RU2685952C1 - Способ получения карамели специализированного назначения - Google Patents
Способ получения карамели специализированного назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2685952C1 RU2685952C1 RU2018116952A RU2018116952A RU2685952C1 RU 2685952 C1 RU2685952 C1 RU 2685952C1 RU 2018116952 A RU2018116952 A RU 2018116952A RU 2018116952 A RU2018116952 A RU 2018116952A RU 2685952 C1 RU2685952 C1 RU 2685952C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caramel
- mass
- additives
- cooling
- water
- Prior art date
Links
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 52
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 241000490050 Eleutherococcus Species 0.000 claims abstract description 10
- 241000546188 Hypericum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000017309 Hypericum perforatum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 6
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000443 aerosol Substances 0.000 claims description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 5
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 3
- 241000282941 Rangifer tarandus Species 0.000 claims 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 10
- 241000283011 Rangifer Species 0.000 description 7
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 241000241413 Propolis Species 0.000 description 4
- VYGQUTWHTHXGQB-FFHKNEKCSA-N Retinol Palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C VYGQUTWHTHXGQB-FFHKNEKCSA-N 0.000 description 4
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 4
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 4
- 210000003056 antler Anatomy 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 229940069949 propolis Drugs 0.000 description 4
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 4
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 3
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 description 3
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 description 3
- 241000208832 Viburnum Species 0.000 description 3
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 3
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 3
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M potassium iodide Chemical compound [K+].[I-] NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010067997 Iodine deficiency Diseases 0.000 description 2
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 2
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 2
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000006479 iodine deficiency Nutrition 0.000 description 2
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 229940108325 retinyl palmitate Drugs 0.000 description 2
- 235000019172 retinyl palmitate Nutrition 0.000 description 2
- 239000011769 retinyl palmitate Substances 0.000 description 2
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 2
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 2
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 2
- 102220240796 rs553605556 Human genes 0.000 description 2
- MYVIATVLJGTBFV-UHFFFAOYSA-M thiamine(1+) chloride Chemical compound [Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N MYVIATVLJGTBFV-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000956 alloy Substances 0.000 description 1
- 229910045601 alloy Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 230000003308 immunostimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011475 lollipops Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000009182 swimming Effects 0.000 description 1
- 239000000979 synthetic dye Substances 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения карамели, включающий уваривание сахара-песка и патоки с добавлением воды до карамельной массы, с последующим ее охлаждением, введение добавок растительного и животного происхождения, проминки массы, формование и охлаждение. В качестве добавок растительного происхождения вводят экстракты зверобоя и элеутерококка, в качестве добавок животного происхождения мелкодисперсный порошок БАД «Гемолен». Изобретение обеспечивает получение карамели, предназначенной для употребления людьми, находящимися в автономных условиях существования, систематическое употребление которой направлено на повышение работоспособности и выносливости организма после действия больших нагрузок. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве карамели специализированного назначения, в частности для питания людей, находящихся в автономных условиях существования (космонавты, жители Крайнего Севера, спортсмены).
Известен способ получения карамели, обладающей антисептическими и иммуностимулирующими свойствами, которая содержит в качестве исходных ингредиентов сахар-песок, кислоту лимонную, воду и густой экстракт прополиса при следующем соотношении, мас. %: сахар-песок 98,016-99,016; густой экстракт прополиса 0,301-0,401; кислота лимонная 0,024-0,044; вода - остальное. Предлагаемую карамель получают следующим образом: уваривают сахар-песок и раствор лимонной кислоты, полученную карамельную массу охлаждают, вносят густой экстракт прополиса [1, Патент 2537902 RU, МПК 51 A23G 3/00.].
Недостатком данного технического решения является то, что густой экстракт прополиса обладает только антимикробным и противовоспалительным действиями, а температурный фон введения экстракта в карамель в описании изобретения отсутствует совсем, следовательно, сохранение витаминов и других не термостойких питательных веществ поддается сомнению.
Известен способ получения карамели, содержащей изомальт, патоку, концентрат сока, лимонную кислоту, стевиозид, ароматизатор и витамины. В качестве витаминов используют смесь из ретинола пальмитата, тиамина хлорида, рибофлавина и аскорбиновой кислоты при следующем соотношении компонентов, мас. %: изомальт - 58,51-86,29, патока - 9,59-29,26, концентрат сока 1,90-6,30, лимонная кислота - 0,35-1,2, ароматизатор - 0,10-0,40, стевиозид - 0,05-0,2, ретинол пальмитат - 0,06-0,16, тиамин хлорид 0,05-0,11, риболфлавин - 0,05-0,11 [2, Патент 2442429 RU, МПК 51 A23G 3/00].
Недостатком данного технического решения является введение синтетических ароматизаторов в рецептуру карамели, а также способность витаминов легко разрушаться от кислорода воздуха или постепенно реагировать между собой.
Известен способ получения карамели для лечения или профилактики йододефицитных состояний. Карамель для лечения или профилактики йододефицитных состояний, которая содержит сплав изомальта и патоки; стевиозид; смесь эфирных масел лимона и/или апельсина, или ароматизаторы, идентичные натуральным; рибофлавин и/или пищевые красители; калия йодид, взятые в определенном соотношении: карамельная основа 90,73-99,49; лимонная кислота 0,3-0,8; ароматизатор 0,15-0,20; краситель 0,0025-0,0050; стевиозид 0,05-0,09; источник йода 0,00218-8,17 [3, Патент 2448724 RU, МПК 51 A23G 3/48, A61K 36/61, A61K 31/70, A61K 33/18, А61Р 3/00].
Недостатком данного технического решения является использование синтетических красителей и ароматизаторов, противоречащих современным принципам рационального питания.
Наиболее близким аналогом является способ производства карамели функционального назначения, который предусматривает уваривание сахаро-паточного сиропа, получение карамельной массы, добавление вкусовых веществ, для получения которых берут 100 г растительного сырья в виде свежих, созревших ягод калины и лимонника и 5 г животного сырья - пантов северного оленя, очищенных от кожи. Ягоды и панты подвергают раздельному настаиванию в 45% водно-спиртовом растворе в течение 3 суток при температуре 18°C с периодическим перемешиванием, фильтрованием, полученные водно-спиртовые экстракты хранят при температуре 18°С. Оставшийся жом от ягод и пантов северного оленя высушивают при температуре 40°С в течение 5-6 часов, измельчают до размеров частиц 0,1 мм. В охлажденные до t=80°C 100 г карамельной массы добавляют 6 мл водно-спиртовых экстрактов (по одному миллилитру из ягод калины, пантов и 4 мл из ягод лимонника) и 1,5 г порошка из ягод калины, лимонника и пантов северного оленя (прототип) [4, Патент 2428043 RU, МПК 51 A23G 3/00, A23G 3/48].
Недостатком данного технического решения является не полный переход биологически активных веществ, содержащихся в целых ягодах, в экстракт, и дополнительная потеря их вследствие сушки и контакта с воздухом жома, оставшегося после экстрагирования.
Технической проблемой, решаемой данным изобретением, является получение карамели специализированного назначения, предназначенной для употребления людьми, находящимися в автономных условиях существования, систематическое употребление которой направлено на повышение работоспособности и выносливости организма после действия больших нагрузок, путем введения в рецептуру физиологически ценных ингредиентов (флавоноидов, полисахаридов, гликозидов и т.д.) на основе природного сырья и БАДа «Гемолен», содержащего широкий спектр минеральных веществ, белки, полиненасыщенные жирные кислоты и т.д., представляющего собой лиофильно высушенную лефибринированную кровь северного оленя.
Сущность изобретения состоит в том, что в способе получения карамели, включающем уваривание сахара-песка и патоки с добавлением воды, при температуре 135°С, до карамельной массы с содержанием сухих веществ 97%, последующим охлаждением готовой карамельной массы до температуры 75-85°С, добавлением добавок растительного и животного происхождения, проминки массы, формования и охлаждения, в качестве добавок растительного происхождения вводят экстракты зверобоя и элеутерококка, полученные при помощи раздельного экстрагирования по 150 г каждого вида сырья, взятого в равном соотношении с 70% раствором этанола в дистиллированной воде, с гидромодулем 1:1, в течение 12 часов, причем для равномерного распределения биологически активных веществ экстрактов их вводят аэрозольным распылением, а после проминки карамельной массы в нее дополнительно вводят в качестве добавки животного происхождения мелкодисперсный порошок БАД «Гемолен», представляющий собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя, при следующем соотношении рецептурных компонентов, % масс.:
сахар-песок 52,8-53,0;
патока - 41,0-41,4;
экстракт листьев элеутерококка - 1,0-1,4;
экстракт листьев зверобоя - 0,8-1,0;
БАД «Гемолен» - 0,6-0,8;
вода остальное.
Способ осуществляется следующим образом. Уваривают сахар-песок и патоку с добавлением воды, при температуре 135°С, до карамельной массы, с содержанием сухих веществ 97%, последующим охлаждением готовой карамельной массы до температуры 85-75°С. Затем вводят методом аэрозольного распыления экстракты зверобоя и элеутерококка, полученные при помощи раздельного экстрагирования по 150 г каждого вида сырья, взятого в равном соотношении с 70% раствором этанола в дистиллированной воде, с гидромодулем 1:1, в течение 12 часов, осуществляют проминку карамельной массы, и затем вводят в карамельную массу мелкодисперсный порошок БАД «Гемолен», представляющий собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя, формуют карамельную массу и охлаждают при относительной влажности воздуха не выше 93% и температуре 10-12°С, упаковывают готовое изделие. Готовят карамель специализированного назначения при следующем соотношении рецептурных компонентов, % масс.:
сахар-песок 52,8-53,0;
патока - 41,0-41,4;
экстракт листьев элеутерококка - 1,0-1,4;
экстракт листьев зверобоя - 0,8-1,0;
БАД «Гемолен» - 0,6-0,8;
Вода остальное.
При этом обеспечивается получение карамели специализированного назначения повышенной биологической ценности, систематическое употребление которой направлено на повышение работоспособности и выносливости организма после действия больших нагрузок, при полном отсутствии в составе рецептуры искусственных красителей и ароматизаторов.
Количество БАДа «Гемолен», экстрактов из листьев зверобоя, элеутерококка, для приготовления карамели специализированного назначения, определено с учетом допустимой нормы потребления содержащихся в них физиологически активных ингредиентов.
Способ производства карамели поясняется следующими примерами.
Пример 1
Сахар-песок и патока в количестве 52,9 кг и 41,2 кг соответственно, увариваются с добавлением воды при температуре 135°С до карамельной массы, с содержанием сухих веществ 97%, далее происходит охлаждение готовой карамельной массы до температуры 85-75°С, введение экстрактов зверобоя и элеутерококка в количестве 1,2 кг и 0,9 кг соответственно, полученных при помощи раздельного экстрагирования с 70% раствором этанола в дистиллированной воде с гидромодулем 1:1, в течение 12 часов, методом аэрозольного распыления, для получения которых берут по 150 г каждого вида сырья, взятого в равных соотношениях с 70% раствором этанола, проминки карамельной массы, введения мелкодисперсного порошка БАД «Гемолен» в карамельную массу в количестве 0,7 кг, формовании карамельной массы и охлаждении при относительной влажности воздуха не выше 93 кг и температуре 10-12°С, затем упаковке готовых изделий.
Пример 2
Сахар-песок и патока в количестве 53,0 кг и 41,4 кг соответственно увариваются с добавлением воды при температуре 135°С до карамельной массы с содержанием сухих веществ 97%, далее происходит охлаждения готовой карамельной массы до температуры 85-75°С, введение экстрактов зверобоя и элеутерококка в количестве 1,4 кг и 1,0 кг соответственно, полученных при помощи раздельного экстрагирования 70% раствором этанола в дистиллированной воде с гидромодулем 1:1, в течение 12 часов, методом аэрозольного распыления, для получения которых берут по 150 г каждого вида сырья, взятого в равных соотношениях с 70% раствором этанола, проминки карамельной массы, введения мелкодисперсного порошка БАД «Гемолен» в карамельную массу в количестве 0,8 кг, формовании карамельной массы и охлаждении при относительной влажности воздуха не выше 93% и температуре 10-12°С, затем упаковке готовых изделий.
Использование изобретения позволяет:
- получить новый продукт высокого качества, имеющий специализированное назначение, систематическое употребление, которого направлено на повышение работоспособности и выносливости организма после действия больших нагрузок;
- расширить ассортимент кондитерских изделий специализированного назначения.
Предлагаемый способ производства карамели позволяет получить карамель специализированного назначения с использованием природного сырья повышенной биологической ценности и БАДа «Гемолен», обладающего адаптогенными и тонизирующими свойствами. Полученные образцы карамели обладают приятным вкусом и ароматом.
Проведены испытания на крысах, которых заставляли плавать в воде. (см. табл. 1)
Как видно из таблицы, употребление карамели увеличивало продолжительность плавания крыс, адаптирующихся к холоду, во все дни эксперимента.
Технический результат использования изобретения заключается в получении нового вида карамели специализированного назначения, предназначенной для употребления людьми, находящимися в автономных условиях существования, систематическое употребление которой направлено на повышение работоспособности и выносливости организма после действия больших нагрузок, путем введения в рецептуру физиологически ценных ингредиентов (флавоноидов, полисахаридов, гликозидов и т.д.) в виде фитопорошков на основе природного сырья и БАДа «Гемолен», содержащего широкий спектр минеральных веществ, белки, полиненасыщенных жирных кислоты и т.д., представляющего собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя.
ЛИТЕРАТУРА
1. Патент 2537902 RU, МПК 51 A23G 3/00. Карамель леденцовая / A.M. Ишемгулов (RU), З.Р. Ишемгулова (RU), Ф.Ф. Асадуллина (RU); 2013109833/13; заявл. 05.03.2013; опубл. 10.09.2014.
2. Патент 2442429 RU, МПК 51 A23G 3/00. Витаминизированная карамель / А.В. Швецова (RU), А.С. Гаврилов (RU), Г.А. Тренихин (RU); 2010123759/13 заявл. 10.06.2010; опубл. 10.06.2010.
3. Патент 2448724 RU, МПК 51 A23G 3/48, A61K 36/61, А61А 31/70, A61K 33/18, А61Р 3/00. Лечебно-профилактическая карамель / О.С. Саблина (RU), А.С. Гаврилов (RU), Н.Е. Санникова (RU), Г.М. Филатова (RU); 2011100605/15 заявл. 11.01.2001; опубл. 27.07. 2012.
4. Патент 2428043 RU, МПК 51 A23G 3/00, A23G 3/48. Способ получения леденцовой карамели функционального назначения / Н.Ф. Иванкина (RU), Н.А. Фролова (RU); 2010106596/13 заявл. 24.02.2010; опубл. 10.09.2010 (прототип).
Claims (2)
- Способ получения карамели, включающий уваривание сахара-песка и патоки с добавлением воды, при температуре 135°С, до карамельной массы с содержанием сухих веществ 97%, последующим охлаждением готовой карамельной массы до температуры 75-85°С, добавление добавок растительного и животного происхождения, проминки массы, формование и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве добавок растительного происхождения вводят аэрозольным распылением экстракты зверобоя и элеутерококка, полученные при помощи раздельного экстрагирования по 150 г каждого вида сырья, взятого в равном соотношении с 70% раствором этанола в дистиллированной воде, с гидромодулем 1:1, в течение 12 часов, а после проминки карамельной массы в нее дополнительно вводят в качестве добавок животного происхождения мелкодисперсный порошок БАД «Гемолен», представляющий собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя, при следующем соотношении рецептурных компонентов, % масс.:
-
сахар-песок 52,8-53,0 патока 41,0-41,4 экстракт листьев элеутерококка 1,0-1,4 экстракт листьев зверобоя 0,8-1,0 БАД «Гемолен» 0,6-0,8 вода остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018116952A RU2685952C1 (ru) | 2018-05-07 | 2018-05-07 | Способ получения карамели специализированного назначения |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018116952A RU2685952C1 (ru) | 2018-05-07 | 2018-05-07 | Способ получения карамели специализированного назначения |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2685952C1 true RU2685952C1 (ru) | 2019-04-23 |
Family
ID=66314559
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018116952A RU2685952C1 (ru) | 2018-05-07 | 2018-05-07 | Способ получения карамели специализированного назначения |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2685952C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2098980C1 (ru) * | 1996-06-14 | 1997-12-20 | Акционерное общество открытого типа Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" | Состав начинки для приготовления карамели "сибирская" и способ приготовления карамели с этой начинкой |
| RU2262241C2 (ru) * | 2000-10-24 | 2005-10-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Кондитерское изделие, функциональное кондитерское изделие, способ повышения потребительского признания и способ, вызывающий эффект хорошего ощущения у потребителя |
| RU2428043C1 (ru) * | 2010-02-24 | 2011-09-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный аграрный университет | Способ получения леденцовой карамели функционального назначения |
| CN106720847A (zh) * | 2016-10-20 | 2017-05-31 | 恩施硒德生物工程有限公司 | 一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法 |
-
2018
- 2018-05-07 RU RU2018116952A patent/RU2685952C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2098980C1 (ru) * | 1996-06-14 | 1997-12-20 | Акционерное общество открытого типа Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" | Состав начинки для приготовления карамели "сибирская" и способ приготовления карамели с этой начинкой |
| RU2262241C2 (ru) * | 2000-10-24 | 2005-10-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Кондитерское изделие, функциональное кондитерское изделие, способ повышения потребительского признания и способ, вызывающий эффект хорошего ощущения у потребителя |
| RU2428043C1 (ru) * | 2010-02-24 | 2011-09-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный аграрный университет | Способ получения леденцовой карамели функционального назначения |
| CN106720847A (zh) * | 2016-10-20 | 2017-05-31 | 恩施硒德生物工程有限公司 | 一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108112762B (zh) | 一种新型功能性软糖及其制备方法 | |
| KR101433188B1 (ko) | 아미노산, 활성종합비타민 및 한방생약재를 함유하는 숙취해소용 조성물 및, 그 제조방법 | |
| KR102020586B1 (ko) | 동식물 복합 추출물을 함유하는 고령친화 식품 및 그의 제조 방법 | |
| JP5685752B2 (ja) | 血流促進改善剤 | |
| CN103444974A (zh) | 一种红枣压片糖果及其制备方法 | |
| CN103710237A (zh) | 一种蜂产品酒及其制备方法 | |
| KR102042798B1 (ko) | 천연 원료 추출물을 포함하는 기능성 환의 제조방법 | |
| JP5597828B2 (ja) | 育毛剤 | |
| KR101018061B1 (ko) | 대추 잼 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 대추 잼 | |
| JP2003055244A (ja) | ヒアルロン酸産生促進剤、該ヒアルロン酸産生促進剤を配合した皮膚化粧料及び飲食物 | |
| KR101251976B1 (ko) | 성기능개선에 효과를 갖는 건강보조식품의 제조방법 | |
| KR20110114376A (ko) | 라벤더를 첨가한 꿀 | |
| RU2555471C1 (ru) | Пищевой продукт на основе меда с пергой | |
| RU2685952C1 (ru) | Способ получения карамели специализированного назначения | |
| WO2007007994A1 (en) | Food composition for improving liver function comprising a lonicera caerulea l. var. edulis extract | |
| KR20010044759A (ko) | 양잠산물과 허브가 첨가된 기능성 강화 다식의 제조방법 | |
| KR101765476B1 (ko) | 녹용 추출물 및 금은화 추출물을 함유하는 건강식품 조성물 | |
| RU2370103C1 (ru) | Способ производства джема из морских водорослей | |
| KR102100989B1 (ko) | 구절초 및 발효옻을 이용한 이너뷰티 음료의 제조방법 | |
| CN106937731A (zh) | 蜂王幼虫粉提取物及其制备方法和应用 | |
| RU2537902C2 (ru) | Карамель леденцовая | |
| KR20170014329A (ko) | 당나귀 추출물을 포함하는 건강기능식품 조성물 | |
| RU2358562C1 (ru) | Концентрат растительный для функционального напитка "казан-бионан-3" | |
| RU2626678C1 (ru) | Диетическая композиция с лечебно-профилактическими свойствами | |
| RU2796461C1 (ru) | Пищевой продукт на основе натурального пчелиного мёда |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200508 |