RU118843U1

RU118843U1 - TECHNOLOGICAL LINE FOR PRODUCTION OF FORMED PRODUCTS BASED ON FISH STUFF

Info

Publication number: RU118843U1
Application number: RU2012117506/13U
Authority: RU
Inventors: Елена Евгеньевна Иванова; Наталья Александровна Одинец; Елена Викторовна Басова
Priority date: 2012-04-26
Filing date: 2012-04-26
Publication date: 2012-08-10

Abstract

Линия по производству формованных продуктов на основе рыбного фарша, включающая последовательно установленные дефростер, рыборазделочную машину, плавникорезку, моечную машину транспортного типа, фаршемешалку, машину для формования и укладки тефтелей, соединенные транспортером, отличающаяся тем, что между моечной машиной транспортного типа и фаршемешалкой установлен неопресс, а после машины для формования и укладки тефтелей установлено устройство низкочастотного воздействия. Line for the production of molded products based on fish mince, including a series-installed defroster, fish-cutting machine, fin-cutting machine, transport-type washer, meat mixer, machine for forming and placing meatballs, connected by a conveyor, characterized in that a neopress is installed between the transport-type washer and the minced meat mixer , and after the machine for forming and laying meatballs, a low-frequency device is installed.

Description

Полезная модель относится к рыбной промышленности, а именно к производству фаршевых изделий.The utility model relates to the fishing industry, namely to the production of minced products.

Известна линия производства кулинарных изделий из рыбного фарша [Новиков В.М. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование // В.М.Новиков. - М.: издательство «Пищевая промышленность». - 1972. - С.213]. Линия включает в себя дефростер, машину моечную, машину чешуеочистительную, рыборазделочную машину, транспортер, моечную машину, парционирующую машину, аппарат вкусового посола, волчок, фаршемешалку, формовочную машину, машину для укладки полуфабриката, упаковочную машину.A known line for the production of culinary products from minced fish [Novikov V.M. Technology of fish products and technological equipment // V.M.Novikov. - M .: publishing house "Food Industry". - 1972. - S. 213]. The line includes a defroster, a washing machine, a scale-cleaning machine, a fish-dressing machine, a conveyor, a washing machine, a parting machine, a flavoring machine, a spinning top, a meat mixer, a molding machine, a semi-finished product laying machine, and a packaging machine.

Недостатком технологической линии являются высокие энерго- и трудозатраты на производство, длительность технологического процесса, что увеличивает риск обсемененности продукта патогенной микрофлорой и ухудшает качество и реологические характеристики конечного продукта.The disadvantage of the production line is the high energy and labor costs for production, the duration of the process, which increases the risk of contamination of the product with pathogenic microflora and affects the quality and rheological characteristics of the final product.

Прототипом полезной модели является технологическая схема производства рыбных тефтелей [Кочерга А.В., Кулиева Р.Г. Подбор оборудования для производства продуктов детского питания // Перспективные биотехнологии переработки сельскохозяйственного сырья: Сборник трудов КНИИХП. Краснодар: ГУ КНИИХП, КубГТУ, 2008. - С.115-117.]. Схема включает в себя дефростер, транспортер, рыборазделочную машину, плавникорезку, моечную машину для обесшкуривания, моечную машину транспортного типа, машину порционирующую, волчек, фаршемешалку, машину для формования и укладки тефтелей, закаточный автомат, моечную машину, автоклав и моечную машину.The prototype of the utility model is the technological scheme for the production of fish meatballs [Kocherga A.V., Kulieva R.G. Selection of equipment for the production of baby food // Prospective biotechnology for processing agricultural raw materials: Proceedings of the KNIIHP. Krasnodar: GU KNIIHP, KubGTU, 2008. - S.115-117.]. The scheme includes a defroster, a conveyor, a fish cutting machine, a fin cutting machine, a skin washer, a portioning machine, a portioning machine, a spinning top, a meat mixer, a machine for forming and stacking meatballs, a seaming machine, a washer, an autoclave and a washer.

Недостатком данной технологической схемы является длительность процесса обработки рыбы, что способствует снижению реологических характеристик фарша, а также возможность повышения микробиологической обсемененности продукта. Кроме того технологическая схема производства рыбных тефтелей не предусматривает полного удаления костей при разделке рыбы, а измельчение ее в волчке не обеспечит полного их измельчения, что может негативно сказаться на реологических характеристиках полуфабриката.The disadvantage of this technological scheme is the length of the fish processing process, which contributes to a decrease in the rheological characteristics of minced meat, as well as the possibility of increasing the microbiological contamination of the product. In addition, the technological scheme for the production of fish meatballs does not provide for complete removal of bones when cutting fish, and crushing it in a top will not ensure their complete grinding, which may adversely affect the rheological characteristics of the semi-finished product.

Задачей полезной модели является разработка линии производства формованных продуктов на основе рыбного фарша, а именно тефтелей.The objective of the utility model is to develop a line for the production of molded products based on minced fish, namely meatballs.

Техническим результатом является улучшение реологических характеристик фаршевых изделий и увеличение сроков хранения.The technical result is to improve the rheological characteristics of minced products and increase shelf life.

Технический результат достигается тем, что линия по производству формованных продуктов на основе рыбного фарша содержащая дефростер, транспортер, рыборазделочную машину, плавникорезку, моечную машину транспортного типа, фаршемешалку, машину для формования и укладки тефтелей, дополнительно содержит неопресс, который установлен между моечной машиной транспортного типа и фаршемешалкой; устройство низкочастотного воздействия, которое установлено после машины для формования и укладки тефтелей.The technical result is achieved by the fact that the line for the production of molded products based on minced fish containing defroster, conveyor, fish cutting machine, fin cutting, washing machine transport type, meat mixer, machine for forming and stacking meatballs, additionally contains neopress, which is installed between the washing machine transport type and a meat mixer; low-frequency exposure device, which is installed after the machine for forming and laying meatballs.

Использование неопресса ТС-300 (рыбный сепаратор) позволяет изготовить фарш из крупных рыб, таких как толстолобик, амур, пиленгас. В нем происходит отделение мяса от шкуры, костей, чешуи с последующим проталкиванием мяса через мелкие амбразуры. Шкура, кости, чешуя выводятся из неопресса через специальное отводящее отверстие. В результате чего получается однородный фарш пластичной консистенции, не содержащий остатков костей или чешуи, и обладающий высокими структурно-механическими характеристиками.Using neopress TS-300 (fish separator) allows you to make minced meat from large fish, such as silver carp, grass carp, Pilengas. It is the separation of meat from the skin, bones, scales, followed by pushing the meat through small loopholes. The skin, bones, scales are removed from neopress through a special outlet. As a result, a homogeneous forcemeat of plastic consistency is obtained, which does not contain bone or scale residues, and has high structural and mechanical characteristics.

Использование в технологической схеме устройства низкочастотного воздействия позволяет за счет обработки продукта электромагнитными волнами низкой частоты снизить обсемененность продукта дрожжами и плесневыми грибами, которые полностью не погибают при отрицательных температурах. На загружаемый в данное устройство формованный продукт из рыбного фарша воздействует низкочастотное электромагнитное поле с частотой 19,0±1 Гц в течение 20±2 мин. В результате такого воздействия обсемененность полуфабриката дрожжами и плесневыми грибами снижается до 10%, а количество МАФАнМ до 30%.The use of a low-frequency exposure device in the technological scheme allows, due to the processing of the product by low-frequency electromagnetic waves, the contamination of the product by yeasts and molds, which do not completely die at low temperatures. A low-frequency electromagnetic field with a frequency of 19.0 ± 1 Hz for 20 ± 2 minutes acts on a molded product of minced fish loaded into this device. As a result of this effect, the dissemination of the semifinished product by yeast and mold decreases to 10%, and the amount of MAFAnM to 30%.

На фиг.1 представлена технологическая линия формованных продуктов на основе рыбного фарша, которая состоит из дефростера 1, рыборазделочной машины 3, плавникорезки 4, моечной машины транспортного типа 5, неопресса 6, фаршемешалки 7, машины для формования и укладки тефтелей 8, устройство низкочастотного воздействия 9, соединенных транспортером 2.Figure 1 presents the technological line of molded products based on minced fish, which consists of defroster 1, fish cutting machine 3, fin cutting 4, washing machine transport type 5, neopress 6, meat mixer 7, machine for forming and laying meatballs 8, low-frequency exposure device 9 connected by conveyor 2.

Технологическая линия по производству формованных продуктов на основе рыбного фарша работает следующим образом: сырье в виде блоков замороженной неразделанной рыбы попадает в дефростер 1, где размораживается при температуре не выше 15°C. Размороженная рыба подается по транспортеру 2 на потрошение с помощью рыборазделочной машины 3. С помощью плавникорезки 4 от тушки рыбы отсекают голову и плавники, а также нарезают ее на крупные куски. Очищенные куски рыбы поступают на мойку в моечную машину транспортного типа 5, где промываются от остатков крови и слизи. Промытое сырье подается в неопресс 6 марки ТС-300, где происходит разделение сырья на фарш и отходы. Полученный фарш поступает в фаршемешалку 7 для смешивания с другими ингредиентами, полученная фаршевая смесь подается в машину для формования и укладки тефтелей 8. Изготовленный полуфабрикат поступает в устройство низкочастотного воздействия, где под действием низкочастотного электромагнитного поля происходит снижение обсемененности продукта микроорганизмами. После чего изготовленные рыборастительные формованные продукты направляются на замораживание и хранение.The technological line for the production of molded products based on minced fish works as follows: raw materials in the form of blocks of frozen unbroken fish fall into defroster 1, where it is thawed at a temperature not exceeding 15 ° C. Thawed fish is fed through a conveyor 2 for evisceration using a fish cutting machine 3. Using a fin cutter 4, the head and fins are cut off from the carcass of the fish and cut into large pieces. The cleaned pieces of fish go to the washer in a transport type 5 washer, where they are washed from the remnants of blood and mucus. The washed raw materials are fed to the TS-300 grade 6 neopress, where the raw materials are divided into minced meat and waste. The resulting minced meat enters the meat mixer 7 for mixing with other ingredients, the obtained minced meat is fed to the machine for forming and stacking meatballs 8. The prepared semi-finished product enters the low-frequency device, where the product is reduced by microorganisms under the influence of the low-frequency electromagnetic field. After that, the manufactured fish-shaped molding products are sent for freezing and storage.

Таким образом, совокупность существенных признаков, указанных в формуле полезной модели, позволяют достичь улучшения реологических характеристик формованных фаршевых изделий и увеличения сроков хранения.Thus, the set of essential features specified in the formula of the utility model, can achieve improved rheological characteristics of the molded stuffed products and increase shelf life.

Claims

The line for the production of molded products based on minced fish, including sequentially installed defroster, fish cutting machine, fin cutter, transport type washer, meat mixer, molding machine and laying meatballs connected by a conveyor, characterized in that a non-press is installed between the transport type washer and the meat mixer and after the machine for forming and laying meatballs a low-frequency exposure device is installed.