вносить после выдержки ликера в течение 1 мес, а при купажировании дополнительно использовать виноматериалы сорта Траминер, Тейксадура, Годельо и Альвариньо, при этом виноматериалы сорта Траминер, Алиготе и Рислинг купажировать при соотношении 4:3:3 в количестве 10% от объема купажа, а виноматериалы сорта Тейксадура, Годельо и Альвариньо при соотношении 4:3:2 в количестве 90% от объема купажа.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Купажируют виноматериалы сортов Траминер, Алиготе и Рислинг при соотношении 4:3:3 в количестве 10% от объема купажа и виноматериалы сортов Тейксадура, Годельо и Альвариньо при соотношении 4:3:2 в количестве 90% от объема купажа. Из этих же виноматериалов по известной технологии приготавливают экспедиционный ликер, выдерживают его в течение 1 мес, вносят в него компонент, придающий мускатный вкус и аромат, и подвергают выдержке еще 1 мес.
По известной технологии приготавливают на основе купажа бродильную смесь, сбраживают ее под давлением диоксида углерода 0,55-0,6 МПа при температуре 10-12оС в течение 10-15 сут. Затем в вино дозируют экспедиционный ликер до требуемых кондиций по содержанию сахара, охлаждают до температуры минус 3 минус 4оС и фильтруют с последующим розливом.
П р и м е р. Купажируют виноматериалы сорта Траминер, Алиготе и Рислинг при соотношении 4:3:3 в количестве 10% от объема купажа и виноматериалы сорта Тейксадура, Годельо и Альвариньо при соотношении 4:3:2 в количестве 90% от объема купажа. На основе купажа по известной технологии приготавливают бродильную смесь и сбраживают ее под давлением диоксида углерода 0,55 МПа при температуре 10оС в течение 15 сут. Затем в вино дозируют экспедиционный ликер до требуемых кондиций по содержанию сахара, охлаждают до температуры минус 3оС и фильтруют с последующим розливом. Экспедиционный ликер готовят по известной технологии из вышеперечисленных сортов виноматериалов, выдерживают его в течение 1 мес, вносят компонент, придающий мускатный вкус и аромат, и еще 1 мес подвергают выдержке.
Предлагаемый способ позволяет повысить органолиптические свойства готового продукта за счет предотвращения изменения мускатного вкуса и аромата при сбраживании и потере его при приготовлении ликера, усилить мускатный вкус и аромат, который обеспечивается при смешивании используемых виноматериалов, а также сократить процесс за счет ускорения выдержки ликера.
Claims (1)
- СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИГРИСТОГО ВИНА, предусматривающий купажирование виноматериалов сорта Алиготе и Рислинга, приготовление экспедиционного ликера из этих же сортов виноматериалов с внесением в них компонента, придающего мускатный вкус и аромат, и выдержку ликера, приготовление на основе купажа бродильной смеси, сбраживание ее под давлением диоксида углерода, дозирование экспедиционного ликера, охлаждение вина и его фильтрацию, отличающийся тем, что выдержку ликера осуществляют в течение 2 месяцев, компонент, придающий мускатный вкус и аромат, вносят после выдержки ликера в течение 1 месяца, а при купажировании дополнительно используют виноматериалы сорта Траминер, Тейксадура, Годельо и Альвариньо, при этом виноматериалы сорта Траминер, Алиготе и Рислинг купажируют при соотношении 4 3 3 в количестве 10% объема купажа, а виноматериалы сорта Тейксадура, Годельо и Альвариньо при соотношении 4 3 2 в количестве 90% объема купажа.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93012468A RU2034016C1 (ru) | 1993-03-09 | 1993-03-09 | Способ производства игристого вина |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93012468A RU2034016C1 (ru) | 1993-03-09 | 1993-03-09 | Способ производства игристого вина |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2034016C1 true RU2034016C1 (ru) | 1995-04-30 |
RU93012468A RU93012468A (ru) | 1995-10-10 |
Family
ID=20138288
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU93012468A RU2034016C1 (ru) | 1993-03-09 | 1993-03-09 | Способ производства игристого вина |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2034016C1 (ru) |
-
1993
- 1993-03-09 RU RU93012468A patent/RU2034016C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Кишковский З.Н. и Мержаниан А.А. Технология вина. М.:Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.356-359. * |
Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности, М.: Пищевая промышленность, 1978, с.180-182. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
RU2034016C1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
RU2139337C1 (ru) | Наливка "янтарь каспия" | |
RU2034914C1 (ru) | Способ производства игристого вина "энос" | |
RU2254368C1 (ru) | Способ производства специального вина | |
RU2105508C1 (ru) | Способ производства газированного напитка | |
RU2431659C1 (ru) | Способ производства вина игристого розового | |
RU2091456C1 (ru) | Способ производства десертного винного напитка | |
RU2109043C1 (ru) | Способ производства игристого вина "губернатор" | |
RU2270237C1 (ru) | Способ производства вина игристого пино-дон | |
RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
RU2102476C1 (ru) | Способ производства коньяка | |
JPS6161797B2 (ru) | ||
RU2188860C2 (ru) | Способ производства красных и/или розовых игристых вин | |
RU2172773C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного красного вина | |
SU1604840A1 (ru) | Способ производства красных игристых вин | |
RU2098468C1 (ru) | Способ производства слабоалкогольного шипучего напитка | |
SU1351569A1 (ru) | Способ производства газированного безалкогольного напитка "Меграбуйр" и "Свежесть | |
RU2137823C1 (ru) | Плодовое вино | |
SU1421767A1 (ru) | Способ получени купажного компонента дл крепких вин | |
RU2077561C1 (ru) | Способ производства газированного виноградного вина | |
SU787465A1 (ru) | Способ производства плодово- годных вин | |
RU2170246C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного розового вина | |
RU2170248C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого красного вина | |
RU2232802C1 (ru) | Способ производства советского шампанского в непрерывном потоке |