RU2756795C2 - Способ получения коллагенового материала в виде частиц и полученный этим способом коллагеновый материал - Google Patents
Способ получения коллагенового материала в виде частиц и полученный этим способом коллагеновый материал Download PDFInfo
- Publication number
- RU2756795C2 RU2756795C2 RU2018143971A RU2018143971A RU2756795C2 RU 2756795 C2 RU2756795 C2 RU 2756795C2 RU 2018143971 A RU2018143971 A RU 2018143971A RU 2018143971 A RU2018143971 A RU 2018143971A RU 2756795 C2 RU2756795 C2 RU 2756795C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extraction
- collagen
- particles
- aqueous
- fat
- Prior art date
Links
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 title claims abstract description 57
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 title claims abstract description 57
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 title claims abstract description 57
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims abstract description 44
- 239000002245 particle Substances 0.000 title claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 23
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 59
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims abstract description 23
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 10
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 10
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 6
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims description 5
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 2
- 241000271566 Aves Species 0.000 claims description 2
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 claims description 2
- 239000003929 acidic solution Substances 0.000 claims description 2
- 206010033675 panniculitis Diseases 0.000 claims description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 2
- 210000004304 subcutaneous tissue Anatomy 0.000 claims description 2
- 239000011236 particulate material Substances 0.000 claims 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 abstract description 11
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 abstract description 11
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 abstract description 11
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000009837 dry grinding Methods 0.000 description 1
- 230000002500 effect on skin Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 1
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000001238 wet grinding Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/10—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from hair, feathers, horn, skins, leather, bones, or the like
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
- A23K10/26—Animal feeding-stuffs from material of animal origin from waste material, e.g. feathers, bones or skin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
- A23K50/42—Dry feed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
- A23L29/284—Gelatin; Collagen
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07K—PEPTIDES
- C07K14/00—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof
- C07K14/435—Peptides having more than 20 amino acids; Gastrins; Somatostatins; Melanotropins; Derivatives thereof from animals; from humans
- C07K14/78—Connective tissue peptides, e.g. collagen, elastin, laminin, fibronectin, vitronectin or cold insoluble globulin [CIG]
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08H—DERIVATIVES OF NATURAL MACROMOLECULAR COMPOUNDS
- C08H1/00—Macromolecular products derived from proteins
- C08H1/06—Macromolecular products derived from proteins derived from horn, hoofs, hair, skin or leather
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/222—Emulsifier
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/242—Thickening agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/244—Viscosity modification agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/54—Proteins
- A23V2250/542—Animal Protein
- A23V2250/5422—Collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/54—Proteins
- A23V2250/542—Animal Protein
- A23V2250/5432—Gelatine
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Gastroenterology & Hepatology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Physiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Birds (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Materials For Medical Uses (AREA)
- Fodder In General (AREA)
Abstract
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Коллаген- и жиросодержащий исходный материал животного происхождения подвергают экстракционной обработке водным экстрагирующим раствором со значением рН от 3,5 до 5,5 в течение периода времени, составляющего до 30 ч. Экстракцию проводят в общей сложности от двух до восьми раз. При необходимости отделяют, по меньшей мере, часть водной фазы от остатка после экстракции. Остаток после экстракции разделяют на коллагенсодержащую твердую фазу, водную фазу и жировую фазу. По меньшей мере, часть коллагенсодержащей твердой фазы смешивают с, по меньшей мере, частью водной фазы в массовом соотношении от 1:99 до 1:1. Смешанные фазы подвергают, по меньшей мере, частичной сушке при температуре от 50 до 150°С. Высушенные фазы измельчают с получением коллагенового материала в виде частиц. Коллагеновый материал в виде частиц имеет средний размер частиц от 20 до 250 мкм, обладает водопоглощающей способностью от 1:1 до 50:1 в пересчете на его собственную массу и/или эмульгирующей способностью в отношении жира и воды от 1:1 до 20:1 в пересчете на его собственную массу. Применение коллагенового материала в виде частиц при производстве пищевых продуктов, прежде всего мясных и колбасных изделий. Группа изобретений обеспечивает получение чистого коллагенового материала в виде частиц, позволяет использовать остаток после экстракции, образующийся при производстве желатина (значительное повышение объема чистой продукции от используемого материала животного происхождения). 3 н. и 9 з.п. ф-лы, 3 табл.
Description
Настоящее изобретение относится к способу получения коллагенового материала в виде частиц.
Изобретение относится далее к полученному этим способом коллагеновому материалу в виде частиц.
При производстве различных пищевых продуктов, прежде всего при промышленном производстве продуктов питания, уже достаточно давно известна возможность целенаправленного улучшения свойств пищевых продуктов, например их консистенции и текстуры, с помощью определенных добавок на основе белков. Одним из примеров применения по такому назначению служат материалы на основе коллагена, которые способны связывать воду, а также брать на себя выполнение функции эмульгатора. Такие добавки называют функциональными протеинами (англ. "functional proteins"), поскольку они используются в пищевых продуктах из-за таких технологических воздействий на них (а не в первую очередь из-из своей питательной ценности).
Подобные коллагеновые материалы в виде частиц, используемые в качестве функциональных протеинов в пищевых продуктах, до настоящего времени получают непосредственно из коллагенсодержащего исходного материала животного происхождения путем его измельчения пригодным для этого способом до частиц требуемых размеров (например, путем мокрого или сухого помола). В качестве исходных материалов при этом в первую очередь используются шкуры и кости животных. В DE 102008036576 А1 описан, например, способ получения коллагеновых частиц из твердого коллагенового материала, прежде всего из оссеина. Подобные коллагеновые частицы могут использоваться прежде всего в мясных и колбасных изделиях с пониженным содержанием жира с тем, чтобы в качестве жирозаменителя способствовать приданию им типичной текстуры жиросодержащих пищевых продуктов.
В основу настоящего изобретения была положена задача предложить эффективный способ получения коллагенового материала в виде частиц.
Указанная задача решается согласно изобретению с помощью предлагаемого в нем способа, который заключается в выполнении следующих стадий:
- коллаген- и жиросодержащий исходный материал животного происхождения подвергают экстракционной обработке водным экстрагирующим раствором,
- при необходимости отделяют по меньшей мере часть водной фазы от остатка после экстракции,
- остаток после экстракции разделяют на коллагенсодержащую твердую фазу, водную фазу и жировую фазу,
- по меньшей мере часть коллагенсодержащей твердой фазы смешивают с по меньшей мере частью водной фазы,
- смешанные фазы подвергают по меньшей мере частичной сушке и
- высушенные фазы измельчают с получением коллагенового материала в виде частиц.
Первая стадия предлагаемого в изобретении способа представляет собой важный процесс при известном получении желатина. При этом из исходного материала выделяют растворимую часть коллагена, соответственно его переводимую в условиях экстракции в растворимую форму часть, а затем концентрируют экстрагирующий раствор и сушат концентрат. Иными словами, настоящее изобретение направлено на то, чтобы для получения коллагенового материала в виде частиц (полностью или частично) использовать также остаток после экстракции, образующийся при производстве желатина.
Благодаря такому подходу изобретение позволяет значительно повысить объем чистой продукции от используемого исходного материала животного происхождения, который таким путем почти полностью перерабатывают в высокоценные, используемые в пищевой промышленности продукты (желатин и коллагеновые частицы). В отличие от этого при получении желатина согласно уровню техники остаток после экстракции иногда используется лишь как добавка в удобрениях или в кормах для животных (сельскохозяйственных и домашних животных).
С другой стороны, при создании изобретения было установлено, что полученный предлагаемым в нем способом коллагеновый материал несмотря на непостоянство своего состава в основном обладает теми же предпочтительными свойствами в качестве функционального протеина, что и коллагеновый материал согласно уровню техники, полученный путем измельчения исходного материала, не подвергнутого экстракционной обработке.
В одном из предпочтительных вариантов осуществления изобретения остаток после экстракции вновь подвергают после отделения водной фазы экстракционной обработке водным экстрагирующим раствором, при этом по меньшей мере часть коллагенсодержащей твердой фазы остатка после последней экстракции смешивают с по меньшей мере частью водной фазы последней стадии экстракции. Водные фазы предшествующих стадий экстракции можно в этом случае направлять в обычный процесс производства желатина. Многократная экстракция является обычным приемом при получении желатина, который при этом получают на отдельных стадиях экстракции отчасти с различным качеством (прежде всего с различными показателями прочности геля).
При осуществлении предлагаемого в изобретении способа экстракцию, т.е. экстракционную обработку, предпочтительно проводят от двух до восьми раз. Количество стадий экстракции может существенно влиять на свойства полученного коллагенового материала, поскольку с увеличением количества циклов экстракции снижается доля растворимого, соответственно экстрагируемого коллагена в конечном продукте.
Водный экстрагирующий раствор представляет собой либо кислый раствор, который содержит прежде всего серную кислоту или соляную кислоту, либо щелочной раствор, который содержит прежде всего гидроксид кальция. Кислотная экстракция, равно как и щелочная экстракция достаточно давно известны по применению при получении желатина, при этом первая приводит к получению желатина типа А, а последняя - желатина типа В. Решение в пользу одного из обоих этих методов прежде всего зависит также от типа применяемого исходного материала.
На свойства получаемого коллагенового материала можно согласно настоящему изобретению прежде всего влиять также путем настройки конкретных условий экстракции, т.е. главным образом температуры, значения рН и длительности экстракции. О том, как конкретно эти параметры могут сказываться на свойствах коллагенового материала, описано ниже в примерах осуществления изобретения.
Коллаген- и жиросодержащий исходный материал животного происхождения в предпочтительном варианте выбран из кожной и подкожной тканей млекопитающих, птиц и рыб. Особенно предпочтительно применение свиной шквары или спилка крупного рогатого скота, которые в больших объемах используются при получении желатина. Обычно при использовании подобных исходных материалов проводят кислотную экстракцию, при которой водный экстрагирующий раствор имеет значение рН предпочтительно от 3,5 до 5,5, более предпочтительно от 4 до 5.
Длительность экстракции составляет преимущественно до 30 ч, более предпочтительно до 25 ч, прежде всего от 15 до 25 ч.
В предпочтительном варианте исходный материал перед его экстракционной обработкой измельчают обычным путем, например, до размера примерно 5×5 см.
После разделения остатка после (последней) экстракции на жировую фазу, коллагенсодержащую твердую фазу и водную фазу обе последние при осуществлении предлагаемого в изобретении способа смешивают между собой, при этом при необходимости используют только часть таких образующихся фаз, т.е. целенаправленно регулируют соотношение между ними в их смеси. При этом массовое соотношение между коллагенсодержащей твердой фазой и водной фазой составляет предпочтительно от 1:99 до 1:1, более предпочтительно от 1:9 до 1:2. Регулированием такого соотношения между указанными фазами в их смеси также можно влиять на свойства получаемого коллагенового материала, прежде всего путем повышения доли водной фазы можно снижать вязкость продукта (см. ниже в описании примеров осуществления изобретения).
Сушку смешанных фаз в предпочтительном варианте проводят до остаточной влажности в пределах от 2 до 20 мас. %, преимущественно от 5 до 15 мас. %. Пониженное содержание воды повышает стойкость материала при хранении и влияет также на его функциональные возможности, прежде всего на водопоглощающую способность.
Сушку в предпочтительном варианте проводят при температуре в пределах от 50 до 150°С. Для сушки можно использовать обычные методы. К пригодным методам сушки относятся прежде всего сушка в вальцовых сушилках, распылительная сушка и сушка в дисковых сушилках.
Измельчение высушенной фазы целесообразно проводить путем размола. В предпочтительном варианте коллагеновый материал размалывают до частиц со средним размером от 20 до 250 мкм, более предпочтительно от 50 до 150 мкм. Частицы с размерами в таких пределах наиболее пригодны при их применении в пищевых продуктах для положительного влияния на их текстуру.
Объектом настоящего изобретения является далее коллагеновый материал в виде частиц, полученный описанным выше способом. Особые преимущества такого коллагенового материала уже были рассмотрены выше в описании способа его получения.
Средний размер частиц предлагаемого в изобретении коллагенового материала составляет преимущественно от 20 до 250 мкм, более предпочтительно от 50 до 150 мкм.
Предлагаемый в изобретении коллагеновый материал в предпочтительном варианте обладает водопоглощающей способностью от 1:1 до 50:1 в пересчете на его собственную массу.
Помимо этого такой материал в предпочтительном варианте обладает эмульгирующей способностью в отношении жира и воды от 1:1 до 20:1 в пересчете на его собственную массу.
Объектом изобретения является также применение предлагаемого в изобретении коллагенового материала в виде частиц при производстве пищевых продуктов, прежде всего мясных и колбасных изделий. Наряду с этим коллагеновый материал может также использоваться при производстве кормов для сельскохозяйственных и домашних животных.
Эти и другие преимущества изобретения поясняются на последующих примерах.
Примеры
Получение коллагенового материала
Описанные ниже предлагаемые в изобретении коллагеновые материалы в виде частиц получали путем шестикратной экстракционной обработки свиной шквары сернокислым экстрагирующим раствором в конкретно указанных ниже условиях. Остаток после последней экстракции разделяли на коллагенсодержащую твердую фазу, водную фазу и жировую фазу и твердую фазу смешивали с водной фазой в конкретно указанном ниже соотношении. После сушки в вальцовой сушилке материал измельчали до частиц со средним размером 150 мкм.
Влияние значения рН при экстракции
В примерах, представленных в таблице 1, экстракцию проводили при температуре 65°С в течение 18 ч, но при разных значениях рН. Твердую и водную фазы смешивали между собой в соотношении 3:7.
Полученные результаты свидетельствуют о том, что значение рН оказывает выраженное влияние на водосвязывающую способность и эмульгирующую способность коллагенового материала.
Мерой водосвязывающей способности служит прочность геля, определяемая по 20%-ной по массе суспензии коллагенового материала. Суспензию нагревали до 60°С и после охлаждения до 10°С через 20 ч определяли прочность геля.
Мерой эмульгирующей способности служит прочность геля, определяемая по эмульсии с соотношением ее компонентов 1:6:6 (коллагеновый материал/жир/вода). Эмульсию приготавливали при 20°С и после охлаждения до 10°С через 20 ч определяли прочность геля.
Прочность геля в каждом случае измеряли с помощью анализатора текстуры TA.XTplus, оснащенного сферическим зондом SMS Р/0.75, при глубине проникновения 1 см.
Влияние длительности экстракции
В примерах, представленных в таблице 2, экстракцию проводили при температуре 65°С и при значении рН 4,8, но с разной длительностью. Твердую и водную фазы смешивали между собой в соотношении 3:7.
Полученные результаты свидетельствуют о том, что длительность экстракции также оказывает влияние на водосвязывающую способность и эмульгирующую способность коллагенового материала.
Водосвязывающую способность и эмульгирующую способность определяли описанным выше путем.
Влияние соотношения между твердой и водной фазами в их смеси
В примерах, представленных в таблице 3, экстракцию проводили при температуре 65°С и при значении рН 4,8 в течение 18 ч. Фазы смешивали между собой в различных соотношениях.
Полученные результаты свидетельствуют о том, что таким путем можно регулировать вязкость эмульсии материала.
Вязкость определяли на 30%-ной по массе суспензии коллагенового материала при 60°С, используя для измерений реометр типа Anton Paar MCR 102.
Claims (19)
1. Способ получения коллагенового материала в виде частиц, заключающийся в выполнении следующих стадий:
- коллаген- и жиросодержащий исходный материал животного происхождения подвергают экстракционной обработке водным экстрагирующим раствором со значением рН от 3,5 до 5,5 в течение периода времени, составляющего до 30 ч,
- при необходимости отделяют по меньшей мере часть водной фазы от остатка после экстракции,
- остаток после экстракции разделяют на коллагенсодержащую твердую фазу, водную фазу и жировую фазу,
- по меньшей мере часть коллагенсодержащей твердой фазы смешивают с по меньшей мере частью водной фазы в массовом соотношении от 1:99 до 1:1,
- смешанные фазы подвергают по меньшей мере частичной сушке при температуре от 50 до 150°С и
- высушенные фазы измельчают с получением коллагенового материала в виде частиц,
при осуществлении которого экстракцию проводят в общей сложности от двух до восьми раз.
2. Способ по п. 1, при осуществлении которого остаток после экстракции вновь подвергают после отделения водной фазы экстракционной обработке водным экстрагирующим раствором, при этом коллагенсодержащую твердую фазу остатка после последней экстракции смешивают с водной фазой последней стадии экстракции.
3. Способ по любому из предыдущих пунктов, при осуществлении которого в качестве водного экстрагирующего раствора используют кислый раствор, который содержит серную кислоту или соляную кислоту.
4. Способ по любому из предыдущих пунктов, при осуществлении которого используют водный экстрагирующий раствор со значением рН от 4 до 5.
5. Способ по любому из предыдущих пунктов, при осуществлении которого длительность экстракции составляет до 25 ч, прежде всего от 15 до 25 ч.
6. Способ по любому из предыдущих пунктов, при осуществлении которого в качестве коллаген- и жиросодержащего исходного материала животного происхождения используют таковой, выбранный из кожной и подкожной тканей млекопитающих, птиц и рыб, прежде всего из свиной шквары и спилка крупного рогатого скота.
7. Способ по любому из предыдущих пунктов, при осуществлении которого коллагенсодержащую твердую фазу и водную фазу смешивают между собой в массовом соотношении от 1:9 до 1:2.
8. Способ по любому из предыдущих пунктов, при осуществлении которого сушку смешанных фаз проводят до остаточной влажности в пределах от 2 до 20 мас. %, предпочтительно от 5 до 15 мас. %.
9. Способ по одному из предыдущих пунктов, при осуществлении которого измельчение высушенных фаз проводят путем размола, предпочтительно до частиц со средним размером от 20 до 250 мкм, более предпочтительно от 50 до 150 мкм.
10. Коллагеновый материал в виде частиц, имеющий средний размер частиц от 20 до 250 мкм, полученный способом по любому из предыдущих пунктов, который обладает водопоглощающей способностью от 1:1 до 50:1 в пересчете на его собственную массу и/или эмульгирующей способностью в отношении жира и воды от 1:1 до 20:1, соответственно, в пересчете на его собственную массу.
11. Коллагеновый материал по п. 10, у которого средний размер его частиц составляет от 50 до 150 мкм.
12. Применение коллагенового материала в виде частиц по п. 10 или 11 при производстве пищевых продуктов, прежде всего мясных и колбасных изделий.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE102016109094.8 | 2016-05-18 | ||
| DE102016109094.8A DE102016109094A1 (de) | 2016-05-18 | 2016-05-18 | Verfahren zur Herstellung eines Kollagenmaterials in Partikelform und hergestelltes Kollagenmaterial |
| PCT/EP2017/053214 WO2017198351A1 (de) | 2016-05-18 | 2017-02-14 | Verfahren zur herstellung eines kollagenmaterials in partikelform und hergestelltes kollagenmaterial |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018143971A3 RU2018143971A3 (ru) | 2020-06-18 |
| RU2018143971A RU2018143971A (ru) | 2020-06-18 |
| RU2756795C2 true RU2756795C2 (ru) | 2021-10-05 |
Family
ID=58098597
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018143971A RU2756795C2 (ru) | 2016-05-18 | 2017-02-14 | Способ получения коллагенового материала в виде частиц и полученный этим способом коллагеновый материал |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10939690B2 (ru) |
| EP (1) | EP3457864A1 (ru) |
| JP (1) | JP7019604B2 (ru) |
| KR (1) | KR20190008850A (ru) |
| CN (1) | CN109310109A (ru) |
| AU (1) | AU2017266120B2 (ru) |
| BR (1) | BR112018071794B1 (ru) |
| CA (1) | CA3023594A1 (ru) |
| CR (1) | CR20180586A (ru) |
| DE (1) | DE102016109094A1 (ru) |
| MX (1) | MX2018014137A (ru) |
| PH (1) | PH12018502392B1 (ru) |
| RU (1) | RU2756795C2 (ru) |
| WO (1) | WO2017198351A1 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022073090A1 (pt) | 2020-10-06 | 2022-04-14 | Janaina De Andrea Dernowsek Ltda | Método para a produção de uma composição de proteínas de matriz extracelular e produto obtido por tal método |
| CN115281319A (zh) * | 2022-07-12 | 2022-11-04 | 山东蓝奥生物技术有限公司 | 一种花胶原液及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1126586A1 (ru) * | 1982-10-25 | 1984-11-30 | Всесоюзный научно-исследовательский институт прикладной энзимологии | Способ получени желатина из м гкого коллагенсодержащего сырь |
| US20040010122A1 (en) * | 2002-07-15 | 2004-01-15 | Ifendu Nnanna | Process for producing insoluble and soluble collagen protein products from poultry skins and use thereof |
| CN101589821A (zh) * | 2009-06-08 | 2009-12-02 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 分子胶原蛋白火腿肠制备技术 |
| RU2008140320A (ru) * | 2006-03-13 | 2010-04-20 | Натурин Гмбх Унд Ко (De) | Коллагеновый порошок и термопластичная композиция на основе коллагена для приготовления сформованных изделий |
| CN101787078A (zh) * | 2009-01-23 | 2010-07-28 | 香港百特有限公司 | 一种胶原蛋白多肽及其制备方法和用途 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE836982C (de) * | 1949-07-12 | 1952-04-17 | British Glues And Chemicals Lt | Verfahren zum Entfetten von Knochen |
| JPH0593000A (ja) * | 1991-09-30 | 1993-04-16 | Nippon Kasei Chem Co Ltd | 高純度の酸可溶性魚鱗コラーゲンの製造法 |
| NZ501386A (en) * | 1999-11-29 | 2002-10-25 | Nz Inst For Crop & Food Res | Collagen from fish skin |
| GB0120756D0 (en) * | 2001-08-25 | 2001-10-17 | Devro Plc | Collagen casing |
| DE102008036576A1 (de) | 2008-07-31 | 2010-02-04 | Gelita Ag | Partikel aus Kollagenmaterial und Verfahren zur Herstellung |
| MY160866A (en) * | 2008-12-23 | 2017-03-31 | Univ Putra Malaysia | Collagen extraction from aquatic animals |
| CN103554248A (zh) * | 2013-11-01 | 2014-02-05 | 南昌航空大学 | 一种从淡水珍珠蚌肉中提取胶原蛋白的工艺方法 |
-
2016
- 2016-05-18 DE DE102016109094.8A patent/DE102016109094A1/de active Pending
-
2017
- 2017-02-14 EP EP17706426.8A patent/EP3457864A1/de active Pending
- 2017-02-14 RU RU2018143971A patent/RU2756795C2/ru active
- 2017-02-14 CA CA3023594A patent/CA3023594A1/en not_active Abandoned
- 2017-02-14 AU AU2017266120A patent/AU2017266120B2/en not_active Ceased
- 2017-02-14 CR CR20180586A patent/CR20180586A/es unknown
- 2017-02-14 KR KR1020187030605A patent/KR20190008850A/ko not_active Application Discontinuation
- 2017-02-14 JP JP2018560535A patent/JP7019604B2/ja active Active
- 2017-02-14 WO PCT/EP2017/053214 patent/WO2017198351A1/de unknown
- 2017-02-14 BR BR112018071794-0A patent/BR112018071794B1/pt active IP Right Grant
- 2017-02-14 CN CN201780030196.0A patent/CN109310109A/zh active Pending
- 2017-02-14 MX MX2018014137A patent/MX2018014137A/es unknown
-
2018
- 2018-11-09 US US16/185,553 patent/US10939690B2/en active Active
- 2018-11-13 PH PH12018502392A patent/PH12018502392B1/en unknown
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1126586A1 (ru) * | 1982-10-25 | 1984-11-30 | Всесоюзный научно-исследовательский институт прикладной энзимологии | Способ получени желатина из м гкого коллагенсодержащего сырь |
| US20040010122A1 (en) * | 2002-07-15 | 2004-01-15 | Ifendu Nnanna | Process for producing insoluble and soluble collagen protein products from poultry skins and use thereof |
| RU2008140320A (ru) * | 2006-03-13 | 2010-04-20 | Натурин Гмбх Унд Ко (De) | Коллагеновый порошок и термопластичная композиция на основе коллагена для приготовления сформованных изделий |
| CN101787078A (zh) * | 2009-01-23 | 2010-07-28 | 香港百特有限公司 | 一种胶原蛋白多肽及其制备方法和用途 |
| CN101589821A (zh) * | 2009-06-08 | 2009-12-02 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 分子胶原蛋白火腿肠制备技术 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20190075818A1 (en) | 2019-03-14 |
| RU2018143971A3 (ru) | 2020-06-18 |
| EP3457864A1 (de) | 2019-03-27 |
| PH12018502392A1 (en) | 2019-07-15 |
| CA3023594A1 (en) | 2017-11-23 |
| DE102016109094A1 (de) | 2017-11-23 |
| RU2018143971A (ru) | 2020-06-18 |
| PH12018502392B1 (en) | 2019-07-15 |
| MX2018014137A (es) | 2019-07-08 |
| BR112018071794A2 (pt) | 2019-02-19 |
| WO2017198351A1 (de) | 2017-11-23 |
| US10939690B2 (en) | 2021-03-09 |
| CN109310109A (zh) | 2019-02-05 |
| AU2017266120A1 (en) | 2018-12-06 |
| BR112018071794B1 (pt) | 2023-01-10 |
| CR20180586A (es) | 2019-04-25 |
| KR20190008850A (ko) | 2019-01-25 |
| JP2019521093A (ja) | 2019-07-25 |
| AU2017266120B2 (en) | 2021-09-23 |
| JP7019604B2 (ja) | 2022-02-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE112015004039T5 (de) | Proteinhaltiges Fleischanalogon mit verbesserter Textur und verlängerter Haltbarkeitsdauer | |
| AU621339B2 (en) | Food product | |
| Dincer et al. | Functional properties of gelatin recovered from scales of farmed sea bass (Dicentrarchus labrax) | |
| RU2756795C2 (ru) | Способ получения коллагенового материала в виде частиц и полученный этим способом коллагеновый материал | |
| Ng et al. | Thermal gelation properties and quality characteristics of duck surimi-like material (duckrimi) as affected by the selected washing processes. | |
| RU2278554C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша | |
| Paska et al. | Microstructural analysis of forcemeats of ready-to-cook chopped meat with functional ingredients | |
| Barman et al. | Gelatin extraction from the Bangladeshi pangas catfish (Pangasius pangasius) waste and comparative study of their physicochemical properties with a commercial gelatin | |
| WO2018092685A1 (ja) | 畜肉様食感を有するタンパク質素材及びその製造方法 | |
| RU2706579C1 (ru) | Способ производства вареных колбасных изделий | |
| Fatin et al. | Physicochemical properties of Japanese scad (Decapterus maruadsi) surimi prepared using the acid and alkaline solubilization methods | |
| RU2711792C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов рыбных рубленых замороженных | |
| RU2595516C1 (ru) | Способ получения комбинированного фарша из путассу и сайки | |
| US20220279815A1 (en) | Protein powder comprising non-coagulated protein | |
| RU2303881C2 (ru) | Способ производства мясного продукта с использованием гидролизата мясокостного остатка | |
| RU2007926C1 (ru) | Способ получения коллагеновых волокон из коллагенсодержащих тканей животных | |
| RU2603922C1 (ru) | Способ получения биодобавки из костной ткани рыб | |
| RU2795469C2 (ru) | Способ выделения белковой композиции и жировой композиции из обваленной домашней птицы | |
| Majumdar et al. | Textural and functional properties of surimi from striped catfish Pangasianodon hypophthalmus (Sauvage, 1878) as affected by natural spice extracts | |
| Koli et al. | Development of fish byproducts by using fish and shellfish waste for up-liftment of socio-economic status of fisher folk | |
| GB2257891A (en) | Pre-dusting of protein products with collagen fibres | |
| RU2601576C1 (ru) | Способ производства мясокостной пасты из пищевых вторичных продуктов переработки птицы и сельскохозяйственных животных | |
| JP5978488B1 (ja) | 鳥を原料とした出汁用食材の製造方法及び製造された食材 | |
| CN113950253A (zh) | 从去骨家禽肉中分离蛋白质组合物和脂肪组合物的方法 | |
| DE1517126C (de) | Verfahren zur Herstellung von getrockneten Fleisch- und Fischprodukten |