RU2181377C1 - Способ производства водки особой - Google Patents
Способ производства водки особой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2181377C1 RU2181377C1 RU2000123372/13A RU2000123372A RU2181377C1 RU 2181377 C1 RU2181377 C1 RU 2181377C1 RU 2000123372/13 A RU2000123372/13 A RU 2000123372/13A RU 2000123372 A RU2000123372 A RU 2000123372A RU 2181377 C1 RU2181377 C1 RU 2181377C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- aromatic
- vanillin
- sugar syrup
- spirituous solution
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки особой "Царь Дадон". Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить готовую водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля высотой 4 м - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч - для регенерированного. Затем приготавливают купаж. Для этого в доводной чан в водку вводят вкусо-ароматическую добавку, которую получают путем смешивания ароматизаторов со спиртовым раствором ванилина и выдержкой 1-2 ч, купаж перемешивают и добавляют 65,8%-ный сахарный сироп. Купаж окончательно перемешивают, при необходимости корректируют крепость и направляют на окончательную фильтрацию и розлив. Входящие в купаж ингредиенты используют при следующем соотношении на 1000 дал водки: ароматизатор "Джин БД 6124" - 1-2 кг, ароматизатор "Амаретто Д 1659" - 0,4-0,06 кг, спиртовой раствор ванилина (1:100) - 0,04-0,06 л, 65,8%-ный сахарный сироп - 24-26 л, спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - остальное до крепости купажа 40%. Предлагаемый способ позволяет повысить органолептические свойства готового продукта и расширить ассортимент водок особых с использованием вкусо-ароматической добавки, придав водке можжевелово-ореховый тон. 2 табл.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки особой "ЦАРЬ ДАДОН".
Широко известны способы производства водок особых с использованием в качестве ароматизатора ароматных спиртов, полученных из самого различного пряноароматического сырья и эфирных масел.
Так, например, способ производства водки особой предусматривает приготовление водно-спиртовой смеси из спирта этилового ректификованного и воды, введение сахара, очистку активированным углем, фильтрацию, добавление смеси ароматных спиртов плодов аниса, кориандра и лимонного масла и розлив (РФ, патент 2025511, кл. С 12 G 3/06, 1994 г.).
Недостатком известных способов, в том числе и вышеприведенного, является большой расход пряноароматического сырья, наличие дополнительных площадей для хранения, а также потеря аромата в процессе хранения, что отрицательно сказывается на органолептических показателях готового продукта.
Известны способы производства водок особых с использованием нескольких ароматных спиртов.
В патенте 2152988, кл. С 12 G 3/06, 2000 г. предусмотрено в доводной чан вводить смесь ароматного спирта перца душистого и перца красного. Все вышеперечисленные недостатки присущи и этому способу.
Известен способ производства водки путем купажирования 65,8%-ного сахарного сиропа, умягчителя вкуса водки, ароматической пищевой эссенции "Вишня северная" и водно-спиртовой жидкости до крепости водки 50% (РФ, патент 2091470, кл. С 12 G 3/06, 1997 г.). Недостатком известного способа является высокая крепость готового продукта, что требует применения специальных смягчителей, например глицерина, для устранения привкуса спирта. Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки особой, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси из спирта этилового ректификованного и воды, очистку полученной смеси активированным углем, введение в очищенную водку ароматизатора, в качестве которого используют ароматизатор "Lemon Lime D 1415", а также сахарного сиропа 65,8%-ного, при этом от общего количества сахарного сиропа и ароматизатора, вводимых в водку, отбирают соответственно третью часть, полученные дозы смешивают и вводят в готовую водку в виде смеси после фильтрации перед розливом (РФ, патент 2142993, кл. С 12 G 3/06, 1999 г.).
Недостатком известного способа является трудоемкость процесса, а введение смеси ароматизатора с сахаром после фильтрации может вызвать опал водки в процессе хранения, что ухудшит ее органолептические показатели.
Задача, поставленная настоящим изобретением, - создать водку особую с использованием готовых ароматизаторов с добавлением вкусо-ароматического компонента, который облагородит аромат и придаст в совокупности с использованными ингредиентами оригинальный аромат и вкус водке.
Техническим результатом настоящего изобретения является улучшение органолептических показателей водки особой, придание в послевкусии едва уловимого можжевелово-орехового тона. Это достигается тем, что в способе производства водки особой, предусматривающем приготовление водно-спиртовой смеси из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, очистку полученной смеси активированным углем, введение в доводной чан ароматической добавки и 65,8%-ного сахарного сиропа, фильтрацию и розлив, согласно изобретению в качестве ароматической добавки используют ароматизаторы "Джин ВД 6124" и "Амаретто Д 1659" фирмы "Bush Boake Allen", Франция, а также ванилин в виде спиртового раствора, при этом предварительно ароматизаторы смешивают с ванилином и выдерживают 1-2 ч, а в доводной чан последовательно вводят выдержанную ванильно-ароматическую добавку и 65,8%-ный сахарный сироп с промежуточным перемешиванием, при этом входящие в купаж ингредиенты используют при следующем соотношении на 1000 дал водки особой:
Ароматизатор "Джин ВД 6124", кг - 1 - 2
Ароматизатор "Амаретто Д 1659", кг - 0,4 - 0,6
Спиртовой раствор ванилина (1:100), л - 0,04 - 0,06
65,8%-ный сахарный сироп, л - 24 - 26
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости купажа 40%
Следует отметить, что в процессе выдержки ванилин смягчает и облагораживает вкус ароматизаторов, создавая приятную ароматическую гамму, а при добавлении в водку ускоряются процессы образования ароматообразующего комплекса в водке и на фоне водочного мягкого вкуса и аромата выделяется очень приятный можжевелово-ореховый тон.
Ароматизатор "Джин ВД 6124", кг - 1 - 2
Ароматизатор "Амаретто Д 1659", кг - 0,4 - 0,6
Спиртовой раствор ванилина (1:100), л - 0,04 - 0,06
65,8%-ный сахарный сироп, л - 24 - 26
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости купажа 40%
Следует отметить, что в процессе выдержки ванилин смягчает и облагораживает вкус ароматизаторов, создавая приятную ароматическую гамму, а при добавлении в водку ускоряются процессы образования ароматообразующего комплекса в водке и на фоне водочного мягкого вкуса и аромата выделяется очень приятный можжевелово-ореховый тон.
При этом при введении сахара после вкусо-ароматической добавки последний адсорбирует и концентрирует ароматику и ускоряет ассимиляцию ее в водно-спиртовой среде.
В этом синергетизм действия введенных ингредиентов и приемов способа.
Предлагаемый способ производства водки особой "ЦАРЬ ДАДОН" осуществляют следующим образом.
Для приготовления водки особой применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,20 моль/м3 - для исправленной воды;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74;
- сахар-песок рафинированный или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- ванилин по ГОСТ 16599-71;
- ароматизатор "Джин ВД 6124" фирмы "Bush Boake Allen", разрешенный к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;
- ароматизатор "Амаретто Д 1659" фирмы "Bush Boake Allen", разрешенный к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России.
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,20 моль/м3 - для исправленной воды;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74;
- сахар-песок рафинированный или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- ванилин по ГОСТ 16599-71;
- ароматизатор "Джин ВД 6124" фирмы "Bush Boake Allen", разрешенный к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;
- ароматизатор "Амаретто Д 1659" фирмы "Bush Boake Allen", разрешенный к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России.
Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить готовую водку крепостью 40%.
Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля высотой до 4 м - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч - для регенерированного. Затем приготавливают купаж. Для этого в доводной чан в водку вводят вкусо-ароматическую добавку, которую получают путем смешивания ароматизаторов со спиртовым раствором ванилина и выдержкой 1-2 ч, купаж перемешивают и добавляют 65,8%-ный сахарный сироп. Купаж окончательно перемешивают, при необходимости корректируют крепость и направляют на окончательную фильтрацию и розлив. Входящие в купаж ингредиенты используют при следующем соотношении на 1000 дал водки особой:
Ароматизатор "Джин ВД 6124", кг - 1 - 2
Ароматизатор "Амаретто Д 1659", кг - 0,4 - 0,6
Спиртовой раствор ванилина (1:100), л - 0,04 - 0,06
65,8%-ный сахарный сироп, л - 24 - 26
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости купажа 40%
Пример 1. Готовят водно-спиртовой раствор из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной с жесткостью до 0,2 моль/м3 до крепости 40%.
Ароматизатор "Джин ВД 6124", кг - 1 - 2
Ароматизатор "Амаретто Д 1659", кг - 0,4 - 0,6
Спиртовой раствор ванилина (1:100), л - 0,04 - 0,06
65,8%-ный сахарный сироп, л - 24 - 26
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости купажа 40%
Пример 1. Готовят водно-спиртовой раствор из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной с жесткостью до 0,2 моль/м3 до крепости 40%.
Полученную сортировку фильтруют через слой угля высотой 4 м со скоростью 30 дал/ч для регенерированного угля. Водку направляют в доводной чан.
Ароматизаторы смешивают между собой, в смесь вводят спиртовой раствор ванилина, выдерживают 1 ч и добавляют в доводной чан. Купаж в доводном чане перемешивают и добавляют в него сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа, окончательно перемешивают, фильтруют и разливают.
Пример 2-3. Способ производства водки особой "ЦАРЬ ДАДОН" осуществляют по примеру 1, только выдержку проводят соответственно 1,5 и 2 ч, а соотношение ингредиентов для всех примеров приведено в таблице 1, в таблице 2 - показатели готовой водки.
Предлагаемый способ позволяет повысить органолептические свойства готового продукта и расширить ассортимент водок особых с использованием вкусо-ароматической добавки.
Claims (1)
- Способ производства водки особой, предусматривающий получение сортировки из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, очистку активированным углем, введение в очищенную водку 65,8%-ного сахарного сиропа и ароматической добавки, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что в качестве ароматической добавки используют ароматизатор "Джин ВД 6124" и ароматизатор "Амаретто Д 1659", а также спиртовой раствор ванилина, при этом предварительно ароматизаторы смешивают, в смесь вводят спиртовой раствор ванилина, выдерживают 1-2 ч и в доводной чан последовательно вводят выдержанную ванильно-ароматическую смесь, купаж перемешивают, а затем - 65,8%-ный сахарный сироп при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100О дал готового продукта:
Ароматизатор "Джин ВД 6124" - 1 - 2
Ароматизатор "Амаретто Д 1659" - 0,4 - 0,06
а также, л
Спиртовой раствор (1: 100) ванилина - 0,04 - 0,06
65,8%-ный сахарный сироп - 24 - 26
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости купажа 40%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000123372/13A RU2181377C1 (ru) | 2000-09-12 | 2000-09-12 | Способ производства водки особой |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000123372/13A RU2181377C1 (ru) | 2000-09-12 | 2000-09-12 | Способ производства водки особой |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2181377C1 true RU2181377C1 (ru) | 2002-04-20 |
Family
ID=20239912
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000123372/13A RU2181377C1 (ru) | 2000-09-12 | 2000-09-12 | Способ производства водки особой |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2181377C1 (ru) |
-
2000
- 2000-09-12 RU RU2000123372/13A patent/RU2181377C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2181377C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2084505C1 (ru) | Водка "презент" | |
RU2142993C1 (ru) | Способ производства водки особой "всеволожская" | |
RU2157833C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2144949C1 (ru) | Водка особая "лось" | |
RU2181376C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2181761C2 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2158295C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2163262C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2091482C1 (ru) | Водка "ермак" | |
RU2222588C1 (ru) | Способ производства водки "симбирская" | |
RU2113462C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "платонов" | |
RU2245914C1 (ru) | Водка особая "гжелка слива" | |
RU2169183C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2158755C1 (ru) | Водка | |
RU2164935C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2158294C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2091478C1 (ru) | Водка "тамбовский волк" | |
RU2093560C1 (ru) | Способ производства водки "дока" | |
RU2166539C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2222589C1 (ru) | Способ производства водки "симбирская особая" | |
RU2139339C1 (ru) | Способ производства водки особой "флагман" | |
RU2073708C1 (ru) | Способ производства водки "серебро сибири" | |
RU2065494C1 (ru) | Способ производства коньяка "глория" | |
RU2130063C1 (ru) | Способ производства водки "с праздником" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20030913 |