RU110604U1

RU110604U1 - TECHNOLOGICAL LINE FOR PRODUCTION OF FORMED FOOD

Info

Publication number: RU110604U1
Application number: RU2011120979/13U
Authority: RU
Inventors: Валентина Геннадьевна Белокур; Наталья Тимофеевна Шамкова; Анастасия Владимировна Яковлева; Валерий Юрьевич Токарев
Priority date: 2011-05-24
Filing date: 2011-05-24
Publication date: 2011-11-27

Abstract

Технологическая линия производства формованных продуктов питания, содержащая машину взбивальную, машину тестомесильную, тестоотсадочную машину, пароконвекционную печь, охлаждающий тоннель, аппарат упаковочный термоусадочный, отличающаяся тем, что включает участок по подготовке сухофруктов, состоящий из расположенных в технологической последовательности универсальной моечной машины, инспекционного конвейера и измельчителя. A technological line for the production of molded food products containing a whipping machine, a dough mixing machine, a dough shrink machine, a steam convection oven, a cooling tunnel, a shrink packaging machine, characterized in that it includes a dried fruit preparation section consisting of a universal washing machine arranged in the technological sequence, an inspection conveyor, and chopper.

Description

Полезная модель направлена на разработку технологической линии производства формованных продуктов питания. Полезная модель относится к оборудованию для пищевой промышленности и может быть использована в производстве формованных продуктов питания на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.The utility model is aimed at developing a technological line for the production of molded food products. The utility model relates to equipment for the food industry and can be used in the production of molded food products in the food industry and catering.

Аналогом полезной модели является линия по производству бисквитов и кексов фирмы «DITO GROUP» [Электронный ресурс http://www.ditogroup.ru/Dito_group]. Линия состоит из машины для приготовления теста, тестоформовочной машины для отливного формования, туннельной печи, конвейера для охлаждения, сортировочного стола (с системой наполнения, глазировочной машиной и пр.) и упаковочной машины. Недостатком данной линии является отсутствие возможности обогащения кексов растительными компонентами, богатыми витаминами, незаменимыми аминокислотами и другими физиологически важными веществами.An analogue of the utility model is a line for the production of biscuits and muffins by DITO GROUP [Electronic resource http://www.ditogroup.ru/Dito_group]. The line consists of a dough machine, a dough molding machine for injection molding, a tunnel oven, a conveyor for cooling, a sorting table (with a filling system, an enrobing machine, etc.) and a packaging machine. The disadvantage of this line is the inability to enrich muffins with plant components rich in vitamins, essential amino acids and other physiologically important substances.

Прототипом полезной модели является линия для производства отсадного печенья, кексов, рулетов [Электронный ресурс http://www.stroipak.ru/index.php?id=800, найдена 12.12.2010 г.]. Данная линия состоит из машины взбивальной, машины тестомесильной, тестоотсадочной машины, печи ротационной, охлаждающего тоннеля, упаковщика термоусадочного.The prototype of the utility model is a line for the production of sprinkled cookies, muffins, rolls [Electronic resource http://www.stroipak.ru/index.php?id=800, found 12.12.2010]. This line consists of a whipping machine, a dough mixing machine, a dough-shrinking machine, a rotary kiln, a cooling tunnel, and a shrink wrapper.

Недостатком линии является то, что она позволяет получить формованные продукты питания в виде мучных кондитерских изделий с низкой пищевой и биологической ценностью.The disadvantage of the line is that it allows you to get molded food products in the form of flour confectionery with low nutritional and biological value.

Задачей, решаемой в данной полезной модели, является разработка технологической линии для производства формованных продуктов питания с высокими качественными характеристиками, высокой пищевой и биологической ценностью.The task to be solved in this utility model is the development of a technological line for the production of molded food products with high quality characteristics, high nutritional and biological value.

Техническим результатом полезной модели является повышение качества, пищевой и биологической ценности продукта.The technical result of the utility model is to improve the quality, nutritional and biological value of the product.

Технический результат достигается тем, что технологическая линия производства формованных продуктов питания содержащая машину взбивальную, машину тестомесильную, тестоотсадочную машину, охлаждающий тоннель и аппарат упаковочный термоусадочный дополнительно включает участок по подготовке сухофруктов, состоящий из расположенных в технологической последовательности универсальной моечной машины, инспекционного конвейера и измельчителя, причем для тепловой обработки устанавливается пароконвекционная печь.The technical result is achieved by the fact that the technological line for the production of molded food products containing a whipping machine, a dough mixing machine, a dough shrink machine, a cooling tunnel and a shrink wrapping machine additionally includes a section for preparing dried fruits, consisting of a universal washing machine, inspection conveyor and chopper located in the technological sequence, moreover, a steam convection oven is installed for heat treatment.

Пароконвекционная печь позволяет значительно снизить потери при тепловой обработке и сократить в среднем на 15% время приготовлении, а также максимально сохранить пищевую и биологическую ценностью готового продукта. Также пароконвекционные печи позволяют более экономично расходовать электрическую энергию и, соответственно, снизить себестоимость готового продукта.A steam convection oven can significantly reduce losses during heat treatment and reduce cooking time by an average of 15%, as well as maximize the nutritional and biological value of the finished product. Also, steam convection ovens allow more economical use of electrical energy and, accordingly, reduce the cost of the finished product.

Включение участка по подготовке сухофруктов способствует обогащению формованных продуктов питания растительными компонентами, являющимися незаменимыми источниками витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон, что обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности, качественных показателей готовых изделий.The inclusion of a dried fruit preparation section contributes to the enrichment of molded food products with plant components, which are indispensable sources of vitamins, minerals and dietary fiber, which ensures an increase in nutritional and biological value and quality indicators of finished products.

Универсальная моечная машина для сухофруктов представляет собой барботируемый вращающийся барабан с паровой рубашкой, позволяющий не только промыть сухофрукты, но и при необходимости их высушить и пропарить. Данная моечная машина позволяет сократить количество технологического оборудования для обработки сухофруктов.The universal dried fruit washer is a bubbled rotating drum with a steam jacket, which allows not only washing dried fruits, but also drying and steaming them if necessary. This washer allows you to reduce the number of processing equipment for processing dried fruits.

На инспекционном конвейере проводится инспекция сухофруктов, в ходе которой отбираются загнившие, прелые, не качественные образцы.On the inspection conveyor, an inspection of dried fruits is carried out, during which rotten, ripe, low-quality samples are taken.

После инспекции сухофрукты подвергают измельчению до размеров, предусмотренных рецептурой и обеспечивающих высокие органолептические показатели. Оптимальным является размер 3-5 мм.After inspection, the dried fruit is subjected to grinding to the sizes provided by the recipe and providing high organoleptic characteristics. The optimal size is 3-5 mm.

На фиг.1 изображена технологическая линия для производства формованных продуктов питания. Линия содержит универсальную моечную машину 1, инспекционный конвейер 2, измельчитель 3, машину взбивальную 4, машину тестомесильную 5, тестоотсадочную машину 6, пароконвекционную печь 7, охлаждающий тоннель 8, аппарат упаковочный термоусадочный 9.Figure 1 shows a production line for the production of molded food. The line contains a universal washing machine 1, an inspection conveyor 2, a chopper 3, a whipping machine 4, a dough mixing machine 5, a dough shrink machine 6, a steam convection oven 7, a cooling tunnel 8, and a shrink packing machine 9.

Технологическая линия для производства формованных продуктов питания работает следующим образом. Предварительно готовят сахарный сироп из 35% рецептурного количества сахара. Для приготовления сахарно-яичной смеси во взбивальную машину 4 загружают яйца куриные и 10% рецептурного количества сахара-песка и взбивают до увеличения в объеме в 2,5-3 раза. Яично-сахарную смесь направляют в тестомесильную машину 5, затем туда же вводят предварительно подготовленный сахарный сироп, воду питьевую, молочную сыворотку, просеянную муку, оставшийся сахар-песок, крахмала картофельный, разрыхлитель, соль пищевую, перемешивают до однородной массы и вводят масло растительное рафинированное небольшими дозами, затем добавляют сухофрукты. Сухофрукты готовят следующим образом: засыпают в универсальную моечную машину 1, моют в течение 10-15 минут, под действием центробежной силы барабана обсушивают и при необходимости пропаривают, затем подают на инспекционный конвейер 2. На инспекционном конвейере 2 сухофрукты инспектируют вручную, отбирая заплесневевшие, испорченные единицы и подают на смешивание, затем отправляют в измельчитель 3 для измельчения до размера 3-5 мм. После измельчения сухофрукты подают на смешивание в тестомесильную машину 5. Получившуюся смесь перемешивают, затем готовое тесто поступает в тестоотсадочную машину 6, где его разливают в формы. Формы загружают в пароконвекционную печь 7 и выпекают при температуре 170-180°С в течение 15-25 мин и охлаждают в охлаждающем тоннеле 8 до комнатной температуры, укладывают в картонные лотки и направляют в упаковочный термоусадочный аппарат 9, где лотки запаивают полиэтиленовой прозрачной пленкой.The technological line for the production of molded food is as follows. Pre-cooked sugar syrup from 35% of the prescription amount of sugar. To prepare a sugar-egg mixture, chicken eggs and 10% of the recipe amount of granulated sugar are loaded into a beater 4 and beat until 2.5-3 times larger in volume. The egg-sugar mixture is sent to the dough mixing machine 5, then pre-prepared sugar syrup, drinking water, milk whey, sifted flour, the remaining granulated sugar, potato starch, baking powder, edible salt are mixed into it and mixed with refined vegetable oil in small doses, then dried fruit is added. Dried fruits are prepared as follows: they are poured into a universal washing machine 1, washed for 10-15 minutes, dried by centrifugal force of the drum and, if necessary, steamed, then served on an inspection conveyor 2. On an inspection conveyor 2, dried fruits are inspected manually, taking away moldy, spoiled units and served for mixing, then sent to the grinder 3 for grinding to a size of 3-5 mm After grinding, the dried fruit is served for mixing in a dough mixing machine 5. The resulting mixture is mixed, then the finished dough enters the dough-setting machine 6, where it is poured into molds. The molds are loaded into a steam convection oven 7 and baked at a temperature of 170-180 ° C for 15-25 minutes and cooled in a cooling tunnel 8 to room temperature, placed in cardboard trays and sent to a shrink packaging machine 9, where the trays are sealed with a transparent plastic film.

Предложенная технологическая линия позволяет получить формованные продукты питания с высокими качественными характеристиками, повышенной пищевой и биологической ценностью.The proposed production line allows to obtain molded food products with high quality characteristics, high nutritional and biological value.

Claims

A technological line for the production of molded food products containing a whipping machine, a dough mixing machine, a dough shrink machine, a steam convection oven, a cooling tunnel, a shrink packaging machine, characterized in that it includes a dried fruit preparation section consisting of a universal washing machine arranged in the technological sequence, an inspection conveyor, and chopper.