RU2767194C2 - Способ приготовления пищевого продукта, содержащего гидролизованный крахмал - Google Patents
Способ приготовления пищевого продукта, содержащего гидролизованный крахмал Download PDFInfo
- Publication number
- RU2767194C2 RU2767194C2 RU2019103957A RU2019103957A RU2767194C2 RU 2767194 C2 RU2767194 C2 RU 2767194C2 RU 2019103957 A RU2019103957 A RU 2019103957A RU 2019103957 A RU2019103957 A RU 2019103957A RU 2767194 C2 RU2767194 C2 RU 2767194C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- flour
- temperature
- starch
- semolina
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 99
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract description 86
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims abstract description 86
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract description 84
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 54
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 94
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 70
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 70
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 69
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 67
- 230000003625 amylolytic effect Effects 0.000 claims abstract description 55
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 19
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 43
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 37
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 35
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 28
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 20
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 14
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 claims description 13
- FGUUSXIOTUKUDN-IBGZPJMESA-N C1(=CC=CC=C1)N1C2=C(NC([C@H](C1)NC=1OC(=NN=1)C1=CC=CC=C1)=O)C=CC=C2 Chemical compound C1(=CC=CC=C1)N1C2=C(NC([C@H](C1)NC=1OC(=NN=1)C1=CC=CC=C1)=O)C=CC=C2 FGUUSXIOTUKUDN-IBGZPJMESA-N 0.000 claims description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims description 9
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 6
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 4
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 4
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 3
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims description 3
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 3
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 3
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 abstract description 36
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 65
- 239000000047 product Substances 0.000 description 37
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 35
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 10
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 10
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 10
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 10
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 9
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 9
- GNFTZDOKVXKIBK-UHFFFAOYSA-N 3-(2-methoxyethoxy)benzohydrazide Chemical compound COCCOC1=CC=CC(C(=O)NN)=C1 GNFTZDOKVXKIBK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 6
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 5
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 5
- 229940025131 amylases Drugs 0.000 description 5
- 108010019077 beta-Amylase Proteins 0.000 description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 5
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 5
- YTAHJIFKAKIKAV-XNMGPUDCSA-N [(1R)-3-morpholin-4-yl-1-phenylpropyl] N-[(3S)-2-oxo-5-phenyl-1,3-dihydro-1,4-benzodiazepin-3-yl]carbamate Chemical compound O=C1[C@H](N=C(C2=C(N1)C=CC=C2)C1=CC=CC=C1)NC(O[C@H](CCN1CCOCC1)C1=CC=CC=C1)=O YTAHJIFKAKIKAV-XNMGPUDCSA-N 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 4
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 238000000386 microscopy Methods 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 2
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 2
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000019877 cocoa butter equivalent Nutrition 0.000 description 2
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 description 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000066764 Ailanthus triphysa Species 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 1
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 1
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209143 Triticum turgidum subsp. durum Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 239000011942 biocatalyst Substances 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 230000003197 catalytic effect Effects 0.000 description 1
- UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M chlormequat chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCCl UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000011362 coarse particle Substances 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000019543 dairy drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000000113 differential scanning calorimetry Methods 0.000 description 1
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000002036 drum drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000004146 energy storage Methods 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 239000010408 film Substances 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011344 liquid material Substances 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 125000001483 monosaccharide substituent group Chemical group 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000008707 rearrangement Effects 0.000 description 1
- 239000013074 reference sample Substances 0.000 description 1
- 235000021057 semi-liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 description 1
- 239000012265 solid product Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 239000010409 thin film Substances 0.000 description 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
- A23L7/107—Addition or treatment with enzymes not combined with fermentation with microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/15—Unshaped dry products, e.g. powders, flakes, granules or agglomerates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/143—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
- C08B30/04—Extraction or purification
- C08B30/042—Extraction or purification from cereals or grains
- C08B30/044—Extraction or purification from cereals or grains from corn or maize
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
- C08B30/06—Drying; Forming
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
- C08B30/12—Degraded, destructured or non-chemically modified starch, e.g. mechanically, enzymatically or by irradiation; Bleaching of starch
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Botany (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Crystallography & Structural Chemistry (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ получения пищевого продукта, содержащего гидролизованный крахмал, включает обеспечение исходного материала, который содержит крахмал; обеспечение в качестве ингредиентов воды, жира, по меньшей мере одного амилолитического фермента и необязательно одного или более других ингредиентов, причём жир добавляют в количестве, составляющем от 1 до 40 мас.%, например от 2 до 25 мас.%, например от 5 до 20 мас.%, например от 5 до 18 мас.%, твёрдых веществ композиции. Затем смешивают исходный материал и другие ингредиенты, доводят температуру смеси до температуры клейстеризации крахмала в указанной смеси и одновременно выполняют высокосдвиговое перемешивание указанной смеси при помощи смесителя кольцевого слоя. Далее осуществляют инкубацию смеси до достижения желаемой степени гидролиза. Предпочтительно проводят термообработку и охлаждение смеси. После чего смесь сушат с получением пищевого продукта, содержащего гидролизованный крахмал. Также предложены пищевой продукт и применение указанного способа для производства пищевого продукта, характеризующегося наличием текстуры семолины. Причём текстура семолины является органолептическим признаком после восстановления, который определяется ощущаемыми во рту количеством, размером и/или твёрдостью округлых частиц. При этом признак семолины равен 1 или выше. Изобретение позволяет получить пищевой продукт с текстурой семолины. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 4 ил., 3 табл., 5 пр.
Description
Область техники
Настоящее изобретение относится к способу приготовления пищевого продукта, содержащего гидролизованный крахмал. В частности, настоящее изобретение относится к способу получения пищевого продукта, содержащего гидролизованный крахмал и проявляющего определенные признаки текстуры, в частности текстуры семолины.
Предпосылки создания изобретения
Зерновые продукты, производимые с использованием стандартных технологий вальцовой сушки, как правило, характеризуют наличием однородной текстуры после восстановления в жидкостях. Хотя потребители обычно хорошо воспринимают такую однородную текстуру, в некоторых географических зонах преимущество отдают более гранулированным вкусовым ощущениям (текстуры семолины).
Зерновые продукты с текстурой семолины существуют, но в процессе их производства присутствуют некоторые технические проблемы. Например, следует добавлять ингредиент, обеспечивающий крупные частицы/куски (например, семолину из твердых сортов пшеницы), и такой подход может ограничивать возможность применения различных видов зерновой муки, уже имеющихся в месте производства. Кроме того, введение требуемого количества ингредиента, состоящего из крупных частиц, часто может приводить к проблемам во время обработки (оседанию и/или разделению), для преодоления которых требуются строгие адаптации технологического процесса и рецептуры.
Текстура семолины может быть также получена с использованием способов агломерации. В любом случае этот подход также не идеален из-за микробиологических проблем, которые могут возникнуть в готовом продукте.
Следовательно, преимущественным был бы новый способ гидролиза крахмала и приготовления зерновых продуктов, обладающих текстурой семолины. В частности, может возникнуть потребность в способе, обеспечивающем зерновые продукты, основанные на гидролизованном крахмале и имеющем такую текстуру семолины, что для такого способа не будет необходимости в добавлении ингредиентов из крупных частиц и/или не понадобится строгая адаптация рецептур и условий процесса производства.
Изложение сущности изобретения
Таким образом, объект настоящего изобретения относится к обеспечению способа приготовления пищевого продукта, содержащего гидролизованный крахмал и имеющего текстуру семолины.
В частности, объектом настоящего изобретения является обеспечение способа, позволяющего решить описанные выше проблемы предшествующего уровня техники, касающиеся текстуры семолины, посредством пищевых продуктов, содержащих гидролизованный крахмал. В частности, объект настоящего изобретения относится к обеспечению способа, который обеспечивает пищевой продукт, содержащий гидролизованный крахмал и имеющий текстуру семолины.
Таким образом, один аспект изобретения относится к способу приготовления пищевого продукта, содержащего гидролизованный крахмал, причем указанный способ включает стадии:
a) обеспечения исходного материала, который содержит крахмал;
b) обеспечения в качестве ингредиентов: воды, жира, по меньшей мере одного амилолитического фермента и необязательно одного или более других ингредиентов;
c) смешивания исходного материала со стадии a) и ингредиентов со стадии b);
d) доведения температуры смеси со стадии c) до температуры, которая приводит к клейстеризации крахмала в указанной смеси; и
e) выполнения одновременно со стадией d) высокосдвигового перемешивания указанной смеси со стадии c);
f) инкубации смеси со стадии e) таким образом, чтобы достичь желаемой степени гидролиза;
g) необязательно термообработки смеси, полученной посредством высокосдвигового перемешивания в соответствии со стадиями от a) до f);
h) необязательно охлаждения смеси, полученной на предшествующих стадиях;
j) сушки смеси, полученной посредством высокосдвигового перемешивания в соответствии со стадиями от a) до f);
в результате чего получают пищевой продукт, содержащий гидролизованный крахмал.
Дополнительный аспект изобретения относится к пищевому продукту, выполненному с возможностью получения или полученному способами изобретения.
Краткое описание чертежей
На фиг. 1 показана стандартная установка для внутрипоточного гидролиза (см. пример 1).
На фиг. 2 показана установка для внутрипоточного гидролиза, в которой используют высокосдвиговый смеситель (смеситель кольцевого слоя, см. пример 2).
На фиг. 3 показаны результаты органолептического тестирования на группе испытуемых для сравнения готового продукта, полученного стандартным способом и способом изобретения (см. пример 3).
На фиг. 4 показано относительное ранжирование восьми продуктов, в которых после восстановления, как описано выше, внутренняя группа испытуемых проводила оценку органолептического признака семолины.
Настоящее изобретение будет более подробно описано ниже.
Подробное описание изобретения
Определения
До более подробного описания настоящего изобретения будут приведены определения указанных ниже терминов и условных обозначений.
Термин «градусы C» относится к градусам Цельсия.
Используемый в настоящем документе термин «крахмал» относится к макромолекулам полисахарида, используемых большинством растений для накопления энергии. Он состоит из большого количества звеньев глюкозы, соединенных гликозидными связями. Двумя высокомолекулярными компонентами крахмала являются амилоза и амилопектин. Крахмал можно обнаружить, например, в зерновых, клубневых и бобовых растениях. Примеры клубневых растений включают в себя картофель, сладкий картофель, маниоку, ямс и т.д. Примеры бобовых растений включают в себя фасоль (такую как фасоль пинто, красная фасоль, белая фасоль), горох, чечевицу, нут, арахис и т.д. При использовании термина «крахмал» в контексте настоящего изобретения он может означать крахмал из одного растительного источника или смесь крахмалов из различных растительных источников.
Используемый в настоящем документе термин «зерновые» относится к любому виду трав, культивируемых для получения съедобных компонентов из их зерна. Примерами зерновых растений являются пшеница, рис, кукуруза, ячмень, рожь, овес, гречиха, просо, киноа, сорго и т.д.
Используемый в настоящем документе термин «пищевой продукт» относится к готовому продукту, пригодному для потребления человеком, и/или к промежуточному препарату, предназначенному для получения готового продукта после того как он был подвергнут дополнительной (-ым) стадии (-ям) обработки, включающей (-им) в себя термообработку. Конкретными, не имеющими ограничительного характера, примерами готовых пищевых продуктов являются печенье, вафли, композиции на зерновой основе (завтраки и детские смеси), в частности композиции на зерновой основе для каши, хлеба, хлебопекарных продуктов, пиццы, зернового молочного напитка, детского питания и т.п. В частности, готовые пищевые продукты могут представлять собой композиции на зерновой основе (такие как композиции на зерновой основе для детей или всей семьи) для каши или для зернового молочного напитка. Конкретными, не имеющими ограничительного характера, примерами препарата, необходимого для получения готового продукта, после того как он был подвергнут дополнительной (-ым) стадии (-ям) обработки, являются различные виды жидкого теста, теста, суспензии и т.п.
В контексте настоящего изобретения «детские композиции на зерновой основе» определяют композиции, содержащие зерновые культуры для введения в качестве питания младенцам, и определяют две основные категории: полноценный зерновой продукт, который необходимо восстанавливать в воде, поскольку он уже содержит все необходимые доставляемые с пищей питательные вещества; и стандартный зерновой продукт, который необходимо восстанавливать молоком (цельным или обезжиренным), детской смесью, смесью для прикармливаемых детей и/или фосфолипидными эмульсиями (GUM).
В контексте настоящего изобретения термин «композиции на зерновой основе для всей семьи» определяет композиции, содержащие зерновые, для потребления детьми и взрослыми. Например, композиции на зерновой основе для всей семьи восстанавливают в молоке (цельном или обезжиренном) и потребляют в виде каши.
Используемый в настоящем документе термин «клейстеризация» относится к процессу набухания и вскрытия гранул крахмала, являющимися полукристаллическими в нативном состоянии, в котором разрушают межмолекулярные связи молекул крахмала в грануле крахмала, таким образом способствуя исчезновению кристалличности и приводя к связыванию воды и необратимому растворению в воде макромолекул гранулы крахмала, т.е. амилозы и амилопектина. Определение температуры клейстеризации хорошо известно специалисту в данной области и может быть выполнено, например, посредством высокотемпературной микроскопии Кофлера (см. дополнительно таблицу 1 и примечания) или, например, с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии (DSC).
Используемый в настоящем документе термин «амилолитические ферменты» относится к любому ферменту, выполненному с возможностью превращения крахмала в декстрины и сахар (моно- или дисахариды). Примеры амилолитических ферментов включают в себя амилазы и пуллуланазу. Примеры амилаз включают в себя альфа-амилазы, бета-амилазы, гамма-амилазы.
Выражение «жир» или «жиры», или «источник жира», или «липид», или «источник липидов», или «масло» или «масла» в контексте настоящего изобретения означает съедобный твердый или жидкий жир или их смеси. Неограничивающими категориями жиров являются жиры животного, микробного, водорослевого или растительного происхождения. Неограничивающими примерами жиров, которые можно применять в соответствии с настоящим изобретением, являются, среди прочих, рыбий жир, масло какао, эквиваленты масла какао (CBE), заместители масла какао (CBS), растительные масла (например, рапсовое масло, пальмовое масло, кукурузное масло, соевое масло, кокосовое масло и/или подсолнечное масло) и хлопковые масла для производства маргарина.
Используемый в настоящем документе термин «текстура семолины» указывает на органолептический признак продукта, полученного в соответствии с настоящим изобретением после восстановления такого продукта (в воде, молоке или как определено выше). Признак «семолины» определяют как «ощущаемые во рту количество, размер и/или твердость округлой частицы», и он может быть классифицирован группой обученных испытуемых по шкале от 0 до 10.
В контексте настоящего изобретения для обучения группы испытуемых оцениванию этого признака использован один стандартный образец продукта, имеющего текстуру семолины; продукт может быть приготовлен следующим образом:
смешивают венчиком 30 г продукта семолины [Semoule de blé dur (M classic, Migros, CH)], 150 г молока (1,5% материала жира) и 150 г холодной воды в кастрюле;
добавляют 10 г сахара, чтобы добиться большего единообразия продуктов (необязательная стадия);
устанавливают максимальную мощность нагревательной пластины;
уменьшают мощность нагревательной пластины на 50% на начальной стадии закипания и оставляют для приготовления на 4 минуты, не прекращая помешивания;
при необходимости оставляют еще на одну минуту для получения, если необходимо, связанной и загустевшей текстуры.
Этот стандартный образец обладает насыщенностью органолептического признака семолины, равной 8,5 по 10-бальной шкале по количеству округлых частиц,
Этот стандартный образец обладает насыщенностью признака семолины, равной 2,5 по 10-бальной шкале по размеру округлых частиц.
Этот стандартный образец обладает насыщенностью признака семолины, равной 5 по 10-бальной шкале по плотности округлых частиц.
Способ изобретения
Настоящее изобретение основано на неожиданном открытии, доказывающем что реализация способа настоящего изобретения на практике позволяет получать пищевой продукт, содержащий гидролизованный крахмал и имеющий текстуру семолины, если сравнивать со вкусовым ощущением однородности, обеспечиваемым продуктом, полученным посредством стандартного способа.
Считают, что посредством способа изобретения текстуру семолины в пищевом продукте, содержащем гидролизованный крахмал, получают благодаря определенному набору присутствующих в смеси ингредиентов и используемых условий технологического процесса.
Действительно, было отмечено, что необходимо использовать жиры для обеспечения текстуры семолины в пищевом продукте. Как показано в примере 3 и 4, в отсутствие жиров признак текстуры семолины в продукте не получают. Аналогичным образом заключили, что необходимо создать условия высокосдвигового перемешивания для обеспечения в пищевом продукте текстуры семолины. Как показано в примере 3, в отсутствие оборудования, на котором можно получить высокосдвиговое перемешивание в процессе выполнения стадии е), признак текстуры семолины в пищевом продукте не получают.
Таким образом, не желая быть связанными теорией, отмечают, что условия высокосдвигового перемешивания в ходе процесса клейстеризации крахмала допускают некоторые определенные перегруппировки крахмала и липидов или взаимодействие между молекулами крахмала и липидов, присутствующими в смеси. Это может вызвать образование в процессе регидратации крупных частиц, которые придают готовому пищевому продукту текстуру семолины.
Действительно, считают, что высокий сдвиг увеличивает дисперсию жира в зерновом/крахмальном матриксе, и чем выше дисперсия капель жира, тем капли жира мельче и тем больше поверхность контакта масла с жидкостью во время восстановления. Соответственно, в процессе восстановления впитывание жидкости композицией на зерновой/крахмальной основе может быть замедлено, а медленное проникновение (или впитывание) воды может усилить текстуру семолины.
Таким образом, один аспект изобретения относится к способу приготовления пищевого продукта, содержащего гидролизованный крахмал, причем указанный способ включает стадии:
a) обеспечения исходного материала, который содержит крахмал;
b) обеспечения в качестве ингредиентов: воды, жира, по меньшей мере одного амилолитического фермента и необязательно одного или более других ингредиентов;
c) смешивания исходного материала со стадии a) и ингредиентов со стадии b);
d) доведения температуры смеси со стадии c) до температуры, которая приводит к клейстеризации крахмала в указанной смеси; и
e) выполнения одновременно со стадией d) высокосдвигового перемешивания указанной смеси со стадии c);
f) инкубации смеси со стадии e) таким образом, чтобы достичь желаемой степени гидролиза;
g) необязательно термообработки смеси, полученной посредством высокосдвигового перемешивания в соответствии со стадиями от a) до f);
h) необязательно охлаждения смеси, полученной на предшествующих стадиях;
j) сушки смеси, полученной посредством высокосдвигового перемешивания в соответствии со стадиями от a) до f);
в результате чего получают пищевой продукт, содержащий гидролизованный крахмал.
В одном варианте осуществления настоящего изобретения предложен способ получения пищевого продукта, содержащего гидролизованный крахмал, причем пищевой продукт дополнительно к наличию у него текстуры семолины также характеризуют наличием меньших количеств мальтозы по сравнению с продуктом, полученным посредством стандартного процесса гидролиза.
В таком варианте осуществления изобретение относится к способу получения пищевого продукта, содержащего гидролизованный крахмал, причем указанный способ включает стадии:
a) обеспечения исходного материала, содержащего и крахмал, и по меньшей мере один амилолитический фермент;
b) обеспечения в качестве ингредиентов: воды, жира, по меньшей мере одного дополнительного амилолитического фермента и необязательно одного или более других ингредиентов;
c) смешивания исходного материала со стадии a) и ингредиентов со стадии b);
d) доведения температуры смеси со стадии c) до температуры, которая приводит к клейстеризации крахмала в указанной смеси и к инактивации по меньшей мере одного амилолитического фермента, обеспеченного исходным материалом на стадии a); и
e) выполнения одновременно со стадией d) высокосдвигового перемешивания указанной смеси со стадии c);
f) инкубации смеси со стадии e) таким образом, чтобы достичь желаемой степени гидролиза;
g) необязательно термообработки смеси, полученной посредством высокосдвигового перемешивания в соответствии со стадиями от a) до f);
h) необязательно охлаждения смеси, полученной на предшествующих стадиях;
j) сушки смеси, полученной посредством высокосдвигового перемешивания в соответствии со стадиями от a) до f);
в результате чего получают пищевой продукт, содержащий гидролизованный крахмал.
Исходный материал
Способ изобретения подразумевает обеспечение исходного материала, который содержит крахмал.
В одном варианте осуществления исходный материал содержит и крахмал, и по меньшей мере один амилолитический фермент.
Некоторые варианты осуществления относятся к способам в соответствии с настоящим изобретением, в которых исходный материал представляет собой препарат растительного происхождения, такой как препарат из части растения, содержащей большую часть гранул для запасания крахмала растением. В некоторых вариантах осуществления такие препараты также могут включать в себя другие части растения, такие как стебли, листья и т.д. В некоторых вариантах осуществления такие препараты растительного происхождения также включают в себя по меньшей мере один амилолитический фермент.
В конкретных вариантах осуществления исходный материал представляет собой сухой препарат растительного происхождения, такой как мука. Таким образом, исходный материал может быть выбран из муки из одного или более зерен, такой как мука, выбранная из пшеничной муки, рисовой муки, кукурузной муки, ячменной муки, ржаной муки, овсяной муки, гречневой муки, просяной муки, муки из киноа, муки из сорго; муки, изготовленной из одного или более клубневых растений, таких как картофель, маниока; муки, изготовленной из бобовых растений, такой как гороховая мука; или их комбинаций.
Используемый в настоящем документе термин «сухой» означает содержание в диапазоне от 0,01 до 20 мас.%, например, от 0,01 до 16 мас.%, от 0,01 до 15 мас.%, от 0,01 до 12 мас.%, от 0,01 до 8 мас.%, от 0,01 до 5 мас.%, от 0,01 до 3 мас.%, такой диапазон масс./масс., как от 0,01 до 0,5 мас.%, или, например, по существу отсутствие воды. Например, пшеничная мука может содержать до 15% влаги (масс./масс.), например, от 12 до 15 мас.%, от 12 до 14 мас.% или от 12 до 13 мас.%, и ее считают сухим препаратом растительного происхождения.
Используемый в настоящем документе термин «мука» относится к продукту размалывания. Размер частиц или распределение частиц муки по размерам не считают определяющими критериями для способа. Препараты растительного происхождения в форме муки, пригодные для использования в качестве исходного материала для производства гидролизованного крахмала, известны в данной области, и их выбор также находится в рамках квалификации специалистов в данной области.
Эндогенные амилолитические ферменты
В одном варианте осуществления настоящего изобретения исходный материал для способа изобретения содержит и крахмал, и по меньшей мере один амилолитический фермент. В этом варианте осуществления по меньшей мере один амилолитический фермент, присутствующий в исходном материале, может представлять собой эндогенный амилолитический фермент. Другими словами, исходный материал может содержать амилолитические ферменты, которые добавляют не посредством вмешательства человека, а скорее экстрадируют совместно с крахмалом (гранулами) из материала растительного происхождения, т.е. эндогенные амилолитические ферменты. Примеры эндогенных амилолитических ферментов включают в себя альфа-амилазы, бета-амилазы и гамма-амилазы.
Например, в конкретном случае пшеницы эндогенные амилолитические ферменты, в частности эндогенные амилазы, обычно инактивируют при температуре выше 60–70 градусов C. Температура инактивации эндогенных ферментов в других зерновых растениях может быть определена в соответствии с методикой, хорошо известной специалисту в данной области, например, с помощью коммерческих наборов для определения активности фермента в различных условиях.
Примерами имеющихся коммерческих наборов, которые можно использовать, являются бетамиловый метод (K-бета 3 10/10), поставляемый компанией Megazyme™ (активность бета-амилазы), и Phadebas® (активность альфа-амилазы).
В одном варианте осуществления изобретение относится к способу в соответствии с изобретением, в котором на стадии d) температуру смеси со стадии c) доводят до температуры, которая приводит к клейстеризации крахмала и инактивации эндогенных амилолитических ферментов в указанной смеси. Такое доведение температуры выполняют одновременно с воздействием на смесь со стадии c) высокосдвиговым перемешиванием, как описано на стадии е).
Обеспечение воды
Способ изобретения включает в себя обеспечение воды и смешивание с исходным материалом. Для ферментативного гидролиза крахмала необходимо наличие воды. Если исходный материал предоставлен в сухой форме, такой как, например, сухой препарат растительного происхождения, такой как, например, мука растительного происхождения, воду можно обеспечивать посредством одного или более из впрыска пара, добавления воды, обеспечения дополнительного водного ингредиента, обеспечения водного раствора по меньшей мере одного (дополнительного) амилолитического фермента или их комбинаций.
Если исходный материал находится не в сухой форме, а содержит более 20 мас.% воды или, например, более 15 мас.% воды, можно считать, что вода частично обеспечена исходным материалом. В некоторых вариантах осуществления дополнительное количество воды может быть также обеспечено, например, посредством одного или более из впрыска пара, добавления воды, обеспечения дополнительного водного ингредиента, обеспечения водного раствора по меньшей мере одного (дополнительного) амилолитического фермента или их комбинаций.
В конкретных вариантах осуществления обеспечение воды включает в себя обеспечение воды в форме пара. В конкретных вариантах осуществления воду в форме пара обеспечивают посредством впрыска пара, например, посредством прямого впрыска пара. В других вариантах осуществления воду в форме пара обеспечивают посредством нагнетания пара (при этом ингредиенты распыляют в атмосфере пара). Прямой впрыск пара имеет преимущество, состоящее в быстром нагревании смеси исходного материала, необязательно воды, полученной из вышеупомянутых других источников, по меньшей мере одного (дополнительного) амилолитического фермента, жира и любых необязательных дополнительных ингредиентов одновременно с добавлением воды.
Прямой впрыск пара может быть достигнут любым подходящим средством, и выбор такого средства находится в рамках квалификации специалиста в данной области.
В одном варианте осуществления при обеспечении воды по меньшей мере частично в форме пара такую подачу пара можно осуществлять одновременно со стадиями d) и e).
Некоторые варианты осуществления относятся к способу, в котором указанную смесь (стадия c) характеризуют общим содержанием твердых веществ в диапазоне от 20 до 70 мас.%, например от 30 до 70 мас.%, например от 35 до 70 мас.%, например от 40 до 70 мас.%, например от 45 до 70%, например от 50 до 70 мас.%, например от 55 до 70%, например от 40 до 65 мас.%.
Некоторые варианты осуществления относятся к способу в соответствии с изобретением, в котором указанную смесь (стадия c) характеризуют общим содержанием твердых веществ в диапазоне от 20 до 60 мас.%, например от 30 до 60 мас.%, например от 35 до 60 мас.%, например от 40 до 60 мас.%, например от 45 до 60 мас.%, например от 50 до 60 мас.%, например от 55 до 60%; или например от 20 до 55 мас.%, от 20 до 50 мас.%, от 20 до 40 мас.%; или например от 30 до 50 мас.% или от 30 до 40 мас.%.
Добавление амилолитических ферментов на стадии b)
Способ изобретения включает стадию, на которой к исходному материалу добавляют по меньшей мере один амилолитический фермент и перемешивают вместе с исходным материалом и жирами. Таким образом, на стадии b) обеспечивают амилолитический фермент и все ингредиенты, смешанные на стадии c).
По меньшей мере один амилолитический фермент, обеспеченный на стадии b), может представлять собой любой подходящий амилолитический фермент, например, амилазу (такую как альфа-амилаза и/или бета-амилаза) и/или пуллуланазу. В конкретных вариантах осуществления по меньшей мере один дополнительный амилолитический фермент представляет собой одно или более из альфа-амилазы и бета-амилазы. В некоторых вариантах осуществления изобретение относится к способу в соответствии с изобретением, в котором упомянутый по меньшей мере один амилолитический фермент, обеспеченный на стадии b), содержит амилазу, не являющуюся эндогенной для обеспечиваемого исходного материала, или состоит из нее.
Выбор по меньшей мере одного амилолитического фермента, обеспеченного на стадии b), может зависеть от температуры клейстеризации крахмала, присутствующего в исходном материале. Таким образом, в конкретных вариантах осуществления этот по меньшей мере один амилолитический фермент, обеспеченный на стадии b), обладает активностью при температуре, до которой доводят смесь на стадии d), или выше (дополнительно см. температуру клейстеризации ниже).
В еще одном дополнительном отдельном варианте осуществления по меньшей мере один амилолитический фермент, обеспеченный на стадии b), характеризуют оптимумом температуры при температуре, до которой доводят температуру на стадии d), или выше. Температурным оптимумом фермента является определенная температура или диапазон температур, при которых каталитическая активность фермента наиболее высока.
Как упомянуто выше, по меньшей мере один амилолитический фермент, обеспеченный на стадии b), может быть представлен в виде водного раствора.
Выбор по меньшей мере одного амилолитического фермента, обеспеченного на стадии b), который обладает активностью или, например, охарактеризован температурным оптимумом при температуре в диапазоне температур клейстеризации крахмала, присутствующего в смеси, или выше гарантирует, что гидролиз крахмала произойдет и будет зависеть от выбранных ферментов.
Амилолитические ферменты доступны в продаже, и их поставляют несколько дистрибьюторов, например компании DuPont, Novozymes, DSM, BioCatalysts.
В одном варианте осуществления на стадии b) обеспечивают амилолитический фермент, который является дополнением к амилолитическому ферменту, обеспеченному на стадии a), и все ингредиенты перемешивают на стадии c).
В некоторых вариантах осуществления обеспечивают по меньшей мере один дополнительный амилолитический фермент в дополнение к эндогенному амилолитическому ферменту, обеспеченному на стадии a).
Жиры
В соответствии с настоящим изобретением жиры обеспечивают на стадии b).
В одном варианте осуществления жир, обеспеченный на стадии b), добавляют в количестве, относящемся к диапазону от 1 до 40%, например от 1 до 30%, например от 2 до 25%, например от 7 до 20 мас.%, например от 7 до 18 мас.%, например от 7 до 15 мас.% твердой композиции.
В другом варианте осуществления жир, обеспеченный на стадии b), добавляют в количестве, относящемся к диапазону от 1 до 40%, например от 1 до 30%, например от 2 до 25%, например от 5 до 20 мас.%, например от 5 до 18 мас.%, например от 5 до 15 мас.% твердого вещества композиции.
В одном варианте осуществления жир представляет собой съедобный твердый или жидкий жир или их смеси.
В одном варианте осуществления жир выбран из группы, состоящей из растительных масел (например, рапсового масла, пальмового масла, кукурузного масла, соевого масла, кокосового масла и/или подсолнечного масла), сливочного масла и молочного жира или их смесей.
В одном варианте осуществления жиры, такие как масла, обеспечивают на стадии b). В дополнительном варианте осуществления жиры, такие как масла, обеспечивают на стадии b) в количестве, относящемся к диапазону от 2 до 25%, например от 7 до 20 мас.% твердого вещества композиции.
Как указано выше, считают, что присутствие жиров во время клейстеризации крахмала при высокосдвиговом перемешивании является ключевым фактором для получения текстуры семолины, которая характеризует пищевой продукт в соответствии со способом изобретения.
Дополнительные ингредиенты
В некоторых вариантах осуществления изобретения включают один или более других ингредиентов. Одним или более дополнительных ингредиентов может быть любой пригодный для продуктов ингредиент. В конкретных вариантах осуществления один или более других ингредиентов, добавляемых на стадии b), не подвергают отрицательному влиянию со стороны температуры и высокосдвигового перемешивания со стадии d) и e). Примерами одного или более других ингредиентов могут быть источники белков или аминокислот, источники углеводов, такие как сахара и/или пребиотики, пищевые волокна, диетические пищевые волокна, минералы, витамины и т.п.
В некоторых вариантах осуществления способа сам пищевой продукт, полученный способом изобретения, является готовым пищевым продуктом. В таких вариантах осуществления на стадии b) обеспечивают по меньшей мере один другой ингредиент, такой как один или более ингредиентов, таких как, например, источники белков или аминокислот, источников углеводов, таких как сахара и/или пребиотики, пищевые волокна, диетические пищевые волокна, минералы, растительные ингредиенты, фруктовые ингредиенты, ингредиенты на молочной основе и витамины.
Смешивание и предварительное смешивание
Способ изобретения включает стадию смешивания исходного материала стадии a) и ингредиентов стадии b).
Это смешивание не считают определяющим критерием, и поэтому оно может быть выполнено в любой подходящей форме. Выбор способа смешивания находится в рамках квалификации специалиста в данной области.
В некоторых вариантах осуществления способа в соответствии с изобретением стадию c) смешивания исходного материала со стадии а) и ингредиентов со стадии b) выполняют до стадии d). Это означает, что исходный материал и ингредиенты смешивают перед доведением температуры, которое осуществляют на стадии d). Это называют «предварительным смешиванием». В случае предварительного смешивания ингредиентов, как описано выше, порядок смешивания перед выполнением стадии d) также не считают определяющим критерием.
В одном варианте осуществления смешивание исходного материала со стадии a) и остальных ингредиентов со стадии b) (жира и других необязательных ингредиентов) выполняют перед обеспечением соответствующего амилолитического фермента со стадии b) так, чтобы смешивание всех ингредиентов со стадии a) и b), обеспечиваемых на стадии c), не происходило в одно и то же время.
В другом варианте осуществления смешивание исходного материала со стадии a) и ингредиентов со стадии b) проводят одновременно так, чтобы смешивание всех ингредиентов стадии a) и b), обеспечиваемых на стадии c), происходило в одно и то же время.
Однако нет необходимости в предварительном смешивании ингредиентов: сухие ингредиенты и воду можно напрямую подавать внутрь высокосдвигового смесителя, такого как смеситель кольцевого слоя.
В других конкретных вариантах осуществления стадия c) смешивания происходит одновременно со стадией d). Например, исходный материал стадии a) и ингредиенты стадии b) можно подавать в контейнер, в котором проводят нагревание и в котором в то же время происходит смешивание.
В одном варианте осуществления стадии c), d) и e) проводят одновременно в смесителе кольцевого слоя.
Доведение температуры до температуры клейстеризации
Способ изобретения включает стадию d), на которой температуру смеси, полученной на стадии c), доводят до температуры, которая приводит к клейстеризации крахмала в указанной смеси. Температуру доводят одновременно с высокосдвиговым перемешиванием смеси.
Температура клейстеризации относится к температуре (или диапазону температур), при которой происходит клейстеризация крахмала в избытке воды (например, общее содержание твердых веществ не превышает 20%). Из различных видов растений получают виды крахмала, которые могут иметь различные температуры клейстеризации, и они хорошо известны специалистам в данной области. Диапазоны температур клейстеризации для некоторых видов крахмала приведены ниже в таблице 1а в качестве примера.
Таблица 1а. Типичные температуры клейстеризации для некоторых видов крахмала
Тип крахмала | Диапазон температуры клейстеризации (°C)* |
Пшеница | 58–61–64 |
Рис | 68–74–78 |
Маис (кукуруза) | 62–67–72 |
Картофель | 58–63–68 |
Тапиока | 59–64–69 |
Восковая кукуруза | 63–68–72 |
Сорго | 68–74–78 |
* Определяли методом высокотемпературной микроскопии Кофлера (начало–средняя точка–конечная точка) (таблица 8.1 «Starch: Chemistry and Technology», edited by James BeMiller and Roy Whistler, Food Science and Technology International Series, Third edition 2009).
Соответственно, в зависимости от типа (или типов) крахмала в исходном материале температуру доводят до соответствующей температуры, которая приведет к клейстеризации крахмала. В одном варианте осуществления в зависимости от типа (или типов) крахмала в исходном материале температуру доводят до соответствующей температуры, которая приведет к клейстеризации по меньшей мере части крахмала.
Температуры клейстеризации различных видов крахмала хорошо известны в данной области, и выбор соответствующей температуры клейстеризации находится в рамках уровня знаний специалиста в данной области. Например, температуру клейстеризации можно определить методом высокотемпературной микроскопии Кофлера (см. также таблицу 1).
В некоторых вариантах осуществления степень клейстеризации крахмала является такой, что клейстеризируют по меньшей мере половину крахмала, например по меньшей мере 70 мас.%, 80 мас.%, 90 мас.% или по существу крахмал полностью, то есть по существу клейстеризируют весь крахмал в смеси.
В некоторых вариантах осуществления температуру на стадии d) доводят до температуры выше температуры клейстеризации крахмала, например выше 70 градусов C, например в диапазоне от 70 до 95 градусов C, например от 70–90 градусов C или 70–85 градусов или, например, от 75 до 95 градусов, например от 80 до 95 или от 85 до 95 градусов. Этот температурный диапазон будет включать в себя температурный оптимум по меньшей мере одного добавленного амилолитического фермента.
В некоторых вариантах осуществления температуру на стадии d) доводят до температуры выше температуры клейстеризации крахмала и инактивации эндогенного амилолитического фермента, например выше 70 градусов C, например в диапазоне от 70 до 95 градусов C, например от 70–90 градусов C или 70–85 градусов или например от 75 до 95 градусов, например от 80 до 95 или от 85 до 95 градусов. Данный температурный диапазон обеспечит инактивацию большинства эндогенных амилолитических ферментов (например, эндогенных амилаз), при этом включая температурный оптимум по меньшей мере одного дополнительного амилолитического фермента. В одном варианте осуществления данный температурный диапазон обеспечит инактивацию эндогенных амилолитических ферментов (например, эндогенных амилаз) пшеницы, при этом включая температурный оптимум по меньшей мере одного дополнительного амилолитического фермента.
В некоторых вариантах осуществления температуру на стадии d) доводят до температуры 55 градусов C или выше, например в диапазоне от 55 до 95 градусов C, например в диапазоне от 60 до 95 градусов C, например в диапазоне от 60 до 90 градусов C, например от 60 до 85 градусов C или от 65 до 85 градусов, или например в диапазоне от 70 до 95 градусов C, например от 70 до 90 градусов C или от 70 до 85 градусов, или например от 75 до 95 градусов, например от 80 до 95 или от 85 до 95 градусов.
В некоторых вариантах осуществления способа в соответствии с изобретением в смеси со стадии c) может присутствовать смесь различных видов крахмала. В таких случаях температура, выбранная на стадии d), может быть самой высокой температурой клейстеризации присутствующих видов крахмала.
В определенных вариантах стадию d) (доведение температуры смеси со стадии c) до температуры, приводящей к клейстеризации крахмала в указанной смеси) выполняют посредством прямого впрыска пара.
Высокосдвиговое перемешивание
Способ изобретения включает стадию воздействия на смесь со стадии c) высокосдвиговым перемешиванием, например, с помощью высокосдвигового смесителя.
Высокосдвиговое перемешивание можно продолжать в течение периода времени от 0,5 секунды до 10 минут, например от 1 секунды до 10 минут, например от 1 секунды до 5 минут, например от 1 секунды до 3 минут, например от 1 секунды до 120 секунд, например от 1 секунды до 90 секунд, например от 1 секунды до 60 секунд.
Высокосдвиговое перемешивание можно выполнять так, чтобы гомогенизировать смесь за период времени от 1 секунды до 10 минут, например от 1 секунды до 5 минут, например от 1 секунды до 3 минут, например от 1 секунды до 120 секунд, например от 1 секунды до 90 секунд, например от 1 секунды до 60 секунд.
В конкретных вариантах осуществления высокосдвиговое перемешивание выполняют так, чтобы гомогенизировать смесь за период времени от 1 секунды до 50 секунд, например от 1 секунды до 40 секунд, от 1 секунды до 30 секунд.
В этом контексте гомогенизация означает, что происходит набухание и диспергирование гранул крахмала в среде.
Указанное высокосдвиговое перемешивание выполняют одновременно с доведением температуры до температуры клейстеризации (стадия c), обсуждаемая выше).
Сдвигающие усилия представляют собой несвязанные усилия, толкающие одну часть тела в одном направлении, а другую часть тела — в противоположном направлении.
В некоторых вариантах осуществления изобретение относится к способам изобретения, в которых указанное высокосдвиговое перемешивание на стадии е) может быть достигнуто с помощью высокосдвигового смесителя. Высокосдвиговые смесители диспергируют ингредиент или смесь ингредиентов внутрь основной непрерывной фазы, например твердой, полужидкой или жидкой фазы. Как правило, для создания высокого сдвига используют подвижный ротор или крыльчатку вместе с неподвижным компонентом, известным как статор. Таким образом, высокосдвиговый смеситель может быть определен как смеситель, включающий в себя ротор и по меньшей мере один статор. Примеры высокосдвиговых смесителей хорошо известны специалистам в данной области и включают в себя, например, смесители кольцевого слоя. Не имеющими ограничительного характера примерами высокосдвиговых смесителей в соответствии с настоящим изобретением являются: смеситель кольцевого слоя, гомогенизатор, лопастной смеситель, ножевой смеситель, пеллетизатор, гранулятор и высокосдвиговый насос-диспергатор.
В одном варианте осуществления настоящего изобретения высокосдвиговое перемешивание на стадии e) не является экструдером. В одном варианте осуществления высокосдвиговый смеситель в соответствии с настоящим изобретением не является экструдером.
Используемый в настоящем документе термин «высокосдвиговое перемешивание» может быть определен как перемешивание, при котором достигают такого сдвига, который может быть достигнут с помощью смесителя кольцевого слоя, например, в условиях, описанных в примере 2.
В тех случаях, когда доведения температуры достигают при помощи прямого впрыска пара, регулирование нагрева вместе с высокосдвиговым перемешиванием приводит к клейстеризации в течение очень короткого периода времени (от миллисекунд до секунд, например от 0,5 секунд до 60 секунд), по существу мгновенно.
Смеситель кольцевого слоя
Можно использовать любое устройство, которое позволяет достигать высокосдвигового перемешивания, а также обеспечивать одновременное доведение температуры (в частности, до соответствующих температур клейстеризации).
Конкретные варианты осуществления изобретения относятся к способам в соответствии с изобретением, в которых высокосдвигового перемешивания на стадии e) достигают при помощи высокосдвигового смесителя, в частности смесителя кольцевого слоя.
Смеситель кольцевого слоя обеспечивает высокие периферийные скорости. Полученная центробежная сила выводит продукт наружу в кольцевой слой на боковой стенке сосуда. Высокосдвиговое перемешивание обеспечивает высокую разность скоростей вращающегося перемешивающего устройства и смесительного барабана в сочетании с использованием различных перемешивающих элементов.
При использовании смесителя кольцевого слоя легко осуществлять прямой впрыск пара, что является дополнительным преимуществом использования смесителя кольцевого слоя.
Некоторые варианты осуществления относятся к способу в соответствии с изобретением, в котором стадии от c) до e) выполняют в смесителе кольцевого слоя. Другие варианты осуществления относятся к способу изобретения, в котором стадии от c) до по меньшей мере частично стадии f) включительно выполняют в смесителе кольцевого слоя.
Конкретные варианты осуществления относятся к способам изобретения, в которых стадии от a) до e) выполняют в смесителе кольцевого слоя. Как упомянуто ниже, другие варианты осуществления относятся к способам изобретения, в которых стадии от a до c) выполняют до использования смесителя кольцевого слоя (т.е. стадия предварительного смешивания), а стадии от d) до e) выполняют в смесителе кольцевого слоя.
Другие конкретные варианты осуществления относятся к способу изобретения, в котором для доведения температуры на стадии d) используют прямой впрыск пара, а для высокосдвигового перемешивания на стадии e) используют смеситель кольцевого слоя.
Считают, что генерирование высокосдвиговых сил в процессе клейстеризации крахмала в присутствии жиров важно для обеспечения текстуры семолины в пищевом продукте, приготовленном способом настоящего изобретения.
Как указано выше, отмечено, что для обеспечения текстуры семолины в пищевом продукте необходимы условия высокосдвигового перемешивания. Как показано в примере 3, признак текстуры семолины в пищевом продукте не получают в отсутствие оборудования, на котором можно получить высокосдвиговое перемешивание в процессе выполнения стадии е) (например, смесителя кольцевого слоя).
Инкубация
Способ в соответствии с изобретением включает стадию f) инкубации смеси, полученной посредством высокосдвигового перемешивания со стадии e) так, чтобы достичь желаемой степени гидролиза.
Данная стадия инкубации относится к стадии, на которой смесь со стадии e) выдерживают при определенной температуре в течение определенного периода времени. Данная инкубация позволяет действовать ферментам, в частности по меньшей мере одному (дополнительному) амилолитическому ферменту со стадии b). В некоторых вариантах осуществления в период инкубации может также происходить перемешивание. Перемешивание предотвращает осаждение и/или способствует равномерному и стабильному температурному профилю. В конкретных вариантах осуществления перемешивание на стадии f) не является высокосдвиговым перемешиванием.
Температура может быть выбрана так, чтобы обеспечить оптимальную производительность по меньшей мере одного (дополнительного) амилолитического фермента, такого как амилаза, на стадии b). Выбор условий для указанной инкубации (температуры, времени, скоростей перемешивания) будет зависеть от желаемой степени гидролиза крахмала в смеси, и он находится в рамках средней квалификации специалиста в данной области. Требуемую степень гидролиза определяют, например, на основании требуемых характеристик пищевого продукта. Например, может отсутствовать необходимость в интенсивном гидролизе крахмала, если желательна более высокая вязкость.
Некоторые варианты осуществления относятся к способу в соответствии с изобретением, в котором инкубацию со стадии f) выполняют при температуре из диапазона, выбранной так, чтобы по меньшей мере один (дополнительный) амилолитический фермент стадии b) обладал оптимальной активностью.
Температура, при которой по меньшей мере один (дополнительный) амилолитический фермент со стадии b) обладает оптимальной активностью, может быть определена стандартным исследованием, но эту информацию, как правило, также предоставляет поставщик фермента. Дополнительное обсуждение выбора температуры также см. под заголовком «добавление амилолитических ферментов на стадии b)».
В некоторых вариантах осуществления инкубацию со стадии f) выполняют при температуре в диапазоне от 70 до 95 градусов C, например от 70 до 90 градусов C, например от 70 до 85 градусов C или например от 75 до 95 градусов C, например от 75 до 80 градусов C; в течение периода времени в диапазоне от 1 минуты до 24 часов, например от 1 минуты до 12 часов, например от 1 минуты до 10 часов, например от 1 минуты до 8 часов, например от 1 минуты до 7 часов, например от 1 минуты до 6 часов, например от 1 минуты до 5 часов, например от 1 минуты до 4,5 часа, например от 1 минуты до 4 часов, например от 1 минуты до 3,5 часа, например от 1 минуты до 3 часов, например от 1 минуты до 2,5 часа, например от 1 минуты до 120 минут, например от 2 минут до 80 минут, например от 10 минут до 80 минут, от 10 до 60 минут; или например от 1 минуты до 10 минут, от 1 до 8 минут, или от 1 до 5 минут, или например от 2 минут до 10 минут.
Сушка
Способ включает стадию сушки j), например вальцовой сушки, и размалывания с целью получения высушенного продукта, который может быть восстановлен перед применением.
Сушку определяют как применение нагрева в контролируемых условиях для удаления воды, присутствующей в жидких или полужидких пищевых продуктах, и получения твердых продуктов.
В одном варианте осуществления такой стадией j) является стадия вальцовой сушки. Принцип процесса вальцовой сушки (или барабанной сушки) заключается в том, что тонкую пленку материала наносят на гладкую поверхность непрерывно вращающегося, нагреваемого паром металлического барабана. Пленку высушиваемого материала непрерывно счищают неподвижным ножом, расположенным напротив точки нанесения жидкого или полужидкого материала. Сушилка состоит из одного барабана или пары барабанов с дублировочными роликами или без них.
Вальцовая сушка является стандартной методикой сушки в данной области. Специалист в данной области сможет выбрать соответствующую температуру и скорость вальцовой сушки для приготовления пищевых продуктов в соответствии со способом изобретения.
В таком варианте осуществления полученный продукт может представлять собой готовый продукт на зерновой основе для детей или для всей семьи для употребления в виде каши после восстановления, как описано выше.
Дополнительные стадии
Прочие дополнительные варианты осуществления относятся к способу в соответствии с изобретением, дополнительно включающему стадию g) дополнительной термической обработки смеси, полученной посредством высокосдвигового перемешивания в соответствии со стадиями от a) до f).
Цель термической обработки на стадии g) состоит в снижении микробиологической нагрузки продукта, а также в инактивации ферментов, включая по меньшей мере один (дополнительный) амилолитический фермент со стадии b). Таким образом, температура и период времени термической обработки со стадии g) будут выбраны с целью выполнения этих двух требований, и они могут быть выполнены при помощи любого подходящего средства. Выбор средства, а также соответствующих температуры и времени рассматривают в рамках квалификации специалистов в данной области. Термическую обработку со стадии g) можно выполнять, например, посредством доведения температуры гомогенизированной смеси до температуры в диапазоне от 90 до 170 градусов Цельсия в течение периода времени от 2 секунд до 5 минут.
В конкретных вариантах осуществления температуру на стадии g) доводят до температуры в диапазоне от 100 до 140 градусов C в течение периода времени от 4 секунд до 60 секунд.
В некоторых конкретных вариантах осуществления термическую обработку со стадии g) выполняют посредством прямого впрыска пара.
В одном варианте осуществления термическую обработку со стадии g) можно выполнять после стадии е), например непосредственно после стадии e). В таком варианте осуществления изобретения стадии от c) до по меньшей мере частично стадии f) включительно выполняют в смесителе кольцевого слоя.
Термическую обработку со стадии g) можно выполнять перед стадией j), например непосредственно перед стадией j).
Способ изобретения может дополнительно включать одну или более дополнительных стадий, в которых в смесь добавляют еще один или более дополнительных ингредиентов. Этими ингредиентами может быть любой подходящий ингредиент для производимого пищевого продукта. В частности, ингредиенты, которые желательно включать в готовый пищевой продукт, но которые могут быть подвергнуты отрицательному воздействию, например, нагревания и/или высокосдвигового перемешивания со стадий c) и d), могут быть преимущественно добавлены в момент после этих указанных стадий. Примеры ингредиентов, которые могут быть подвергнуты отрицательному воздействию, включают в себя термочувствительные питательные вещества, такие как термочувствительные витамины и/или пробиотики. Например, еще один или более дополнительных ингредиентов можно добавлять после стадии е), например, после стадии е) и перед стадией f), или, например, непосредственно после стадии e), или, например, непосредственно после стадии e) и перед стадией f). В некоторых вариантах осуществления еще один или более дополнительных ингредиентов можно добавлять после стадии f), например, непосредственно после стадии f) и перед любыми дополнительными стадиями. Специалист в данной области определит требования к традиционным ингредиентам, включая термочувствительные питательные вещества, и сможет определить, в какой момент их можно добавлять.
В некоторых вариантах осуществления способ изобретения дополнительно включает стадию h) охлаждения смеси, полученной на предшествующей стадии. Охлаждение может быть осуществлено посредством любого подходящего средства и может быть выполнено, например, до температуры в диапазоне от -20 градусов C до 18 градусов C, например от 0 до 10 градусов C, например от 0 до 5 градусов C.
Продукт, полученный способом
Во втором аспекте изобретение относится к пищевому продукту, полученному способом в соответствии с изобретением. В одном варианте осуществления данного аспекта изобретение относится к продукту, полученному способом в соответствии с изобретением.
Пищевой продукт в соответствии с изобретением может быть описан как содержащий гидролизованный крахмал и имеющий текстуру семолины в рамках значения настоящего изобретения.
В конкретных вариантах осуществления изобретение относится к продукту в соответствии с изобретением, в котором признак семолины, оцениваемый в баллах в соответствии с описанным способом, равен 1 или выше, в частности равен 2 или выше.
Готовый пищевой продукт означает пищевой продукт, продаваемый потребителю. Не имеющие ограничительного характера примеры готовых пищевых продуктов включают в себя композиции на зерновой основе, зерновые молочные напитки и т.п.
Следует отметить, что варианты осуществления и элементы, описанные в контексте одного из аспектов настоящего изобретения, также применимы к другим аспектам изобретения.
Все патентные и непатентные ссылки, цитируемые в настоящей заявке, настоящим полностью включены путем ссылки.
Изобретение будет дополнительно подробно описано в представленных ниже примерах, не имеющих ограничительного характера.
Примеры
Пример 1. Стандартная установка для внутрипоточного гидролиза
В данном примере стандартного внутрипоточного процесса гидролиза (в котором гидролиз выполняют параллельно с производством готового пищевого продукта) пшеничную муку, воду, жир и необязательно другие ингредиенты (например, сахарозу и т.д.) смешивают в резервуаре для приготовления. Впоследствии суспензию закачивают в трубки. Раствор амилазы подают во внутрипоточном режиме непосредственно перед статическим смесителем и при этом впрыскивают пар для достижения оптимальной температуры для активности фермента (например, выше 70 градусов C, например от 70 до 95 градусов C, например от 70 до 90 градусов C, например от 70 до 85 градусов C, например от 75–85 градусов C). Амилазу также можно добавлять в исходный резервуар для периодического смешивания и приготовления в жидком состоянии. Затем суспензию подвергают дальнейшей обработке при этой оптимальной температуре в течение продолжительности пребывания (соответствующей инкубации со стадии f) в зависимости от требуемой степени гидролиза (например, от 2 до 10 минут), после чего подвергают окончательной термической обработке из гигиенических соображений и с целью инактивации ферментов (стадия g), например: выше 120°C в течение 20 с). Впоследствии суспензию (содержащую около 45 мас.% твердых веществ) подвергают обработке вальцовой сушкой (соответствующей стадии j)) в соответствии со способом изобретения) для получения готового пищевого продукта. Обработку вальцовой сушкой выполняют в одноцилиндровой вальцовой сушилке при температуре, относящейся к диапазону от 185 до 190°C, и со скоростью, относящейся к диапазону от 4 до 5 об/мин. Впоследствии готовый пищевой продукт можно размалывать и упаковывать для коммерческого применения.
На фиг. 1 представлена упрощенная блок-схема установки для внутрипоточного гидролиза.
Пример 2. Способ изобретения для внутрипоточного гидролиза
Способ изобретения может быть включен в способ получения готового пищевого продукта в качестве внутрипоточного способа гидролиза.
В одном примере способа в соответствии с изобретением стандартные стадии «дозирование фермента–впрыск пара–статический смеситель», как описано в примере 1 выше, заменяют смесителем кольцевого слоя (RLM).
Использовали RLM с емкостью 10 литров со скоростью, установленной на 2000 об/мин. В RLM находились два входных канала, причем первый входной канал использовали для введения смеси ингредиентов и раствора фермента. Пар впрыскивали через второй входной канал. Пар перегревали и использовали для доведения температуры смеси муки и фермента в резервуаре до температуры от 75 до 80 градусов Цельсия, согласно измерениям датчика. Таким образом, смесь ингредиентов почти мгновенно и нагревали, и гомогенизировали. Полученную в результате обработанную смесь переносили из смесителя кольцевого слоя в трубчатый выдерживатель. Обработанную смесь инкубировали при 75 градусах C в течение более продолжительного времени, чем 2 минуты, для обеспечения дополнительного гидролиза под действием ферментов.
Ключевой характеристикой данного высокосдвигового смесителя является его способность осуществлять мгновенную и одновременную клейстеризацию муки и высокосдвиговое перемешивание с паром и другими добавленными ингредиентами, особенно жирами.
Впоследствии суспензию подвергают обработке вальцовой сушкой, как описано выше в примере 1. Впоследствии готовый продукт можно размалывать и упаковывать для коммерческого применения.
Упрощенную блок-схему способа см. на фиг. 2.
Пример 3. Сравнение органолептических и текстурных признаков каши на основе зернового продукта, приготовленного по способу изобретения или не по способу изобретения
Органолептические и текстурные признаки оценивали для каши, полученной посредством восстановления зерновых продуктов с одинаковой рецептурой (см. таблицу 1 ниже), но приготовленных на двух различных производственных установках (при наличии или в отсутствие смесителя кольцевого слоя, как описано выше в примере 2) или 1) соответственно)
Таблица 1. Рецептуры, испытываемые в примере 3
Ингредиент | Количество (% мас./мас.) |
Пшеничная мука | 44% |
Сухое обезжиренное молоко | 33% |
Жиры | 8% |
Сахар | 2% |
Альфа-амилаза | < 1% |
Концентрированный фруктовый сок | 13% |
Второстепенные ингредиенты | < 1% |
Оценку прототипов, высушенных вальцовой сушкой, восстановленных с получением зерновой каши, проводила внешняя группа из 12 подготовленных экспертов. Монадические профили составляли на основе внешнего вида продукта, вкуса/аромата и текстуры без повторения. Результаты представлены в таблице 2 (а также отображены в графическом виде на фиг. 3), и показано, что способ настоящего изобретения (в котором применяли RLM) имеет общие органолептические признаки продукта за исключением наблюдаемых различий в текстуре семолины, в которой по сравнению с продуктом, приготовленным в соответствии со способом изобретения (пример 2), оцененным в баллах на уровне 2 (количественно определяемый органолептический признак семолины: количество округлых частиц, ощущаемых во рту), при этом стандартный образец (приготовленный в соответствии с описанным в примере 1 способом) оценили баллом, равным 0 (количественно определяемый органолептический признак семолины: количество округлых частиц, ощущаемых во рту). В таком эксперименте балльная оценка > 0,5, как правило, имеет большое значение.
Таблица 2
Влияние на органолептический профиль образцов примера 3 (0 = отсутствие органолептической интенсивности; 10 = высокая органолептическая интенсивность).
Оцениваемый показатель | 15514.010 Стандартная внутрипоточная установка |
15514.014 Внутрипоточная установка со смесителем кольцевого слоя |
Общий запах_к | 5,90 | 5,96 |
Запах зерна_к | 4,53 | 3,78 |
Запах ванили_к | 0,14 | 0,14 |
Запах бисквита_к | 1,59 | 1,28 |
Запах карамели_к | 1,37 | 0,82 |
Общий вкус | 6,33 | 6,55 |
Зерновые в целом | 4,71 | 4,34 |
Пшеница_хл | 3,74 | 3,91 |
Поджаренные зерновые_хл | 0,95 | 0,86 |
Бисквитные_хл | 1,51 | 1,16 |
Ванильные_хл | 0,09 | 0,23 |
Карамельные_хл | 0,96 | 0,54 |
Фруктовые_хл в целом | 3,44 | 3,45 |
Молочные_хл | 2,24 | 2,09 |
Масляные_хл | 0,35 | 0,18 |
Сладость | 2,95 | 2,23 |
Коричневый сахар | 0,96 | 0,73 |
Восприятие сладости | 2,99 | 1,82 |
Горечь | 0,95 | 1,17 |
Кислотность | 3,93 | 4,21 |
Темный порошок_сухой | 3,44 | 3,42 |
Легкость восстановления | 6,65 | 8,15 |
Комковатость | 1,40 | 0,04 |
Вязкость консистенции | 5,05 | 3,46 |
Масса темного цвета | 4,00 | 4,10 |
Воспринимаемость | 0,35 | 2,69 |
Гладкая масса | 8,79 | 6,08 |
Хлопьевидная | 0,09 | 1,05 |
Семолина | 0,09 | 1,95 |
Липкость | 1,43 | 0,09 |
Мучнистость | 0,41 | 0,18 |
Клейкость | 0,55 | 0,00 |
Обволакивающее действие | 1,90 | 1,49 |
Вязкость | 3,60 | 3,26 |
Терпкость | 1,75 | 1,95 |
Легкость проглатывания | 7,54 | 7,23 |
Сравнительный пример 4
Сравнение органолептических и текстурных признаков каши на основе зернового продукта, не содержащего жиров и приготовленного способом изобретения
Текстурные признаки оценивали для каши, полученной посредством восстановления зерновых продуктов с одинаковой рецептурой (см. таблицу 3 ниже), но приготовленных на двух различных производственных установках (при наличии или в отсутствие смесителя кольцевого слоя, как описано выше в примере 2) или 1) соответственно).
Таблица 3. Рецептуры, испытываемые в примере 4
Ингредиент | Количество (% мас./мас.) |
Пшеничная мука | 86% |
Сахар | 13% |
Альфа-амилаза | < 1% |
Второстепенные ингредиенты | < 1% |
Оценку прототипов, высушенных вальцовой сушкой, восстановленных с получением зерновой каши, проводила внешняя группа из 12 подготовленных экспертов. Монадические профили составляли на основе внешнего вида продукта, вкуса/аромата и текстуры без повторения. В условиях, испытываемых в примере 4, текстуру семолины не наблюдали ни в одном из испытуемых образцов, что показывает, какую неожиданную и определяющую роль играет присутствие жиров в композиции при использовании способа изобретения.
Пример 5
Эксперимент по установлению корреляции между скоростью восстановления и восприятием признака семолины
Анализ проводили на оборудовании, представляющем собой экспресс-анализатор вязкости (RVA, Newport Scientific):
готовые продукты, высушенные вальцовой сушкой, приготовленные по рецептурам, подобным описанным в примере 3, и методикам, аналогичным соответственно описанным в примере 2 (продукты, полученные способом изобретения) и в примере 1 (стандартный образец), восстанавливали в воде при 50°C в емкости на 25 мл (50 г продукта в 150 мл воды).
Вязкость восстанавливаемого порошка измеряли при 50 об/мин (об/мин: число оборотов в минуту) в течение 10 минут.
Из каждой кривой RVA извлекали максимальную вязкость (ViscoMax, мПа.с) и время для достижения этой максимальной вязкости (Tvmax, мин). Максимальная вязкость представляет собой вязкость массы после полного восстановления. Tvmax представляет собой время, необходимое для полного восстановления порошка.
В графике на фиг. 4 показано относительное ранжирование восьми продуктов, в которых после восстановления, как описано выше, внутренняя группа дегустаторов проводила оценку органолептического признака семолины. Как можно видеть из результатов, 6 из 7 продуктов, приготовленных в соответствии со способом изобретения (как описано в примере 2), воспринимали как имеющие усиленную текстуру семолины по сравнению с продуктом, полученным стандартным способом (как описано в примере 1 — на графике обозначен как «стандартный образец»).
На основании результатов также можно наблюдать, что при более высоких значениях для Tvmax (которые, как считают, коррелируют с кинетикой восстановления), текстура семолины становится более выраженной. Соответственно, не желая быть связанными теорией, отмечают, что более медленное/более затруднительное пропитывание частиц жидкостью может быть связано с присутствием крупных частиц, обеспечивающих текстуру семолины в продукте.
Claims (27)
1. Способ получения пищевого продукта, содержащего гидролизованный крахмал, причём указанный способ включает стадии:
a) обеспечения исходного материала, который содержит крахмал;
b) обеспечения в качестве ингредиентов: воды, жира, по меньшей мере одного амилолитического фермента и необязательно одного или более других ингредиентов, причём жир добавляют в количестве, составляющем от 1 до 40 мас.%, например от 2 до 25 мас.%, например от 5 до 20 мас.%, например от 5 до 18 мас.%, твёрдых веществ композиции;
c) смешивания исходного материала со стадии a) и ингредиентов со стадии b);
d) доведения температуры смеси со стадии c) до температуры, которая приводит к клейстеризации крахмала в указанной смеси; и
e) выполнения одновременно со стадией d) высокосдвигового перемешивания указанной смеси со стадии c), причём указанного высокосдвигового перемешивания достигают при помощи смесителя кольцевого слоя;
f) инкубации смеси со стадии e) таким образом, чтобы достичь желаемой степени гидролиза;
g) необязательно термообработки смеси, полученной на предшествующих стадиях;
h) необязательно охлаждения смеси, полученной на предшествующих стадиях;
j) сушки смеси, полученной на предшествующих стадиях;
в результате чего получают пищевой продукт, содержащий гидролизованный крахмал.
2. Способ по п. 1, в котором по меньшей мере один амилолитический фермент, обеспеченный на стадии b), обладает активностью при температуре, до которой доводят смесь на стадии d), или выше.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором на стадии d) смесь со стадии c) доводят до температуры выше 55°C, например в диапазоне от 55°C до 95°C.
4. Способ по пп. 1, 2 или 3, в котором смешивание исходного материала со стадии a) и остальных ингредиентов со стадии b) выполняют перед обеспечением амилолитического фермента со стадии b).
5. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором стадию d) выполняют посредством прямого впрыска пара.
6. Способ по любому из пп. 1–5, в котором указанное высокосдвиговое перемешивание на стадии е) осуществляют так, чтобы гомогенизировать смесь за период времени от 1 секунды до 50 секунд.
7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором указанный исходный материал представляет собой препарат растительного происхождения.
8. Способ по п. 7, в котором исходный материал выбран из муки из одного или более видов зерна, такой как мука, выбранная из пшеничной муки, рисовой муки, кукурузной муки, ячменной муки, ржаной муки, овсяной муки, гречневой муки, просяной муки, муки киноа, муки сорго; муки, изготовленной из одного или более клубневых растений, таких как картофель, маниока; муки, изготовленной из бобовых растений, такой как гороховая мука; или их комбинаций.
9. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором указанная смесь со стадии c) характеризуется содержанием твердых веществ в диапазоне от 20 до 70 мас.%.
10. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором температуру на стадии d) доводят до температуры выше температуры клейстеризации крахмала, например выше 70°C.
11. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором инкубацию со стадии f) выполняют при температуре в диапазоне от 70 до 95°C в течение периода времени в диапазоне от 1 минуты до 12 часов.
12. Применение способа по любому из пп. 1–11 для производства пищевого продукта, характеризующегося наличием текстуры семолины,
причём текстура семолины является органолептическим признаком после восстановления, который определяется ощущаемыми во рту количеством, размером и/или твёрдостью округлых частиц, и
при этом признак семолины равен 1 или выше.
13. Пищевой продукт, имеющий текстуру семолины, полученный способом по любому из предшествующих пп. 1–11,
причём текстура семолины является органолептическим признаком после восстановления, который определяется ощущаемыми во рту количеством, размером и/или твёрдостью округлых частиц, и
при этом признак семолины равен 1 или выше.
Applications Claiming Priority (5)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP16179668 | 2016-07-15 | ||
EP16179668.5 | 2016-07-15 | ||
EP16204620 | 2016-12-16 | ||
EP16204620.5 | 2016-12-16 | ||
PCT/EP2017/067855 WO2018011400A1 (en) | 2016-07-15 | 2017-07-14 | Process for preparation of food product comprising hydrolyzed starch |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2019103957A RU2019103957A (ru) | 2020-08-17 |
RU2019103957A3 RU2019103957A3 (ru) | 2020-10-28 |
RU2767194C2 true RU2767194C2 (ru) | 2022-03-16 |
Family
ID=59337689
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019103937A RU2744136C2 (ru) | 2016-07-15 | 2017-07-14 | Способ приготовления гидролизованного крахмала с пониженным содержанием сахара |
RU2019103957A RU2767194C2 (ru) | 2016-07-15 | 2017-07-14 | Способ приготовления пищевого продукта, содержащего гидролизованный крахмал |
Family Applications Before (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019103937A RU2744136C2 (ru) | 2016-07-15 | 2017-07-14 | Способ приготовления гидролизованного крахмала с пониженным содержанием сахара |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US20190153122A1 (ru) |
EP (2) | EP3481227B1 (ru) |
CN (2) | CN109310125B (ru) |
BR (2) | BR112019000404B1 (ru) |
CA (2) | CA3030631A1 (ru) |
CL (2) | CL2018003602A1 (ru) |
ES (2) | ES2893111T3 (ru) |
MX (2) | MX2018014636A (ru) |
PH (2) | PH12019500066A1 (ru) |
PL (2) | PL3481228T3 (ru) |
RU (2) | RU2744136C2 (ru) |
WO (2) | WO2018011400A1 (ru) |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US10645950B2 (en) | 2017-05-01 | 2020-05-12 | Usarium Inc. | Methods of manufacturing products from material comprising oilcake, compositions produced from materials comprising processed oilcake, and systems for processing oilcake |
CN111465330A (zh) * | 2017-12-15 | 2020-07-28 | 雀巢产品有限公司 | 用于糖调节的方法 |
BR112020009000A2 (pt) * | 2017-12-15 | 2020-11-17 | Société des Produits Nestlé S.A. | processo para modulação de açúcar |
AT16656U3 (de) * | 2018-10-08 | 2020-07-15 | Pga Putz Granitzer Anlagenbau Ges M B H | Verfahren und Vorrichtung zum Aufschluss von Stärke |
US11839225B2 (en) | 2021-07-14 | 2023-12-12 | Usarium Inc. | Method for manufacturing alternative meat from liquid spent brewers' yeast |
WO2023194340A1 (en) | 2022-04-06 | 2023-10-12 | Société des Produits Nestlé S.A. | An instant porridge composition |
CN116439350B (zh) * | 2023-05-09 | 2023-10-20 | 高唐鲁缘商通生物科技有限公司 | 酶解法降低大豆膳食纤维中淀粉含量的方法 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU869745A2 (ru) * | 1980-01-08 | 1981-10-07 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Комбикормовой Промышленности | Способ обработки зерна дл корма |
WO2003024242A1 (en) * | 2001-09-18 | 2003-03-27 | Novozymes A/S | Enzymatic treatment of starchy food products for shortening the tempering step |
EP1395132B1 (en) * | 2001-05-31 | 2006-04-12 | Abbott Laboratories | Dual viscosity fibre system and uses thereof |
US20080210174A1 (en) * | 2004-12-01 | 2008-09-04 | Basf Aktiengesellschaft | Increasing the Protein Concentration of Animal Organisms |
JP4792134B2 (ja) * | 2009-08-18 | 2011-10-12 | グリコ栄養食品株式会社 | 澱粉ゲル含有食品 |
US20130197104A1 (en) * | 2012-01-31 | 2013-08-01 | Verenium Corporation | Reduced sugar syrups and methods of making reduced sugar syrups |
US20140178946A1 (en) * | 2008-08-27 | 2014-06-26 | Edeniq, Inc. | Materials and methods for converting biomass to biofuel |
Family Cites Families (27)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DK120940B (da) * | 1965-09-09 | 1971-08-02 | Kroyer K K K | Fremgangsmåde og apparat til konvertering af stivelse til dextrose- og maltoseholdige produkter. |
US3950543A (en) * | 1970-06-05 | 1976-04-13 | United Nations Childrens' Fund | Process for making foods and feeds |
GB1446965A (en) * | 1974-02-14 | 1976-08-18 | Agricultural Vegetable Prod | Preparation of food products |
US4603110A (en) * | 1983-10-21 | 1986-07-29 | Grain Processing Corporation | Starch hydrolyzates and preparation thereof |
US4710386A (en) * | 1985-01-29 | 1987-12-01 | General Foods Corporation | All natural, ready-to-eat enzyme-saccharified cereal derived from whole cereal grain |
US5387426A (en) * | 1990-02-20 | 1995-02-07 | A.E. Staley Manufacturing Company | Method of preparing reduced fat foods |
ES2032354B1 (es) * | 1990-04-19 | 1993-08-16 | Ganadera Union Ind Agro | Procedimiento para la fabricacion de papillas a base de cereales y papillas obtenidas con dicho procedimiento. |
DE4013553A1 (de) * | 1990-04-27 | 1991-10-31 | Hoechst Ag | Verfahren und vorrichtung zur herstellung von formkoerpern aus thermotropen, fluessigkristallinen stoffen sowie formkoerper, hergestellt nach dem verfahren |
AU5904594A (en) * | 1993-04-05 | 1994-10-06 | Rhone-Poulenc Specialty Chemicals Co. | Reduced fat comminuted meat compositions |
GB9407104D0 (en) * | 1994-04-11 | 1994-06-01 | Dalgety Plc | Process for the preparation of food ingredients |
US6190708B1 (en) * | 1998-10-19 | 2001-02-20 | Cereal Base Ceba Ab | Enzyme preparations for modifying cereal suspensions |
AU1736200A (en) * | 1998-11-20 | 2000-06-13 | Kellogg Company | Enzymatic preparation of cereal base |
US6753023B2 (en) * | 2001-10-12 | 2004-06-22 | California Natural Products | Rice-flour hydrolysates fat substitute |
US8445672B2 (en) * | 2007-06-27 | 2013-05-21 | H R D Corporation | High shear process for dextrose production |
DE102007034102A1 (de) * | 2007-07-21 | 2009-01-22 | Alzchem Trostberg Gmbh | Abriebfeste und rieselfähige Glycocyamin-haltige Formlinge und Verfahren zu deren Herstellung |
US20090047385A1 (en) * | 2007-08-15 | 2009-02-19 | The Quaker Oats Company | Natural oat-derived sweetener |
EP2110025A1 (en) * | 2008-04-18 | 2009-10-21 | Nestec S.A. | Cereal-based instant drink |
FI121844B (fi) * | 2008-09-01 | 2011-05-13 | Ravintoraisio Oy | Parannettu syötävä koostumus ja menetelmä sen valmistamiseksi |
US10980244B2 (en) * | 2008-11-04 | 2021-04-20 | The Quaker Oats Company | Whole grain composition comprising hydrolyzed starch |
CN102356093A (zh) * | 2009-03-31 | 2012-02-15 | 陶氏环球技术有限责任公司 | 具有改进性质的羧甲基纤维素 |
WO2010132157A2 (en) * | 2009-05-11 | 2010-11-18 | Danisco Us Inc. | Improved production of maltotetraose syrup using a pseudomonas saccharophila maltotetraohydrolase variant and a debranching enzyme |
WO2010135272A1 (en) * | 2009-05-18 | 2010-11-25 | Dow Global Technologies Inc. | Methods for reducing oil uptake of fried foods |
EP2335499A1 (en) * | 2009-12-09 | 2011-06-22 | Nestec S.A. | Process for making a whole-grain cereal bar and cereal bar |
SG190840A1 (en) * | 2010-12-08 | 2013-07-31 | Nestec Sa | Cereal milk drink comprising hydrolyzed whole grain for infants |
EP2744349B1 (en) * | 2011-08-19 | 2016-04-20 | DSM IP Assets B.V. | Process for preparation of a dry instant porridge |
JP2016501512A (ja) * | 2012-10-10 | 2016-01-21 | ダニスコ・ユーエス・インク | 糖化のためにタラロミセス・エメルソニ(TALAROMYCESEMERSONII)由来のα−アミラーゼを使用する方法 |
US20180079831A1 (en) * | 2015-04-22 | 2018-03-22 | Glaxosmithkline Consumer Healthcare Holdings (Us) Llc | Novel Process |
-
2017
- 2017-07-14 US US16/316,701 patent/US20190153122A1/en active Pending
- 2017-07-14 ES ES17742710T patent/ES2893111T3/es active Active
- 2017-07-14 CN CN201780038126.XA patent/CN109310125B/zh active Active
- 2017-07-14 US US16/316,668 patent/US20190166890A1/en active Pending
- 2017-07-14 EP EP17739582.9A patent/EP3481227B1/en active Active
- 2017-07-14 WO PCT/EP2017/067855 patent/WO2018011400A1/en unknown
- 2017-07-14 BR BR112019000404-1A patent/BR112019000404B1/pt active IP Right Grant
- 2017-07-14 RU RU2019103937A patent/RU2744136C2/ru active
- 2017-07-14 EP EP17742710.1A patent/EP3481228B1/en active Active
- 2017-07-14 MX MX2018014636A patent/MX2018014636A/es unknown
- 2017-07-14 CA CA3030631A patent/CA3030631A1/en active Pending
- 2017-07-14 RU RU2019103957A patent/RU2767194C2/ru active
- 2017-07-14 BR BR112019000419-0A patent/BR112019000419B1/pt active IP Right Grant
- 2017-07-14 PL PL17742710T patent/PL3481228T3/pl unknown
- 2017-07-14 ES ES17739582T patent/ES2881814T3/es active Active
- 2017-07-14 MX MX2018014799A patent/MX2018014799A/es unknown
- 2017-07-14 PL PL17739582T patent/PL3481227T3/pl unknown
- 2017-07-14 CA CA3030492A patent/CA3030492C/en active Active
- 2017-07-14 CN CN201780039581.1A patent/CN109414043B/zh active Active
- 2017-07-14 WO PCT/EP2017/067858 patent/WO2018011401A1/en unknown
-
2018
- 2018-12-14 CL CL2018003602A patent/CL2018003602A1/es unknown
- 2018-12-14 CL CL2018003603A patent/CL2018003603A1/es unknown
-
2019
- 2019-01-10 PH PH12019500066A patent/PH12019500066A1/en unknown
- 2019-01-14 PH PH12019500093A patent/PH12019500093A1/en unknown
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU869745A2 (ru) * | 1980-01-08 | 1981-10-07 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Комбикормовой Промышленности | Способ обработки зерна дл корма |
EP1395132B1 (en) * | 2001-05-31 | 2006-04-12 | Abbott Laboratories | Dual viscosity fibre system and uses thereof |
WO2003024242A1 (en) * | 2001-09-18 | 2003-03-27 | Novozymes A/S | Enzymatic treatment of starchy food products for shortening the tempering step |
US20080210174A1 (en) * | 2004-12-01 | 2008-09-04 | Basf Aktiengesellschaft | Increasing the Protein Concentration of Animal Organisms |
US20140178946A1 (en) * | 2008-08-27 | 2014-06-26 | Edeniq, Inc. | Materials and methods for converting biomass to biofuel |
JP4792134B2 (ja) * | 2009-08-18 | 2011-10-12 | グリコ栄養食品株式会社 | 澱粉ゲル含有食品 |
US20130197104A1 (en) * | 2012-01-31 | 2013-08-01 | Verenium Corporation | Reduced sugar syrups and methods of making reduced sugar syrups |
Also Published As
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2767194C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта, содержащего гидролизованный крахмал | |
US11136606B2 (en) | Process for sugar modulation | |
US11445741B2 (en) | Process for sugar modulation | |
CN114554865A (zh) | α化谷粉类的制造方法 | |
RU2797428C2 (ru) | Способ регуляции образования сахара | |
RU2820111C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта, содержащего гидролизованный крахмал и пониженное количество мальтозы по сравнению со стандартным способом гидролиза крахмала | |
MX2013006510A (es) | Producto de cereal infantil que comprende grano entero hidrolizado. | |
IL97857A (en) | Cereal based foods and processes for the preparation thereof | |
Michel et al. | Improvement of the nutritional quality and the energy density of the fermented gruels maize used like complemented food of infant | |
Mungkalarungsi et al. | Enhancing resistant starch contents by dextrinization and hydrothermal treatment. | |
JP2008199947A (ja) | 玄米の糖化方法および玄米加工物 |