RU123296U1

RU123296U1 - LINE FOR THE PRODUCTION OF FORMED FERTILIZED SEMI-FINISHED PRODUCTS

Info

Publication number: RU123296U1
Application number: RU2012133707/13U
Authority: RU
Inventors: Геннадий Иванович Касьянов; Ольга Викторовна Косенко; Ольга Николаевна Зюзина
Priority date: 2012-08-06
Filing date: 2012-08-06
Publication date: 2012-12-27

Abstract

Линия для производства формованных рыборастительных полуфабрикатов включает сообщенные между собой транспортными средствами и установленные в технологической последовательности машину для мойки рыбы, филетировочную машину, пресс механической обвалки, приемный бункер для сухого СО-шрота и бункер для жидких СО-экстрактов из растительного сырья, дозатор для измельченного растительного сырья, куттер-смеситель, формовочное устройство для изготовления полуфабрикатов, машину для нанесения сухой панировки, аэрогриль, аппарат для упаковки полуфабрикатов, морозильный аппарат.The line for the production of molded fish and vegetable semi-finished products includes interconnected vehicles and installed in the technological sequence a fish washing machine, a filleting machine, a mechanical deboning press, a receiving hopper for dry CO meal and a hopper for liquid CO extracts from vegetable raw materials, a dispenser for crushed vegetable raw materials, cutter-mixer, molding device for the production of semi-finished products, machine for applying dry breading, airfryer, apparatus for packaging semi-finished products, freezer.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к оборудованию для производства формованных продуктов питания и может быть использована на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.The utility model relates to the food industry, namely, equipment for the production of molded food products and can be used in the food industry and public catering.

Известна технологическая линия производства формованной кулинарной продукции функционального назначения [Патент Ru 110233], состоящая из фаршемешалки, котлетоформовочной машины, машины для нанесения сухой панировки и дополнительно включающая пароконвектомат, аппарат шоковой заморозки, упаковочную машину, а также бункер для приема меланжа, фильтр для процеживания, насосы для транспортирования меланжа, приемочный бункер для сыпучих материалов, ленточные транспортеры, просеиватель с магнитным уловителем, бункер для временного хранения сыпучих материалов.A known technological line for the production of molded culinary products for functional purposes [Patent Ru 110233], consisting of a meat mixer, cutlet forming machine, dry breading machine and further including a combi steamer, shock freezer, packaging machine, as well as a hopper for receiving melange, a filter for filtering, pumps for transporting melange, acceptance hopper for bulk materials, conveyor belts, sifter with magnetic trap, hopper for temporary storage of raw materials Uchiha materials.

Недостатком такой линии является сложное аппаратурное оформление технологического процесса.The disadvantage of this line is the complex hardware design of the process.

Также известна технологическая линия производства пищевого рыбного фарша-полуфабриката из свежей рыбы. В состав линии входят машина для мойки рыбы, филетировочные машины, сепаратор для отделения кожи и грубого измельчения рыбы, промывочные и накопительные баки, ротационные сита, шнековый пресс, куттер, наполнитель, морозильные аппараты, а также транспортные средства, объединяющие отдельные машины в линию [Справочник по технологическому оборудованию рыбоперерабатывающих производств, под ред. А.А.Романова М.: «Пищевая промышленность», 1979. - С.126.]Also known is a technological line for the production of edible fish minced meat from fresh fish. The line includes a fish washing machine, filleting machines, a separator for separating leather and coarse fish grinding, washing and storage tanks, rotary screens, screw press, cutter, filler, freezers, as well as vehicles uniting individual machines in a line [ Handbook of technological equipment for fish processing industries, ed. A.A. Romanova M .: "Food industry", 1979. - S. 126.]

Недостатком данной линии является то, что она преимущественно ориентирована на получение пищевого рыбного фарша-полуфабриката из свежей рыбы, с невысокой пищевой ценностью, низким сроком хранения, а также достаточно сложное аппаратурное оформление технологического процесса.The disadvantage of this line is that it is mainly focused on obtaining edible fish minced meat from fresh fish, with low nutritional value, low shelf life, as well as a rather complicated technological design of the equipment.

Задачей, решаемой данной полезной моделью, является разработка линии для производства формованных рыборастительных полуфабрикатов широкого спектра, а также расширения арсенала линий подобного назначения.The problem solved by this utility model is the development of a line for the production of molded fish-growing semi-finished products of a wide range, as well as expanding the arsenal of lines for this purpose.

Техническим результатом является получение в заявленной линии формованного рыборастительного полуфабриката высокой степени готовности с повышенной пищевой ценностью и высокой сохраняемостью пищевых нутриентов.The technical result is to obtain in the declared line a molded fish-growing semi-finished product of high degree of readiness with high nutritional value and high shelf life of food nutrients.

Технический результат достигается тем, что линия включает сообщенные между собой транспортными средствами и установленные в технологической последовательности машину для мойки рыбы, филетировочную машину, пресс механической обвалки, приемный бункер для сухого CO₂-шрота и бункер для жидких CO₂-экстрактов из растительного сырья, дозатор для измельченного растительного сырья, куттер-смеситель, формовочное устройство для изготовления полуфабрикатов, машину для нанесения сухой панировки, аэрогриль, аппарат для упаковки полуфабрикатов, морозильный аппарат.The technical result is achieved by the fact that the line includes a machine for washing fish, a filleting machine, a mechanical boning press, a receiving hopper for dry CO ₂ meal and a hopper for liquid CO ₂ extracts from plant materials, interconnected by vehicles and in technological sequence dispenser for crushed vegetable raw materials, cutter-mixer, molding device for the manufacture of semi-finished products, a machine for applying dry breading, aerogrill, apparatus for packaging semi-finished products, mo dosing apparatus.

Установленные в линии для производства формованных рыборастительных полуфабрикатов приемные бункера для сухого CO₂-шрота и для жидких CO₂-экстрактов из растительного сырья обеспечивают продукту высокую пищевую и биологическую ценность.The receiving hoppers for dry CO ₂ meal and liquid CO ₂ extracts from plant materials installed in the line for the production of molded fish processing semi-finished products provide the product with high nutritional and biological value.

Использование аэрогриля позволяет получить продукт с повышенной пищевой ценностью, высокой сохраняемостью благодаря щадящей технологической обработке. Принудительная конвекция в аэрогриле позволяет выровнять температурное поле в рабочей камере и ускорить нагрев продукта. Увлажнение греющей среды создает оптимальные условия массообмена, уменьшающие потери массы и ценных пищевых нутриентов, в результате улучшаются потребительских характеристики продукта - готовое изделие имеет сочную однородную структуру центральных слоев и, одновременно, сформированную тонкую корочку на поверхности.The use of aerogrill allows you to get a product with high nutritional value, high shelf life due to gentle technological processing. Forced convection in the air grill allows you to equalize the temperature field in the working chamber and accelerate the heating of the product. Humidification of the heating medium creates optimal conditions for mass transfer, reducing weight loss and valuable food nutrients, resulting in improved consumer characteristics of the product - the finished product has a juicy homogeneous structure of the central layers and, at the same time, a thin crust formed on the surface.

На фиг.1 представлена линия для производства формованных рыборастительных полуфабрикатов. В состав линии входят моечная машина 1, инспекционный транспортер 2, филетировочная машина 3, пресс механической обвалки 4, бункер 5 для сухого CO₂-шрота, бункер 6 для жидкого антиоксидантного комплекса CO₂-экстракта, дозатор 7 для измельченного растительного сырья, куттер-смеситель 8, формовочное устройство для изготовления полуфабрикатов 9, машина для нанесения сухой панировки 10, аэрогриль 11, аппарат для упаковки полуфабрикатов 12, морозильный аппарат 13.Figure 1 presents the line for the production of molded fish processing semi-finished products. The line includes a washer 1, an inspection conveyor 2, a filleting machine 3, a mechanical deboning press 4, a hopper 5 for dry CO ₂ meal, a hopper 6 for a liquid antioxidant complex of CO ₂ extract, a dispenser 7 for crushed plant material, cutter a mixer 8, a molding device for the manufacture of semi-finished products 9, a machine for applying dry breading 10, an air grill 11, an apparatus for packaging semi-finished products 12, a freezer 13.

Линия для производства формованных рыборастительных полуфабрикатов работает следующим образом.The line for the production of molded fish semi-finished products works as follows.

Рыба крупных пород (толстолобик, белый амур и др.) поступает в моечную машину 1 типа В5-ИРМ, затем рыба по инспекционному транспортеру 2 типа ИПКС-078, отправляется в филетировочную машину 3 типа Н2-ИФА 201 и подается в пресс для механической обвалки 4 типа «Дрофа» ПМО-450, где происходит отделение мяса от костей. Содержимое бункера 5 для сухого CO₂-шрота и бункера 6 для жидкого антиоксидантного комплекса CO₂-экстракта вместе с рыбным фаршем дозируется в куттер-смеситель 8 типа ИПКС-032, куда также поступает подготовленное растительное сырье через дозатор 7 для получения однородной фаршевой смеси. Затем рыборастительная фаршевая смесь направляется в формовочное устройство 9 типа Я2-ФФФ для изготовления полуфабрикатов. Полученные полуфабрикаты направляются в машину для нанесения сухой панировки 10 марки Econocrumb-200, затем в аэрогриль 11 типа Hotter НХ-1057 и в аппарат для упаковки полуфабрикатов 12 типа ВУМ-1, и далее готовая продукция направляется в морозильный аппарат 13 типа МШ-3.Large breeds of fish (silver carp, grass carp, etc.) enter the washing machine of type 1 B5-IRM, then the fish through an inspection conveyor of type 2 IPKS-078, sent to the filleting machine of type 3 H2-IFA 201 and fed to the press for mechanical deboning 4 types of “Bustard” PMO-450, where meat and bones are separated. The contents of hopper 5 for dry CO ₂ meal and hopper 6 for the liquid antioxidant complex of CO ₂ extract together with minced fish are dosed into a cutter mixer type 8 IPKS-032, which also prepares the prepared vegetable raw materials through dispenser 7 to obtain a homogeneous minced mixture. Then, the fish-growing minced mixture is sent to the molding device 9 of the type Y2-FFF for the manufacture of semi-finished products. The resulting semi-finished products are sent to the Econocrumb-200 brand 10 dry breading machine, then to Hotter НХ-1057 type 11 grill and to the VUM-1 type 12 semi-finished product packaging machine, and then the finished products are sent to the MSH-3 type 13 freezer.

Таким образом, предложенная линия позволяет получить формованный рыборастительный полуфабрикат высокой степени готовности с повышенной пищевой ценностью и высокой сохраняемостью пищевых нутриентов.Thus, the proposed line allows you to get a molded fish-growing semi-finished product of high degree of readiness with high nutritional value and high shelf life of food nutrients.

Claims

The line for the production of molded fish-growing semi-finished products includes a fish washing machine, a filleting machine, a mechanical deboning press, a receiving hopper for dry CO ₂ meal and a hopper for liquid CO ₂ extracts from plant materials, which are interconnected by vehicles and in the technological sequence for crushed vegetable raw materials, cutter-mixer, molding device for the manufacture of semi-finished products, dry breading machine, air grill, packing machine semi-finished products, freezer.