RU2150495C1 - Способ производства горькой настойки - Google Patents
Способ производства горькой настойки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2150495C1 RU2150495C1 RU99101809A RU99101809A RU2150495C1 RU 2150495 C1 RU2150495 C1 RU 2150495C1 RU 99101809 A RU99101809 A RU 99101809A RU 99101809 A RU99101809 A RU 99101809A RU 2150495 C1 RU2150495 C1 RU 2150495C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- blending
- sugar syrup
- stage
- oil
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в ликеро-водочной промышленности. Для производства горькой настойки приготавливают сахарный сироп концентрацией 65,8% и анисовое масло растворяют в спирте этиловом ректификованном высшей очистки (1:100). Расчетное количество спирта этилового ректификованного высшей очистки смешивают со спиртовым раствором (1:100) анисового масла, перемешивают 3-5 мин, осуществляя первую стадию купажирования, а затем в смесь первой стадии вводят ароматные спирты лимонного масла и кориандра, 65,8%-ный сахарный сироп и обработанную воду с жесткостью до 0,2 моль/м3, доводят объем купажа до 1000 дал, осуществляя, таким образом, вторую стадию купажирования. Готовый купаж перемешивают 15-30 мин, фильтруют и направляют на розлив. Изобретение позволяет получить горькую настойку с улучшенными органолептическими показателями, придать на фоне лимонного аромата и вкуса повышенную стабильность и расширить ассортимент горьких настоек. 1 табл.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известен способ производства горькой настойки, предусматривающий купажирование ароматных спиртов лимонного масла и кориандра, черного и красного перца, сахарного сиропа и водно-спиртовой жидкости (патент РФ 2001094, кл. c 12 G 3/06, 1993 г.).
Недостатком данного способа является многокомпонентность состава и недостаточно высокие органолептические показатели горькой настойки.
Известен способ производства горькой настойки, предусматривающий купажирование водно-спиртовой жидкости с дикарбонатом натрия, уксусной кислотой и ароматным спиртом лимонной корки (патент РФ 2092542, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.).
Недостатком этого способа является недостаточная стабильность готового продукта при длительном хранении.
Наиболее близким из известных является способ производства горькой настойки, предусматривающий купажирование спирта этилового ректификованного и воды, 65,8%-ного сахарного сиропа и ароматного спирта лимонного масла, фильтрацию купажа и его розлив (патент РФ 2025480, кл. C 12 G 3/06, 1994 г.).
Недостатком известного способа является недостаточно высокие органолептические качества готового продукта.
Техническим результатом предлагаемого способа является получение горькой настойки с улучшенными органолептическими показателями, высокой стабильностью, придание на фоне сложного лимонного аромата едва уловимого тона фенхеля и расширение ассортимента горьких настоек.
Это достигается тем, что в способе производства горькой настойки, предусматривающем купажирование спирта этилового ректификованного и воды, ароматного спирта лимонного масла и 65,8%-ного сахарного сиропа, фильтрацию и розлив купажа, предусмотрено использовать отработанную воду с жесткостью до 0,2 моль/м3, а в купаж дополнительно вводить спиртовой раствор (1:100) анисового масла и ароматного спирта кориандра, при этом купажирование осуществлять в две последовательные стадии, на первой из которых в этиловый ректификованный спирт задают спиртовой (1:100) раствор анисового масла, а на второй - в смесь первой стадии добавлять ароматные спирты лимонного масла и кориандра, 65,8%-ный сахарный сироп и обработанную воду с жесткостью до 0,2 моль/м3, осуществляя между стадиями перемешивание купажа в течение 3-5 мин, а после второй стадии - 15-30 мин. Готовая горькая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт лимонного масла - 145 - 155
Ароматный спирт кориандра - 3,5 - 4,5
Спиртовой раствор (1:100) анисового масла - 0,03 - 0,06
65,8%-ный Сахарный сироп - 90 - 95
Спирт этиловый ректификованный и обработанная вода с жесткостью до 0,2 моль/м3 - Остальное
Предлагаемый способ производства горькой настойки "Зеленый лимон" осуществляют следующим образом. Любым общеизвестным способом в питьевой воде снижают жесткость до 0,2 моль/м3.
Ароматный спирт лимонного масла - 145 - 155
Ароматный спирт кориандра - 3,5 - 4,5
Спиртовой раствор (1:100) анисового масла - 0,03 - 0,06
65,8%-ный Сахарный сироп - 90 - 95
Спирт этиловый ректификованный и обработанная вода с жесткостью до 0,2 моль/м3 - Остальное
Предлагаемый способ производства горькой настойки "Зеленый лимон" осуществляют следующим образом. Любым общеизвестным способом в питьевой воде снижают жесткость до 0,2 моль/м3.
Приготавливают сахарный сироп концентрацией 65,8%. Анисовое масло растворяют в спирте этиловом ректификованном высшей очистки (1:100).
Расчетное количество спирта этилового ректификованного высшей очистки смешивают со спиртовым раствором (1:100) анисового масла, перемешивают 3-5 мин, осуществляя первую стадию купажирования, а затем вводят ароматные спирты лимонного масла и кориандра, 65,8%-ный сахарный сироп и обработанную воду с жесткостью до 0,2 моль/м3, доводят объем купажа до 1000 дал, осуществляя, таким образом, вторую стадию купажирования.
Готовый купаж перемешивают 15-30 мин, фильтруют и направляют на розлив.
Готовый купаж имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Ароматный спирт лимонного масла - 145 - 155
Ароматный спирт кориандра - 3,5 - 4,5
Спиртовoй раствор (1:100) анисового масла - 0,03 - 0,06
65,8%-ный Сахарный сироп - 90 - 95
Спирт этиловый ректификованный и обработанная вода с жесткостью до 0,2 моль/м2 - Остальное
Пример 1. В питьевой воде снижают жесткость до 0,2 моль/м3. Ароматный спирт лимонного масла готовят путем перегонки 1,0 кг лимонного масла с водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%. Ароматный спирт кориандра готовят путем аналогичной перегонки 0,1 кг кориандра.
Ароматный спирт лимонного масла - 145 - 155
Ароматный спирт кориандра - 3,5 - 4,5
Спиртовoй раствор (1:100) анисового масла - 0,03 - 0,06
65,8%-ный Сахарный сироп - 90 - 95
Спирт этиловый ректификованный и обработанная вода с жесткостью до 0,2 моль/м2 - Остальное
Пример 1. В питьевой воде снижают жесткость до 0,2 моль/м3. Ароматный спирт лимонного масла готовят путем перегонки 1,0 кг лимонного масла с водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%. Ароматный спирт кориандра готовят путем аналогичной перегонки 0,1 кг кориандра.
Затем осуществляют первую стадию купажирования. Анисовое масло предварительно растворяют в соотношении 1:100 в спирте этиловом ректификованном высшей очистки, и полученный раствор вводят в расчетное количество спирта этилового ректификованного высшей очистки, перемешивают 3 мин и затем осуществляют вторую стадию купажирования, на которой в полученную на первой стадии смесь вводят ароматные спирты лимонного масла и кориандра, 65,8%-ный сахарный сироп и обработанную воду с жесткостью до 0,2 моль/м3 до 1000 дал, купаж перемешивают 15 мин, фильтруют на фильтр-прессе типа "Прогресс" и направляют на розлив.
Пример 2. Способ осуществляют по примеру 1, перемешивание купажа после первой стадии осуществляют 5 мин, а готового купажа - 30 мин.
Пример 3. Способ осуществляют по примеру 1, только перемешивание купажа после первой стадии осуществляют 4 мин, а готового купажа - 20 мин.
В таблице приведено соотношение ингредиентов для всех примеров.
Готовая горькая настойка "Зеленый лимон" имеет следующие показатели:
Физико-химические
Крепость - 40%
Органолептические
Цвет - бесцветный
Вкус - cлегка жгучий
Аромат - cложный с выделением на фоне аромата лимона едва уловимого тона фенхеля.
Физико-химические
Крепость - 40%
Органолептические
Цвет - бесцветный
Вкус - cлегка жгучий
Аромат - cложный с выделением на фоне аромата лимона едва уловимого тона фенхеля.
Предлагаемый способ позволяет получить горькую настойку "Зеленый лимон" с улучшенными физико-химическими и органолептическими показателями.
Это достигается за счет использования воды с улучшенными показателями и проведения купажирования в две стадии с использованием определенных ингредиентов.
Введение на первой стадии анисового масла позволяет перейти в спирт этиловый ректификованный не только комплекса эфирных масел, но и содержащихся в анисе протокатеховой и сикиминовой кислот, которые, стабилизируя комплекс эфирных масел, вводимых с ароматными спиртами лимонного масла и кориандра, сохраняют насыщенность аромата и вкуса на протяжении всего срока хранения настойки, что позволяет получить высокостабильную настойку.
Количественное соотношение ингредиентов и интенсивное перемешивание позволяет улучшить ассимиляцию эфирных масел и других биологически активных компонентов в водно-спиртовой среде и придать настойке на фоне лимонного аромата и вкуса едва уловимого тона фенхеля.
При этом расширяется ассортимент горьких настоек.
Claims (1)
- Способ производства горькой настойки, предусматривающий купажирование спирта этилового ректификованного и воды, ароматного спирта лимонного масла и 65,8%-ного сахарного сиропа, фильтрацию купажа и его розлив, отличающийся тем, что используют обработанную воду с жесткостью до 0,2 моль/м3, купажирование осуществляют в две последовательные стадии, на первой из которых в этиловый ректификованный спирт задают спиртовой раствор (1:100) анисового масла, а на второй - в полученную смесь первой стадии вводят ароматные спирты лимонного масла, кориандра, 65,8%-ный сахарный сироп и обработанную воду с жесткостью до 0,2 моль/м3, осуществляя между стадиями перемешивание купажа в течение 3 - 5 мин, а после второй стадии - 15 - 30 мин, причем готовая горькая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт лимонного масла - 145 - 155
Ароматный спирт кориандра - 3,5 - 4,5
Спиртовой раствор (1:100) анисового масла - 0,03 - 0,06
65,8%-ный Сахарный сироп - 90 - 95
Спирт этиловый ректификованный и обработанная вода с жесткостью до 0,2 моль/м3 - Остальное0
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99101809A RU2150495C1 (ru) | 1999-02-03 | 1999-02-03 | Способ производства горькой настойки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99101809A RU2150495C1 (ru) | 1999-02-03 | 1999-02-03 | Способ производства горькой настойки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2150495C1 true RU2150495C1 (ru) | 2000-06-10 |
Family
ID=20215293
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99101809A RU2150495C1 (ru) | 1999-02-03 | 1999-02-03 | Способ производства горькой настойки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2150495C1 (ru) |
-
1999
- 1999-02-03 RU RU99101809A patent/RU2150495C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2150495C1 (ru) | Способ производства горькой настойки | |
RU2186845C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2108377C1 (ru) | Способ производства водки особой "отчизна" | |
RU2166538C1 (ru) | Водка особая | |
RU2157833C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2127303C1 (ru) | Способ производства настойки сладкой "таис" | |
RU2265047C2 (ru) | Водка особая | |
RU2182595C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2142991C1 (ru) | Способ производства винного напитка "золотистый лимон" | |
RU2145345C1 (ru) | Водка "алвист" | |
RU2159278C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2116340C1 (ru) | Способ производства водки "вечерний саратов" | |
RU2141518C1 (ru) | Способ производства водки "купеческий городок" | |
RU2158297C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2144949C1 (ru) | Водка особая "лось" | |
RU2094455C1 (ru) | Водка особая "эвридика" | |
RU2130479C1 (ru) | Способ производства водки "данилов" | |
RU2160773C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2120990C1 (ru) | Водка "брависсимо" | |
RU2130063C1 (ru) | Способ производства водки "с праздником" | |
RU2133267C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка "нежный" | |
RU2233870C1 (ru) | Водка особая "родник-мята" | |
RU2061748C1 (ru) | Способ производства винного напитка "вермут" | |
RU2212445C1 (ru) | Способ производства водки "мариинская плюс" | |
RU2122020C1 (ru) | Водка "сиверко" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070204 |