RU2738894C1 - Способ получения чая из листьев красной рябины - Google Patents
Способ получения чая из листьев красной рябины Download PDFInfo
- Publication number
- RU2738894C1 RU2738894C1 RU2019129402A RU2019129402A RU2738894C1 RU 2738894 C1 RU2738894 C1 RU 2738894C1 RU 2019129402 A RU2019129402 A RU 2019129402A RU 2019129402 A RU2019129402 A RU 2019129402A RU 2738894 C1 RU2738894 C1 RU 2738894C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tea
- leaves
- production
- mountain ash
- red
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Осуществляют сбор свежих листьев красной рябины. Промывают и осуществляют мелкое измельчение. Гранулируют сырье в мясорубке МИМ-600, на выходе которой установлена диафрагма с калиброванными отверстиями 4 мм. Ферментируют в сушильном оборудовании при температуре 35-40°С до содержания влаги не более 15% и приобретения гранулами темно-коричневого цвета. Изобретение обеспечивает продукт, обладающий неповторимым вкусом и ароматом.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности, к классу A23F 3/00, может быть использована как альтернатива широко известному традиционному чаю.
Данный чай, получаемый в процессе ферментации листьев красной рябины, обладает ярким фруктовым ароматом, способствует подъему иммунитета человека за счет наличия витаминов B1, В2, С, Р, К, Е, А.
Известно, что листья красной рябины применяют для лечения глаукомы, сахарного диабета, желчно-каменной и почечно-каменной болезней, а также оказывают лечебный эффект при скоплении лишней жидкости в организме и внутренних кровотечениях. Цветы, листья и ягоды красной рябины обладают противовоспалительным, вяжущим, послабляющим, мочегонным, кровоостанавливающим действием.
Известен способ переработки листьев кипрея и получения гранул для приготовления чайного напитка (RU 2095994). Производство этого чая предусматривает завяливание, измельчение, тепловую обработку, ферментацию, гранулирование и сушку. Этот способ позволяет сократить потерю ценных веществ, содержащихся в листьях кипрея, и сохранить его вкусовые качества. Недостатком этого способа является сложность производства, поскольку перед тепловой обработкой предусматривается замораживание сырья до -20°С в течение 9-15 часов.
Известно множество составов чая, содержащих листья различных трав и растений, а также сухих плодов и цветков. Аналогов, производящихся из листьев красной рябины нет. Наиболее близким методом производства чая из листьев красной рябины является чайный напиток из Иван-чая (RU 2469546) Листья иван-чая сортируют, измельчают, ферментируют и сушат в два этапа: при температуре 35-40°С в течение 1,5-2,5 часов и на втором этапе - при температуре 50-55°С до получения относительной влажности готового продукта 8,5-9,5%. Чайный напиток содержит: дубильные вещества, полисахариды, флавоноиды, витамин С, бета-каротин. Чайный напиток дополнительно может содержать 10% массы сухих цветов иван-чая и до 10% массы сухих растительных добавок. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной биологической ценностью. Недостатком данного изобретения является сравнительно небольшой процент выхода массы сырья в конечном продукте, чай может заплесневеть в процессе ферментации из-за высокого процента содержания влаги, а также предусматривает сложное производство.
Технической задачей изобретения является создание нового продукта из ранее не использующегося сырья в производстве чайного напитка из листьев красной рябины, при этом позволяющего сохранить все биологически активные вещества, ароматические и вкусовые качества чая, а также получить удешевление готового продукта за счет упрощения производства и повышения процента выхода готового продукта из сырья. Поставленная задача решается путем использования для производства листьев красной рябины. По сравнению с кипреем узколистным, листья которого применяются для производства чайного напитка из иван-чая, крансая рябина реже поражается такими вредителями, как тля, и совсем не поражается вредителями:
За счет меньшего количества влаги в листьях по сравнению с листьями иван-чая, вероятность порчи сырья из-за заражения плесенью существенно уменьшается, что значительно повышает удобство производства, так как оно требует меньшего внимания к себе, а значит, технология требует меньших затрат. Сырье, полученное из листьев кипрея узколистного при нарушении технологии производства или при повышении влажности в помещении в процессе ферментации легко поражается плесенью и становится непригодным для дальнейшего использования, что может привести к потерям и, как следствие, к повышению себестоимости продукта.
Цель изобретения - создание нового напитка, не уступающего по вкусовым свойствам и практичности ни черному чаю, ни чайному напитку из иван-чая, но выигрывающего по себестоимости конечного продукта и обладающего собственным неповторимым вкусом и ароматом.
Для производства чая из листьев красной рябины проводится сбор листьев. Свежие листья подвергаются промывке и поступают в переработку, в ходе которой происходит мелкое измельчение и гранулирование (листья пропускаются через мясорубку МИМ-600 или аналогичное устройство, на выходе которой установлена диафрагма с калиброванными отверстиями, диаметр каждого составляет 4 мм).
После чего сырье ферментируется в сушильном оборудовании при температуре 35-40°С до содержания влаги не более 15%. По истечении ферментации сырье приобретает темно-коричневый оттенок, гранулы становятся твердыми и легко ломаются. При хранении в закрытой стеклянной или пластиковой таре сырье приобретает яркий фруктовый аромат.
Как результат, после заварки чай из листьев красной рябины получается прозрачный темно-коричневого цвета, аналогично черному чаю с тонким, нежным фруктовым ароматом, мягким вкусом и полным отсутствием терпкости и вяжущего эффекта черного чая.
Claims (1)
- Способ получения чая из листьев красной рябины, включающий сбор свежих листьев красной рябины, промывку, мелкое измельчение и гранулирование в мясорубке МИМ-600, на выходе которой установлена диафрагма с калиброванными отверстиями 4 мм, ферментирование в сушильном оборудовании при температуре 35-40°С до содержания влаги не более 15% и приобретения гранулами темно-коричневого цвета.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019129402A RU2738894C1 (ru) | 2019-09-17 | 2019-09-17 | Способ получения чая из листьев красной рябины |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019129402A RU2738894C1 (ru) | 2019-09-17 | 2019-09-17 | Способ получения чая из листьев красной рябины |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2738894C1 true RU2738894C1 (ru) | 2020-12-18 |
Family
ID=73835085
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019129402A RU2738894C1 (ru) | 2019-09-17 | 2019-09-17 | Способ получения чая из листьев красной рябины |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2738894C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2189149C2 (ru) * | 1999-08-04 | 2002-09-20 | Акционерное общество открытого типа "Калужский завод автомобильного электрооборудования" | Состав заменителя чая и способ его производства |
RU2469546C1 (ru) * | 2011-04-21 | 2012-12-20 | Лев Александрович Пономарев | Чайный напиток из иван-чая |
RU2572348C2 (ru) * | 2014-04-02 | 2016-01-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет"(ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ) | Способ производства функциональных чаев из сушеных плодов и листьев |
-
2019
- 2019-09-17 RU RU2019129402A patent/RU2738894C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2189149C2 (ru) * | 1999-08-04 | 2002-09-20 | Акционерное общество открытого типа "Калужский завод автомобильного электрооборудования" | Состав заменителя чая и способ его производства |
RU2469546C1 (ru) * | 2011-04-21 | 2012-12-20 | Лев Александрович Пономарев | Чайный напиток из иван-чая |
RU2572348C2 (ru) * | 2014-04-02 | 2016-01-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет"(ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ) | Способ производства функциональных чаев из сушеных плодов и листьев |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102150727A (zh) | 蓝莓花果叶茶的制备方法 | |
Gundogdu et al. | Phenolic compounds, bioactive content and antioxidant capacity of the fruits of mulberry (Morus spp.) germplasm in Turkey | |
Kadam et al. | Evaluation of Ocimum sanctum and Ocimum basillicum mucilage-as a pharmaceutical excipient | |
KR100733841B1 (ko) | 탈모방지용 건강보조식품의 제조방법 | |
RU2528733C1 (ru) | Чайный напиток (варианты) и способ его получения | |
KR20140102053A (ko) | 뽕나무 오디, 뽕잎 및 가지를 이용한 유기농 식초 및 그 제조방법 | |
RU2738894C1 (ru) | Способ получения чая из листьев красной рябины | |
CN105146653A (zh) | 一种辣木饮料及其制备方法 | |
RU2543143C2 (ru) | Способ производства фиточая | |
KR100606558B1 (ko) | 오가피 침출차 제조방법 | |
KR20150047756A (ko) | 담팔수나무 잎과 열매를 이용한 환 제조방법 | |
RU2761464C1 (ru) | Способ производства чайного напитка из листьев гортензии древовидной | |
KR102121349B1 (ko) | 블렌딩 차 및 이의 제조 방법 | |
KR101648211B1 (ko) | 제주조릿대를 이용한 발효물과 그 발효물을 함유한 차 및 그 제조방법 | |
KR101586053B1 (ko) | 꾸찌뽕 분말화 제조방법 | |
KR101196426B1 (ko) | 동백꽃봉오리 추출물을 유효성분으로 하는 비만억제용 조성물 | |
KR101170501B1 (ko) | 포도잎을 이용한 폴리페놀계 물질 고함유 분말 및 그 제조방법 | |
Nurzyńska-Wierdak et al. | Bioactive compounds and antioxidant properties of black elderberry (Sambucus nigra L.) | |
KR101933050B1 (ko) | 콩 발아배아 추출물을 이용한 저염 기능성 된장 및 이의 제조방법 | |
RU2679191C1 (ru) | Способ производства чая из листьев осины обыкновенной | |
KR101629102B1 (ko) | 여주 주스의 제조방법 및 그로부터 제조된 여주 주스 | |
KR101987347B1 (ko) | 아로니아 잎 차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 아로니아 잎 차 | |
KR20210109393A (ko) | 익모초 식혜 및 그의 제조 방법 | |
KR101870419B1 (ko) | 니파야자 꽃대를 이용한 청국장의 제조방법 및 그 청국장 | |
CN104957631A (zh) | 一种干桂花及其制备方法 |