RU92768U1

RU92768U1 - FUNCTIONAL FUNCTIONAL FAST FOOD PRODUCTION LINE

Info

Publication number: RU92768U1
Application number: RU2010101292/22U
Authority: RU
Inventors: Диана Юрьевна Габриелян; Елена Евгеньевна Иванова; Геннадий Иванович Касьянов
Priority date: 2010-01-18
Filing date: 2010-01-18
Publication date: 2010-04-10

Abstract

Линия производства быстрозамороженных рыборастительных полуфабрикатов функционального назначения содержит волчок для измельчения рыбного филе, фаршемешалку, формовочную машину, машину для заделки формочек, морозильную камеру, машину для групповой упаковки, отличающаяся тем, что дополнительно содержит стол для инспекции, весы, микроволновую сушильную установку непрерывного действия «Ламинария», измельчитель, установленные перед волчком. The production line for quick-frozen functional semi-finished fish products contains a spinning top for chopping fish fillet, a meat mixer, a molding machine, a mold filling machine, a freezer, a group packaging machine, characterized in that it additionally contains an inspection table, scales, a continuous microwave drying unit " Laminaria, a chopper mounted in front of the top.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к технологии к технологии быстрозамороженных рыборастительных полуфабрикатов функционального назначения.The utility model relates to the food industry, in particular to technology to technology of quick-frozen fish-processing semi-finished products of functional purpose.

Известна линия производства быстрозамороженных мясных готовых блюд, которая состоит из элеватора, волчка для измельчения мяса, фаршемешалки, подъемника-опрокидывателя, автомата для формования рубленных полуфабрикатов, печи для жарения, стола накопителя, ленточного транспортера для порционирование, автомата для закрывания алюминиевых формочек, автомата для наклеивания этикеток, машин для групповой упаковки готовой продукции (Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / И.А.Рогов, А.Г.Забашта, Р.М.Ибрагимов и др. - М.: Колос, 1997. - С.299-302).A known production line of quick-frozen meat ready meals, which consists of an elevator, a grinder for meat chopping, a meat mixer, a tipper lift, a machine for forming chopped semi-finished products, a roasting oven, a drive table, a conveyor belt for portioning, a machine for closing aluminum molds, a machine for labeling, machines for group packaging of finished products (Production of semi-finished meat products and quick-frozen dishes / I.A. Rogov, A.G. Zabashta, R.M. Ibragimov and others. - M .: Ko: Los, 1997 .-- S.299-302).

Недостатками данной линии являются длительность процесса и возможность внесения в готовый продукт микроорганизмов с сухими приправами.The disadvantages of this line are the length of the process and the possibility of introducing microorganisms with dry seasonings into the finished product.

Известна линия производства быстрозамороженных готовых блюд из рубленного мяса, которая состоит из волчка, фаршемешалки, формовочной машины, агрегата для термической обработки, ленточный транспортер для порционирования, машину для заделки формочек, морозильного аппарата, машину для групповой упаковки, экстракционную установку для проведения предварительной обработки сырья диоксидом углерода под давлением.A known production line of quick-frozen ready-made meals from minced meat, which consists of a spinning top, a meat mixer, a molding machine, a heat treatment unit, a conveyor belt for portioning, a machine for sealing molds, a freezer, a machine for group packaging, an extraction unit for preliminary processing of raw materials carbon dioxide under pressure.

Недостатками данной линии являются использование СО₂-экстрактов, низкая пищевая и биологическая ценность, использование преимущественно для изготовления полуфабрикатов из мяса жесткой природы, что отрицательно влияет на реологические свойства фарша и органолептические показатели готовых кулинарных изделий.The disadvantages of this line are the use of CO ₂ extracts, low nutritional and biological value, use mainly for the manufacture of semi-finished products from meat of a hard nature, which negatively affects the rheological properties of minced meat and organoleptic characteristics of finished culinary products.

Задачей является разработка средств арсенала подобного назначения.The task is to develop arsenal tools for this purpose.

Техническим результатом является улучшение консистенции, реологических и органолептических показателей кулинарных изделий, а также увеличение пищевой и биологической ценности продуктов питания.The technical result is to improve the consistency, rheological and organoleptic characteristics of culinary products, as well as increasing the nutritional and biological value of food products.

Технический результат достигается тем, что линия производства быстрозамороженных рыборастительных полуфабрикатов функционального назначения включающая волчок для измельчения рыбного филе, фаршемешалку, формовочную машину, машину для заделки формочек, морозильную камеру, машину для групповой упаковки, линия дополнительно содержит стол для инспекции, весы, микроволновую сушильную установку непрерывного действия «Ламинария», измельчитель установленные перед волчком.The technical result is achieved by the fact that the production line of quick-frozen functional fish processing semi-finished products including a top for chopping fish fillet, a meat mixer, a molding machine, a mold filling machine, a freezer, a group packaging machine, the line additionally contains an inspection table, scales, a microwave dryer continuous "Laminaria", chopper installed in front of the top.

Сушильная установка «Ламинария» предназначена для тепловой обработки сыпучих и слабо сыпучих продуктов и материалов в диапазоне температур 30-100°С с использованием микроволновой энергии и энергии горячего воздуха. Данная установка удаляет связанную влагу, равномерно нагревает и высушивает. Обеспечивает высокое качество высушиваемого продукта и его микробиологическую чистоту, а также экономна в потреблении ресурсов. Установка позволяет максимально улучшить консистенцию и потребительские свойства продукта, уменьшает запах свойственный морским водорослям, который неблагоприятно влияет на органолептические показатели.The Laminaria drying unit is intended for heat treatment of loose and slightly loose products and materials in the temperature range of 30-100 ° C using microwave energy and hot air energy. This installation removes bound moisture, evenly heats and dries. Provides high quality of the dried product and its microbiological purity, as well as economical in the consumption of resources. Installation allows you to maximize the consistency and consumer properties of the product, reduces the smell characteristic of seaweed, which adversely affects organoleptic characteristics.

На фиг.1 представлена линия производства быстрозамороженных рыборастительных полуфабрикатов функционального назначения.Figure 1 presents the production line of quick-frozen fish-processing semi-finished products for functional use.

Линия производства быстрозамороженных рыборастительных полуфабрикатов функционального назначения содержит стол для инспекции 1, весы 2, микроволновую сушильную установку «Ламинария» 3, измельчитель 4, волчок для измельчения рыбного филе 5, фаршемешалку 6, формовочную машину 7, машину для заделки формочек 8, морозильную камеру 9, машину для групповой упаковки 10.The production line for quick-frozen functional semi-finished fish products contains an inspection table 1, scales 2, a Laminaria 3 microwave dryer, a chopper 4, a top for grinding fish fillet 5, a meat mixer 6, a molding machine 7, a mold filling machine 8, a freezer 9 group packaging machine 10.

Линия работает следующим образом. Ламинарию подают на стол 1 для инспекции, далее отправляют на весы 2, высушивают в микроволновой сушильной установке «Ламинария» 3 при температурном режиме 40-60°С, высушенную ламинарию измельчают в измельчителе 4. Затем рыбу измельчают на волчке 5 с диаметром решетки 3 мм, измельченное сырье смешивают со всеми рецептурными компонентами в фаршемешалке 6, добавляют предварительно высушенную и измельченную ламинарию в фарш. Фарш формуют на формовочной машине 7, после формуют в машине для заделки формочек 8, замораживают в морозильной камере 9 при температуре минус 35-40°С в течение 1,5 часов до достижения среднеобъемной температуры минус 18°С. Замороженные рыборастительные полуфабрикаты упаковывают в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 20 кг на машине групповой упаковки 10.The line works as follows. Laminaria is served on the inspection table 1, then sent to the scales 2, dried in the Laminaria 3 microwave oven at a temperature of 40-60 ° C, the dried laminaria is ground in a grinder 4. Then the fish is ground on a top 5 with a grid diameter of 3 mm , the crushed raw materials are mixed with all the recipe components in the meat mixer 6, add pre-dried and crushed kelp to the meat. Stuffing is molded on a molding machine 7, then molded in a machine for sealing molds 8, frozen in a freezer 9 at a temperature of minus 35-40 ° C for 1.5 hours until a volume-average temperature of minus 18 ° C is reached. Frozen fish-growing semi-finished products are packed in boxes of corrugated cardboard with a net weight of not more than 20 kg in a group packaging machine 10.

На каждую единицу транспортной тары наклеивают этикетку или маркируют соответствующим образом.A label is attached to each unit of transport packaging or marked accordingly.

Таким образом, предполагаемая полезная модель позволяет за счет функциональных возможностей расширить ассортимент производимой функциональной продукции, улучшить органолептические и реологические показатели кулинарных изделий, обогатить микро- и макронутриентами, необходимыми для организма человека, улучшить качество продуктов за счет внесения измельченной ламинарии в сухом виде, а также за счет этого продлить сроки хранения до 6 мес.Thus, the proposed utility model allows, due to functionality, expanding the range of functional products produced, improving the organoleptic and rheological parameters of culinary products, enriching them with micro- and macronutrients necessary for the human body, improving the quality of products by making crushed kelp in dry form, as well as due to this, extend the shelf life up to 6 months.

Claims

The production line for quick-frozen functional fish processing semi-finished products contains a top for chopping fish fillet, a meat mixer, a molding machine, a mold filling machine, a freezer, a group packaging machine, characterized in that it additionally contains an inspection table, scales, a continuous microwave drying unit " Laminaria, a chopper mounted in front of the top.