RU2232802C1 - Способ производства советского шампанского в непрерывном потоке - Google Patents
Способ производства советского шампанского в непрерывном потоке Download PDFInfo
- Publication number
- RU2232802C1 RU2232802C1 RU2002134334/13A RU2002134334A RU2232802C1 RU 2232802 C1 RU2232802 C1 RU 2232802C1 RU 2002134334/13 A RU2002134334/13 A RU 2002134334/13A RU 2002134334 A RU2002134334 A RU 2002134334A RU 2232802 C1 RU2232802 C1 RU 2232802C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- champagne
- liqueur
- blend
- mass concentration
- added
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Получают ассамбляжи из шампанских виноматериалов и проводят раздельную шампанизацию ассамбляжей с последующей их выдержкой. После чего осуществляют купажирование выдержанных шампанизированных ассамблированных виноматериалов, выдержку купажа, введение в купаж предварительно приготовленного экспедиционного ликера при перемешивании, контрольную фильтрацию и розлив. При приготовлении экспедиционного ликера в него добавляют жидкий экстракт дуба с массовой концентрацией сухих веществ 5-8 г/дм3 и суммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 5-10 мг/дм3 в количестве 0,01-0,1% от объема ликера. Предлагаемое изобретение обеспечивает получение готового продукта с высокими органолептическими свойствами при более стабильных качественных показателях за более короткий срок. 1 з.п. ф-лы.
Description
Настоящее изобретение относится к винодельческой промышленности и касается способа производства игристых вин, в частности шампанского.
Известен способ производства шампанского (RU, C1, 2105797), заключающийся в том, что из шампанских виноматериалов получают ассамбляжи, которые раздельно подвергают шампанизации, после чего шампанизированные ассамблированные виноматериалы выдерживают и купажируют. После выдержки купажа в него вводят предварительно приготовленный экспедиционный ликер при перемешивании, затем проводят фильтрацию и розлив шампанского. Экспедиционный ликер готовят по известной технологии, добавляя в сахарозу коньячный спирт и лимонную кислоту, а затем направляют на выдержку, которая может продолжаться до 100 суток.
Недостатками известного способа являются получение готового продукта с нестабильными качественными показателями, поскольку добавляемый в купаж экспедиционный ликер имеет непостоянный состав и нестабилен по качеству, длительный процесс производства шампанского.
Задачей, на решение которой направлено настоящее изобретение, является создание способа производства советского шампанского в непрерывном потоке, обеспечивающего получение готового продукта с высокими органолептическими свойствами при более стабильных качественных показателях за более короткий срок.
Для решения указанной задачи предложен способ производства советского шампанского в непрерывном потоке, предусматривающий получение ассамбляжей из шампанских виноматериалов, раздельную шампанизацию ассамбляжей с последующей их выдержкой, купажирование выдержанных шампанизированных ассамблированных виноматериалов, выдержку купажа, введение в купаж предварительно приготовленного экспедиционного ликера при перемешивании, контрольную фильтрацию и розлив, согласно изобретению при приготовлении экспедиционного ликера в него добавляют жидкий экстракт дуба с массовой концентрацией сухих веществ 5-8 г/дм3 и суммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 5-10 мг/дм3, например, в количестве 0,01-0,1% от объема ликера.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
По известной технологии из шампанских виноматериалов получают ассамбляжи, которые подвергают раздельной шампанизации. Шампанизированные ассамблированные виноматериалы выдерживают и купажируют, при этом купаж выдерживают, после чего в него добавляют при перемешивании предварительно приготовленный экспедиционный ликер. Экспедиционный ликер приготавливают путем добавления в сахарозу коньячного спирта, лимонной кислоты и жидкого экстракта дуба, полученного по известной технологии. Экстракт дуба с массовой концентрацией сухих веществ 5-8 г/дм3 и суммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 5-10 мг/дм3 вносят в количестве 0,01-0,1% от объема ликера. Затем проводят контрольную фильтрацию и розлив шампанского.
Пример 1.
Шампанские виноматериалы подвергают ассамблированию, затем ассамбляжи раздельно шампанизируют и выдерживают. После этого шам-панизированные ассамблированные виноматериалы купажируют с последующей выдержкой купажа в течение 2-3 месяцев. Затем в купаж при перемешивании вводят экспедиционный ликер в количестве, обеспечивающем требуемые кондиции по содержанию сахара в полусухом шампанском. Экспедиционный ликер готовят путем добавления в сахарозу коньячного спирта, лимонной кислоты и жидкого экстракта дуба с массовой концентрацией сухих веществ 5 г/дм3 и суммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 5 мг/дм3. Экстракт дуба вносят в количестве 0,01% от объема ликера. Затем проводят контрольную фильтрацию и розлив шампанского.
Пример 2.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только экспедиционный ликер добавляют в количестве, обеспечивающем требуемые кондиции по содержанию сахара в полусладком шампанском. При этом в экспедиционный ликер добавляют жидкий экстракт дуба с массовой концентрацией сухих веществ 8 г/дм3 и суммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 10 мг/дм3. Экстракт дуба вносят в количестве 0,1% от объема ликера.
Предлагаемый способ позволяет получить готовый продукт, стабильный и ровный по органолептическим показателям, так как используемый экстракт дуба богат ценными компонентами древесины, которые активно участвуют в формировании букета. Взаимодействие ароматообразующих веществ шампанского и вводимых с дубовым экстрактом способствует обогащению вкуса и аромата шампанского.
Claims (2)
1. Способ производства советского шампанского в непрерывном потоке, предусматривающий получение ассамбляжей из шампанских виноматериалов, раздельную шампанизацию ассамбляжей с последующей их выдержкой, купажирование выдержанных шампанизированных ассамблированных виноматериалов, выдержку купажа, введение в купаж предварительно приготовленного экспедиционного ликера при перемешивании, контрольную фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что при приготовлении экспедиционного ликера в него добавляют жидкий экстракт дуба.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в экспедиционный ликер добавляют жидкий экстракт дуба с массовой концентрацией сухих веществ 5-8 г/дм3 и суммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 5-10 мг/дм3 в количестве 0,01-0,1% от объема ликера.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002134334/13A RU2232802C1 (ru) | 2002-12-20 | 2002-12-20 | Способ производства советского шампанского в непрерывном потоке |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002134334/13A RU2232802C1 (ru) | 2002-12-20 | 2002-12-20 | Способ производства советского шампанского в непрерывном потоке |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002134334A RU2002134334A (ru) | 2004-06-27 |
RU2232802C1 true RU2232802C1 (ru) | 2004-07-20 |
Family
ID=33413562
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002134334/13A RU2232802C1 (ru) | 2002-12-20 | 2002-12-20 | Способ производства советского шампанского в непрерывном потоке |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2232802C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482168C1 (ru) * | 2012-03-07 | 2013-05-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства игристого вина |
-
2002
- 2002-12-20 RU RU2002134334/13A patent/RU2232802C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482168C1 (ru) * | 2012-03-07 | 2013-05-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства игристого вина |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20010018086A1 (en) | All natural accelerated aging of distilled spirits | |
US6846503B2 (en) | Method and apparatus for production of an alcoholic beverage | |
RU2173339C1 (ru) | Способ производства напитка | |
RU2232802C1 (ru) | Способ производства советского шампанского в непрерывном потоке | |
RU2250249C1 (ru) | Способ приготовления купажа ординарного алкогольного напитка | |
RU2208629C1 (ru) | Способ производства водки | |
SU1745125A3 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2270237C1 (ru) | Способ производства вина игристого пино-дон | |
RU2235766C1 (ru) | Способ производства бренди | |
RU2086624C1 (ru) | Способ производства вина | |
RU2184771C2 (ru) | Настойка горькая | |
RU2105508C1 (ru) | Способ производства газированного напитка | |
RU2156796C1 (ru) | Вино виноградное крепкое красное | |
RU2162099C1 (ru) | Способ производства шампанского | |
RU2084502C1 (ru) | Способ производства виноградного вина | |
RU2067612C1 (ru) | Способ производства крепкого алкогольного напитка - бренди "иори" | |
RU2162884C2 (ru) | Способ производства вина виноградного оригинального | |
RU2159281C1 (ru) | Способ производства коньяка | |
RU2405815C2 (ru) | Красяще-вкусоароматическая основа для крепких напитков | |
SU766159A1 (ru) | Способ очистки спиртных напитков от многоатомных спиртов сивушного масла | |
RU2143478C1 (ru) | Способ производства белых столовых выдержанных вин | |
RU2065494C1 (ru) | Способ производства коньяка "глория" | |
RU2431660C1 (ru) | Способ производства вина мускатного игристого белого | |
RU2034016C1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
RU2143475C1 (ru) | Способ производства белых столовых вин кахетинского типа |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20111221 |