RU2756533C1 - Способ производства полуфабриката кровяной смеси из конской крови в пищевых полиэтиленовых пленках - Google Patents
Способ производства полуфабриката кровяной смеси из конской крови в пищевых полиэтиленовых пленках Download PDFInfo
- Publication number
- RU2756533C1 RU2756533C1 RU2020141104A RU2020141104A RU2756533C1 RU 2756533 C1 RU2756533 C1 RU 2756533C1 RU 2020141104 A RU2020141104 A RU 2020141104A RU 2020141104 A RU2020141104 A RU 2020141104A RU 2756533 C1 RU2756533 C1 RU 2756533C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blood
- mixture
- production
- semi
- finished
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной и перерабатывающей отраслям промышленности, в частности к производству кровяной смеси в полиэтиленовых пакетах. Способ производства полуфабриката кровяной смеси из конской крови характеризуется тем, что охлажденную до 0-4ºС плазму крови вносят в емкость, затем при постоянном перемешивании постепенно добавляют молоко, соль поваренную пищевую, перец черный молотый и лук стелющийся – чочунаах, перемешивают в течение 10-15 мин при температуре воздуха 0-4ºС, полученной смесью наполняют полиэтиленовые пакеты, герметизируют и направляют на замораживание до достижения температуры внутри продукта -8ºС или на реализацию при температуре 0-6ºС. Обеспечивается использование дешевого сырья, нетрудоемкость способа производства полуфабрикатов из плазмы крови в больших количествах, получение продукта, удобного для хранения и перевозки. 1 табл.
Description
Изобретение относится к мясной и перерабатывающей промышленности, в частности к производству кровяной смеси в пищевых полиэтиленовых пленках.
Кровяная колбаса - это традиционное блюдо для кочевых народов. Ее ценят за высокое качество, отличный вкус и пользу для организма. Готовят кровяную колбасу обычно из свинины и телятины, однако основным компонентом кровяной колбасы является свиная, телячья или бычья кровь.
Кровяная колбаса содержит витамины группы В, РР, D, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, цинк, много полноценного белка и важных аминокислот (гистидина, лизина, триптофана и валина). Особенно много в кровяной колбасе витамина В12, который нужен для нормального кроветворения. Содержащееся в кровяной колбасе железо в двухвалентной форме отлично усваивается организмом человека. Она также содержит белок фибриноген, который отвечает за свертываемость крови, жир, который является отличным источником энергии, и специи, очищающие стенки сосудов, нормализующие обмен веществ и стимулирующие пищеварение. Кровяная колбаса улучшает качественные характеристики эритроцитов, способствует заживлению ран, восстановлению после химиотерапии, регулирует обменные процессы (Наталия Устьян, 2014).
Однако, многие люди, в основном пожилого и детского возраста предпочитают внутреннюю часть кровяной колбасы, оставляя жесткую кишечную оболочку.
Известен способ производства полуфабриката из крови животных (Патент СССР на изобретение №1400598, A23L 1/31, 07.06.1988.) Необезжиренные говяжьи круга используют в качестве оболочки полуфабриката. Затем с целью смягчения кругов и сокращения продолжительности тепловой обработки полуфабриката перед употреблением в пищу их выдерживают в творожной сыворотке в течение 1,5-2 ч, а после наполнения смесью из стабилизированной крови со специями - в течение 15-20 мин.
Недостатком указанного способа является сложность технологического процесса, а также использование добавок, что повышает себестоимость производства готового продукта.
Известна композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов, например паштетов мясных или мясорастительных ливерных или кровяных колбас, зельцев (Патент на изобретение №2173071, от 10.09.2001.). Однако нет сведений производства полуфабриката кровяной смеси из плазмы конской крови в пищевых пленках.
Технической задачей заявляемого изобретения является производство полуфабриката кровяной смеси из плазмы конской крови в пищевых пленках, характеризуется дешевым сырьем, удобным при приготовлении, хранении, перевозке, нетрудоемким при производстве в больших количествах.
Технический результат в части не трудоемкости производства смеси в больших количествах, являются компоненты смеси, а именно молоко коровье пастеризованное, соль поваренная пищевая, перец черный молотый и лук стелющийся - чочунаах, которые не требуют особенных способов предварительной обработки перед перемешиванием, а также технологические режимы операций способа, включающие перемешивание компонентов смеси при температуре воздуха 0-4°С в течение 10-15 мин с последующим замораживанием полученного полуфабриката до температуры -8°С или направлением на реализацию при температуре 0-6°С, которые обеспечивают быстрое и несложное получение полуфабриката кровяной смеси в больших количествах, при этом также обеспечивают микробиологическую безопасность сырья, так как при повышении температуры и длительной обработке в результате жизнедеятельности микроорганизмов в крови и ее компонентах накапливаются продукты распада белков, что ухудшает органолептические показатели крови и ее компонентов (Рогов И.А. и др., Общая технология мяса и мясопродуктов, М.: Колос, 2000, с. 157).
Технический результат предлагаемого способа производства полуфабриката кровяной смеси из конской крови в пищевых пленках осуществляется следующим образом.
Подготовка сырья.
Получение плазму конской крови производят в соответствии с действующей технологической инструкцией по сбору и переработке крови животных. При использовании замороженного сырья его предварительно размораживают при температуре 20-25°С в течение 10-12 часов. Свежую конскую кровь используют по мере получения, но не позднее, чем через 2 часа после сбора при условии хранения ее при температуре не выше 15°С. Охлажденные кровь, плазму используют по мере выработки, но не позднее, чем через 12 часов при условии хранения их при температуре не выше 4°С.
Подготовка лука.
Лук стелющийся - чочунаах свежий чистят, моют в холодной воде, затем измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Выход лука очищенного составляет 80% к массе неочищенного. Сушеный лук сортируют, отбирают почерневшие, с остатками чешуи и донца, пластинки и посторонней примеси. Затем лук замачивают в холодной воде в течение часа в соотношении 1:3 и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Измельченный лук перемешивают с перцем черным молотым в соответствии с рецептурами.
Подготовка оболочки.
Используют пленку целлюлозную (целлофан) или пленку полиэтиленовую, различных размеров, которую закрепляют клипсами (скрепками) или перевязывают нитками, или шпагатом. Конец пленки на расстоянии 2 см от края перевязывают шпагатом двумя затяжными узлами. Концы шпагата не должны быть длиннее 2 см.
Упаковка должна соответствовать Техническому регламенту Таможенного Союза TP ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». Целлюлозную пленку по ГОСТ 7730 и другие пленки или упаковывают с применением пленок и пакетов из полимерных (в том числе многослойных, ламинированных, термоусадочных) материалов, жестких лотков и подложек по ГОСТ Р 50962, пленку из полимерных материалов по ГОСТ Р 52903, разрешенную к применению в пищевой промышленности.
Приготовление смеси.
Смесь для производства полуфабриката кровяных сырых колбас готовят в емкостях, оборудованных мешалкой и краном с цевкой для наполнения пищевых пленок. При приготовлении смеси сырье, соль и пряности взвешивают в соответствии с рецептурами. Кровь, плазму крови предварительно охлаждают до температуры от 0°С до 4°С. Сначала в емкости вносится плазма крови, затем при постоянном перемешивании постепенно добавляют молоко, соль поваренную пищевую, лук стелющийся - чочунаах с перцем черным молотым. Общая продолжительность перемешивания составляет 10-15 минут.
Наполнение и вязка пищевых пленок.
Наполнение полиэтиленовых пленок производится при постоянном перемешивании смеси через кран или вручную. Наполняют пленку на 70% ее объема. Приготовление смеси и наполнение пленок производят в помещении с температурой воздуха от 0°С до 4°С. Наполненные пленки прочно завязывают шпагатом, делают соответствующие каждому наименованию кровяной смеси товарные отметки и направляют на реализацию или замораживание. Реализацию в охлажденном состоянии - с температурой не ниже 0°С и не выше 6°С.
Замораживание кровяных сырых смесей.
Кровяную смесь в полиэтиленовых пленках укладывают на поддоны в один ряд и направляют на замораживание. Замораживание производят в камере при температуре минус 18°С - минус 23°С в течение 4-6 часов до достижения температуры внутри продукта минус 8°С.
Полуфабрикаты кровяной смеси из конской крови должны вырабатываться по рецептуре указанным в таблице 1.
Claims (1)
- Способ производства полуфабриката кровяной смеси из конской крови, характеризующийся тем, что охлажденную до 0-4°С плазму крови вносят в емкость, затем при постоянном перемешивании постепенно добавляют молоко, соль поваренную пищевую, перец черный молотый и лук стелющийся - чочунаах, перемешивают в течение 10-15 мин при температуре воздуха 0-4°С, полученной смесью наполняют полиэтиленовые пакеты, герметизируют и направляют на замораживание до достижения температуры внутри продукта -8°С или на реализацию при температуре 0-6°С.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020141104A RU2756533C1 (ru) | 2020-12-14 | 2020-12-14 | Способ производства полуфабриката кровяной смеси из конской крови в пищевых полиэтиленовых пленках |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020141104A RU2756533C1 (ru) | 2020-12-14 | 2020-12-14 | Способ производства полуфабриката кровяной смеси из конской крови в пищевых полиэтиленовых пленках |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2756533C1 true RU2756533C1 (ru) | 2021-10-01 |
Family
ID=78000093
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020141104A RU2756533C1 (ru) | 2020-12-14 | 2020-12-14 | Способ производства полуфабриката кровяной смеси из конской крови в пищевых полиэтиленовых пленках |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2756533C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1400598A1 (ru) * | 1986-07-14 | 1988-06-07 | Восточно-Сибирский технологический институт | Способ производства полуфабриката из крови животных |
SU1729387A1 (ru) * | 1989-01-27 | 1992-04-30 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства пищевого полуфабриката из цельной крови убойных животных |
RU2126215C1 (ru) * | 1997-10-30 | 1999-02-20 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения пищевого полуфабриката из крови убойных животных |
CN102150872A (zh) * | 2010-11-23 | 2011-08-17 | 河南工业大学 | 一种天然食品提取物提高鸡血制品凝胶硬度的制备方法 |
-
2020
- 2020-12-14 RU RU2020141104A patent/RU2756533C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1400598A1 (ru) * | 1986-07-14 | 1988-06-07 | Восточно-Сибирский технологический институт | Способ производства полуфабриката из крови животных |
SU1729387A1 (ru) * | 1989-01-27 | 1992-04-30 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства пищевого полуфабриката из цельной крови убойных животных |
RU2126215C1 (ru) * | 1997-10-30 | 1999-02-20 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения пищевого полуфабриката из крови убойных животных |
CN102150872A (zh) * | 2010-11-23 | 2011-08-17 | 河南工业大学 | 一种天然食品提取物提高鸡血制品凝胶硬度的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РОГОВ И.А. и др., Общая технология мяса и мясопродуктов. - М.: Колос, 2000, с.157. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2410981C1 (ru) | Способ получения котлет мясных | |
CN103798839B (zh) | 一种即食海参的制备方法 | |
CN104013004B (zh) | 鲜贝爆汁丸及其制作方法 | |
WO2017090016A1 (en) | Method for the preparation of sausages from meat, for example beef | |
CN101971886B (zh) | 风味水牛奶酪干及制作方法 | |
RU2377931C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов | |
RU2756533C1 (ru) | Способ производства полуфабриката кровяной смеси из конской крови в пищевых полиэтиленовых пленках | |
RU2704291C1 (ru) | Способ приготовления мясного полуфабриката купаты из мяса птицы | |
RU2364298C2 (ru) | Красный соус для быстрозамороженных готовых блюд и способ его производства | |
DK3313198T3 (en) | FRUIT SUCCESS FOR A MARINADE | |
US3073700A (en) | Dried blood pigment preparation for comminuted meat products and method of preparing same | |
CN116234454A (zh) | 洋葱食品及其制备方法和用途 | |
RU2647317C1 (ru) | Способ производства поликомпонентных консервированных кормов для кошек и собак из мяса птицы "Бриллиантовая линия" | |
RU2448532C2 (ru) | Способ производства консервов "горбуша в желе" | |
KR20170007633A (ko) | 머리고기 소시지 및 이의 제조방법 | |
RU2370041C1 (ru) | Консервированный продукт из мяса перепелов и способ его приготовления | |
RU2818113C1 (ru) | Способ посола филе деликатесных рыб | |
RU2817888C1 (ru) | Способ производства мясного продукта функционального питания | |
RU2688770C1 (ru) | Способ приготовления белоксодержащего десертного желейного продукта | |
RU2706590C1 (ru) | Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения | |
CN104489776A (zh) | 一种松茸鱼籽滑及其制作方法 | |
VOROSHILIN et al. | Technology Development of Rabbit Meat Semi-Finished Product of a High Degree of Readiness | |
RU2515803C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака из капусты по-румынски" | |
UA126095U (uk) | Спосіб виробництва м'ясорослинних консервів "яловичина тушкована у соєвому соусі "голосіївська" | |
RU2550653C1 (ru) | Способ производства пастообразных консервов из гидробионтов |