RU2809708C1 - Способ получения хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с пониженной кислотностью - Google Patents
Способ получения хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с пониженной кислотностью Download PDFInfo
- Publication number
- RU2809708C1 RU2809708C1 RU2023113995A RU2023113995A RU2809708C1 RU 2809708 C1 RU2809708 C1 RU 2809708C1 RU 2023113995 A RU2023113995 A RU 2023113995A RU 2023113995 A RU2023113995 A RU 2023113995A RU 2809708 C1 RU2809708 C1 RU 2809708C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- vitamin
- minutes
- wheat flour
- mineral premix
- Prior art date
Links
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title abstract description 16
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 22
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 9
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims abstract description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 abstract description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 8
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 6
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 4
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 4
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 3
- 235000019740 Vitamins/micromineral premix Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 3
- 208000008469 Peptic Ulcer Diseases 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- RBNPZEHAODHBPZ-UHFFFAOYSA-M dihydroxyaluminium Chemical compound O.O.NCC(=O)O[Al] RBNPZEHAODHBPZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000005868 electrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- -1 preparing dough Chemical class 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к хлебопекарному производству. Способ производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с пониженной кислотностью включает приготовление теста из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, сахара белого, соли пищевой, картофельных хлопьев, витаминно-минерального премикса и воды питьевой из расчета влажности теста 44%, его брожение, разделку, расстойку и выпечку. При этом витаминно-минеральный премикс включает фолиевую кислоту, витамины С, B1, В2, В6, РР и железо в соотношении по массе 0,125:4,25:1:0,9:1:9:6,5 соответственно. Брожение теста осуществляют в течение 70-90 минут. Выброженное тесто подвергают разделке, расстойке в течение 40-60 минут, после чего направляют на выпечку, выпекают 25-30 минут при 180-200°С. Тесто готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки пшеничной хлебопекарной первого сорта: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 100,0, дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0, сахар белый - 2,0, соль пищевая - 1,2, картофельные хлопья - 4,0, витаминно-минеральный премикс - 0,025-0,045, вода питьевая - с учетом влажности теста 44%. Изобретение позволяет увеличить выход хлебобулочных изделий с пониженной кислотностью на 5,7%, обеспечить показатель титруемой кислотности готового изделия не более 2,0 град, а также повысить пищевую ценность диетического хлебобулочного изделия путем увеличения содержания макронутриентов, витаминов группы В и минеральных веществ. 6 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано в производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки для питания больных гиперацидным гастритом и язвеной болезнью (см. с. 386-387, Нутрициология и клиническая диетология: национальное руководство / под ред. В.А. Тутельяна, Д.Б. Никитюка. - 2-е изд. - Москва: ГЭОТАР-Медиа, 2023. - 1008 с.).
Согласно статистике о заболеваемости населения по основным классам болезней, заболевания, связанные с желудочно-кишечным трактом (далее ЖКТ), входят в десятку наиболее распространенных заболеваний. Основная доля болезней органов пищеварения приходится на гастриты.
Согласно методам индивидуальной профилактики, при данном заболевании, основным аспектом, в поддержании стабильного состояния, является подбор рационального питания. Рацион людей, страдающих данным заболеванием, должен быть полноценным, т.е. включать в себя достаточное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и т.д. Поскольку хлебобулочные изделия являются популярным и излюбленным продуктом среди жителей России, наиболее целесообразным является оказание влияния на поддержание здоровья людей через данный продукт.
В целях предотвращения развития заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом, и профилактики уже имеющихся заболеваний, изготавливаются сухари и булочки с пониженной кислотностью. Однако, пищевая ценность данных видов изделий не соответствует требованиям, предъявляемым к диетам больных, страдающих заболеваниями ЖКТ. Дополнительное введение витаминов и минералов в рацион таких людей обусловлено необходимостью быстрого восстановления нарушенных функций организма во избежание развития осложнений.
Таким образом, вопрос создания новых функциональных видов хлебобулочных изделий с пониженной кислотностью приобретает значимый характер.
Известен способ производства хлебобулочных изделий с пониженной кислотностью из пшеничной муки хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных, сахара белого и соли пищевой, включающий приготовление теста, его брожение до достижения кислотности теста не более 2,5 град, разделку, расстойку и выпечку при температуре 220°С (см. ГОСТ 25832-89. «Изделия хлебобулочные диетические. Технические условия»).
Недостатком данного способа производства хлебобулочных изделий пониженной кислотности является невысокая пищевая ценность готового продукта.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства хлебобулочных изделий пониженной кислотности и повышенной пищевой ценности из муки хлебопекарной первого сорта, овсяной муки, дрожжей хлебопекарных прессованных, сахара-песка, соли поваренной пищевой и полученного путем электролиза электроактивированного водного раствора из расчета влажности теста 44% (см. RU 2630502 С1, опубл. 11.09.2017, Бюл. №26, МПК A21D 8/02).
К недостаткам данного способа можно отнести нестабильность электроактивированного водного раствора в процессе хранения, а также сложности внедрения данной технологии в производство.
Задача настоящего изобретения заключается в повышении качества готового изделия за счет повышения пищевой ценности хлеба из пшеничной муки хлебопекарной первого сорта, путем обогащения изделия витаминами и минеральными веществами.
Технический результат состоит в увеличенном выходе хлебобулочных изделий с пониженной кислотностью, в обеспечении показателей титруемой кислотности готового изделия в соответствии с ГОСТ 25832, при этом повышается пищевая ценность путем увеличения содержания макронутриентов, витаминов группы В и минеральных веществ, что придает готовому изделию профилактическую направленность. Разработанные изделия могут быть рекомендованы к применению в питании людей при гиперацидном гастрите и язвенной болезни.
Поставленная задача решается, а технический результат достигается благодаря предложенному способу производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с пониженной кислотностью, включающему приготовление теста, его брожение, разделку, расстойку и выпечку, тесто готовят из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, сахара белого, соли пищевой, картофельных хлопьев, витаминно-минерального премикса и воды питьевой из расчета влажности теста 44%. Витаминно-минеральный премикс включает фолиевую кислоту, витамины С, B1, В2, В6, РР и железо в соотношении по массе 0,125:4,25:1:0,9:1:9:6,5, соответственно.
Брожение теста осуществляется в течение 70-90 минут, выброженное тесто подвергают разделке, расстойке в течение 40-60 минут, после чего направляют на выпечку, выпекают 25-30 мин при 180-200°С. Тесто готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки пшеничной хлебопекарной первого сорта:
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 100 кг;
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0 кг;
Соль пищевая - 1,2 кг;
Сахар белый - 2,0 кг;
Картофельные хлопья - 4,0 кг;
Витаминно-минеральный премикс - 0,025-0,045 кг.
Витаминно-минеральный кохмплекс премикс включает носитель и смесь фолиевой кислоты с витаминами С, B1, В2, В6, РР и железом в соотношении по массе 27,2:0,125:4,25:1:0,9:1:9:6,5, соответственно. Согласно действующему Техническому регламенту Таможенного союза TP ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» под носителем понимается пищевая добавка, предназначенная для растворения, разбавления, диспергирования или других физических модификаций пищевых добавок, ароматизаторов, ферментных препаратов, нутриентов и/или иных веществ, не влияющая на их функции для повышения эффективности и упрощения их использования.
Так, носителем может быть сырье, в том числе мука пшеничная высшего сорта, крахмал картофельный или кукурузный, мальтодекстрин или другое сырье, удовлетворяющее требованиям к сырью и входящее в перечень разрешенных для использования согласно ГОСТ Р 58040-2017 «Комплексы витаминно-минеральные. Общие технические условия» (дата введения 01.09.2018, приказ №2094-ст от 26 декабря 2017 г.)
Заявленный способ производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с пониженной кислотностью осуществляется следующим образом. Производят замес теста из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли пищевой, сахара белого, картофельных хлопьев, витаминно-минерального премикса и воды питьевой из расчета влажности теста 44%. Муку и картофельные хлопья загружают в дежу тестомесильной машины и перемешивают в течение 2 минут, после чего к муке приливают суспензию дрожжей, а также растворы соли, сахара и витаминно-минерального премикса.
Суспензию и растворы готовят путем смешивания соответствующих компонентов с частью взвешенной воды. Тесто замешивают в течение 5 минут в тестомесильной машине, после чего отправляют на брожение. Брожение теста осуществляют в течение 70-90 минут при температуре 30-35°С. Выброженное тесто подвергают разделке, расстойке в течение 40-60 минут, после чего направляют на выпечку и выпекают 25-30 минут при 180-200° С.
Тесто готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки пшеничной хлебопекарной первого сорта:
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 100 кг;
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0 кг;
Соль пищевая - 1,2 кг;
Сахар белый - 2,0 кг;
Картофельные хлопья - 4,0 кг;
Витаминно-минеральный премикс - 0,025-0,045 кг.
Органолептические и физико-химические показатели разработанных изделий в сравнении с наиболее близкими по технической сущности и достигаемому эффекту представлены в таблице 1. Пищевая ценность в 100 г изделий представлена в таблице 2.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1.
Для замешивания теста берут: муку пшеничную хлебопекарную первого сорта - 100 кг, дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0 кг, соль пищевую - 1,2 кг, сахар белый - 2,0 кг, картофельные хлопья - 4,0 кг, витаминно-минеральный премикс - 0,025 кг, воду питьевую - из расчета влажности теста 44%. Навеска витаминно-минерального премикса массой 0,025 кг содержит витамины: С - 2,13 г.; B1 - 0,50 г.; В2 - 0,45 г.; В6 - 0,50 г.; РР - 4,50 г.; фолиевую кислоту - 62,50 мг, а также железо в количестве 3,25 г.
Муку и картофельные хлопья загружают в дежу тестомесильной машины и перемешивают в течение 2 минут, после чего приливают суспензию дрожжей, а также растворы соли, сахара и витаминно-минерального премикса. Суспензию и растворы готовят путем смешивания соответствующих рецептурных компонентов с частью взвешенной воды. Тесто замешивают в течение 5 минут в тестомесильной машине, после чего отправляют на брожение. Брожение теста осуществляют в течение 70-90 минут при температуре 30-35°С, выброженное тесто подвергают разделке, расстойке в течение 40-60 минуту, после чего направляют на выпечку, выпекают 25-30 минут при 180-200°С.
Пример 2.
Образцы готовят по технологии, описанной в примере 1. Количество рецептурных ингредиентов представлены в таблице 3. Пример 2 отличается от примера 1 содержанием витаминно-минерального премикса, который вносят в количестве 0,035 кг. Навеска витаминно-минерального премикса массой 0,035 кг содержит витамины: С - 2,98 г.; B1 - 0,70 г.; В2 - 0,63 г.; В6 - 0,70 г.; РР - 6,30 г.; фолиевую. кислоту - 87,50 мг, а также железо в количестве 4,55 г.
Пример 3.
Образцы готовят по технологии, описанной в примере 1. Количество рецептурных ингредиентов представлены в таблице 3. Пример 2 отличается от примера 1 содержанием витаминно-минерального премикса, который вносят в количестве 0,045 кг. Навеска витаминно-минерального премикса массой 0,045 кг содержит витамины: С - 3,83 г.; B1 - 0,90 г.; В2 - 0,81 г.; В6 - 0,90 г.; РР - 8,10 г.; фолиевую. кислоту - 112,5 мг, а также железо в количестве 5,85 г.
Органолептические и физико-химические показатели примеров 1-3 представлены в таблице 4. Средние значения пищевой ценности в 100 г готовых изделий представлены в таблице 5. Удовлетворение средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии согласно приложению 2 Технического регламента Таможенного союза TP ТС 022/2011 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, приведено в таблице 6.
Анализ данных, представленных в таблицах 1-6, показывает преимущества предложенного способа производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с пониженной кислотностью, который позволяет: увеличить выход хлебобулочных изделий с пониженной кислотностью на 5,7%, обеспечить показатель титруемой кислотности готового изделия не более 2,0 град, при этом повысить пищевую ценность путем увеличения содержания макронутриентов, витаминов группы В и минеральных веществ. Употребление 100 г разработанных изделий позволяет удовлетворить потребность в витамине B1 на 42-57% от суточной нормы, витамине В2 на 25-37%, витамине РР на 28-42%, фолиевой кислоте 18-33%, железе 28-41%) от рекомендуемого уровня суточного потребления.
Claims (2)
- Способ производства хлебобулочных изделий, включающий приготовление теста, его брожение, разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что тесто готовят из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, сахара белого, соли пищевой, картофельных хлопьев, витаминно-минерального премикса, включающего фолиевую кислоту, витамины С, B1, В2, В6, РР и железо в соотношении по массе 0,125:4,25:1:0,9:1:9:6,5 соответственно, и питьевой воды из расчета влажности теста 44%, при этом брожение теста осуществляют в течение 70-90 минут при температуре 30-35°С, а выброженное тесто подвергают расстойке в течение 40-60 минут, после чего направляют на выпечку и выпекают 25-30 минут при температуре 180-200°С, причем тесто готовят при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг муки пшеничной хлебопекарной первого сорта:
-
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 100,0 дрожжи хлебопекарные прессованные 2,0 сахар белый 2,0 соль пищевая 1,2 картофельные хлопья 4,0 витаминно-минеральный премикс 0,025-0,045 питьевая вода с учетом влажности теста 44%
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2809708C1 true RU2809708C1 (ru) | 2023-12-14 |
Family
ID=
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20040191394A1 (en) * | 2003-03-28 | 2004-09-30 | Singh Sridevi Annapurna | Soy-based composition useful as supplementary food and a process for preparing the same |
| RU2247501C2 (ru) * | 2002-10-21 | 2005-03-10 | Закрытое акционерное общество "КЛАСЪ" | Способ производства хлеба и хлебобулочного изделия |
| RU2265335C2 (ru) * | 2003-01-31 | 2005-12-10 | Открытое акционерное общество "Первый хлебокомбинат" | Состав для приготовления хлеба |
| US20070281056A1 (en) * | 2004-08-13 | 2007-12-06 | Nutraceuticals Limited | Premixes, Flour Enriched With Same, Mineral Supplemented Foodstuffs And Methods Of Manufacture Thereof |
| RU2470513C1 (ru) * | 2011-08-01 | 2012-12-27 | Закрытое Акционерное Общество "Валетек Продимпэкс" | Способ производства теста |
| RU2472347C1 (ru) * | 2011-07-21 | 2013-01-20 | Закрытое Акционерное Общество "Валетек Продимпэкс" | Способ приготовления теста |
| RU2630502C1 (ru) * | 2016-11-11 | 2017-09-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства хлебобулочных изделий пониженной кислотности и повышенной пищевой ценности |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2247501C2 (ru) * | 2002-10-21 | 2005-03-10 | Закрытое акционерное общество "КЛАСЪ" | Способ производства хлеба и хлебобулочного изделия |
| RU2265335C2 (ru) * | 2003-01-31 | 2005-12-10 | Открытое акционерное общество "Первый хлебокомбинат" | Состав для приготовления хлеба |
| US20040191394A1 (en) * | 2003-03-28 | 2004-09-30 | Singh Sridevi Annapurna | Soy-based composition useful as supplementary food and a process for preparing the same |
| US20070281056A1 (en) * | 2004-08-13 | 2007-12-06 | Nutraceuticals Limited | Premixes, Flour Enriched With Same, Mineral Supplemented Foodstuffs And Methods Of Manufacture Thereof |
| RU2472347C1 (ru) * | 2011-07-21 | 2013-01-20 | Закрытое Акционерное Общество "Валетек Продимпэкс" | Способ приготовления теста |
| RU2470513C1 (ru) * | 2011-08-01 | 2012-12-27 | Закрытое Акционерное Общество "Валетек Продимпэкс" | Способ производства теста |
| RU2630502C1 (ru) * | 2016-11-11 | 2017-09-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства хлебобулочных изделий пониженной кислотности и повышенной пищевой ценности |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4757916B2 (ja) | パン生地のカルシウム強化 | |
| US20080095909A1 (en) | Wheat flour substitute for bakery foods and bakery foods prepared using the same | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| JP4647626B2 (ja) | パン生地のカルシウム強化 | |
| CN108576741A (zh) | 一种具有降血糖和减肥功能的可发面面粉 | |
| US3987206A (en) | High complete protein bread | |
| US6060093A (en) | Calcium supplemented foods and feeding regimen for calcium supplementation | |
| RU2128439C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных изделий с использованием топинамбура | |
| CN104222239A (zh) | 人参发酵饼干的制备方法及其制品 | |
| RU2809708C1 (ru) | Способ получения хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с пониженной кислотностью | |
| RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
| EP2068659A2 (en) | Calcium fortification of bread dough | |
| CN111096343A (zh) | 一种马铃薯面包及其生产工艺 | |
| RU2446691C1 (ru) | Состав для приготовления печенья сахарного "пчелка" | |
| CN114041480A (zh) | 一种低热量高蛋白酥饼干及其制作方法 | |
| US8075932B2 (en) | Fermented food and its preparation | |
| RU2371923C1 (ru) | Состав для производства пряников с начинкой глазированных "русский сувенир" | |
| US2989399A (en) | Process of preparing a white flour dough mix and composition therefor | |
| RU2325808C2 (ru) | Низкокалорийный заменитель зерновой муки и тесто для хлебобулочных изделий | |
| US4057654A (en) | Wheat-germ product and its use | |
| RU2739501C1 (ru) | Бисквит | |
| RU2759522C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2759338C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь с использованием кукурузной и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства безглютенового печенья | |
| RU2803802C1 (ru) | Состав для приготовления сдобных галет из муки сорго зернового | |
| RU2581880C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий |