RU2157833C1 - Способ производства водки - Google Patents
Способ производства водки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2157833C1 RU2157833C1 RU99108886/13A RU99108886A RU2157833C1 RU 2157833 C1 RU2157833 C1 RU 2157833C1 RU 99108886/13 A RU99108886/13 A RU 99108886/13A RU 99108886 A RU99108886 A RU 99108886A RU 2157833 C1 RU2157833 C1 RU 2157833C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- honey
- ethyl alcohol
- amo
- proof
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить готовую водку крепостью 40% из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной с жесткостью до 0,2 моль/м3. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля высотой 4 м составляет до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Расчетное количество жидкого экстракта родиолы розовой растворяют в небольшом количестве водки и вносят в доводной чан. Мед предварительно разбавляют в исправленной воде в соотношении 1 : 5, перемешивают, доводят до кипения, фильтруют, охлаждают и фильтрат вносят в доводной чан после добавления экстракта родиолы розовой. Содержимое чана тщательно перемешивают, вводят расчетное количество натурального продукта растительного происхождения бонификатор АМО-97, предварительно растворенного в небольшом количестве водки, перемешивают, корректируют крепость, если необходимо, фильтруют и направляют на розлив. Готовая водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал: экстракт родиолы розовой, л, 0,09 - 0,15, бонификатор АМО-97, л, 0,04 - 0,06, мед, кг, 6,5 - 7,5, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%. Предлагаемый способ позволяет получить водку с повышенной биологической и питательной ценностью, придать ей в послевкусии едва уловимый медово-ореховый тон, а также расширить ассортимент водок.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известен способ производства водки особой, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, очистку ее активированным углем, введение в доводной чан сахарного сиропа и бонификатора, в качестве которого используют ароматизатор "Пунш с ароматом винограда N 838", фильтрацию и розлив водки (РФ, патент 2109809, кл. C 12 G 3/06, 1988 г.).
Однако известный способ касается производства водок "особых", составляющий специальный класс водок.
Широко известно также добавление родиолы розовой в виде ароматных спиртов в различные особые водки (РФ, патент, 2091479, кл. С 12 G 3/06, 1997 г.).
Известно также использование бонификаторов - ароматизаторов, в качестве которых используют ирис, ваниль, плоды шиповника и другие при производстве ароматизированных водов "Гольдбрантвейн".
Однако такие водки имеют низкие органолептические показатели и по своим качествам (цвет, вкус, запах) относятся к виноградным водкам (Книга Г. Вюстенфельд и Г. Гезелер "Производство наливок, настоек, ликеров", Пищепромиздат, М., 1959 г., с.90).
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной при перемешивании, очистку ее активированым углем, введение в доводной чан ванилина, 65,8%-ного сахарного сиропа и меда, который предварительно растворяют в исправленной воде, тщательно перемешивают, доводят до кипения, вводят в него сахарный сироп, охлаждают смесь, фильтруют, с последующим перемешиванием купажа, корректировкой крепости, фильтрацией и розливом (РФ, патент, 2120987, кл. С 12 G 3/08, 1998 г.).
Недостатком известного способа является низкая биологическая и питательная ценность готовой водки, так как одного меда и ванилина недостаточно для обогащения ее комплексом биологически активных веществ.
Техническим результатом предлагаемого способа является получение водки с повышенной биологической и питательной ценностью и расширение ассортимента водок.
Этот результат достигается в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной при перемешивании, очистку ее активным углем, подготовку меда путем разбавления его водой в соотношении 1:5, перемешивания, нагрева до кипения, охлаждения, фильтрации, введение в доводной чан фильтрата, перемешивание водки, фильтрацию и розлив, тем, что в качестве спирта этилового ректификованого используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки, а перед введением фильтрата меда и после его введения в доводной чан дополнительно вводят соответственно экстракт родиолы розовой и бонификатор АМО-97, осуществляя перемешивание после введения каждого ингредиента, при этом для производства 1000 дал водки используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении:
Экстракт родиолы розовой, л - 0,09 - 0,15
Бонификатор АМО-97, л - 0,04 - 0,06
Мед, кг - 6,5 - 7,5
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40 %
Экстракт родиолы розовой содержит гликозиды родиолозид и салидрозид, эфирное масло, флавоноиды, щавелевую, лимонную, галловую и янтарную кислоты, дубильные вещества, лактоны.
Экстракт родиолы розовой, л - 0,09 - 0,15
Бонификатор АМО-97, л - 0,04 - 0,06
Мед, кг - 6,5 - 7,5
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40 %
Экстракт родиолы розовой содержит гликозиды родиолозид и салидрозид, эфирное масло, флавоноиды, щавелевую, лимонную, галловую и янтарную кислоты, дубильные вещества, лактоны.
Синергетизм действия компонентов заключается в том, что ферменты меда (диастаза, инвертаза, протеиназа и другие) способствуют гликозированию танинов и дубильных веществ бонификатора с образованием глюкозидов и фруктозидов, которые с эфирами водки образуют приятный ароматообразующий комплекс.
В свою очередь гликозиды, эфирные масла и органические кислоты экстракта родиолы розовой вступают в реакцию с танинами бонификатора, насыщая водку ценным биологически активным комплексом, который обладает приятной ароматикой, смягчающей вкус водки и сообщая в послевкусии едва уловимый медово-ореховый тон.
Способ осуществляют следующим образом.
Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить готовую водку крепостью 40% из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной с жесткостью до 0,2 моль/м3.
Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля высотой 4 м - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч - для регенерированного.
Расчетное количество жидкого экстракта родиолы розовой растворяют в небольшом количестве водки и вносят в доводной чан, перемешивают.
Мед предварительно разбавляют в исправленной воде в соотношении 1:5, перемешивают, доводят до кипения, фильтруют, охлаждают и фильтрат вносят в доводной чан после добавления экстракта родиолы розовой.
Содержимое чана тщательно перемешивают, вводят расчетное количество натурального продукта растительного происхождения бонификатор АМО-97, предварительно растворенного в небольшом количестве водки, перемешивают, корректируют крепость, если это необходимо, фильтруют и направляют на розлив.
Готовая водка содержит следующие ингредиенты на 1000 дал:
Экстракт родиолы розовой - 0,09 - 0,15
Бонификатор АМО-97, л - 0,04 - 0,06
Мед, кг - 6,5 - 7,5
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 1. Приготавливают сортировку крепостью 40% путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной. Сортировку очищают активным углем, пропуская через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 40 дал/ч для свежего угля. В доводной чан вводят экстракт родиолы розовой, перемешивают.
Экстракт родиолы розовой - 0,09 - 0,15
Бонификатор АМО-97, л - 0,04 - 0,06
Мед, кг - 6,5 - 7,5
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 1. Приготавливают сортировку крепостью 40% путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной. Сортировку очищают активным углем, пропуская через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 40 дал/ч для свежего угля. В доводной чан вводят экстракт родиолы розовой, перемешивают.
Мед предварительно разбавляют в исправленной воде в соотношении 1:5, перемешивают, доводят до кипения, фильтруют, охлаждают и фильтрат вводят в доводной чан.
Водку с введенным медом перемешивают 20 мин в доводном чане, вводят бонификатор АМО-97, предварительно растворенный в воде, перемешивают 20 мин, фильтруют и направляют на розлив.
Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Экстракт родиолы розовой, л - 0,1
Бонификатор "АМО-97", л - 0,05
Мед, кг - 7,0
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 2. Приготовление водки ведут по примеру 1, а готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Экстракт родиолы розовой, л - 0,09
Бонификатор АМО-97, л - 0,04
Мед, кг - 6,5
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 3. Приготовление водки ведут по примеру 1, а готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Экстракт родиолы розовой, л - 0,15
Бонификатор "АМО-97", л - 0,06
Мед, кг - 7,5
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Предлагаемый способ позволяет получить водку с повышенной биологической и питательной ценностью, придать ей в послевкусии едва уловимый медово-ореховый тон, расширить ассортимент водок.
Экстракт родиолы розовой, л - 0,1
Бонификатор "АМО-97", л - 0,05
Мед, кг - 7,0
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 2. Приготовление водки ведут по примеру 1, а готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Экстракт родиолы розовой, л - 0,09
Бонификатор АМО-97, л - 0,04
Мед, кг - 6,5
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 3. Приготовление водки ведут по примеру 1, а готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Экстракт родиолы розовой, л - 0,15
Бонификатор "АМО-97", л - 0,06
Мед, кг - 7,5
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Предлагаемый способ позволяет получить водку с повышенной биологической и питательной ценностью, придать ей в послевкусии едва уловимый медово-ореховый тон, расширить ассортимент водок.
Claims (1)
- Способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, очистку ее активным углем, подготовку меда путем разбавления его исправленной водой в соотношении 1 : 5, перемешивания, нагрева до кипения, охлаждения, фильтрации, введение в доводной чан полученного фильтрата, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки, а перед и после введения фильтрата меда в доводной чан дополнительно вносят соответственно экстракт родиолы розовой и бонификатор АМО-97, осуществляя перемешивание после введения каждого ингредиента, при этом для производства 1000 дал водки используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении:
Экстракт родиолы розовой, л - 0,09 - 0,15
Бонификатор "АМО-97", л - 0,04 - 0,06
Мед, кг - 6,5 - 7,5
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99108886/13A RU2157833C1 (ru) | 1999-04-29 | 1999-04-29 | Способ производства водки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99108886/13A RU2157833C1 (ru) | 1999-04-29 | 1999-04-29 | Способ производства водки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2157833C1 true RU2157833C1 (ru) | 2000-10-20 |
Family
ID=20219186
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99108886/13A RU2157833C1 (ru) | 1999-04-29 | 1999-04-29 | Способ производства водки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2157833C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2749195C1 (ru) * | 2020-10-29 | 2021-06-07 | Общество с ограниченной ответственностью "АЛВИСА Интеллект" | Способ производства водки |
-
1999
- 1999-04-29 RU RU99108886/13A patent/RU2157833C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Г.Вюстенфельд, Г.Гюзелер. Производство наливок, настоек, ликеров. - М.: Пищепромиздат, 1959, с.90. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2749195C1 (ru) * | 2020-10-29 | 2021-06-07 | Общество с ограниченной ответственностью "АЛВИСА Интеллект" | Способ производства водки |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2157833C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2157831C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2169183C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2175007C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
RU2098479C1 (ru) | Способ производства водки "степан разин" | |
RU2157830C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2091482C1 (ru) | Водка "ермак" | |
RU2181767C2 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2192458C2 (ru) | Способ производства водки | |
RU2181377C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2175010C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2181766C2 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2142993C1 (ru) | Способ производства водки особой "всеволожская" | |
RU2186845C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2158297C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2143481C1 (ru) | Способ производства водки особой "сотник" | |
RU2166538C1 (ru) | Водка особая | |
RU2158295C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2166537C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2130061C1 (ru) | Водка "ленинградская юбилейная" | |
RU2144949C1 (ru) | Водка особая "лось" | |
RU2142005C1 (ru) | Водка "кандалакша" | |
RU2127308C1 (ru) | Способ производства водки "пересвет" | |
RU2150495C1 (ru) | Способ производства горькой настойки | |
RU2138544C1 (ru) | Водка особая "от петровича" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20060130 |
|
QB4A | Licence on use of patent |
Effective date: 20061208 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110430 |