RU2086624C1 - Способ производства вина - Google Patents
Способ производства вина Download PDFInfo
- Publication number
- RU2086624C1 RU2086624C1 RU96110906A RU96110906A RU2086624C1 RU 2086624 C1 RU2086624 C1 RU 2086624C1 RU 96110906 A RU96110906 A RU 96110906A RU 96110906 A RU96110906 A RU 96110906A RU 2086624 C1 RU2086624 C1 RU 2086624C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- sugar syrup
- oak extract
- wine material
- dal
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: в винодельческой промышленности. Сущность изобретения: от исходного виноградного или яблочного виноматериала отделяют 10%, вносят в него дубовый экстракт с содержанием сухих веществ не менее 16% в количестве 1,0-1,5 дал на 1000 дал вина, настаивают 3-5 дней, снимают с осадка и выдерживают 2 недели. На выдержанном в присутствии дубового экстракта виноматериале готовят 65-76%-ный сахарный сироп, в который вводят пищевкусовую добавку "мускат" из расчета 0,2-0,5 кг на 1000 дал готового продукта и выдерживают не менее 10 дней. Купаж приготавливают из исходного виноматериала, сахарного сиропа, приготовленного на выдержанном в присутствии дубового экстракта, с введенной в него пище-вкусовой добавкой "мускат" и 5% от объема купажа, выдержанного в присутствии дубового экстракта виноматериала. Купаж обрабатывают для придания розливостойкости, фильтруют и разливают.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности.
Известен способ производства крепленого вина, предусматривающий получение винно-спиртового экстракта путем выдержки винно-спиртовой смеси на дубовой клепке в течение 3-4 мес. сбраживание виноматериала с введением в него резервуарным ликером в присутствии предварительно адсорбированных на насадке дрожжей, выдержку его в присутствии дрожжей в анаэробных условиях в течение 5-7 сут и купажирование его с винно-спиртовым экстрактом и резервуарным ликером [1]
Недостатком известного способа является длительность и трудоемкость процесса.
Недостатком известного способа является длительность и трудоемкость процесса.
Известен способ производства вина, предусматривающий купажирование виноматериала, сахара. марсалы, колера, вкусо-ароматической добавки в виде настоя растительных ингредиентов и спирта-ректификата, обработку купажа и выдержку его в дубовой таре в течение 1,5 лет [2]
Недостатком известного способа является его длительность и трудоемкость, специфичность во вкусе и аромате готового продукта.
Недостатком известного способа является его длительность и трудоемкость, специфичность во вкусе и аромате готового продукта.
Известен способ производства вина, предусматривающий купажирование виноградных виноматериалов, внесение в купаж сахарного сиропа, спирта этилового ректификованного, воды питьевой и вкусо-ароматической добавки в виде настоя растительного сырья, обработку купажа, отдых, фильтрацию и розлив [3]
Недостатком известного способа является длительность и трудоемкость процесса приготовления вина, вкус и аромат которого относит его к ароматизированным винам, высокая его себестоимость.
Недостатком известного способа является длительность и трудоемкость процесса приготовления вина, вкус и аромат которого относит его к ароматизированным винам, высокая его себестоимость.
Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства вина, предусматривающий купажирование виноматериалов, обработку для придания розливостойкости, внесение в купаж дубового концентрата, фильтрацию и розлив [4]
Недостатком известного способа является трудоемкость и длительность процесса, высокая себестоимость готового продукта.
Недостатком известного способа является трудоемкость и длительность процесса, высокая себестоимость готового продукта.
Техническим результатом предлагаемого способа является получение вина за более короткий срок с более высокими органолептическими показателями и расширение ассортимента вин.
Этот технический результат обеспечивается тем, что в способе производства вина, предусматривающем купажирование виноматериалов, обработку для придания розливостойкости, внесение дубового экстракта, фильтрацию и розлив, предусмотрено перед купажированием от исходного материала отделять виноматериал в количестве 10% вносить в него дубовый экстракт с содержанием сухих веществ не менее 16% в количестве 1,0-1,5 дал/1000 дал вина, настаивать в течение 3-5 дней, снимать с осадка и выдерживать 2 недели, а после выдержки готовить на нем 65-75%-ный сахарный сироп, вводить в сахарный сироп пищевкусовую добавку "мускат" из расчета 0,2-0,3 кг на 1000 дал готового продукта и выдерживать не менее 10 дней, при этом при купажировании использовать исходный виноматериал, сахарный сироп, приготовленный на выдержанном в присутствии дубового экстракта виноматериале, с введенной в него пищевкусовой добавкой "мускат" из расчета получения вина с необходимыми кондициями по сахару и 5% от объема купажа виноматериала, выдержанного в присутствии дубового экстракта.
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.
Исходный виноматериал обрабатывают для придания розливостойкости.
От исходного виноградного или яблочного виноматериала отделяют 10% вносят в него дубовый экстракт с содержанием сухих веществ не менее 16% в количестве 1,0-1,5 дал/1000 дал вина, настаивают в течение 3-5 дней, снимают с осадка и выдерживают 2 нед. На выдержанном виноматериале готовят 65-75% ный сахарный сироп, вводят в сахарный сироп пище-вкусовую добавку "мускат" из расчета 0,2-0,5 кг на 1000 дал готового продукта и выдерживают его не менее 10 дней.
Приготавливают купаж из исходного виноматериала, сахарного сиропа, приготовленного на выдержанном в присутствии дубового экстракта виноматериала, с введенной в него пище-вкусовой добавкой "мускат" из расчета получения вина с необходимыми кондициями по сахару и 5% от объема купажа виноматериала, выдержанного в присутствии дубового экстракта.
Купаж обрабатывают для придания розливостойкости, фильтруют и разливают.
Пример 1. Для производства полусухого виноградного вина с массовой концентрацией сахаров 20-25 г/дм3 от исходного сухого белого виноградного виноматериала отделяют 10% вносят в него дубовый экстракт с содержанием сухих веществ не менее 16% в количестве 1,0 дал/1000 дал вина, настаивают 3 дня, снимают с осадка и выдерживают 2 нед. После выдержки на нем готовят 65%-ный сахарный сироп, вводят в сахарный сироп пище-вкусовую добавку "мускат" из расчета 0,2 кг на 1000 дал готового продукта и выдерживают 10 дней.
Готовят купаж из исходного сухого белого виноградного виноматериала, сахарного сиропа из расчета получения вина с соответствующими кондициями по сахару и 5% от объема купажа сухого белого виноградного виноматериала, выдержанного в присутствии дубового экстракта.
Купаж оклеивают, фильтруют и разливают.
Пример 2. Способ осуществляется аналогично примеру 1, только используют сухой красный виноградный виноматериал.
Пример 3. Для производства крепкого вина способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют крепленый виноградный виноматериал с содержанием спирта 16-18 об.
Пример 4. Для производства полусладкого яблочного вина с массовой концентрацией сахаров 35-45 г/дм3 от исходного яблочного виноматериала отделяют 10% вносят в него дубовый экстракт с содержанием сухих веществ не менее 16% в количестве 1,5 дал/1000 дал вина, настаивают 5 дней, снимают с осадка и выдерживают 2 нед. На выдержанном в присутствии дубового экстракта виноматериале готовят 75% -ный сахарный сироп, вносят в него пищевкусовую добавку "мускат" из расчета 0,5 кг на 1000 дал готового продукта и выдерживают 12 дней.
Готовят купаж из исходного сухого яблочного виноматериала, сахарного сиропа из расчета получения вина с соответствующими кондициями по сахару и 5% от объема купажа сухого яблочного виноматериала, выдержанного в присутствии дубового экстракта.
Купаж оклеивают, фильтруют и разливают.
Пример 5. Для производства крепкого вина способ осуществляют аналогично примеру 4, только используют крепленый яблочный виноматериал.
Предлагаемый способ позволяет получить вино за более короткий срок с более высокими органолептическими показателями за счет выдержки виноматериала в присутствии дубового экстракта, приготовления на нем сахарного сиропа и введения в сироп пищевкусовой добавки "мускат", что позволяет связывать ее ароматические компоненты, обеспечивающие новообразования во вкусе и аромате, его устойчивость, предотвратить окисление, а также расширить ассортимент вин.
Claims (1)
- Способ производства вина, предусматривающий купажирование виноматериалов, обработку для придания розливостойкости, внесение дубового экстракта, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что перед купажированием от исходного виноматериала отделяют виноматериал в количестве 10% вносят в него дубовый экстракт с содержанием сухих веществ не менее 16% в количестве 1,0 1,5 дал на 1000 дал вина, настаивают в течение 3 5 дней, снимают с осадка и выдерживают 2 недели, а после выдержки готовят на нем 65 75%-ный сахарный сироп, вводят в сахарный сироп пищевкусовую добавку "мускат" из расчета 0,2 - 0,5 кг на 1000 дал готового продукта и выдерживают не менее 10 дней, при этом при купажировании используют исходный виноматериал, сахарный сироп, приготовленный на выдержанном в присутствии дубового экстракта виноматериале, введенной в него пищевкусовой добавки "мускат" из расчета получения вина с необходимыми кондициями по сахару и 5% от объема купажа виноматериала, выдержанного в присутствии дубового экстракта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96110906A RU2086624C1 (ru) | 1996-06-11 | 1996-06-11 | Способ производства вина |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96110906A RU2086624C1 (ru) | 1996-06-11 | 1996-06-11 | Способ производства вина |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2086624C1 true RU2086624C1 (ru) | 1997-08-10 |
RU96110906A RU96110906A (ru) | 1997-09-10 |
Family
ID=20181281
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96110906A RU2086624C1 (ru) | 1996-06-11 | 1996-06-11 | Способ производства вина |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2086624C1 (ru) |
-
1996
- 1996-06-11 RU RU96110906A patent/RU2086624C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР N 1693030, кл. C 12 G 1/02, 1991. 2. Авторское свидетельство СССР N 1030407, кл. C 12 G 3/06, 1983. 3. Авторское свидетельство СССР N 994553, кл. C 12 G 1/02, 1983. 4. Кишковский З.Н, Мержаниан А.А. Технология вина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 275 - 277. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2173339C1 (ru) | Способ производства напитка | |
RU2086624C1 (ru) | Способ производства вина | |
US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
RU2084506C1 (ru) | Бренди | |
RU2105508C1 (ru) | Способ производства газированного напитка | |
RU2084502C1 (ru) | Способ производства виноградного вина | |
RU2091456C1 (ru) | Способ производства десертного винного напитка | |
RU2067612C1 (ru) | Способ производства крепкого алкогольного напитка - бренди "иори" | |
SU1745125A3 (ru) | Способ производства водки особой | |
SU475393A1 (ru) | Алкогольный газированный напиток | |
RU2232802C1 (ru) | Способ производства советского шампанского в непрерывном потоке | |
RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
RU2065494C1 (ru) | Способ производства коньяка "глория" | |
RU2142991C1 (ru) | Способ производства винного напитка "золотистый лимон" | |
RU2142993C1 (ru) | Способ производства водки особой "всеволожская" | |
RU2067613C1 (ru) | Способ производства винного напитка "отборный" | |
RU2073702C1 (ru) | Способ производства винного напитка "классик" | |
RU2067614C1 (ru) | Способ производства винного напитка "русский" | |
RU2115707C1 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка "вечерний волгоград" | |
RU2116340C1 (ru) | Способ производства водки "вечерний саратов" | |
RU2181377C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2132867C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "джин тайфун" | |
RU2098468C1 (ru) | Способ производства слабоалкогольного шипучего напитка | |
RU2162884C2 (ru) | Способ производства вина виноградного оригинального | |
SU1578183A1 (ru) | Способ производства игристого вина "Лиго |