CN106720847A - 一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法，其特征在以植物干粉或食用菌干粉、植物提取物或食用菌提取物、糖类或糖醇类为原料，控制各原料在压片糖果中的质量百分比和各原料水分质量百分比，控制原料粉碎后的粒度大小；将粉碎后的所有原料混合得到总混物料，控制总混物料的松密度和Carr指数范围；控制总混物料的压片操作环境；最后将所述总混物料在压片操作环境下直接压制成型。本发明所述的压片糖果制作方法中未使用任何辅助成型、崩解、溶解的添加剂及功能性辅料，除必要的糖类或糖醇类以外，其余原料均为植物或食用菌来源，相较于其他同类产品，无任何添加，原料更天然，品质更安全。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法。
背景技术
粉末直接压片是指将主成分粉末与适宜的辅料分别过筛并混合后,不经过制粒而直接压片的工艺。粉末直接压片工艺步骤少,不必制粒、整粒或干燥,可简化工艺流程,提高生产效率,节约能源，尤其适用于遇湿、热易变色、分解的主成分。随着压片设备的升级换代及优质辅料的迅猛发展，目前粉末直接压片工艺已占片剂生产工艺的40％以上。
压片果糖是归属于糖果制品类的一种新型食品形态。随着现代人生活节奏的加快及健康意识的不断增强，以天然植物或食用菌干粉、天然植物或食用菌提取物等为原料的压片糖果类产品不断涌现，受到市场青睐。本类产品方便携带及服用，消费者可根据个人需求选择适合的产品，补充天然营养物质。
在本类产品生产加工过程中，由于天然植物或食用菌干粉的高纤维、高弹性特征，及天然植物或食用菌提取物高糖份、高粘性、高引湿性的特点，目前市面可见的上述压片糖果，普遍添加了多种辅助制备工艺的功能性辅料，如淀粉类(预胶化淀粉)、纤维素类(微晶纤维素)、润滑剂(硬脂酸镁、蔗糖脂肪酸酯)等，特别是淀粉类及纤维素类往往所占比重较大，虽有利于压片成型，但实质上降低了产品的营养物质含量，削弱了产品的价值。
发明内容
本发明旨在结合现代制剂技术，从技术角度为压片糖果类产品提供一套全面、细致、切实可行的解决方案，具体涉及一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法。
本发明提供了一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法，所述方法具体方案包括以下步骤：
1)制备压片糖果的原料为：植物干粉或食用菌干粉、植物提取物或食用菌提取物、糖类或糖醇类，所述原料各自在压片糖果中的质量百分比为：植物干粉或食用菌干粉20％-60％、植物提取物或食用菌提取物30％-75％、糖类或糖醇类5％-30％；
所述植物干粉或食用菌干粉水分质量百分比：5％-18％；所述植物提取物或食用菌提取物水分质量百分比：4％-10％；
所述各原料分别粉碎，粉碎后的每种原料通过60目筛的质量百分比：80％-100％、且通过160目筛的质量百分比：0-30％；
2)将粉碎后的所有原料混合得到总混物料，所述总混物料水分质量百分比：4％-10％；所述总混物料的松密度：0.4-0.7g/mL；所述总混物料的Carr指数范围为10％-35％；
所述Carr指数＝(振实密度—松密度)/振实密度×100％；
3)控制总混物料的压片操作环境，所述压片操作环境为：湿度范围为35％RH-55％RH，温度范围为10℃-30℃；
4)将所述总混物料在压片操作环境下直接压制成型。
所述步骤1)中所述原料各自在压片糖果中的质量百分比为：植物干粉或食用菌干粉30％-50％、植物提取物或食用菌提取物50％-60％、糖类或糖醇类10％-20％。
所述步骤1)中所述植物干粉或食用菌干粉水分质量百分比：8％-16％；所述植物提取物或食用菌提取物水分质量百分比：5％-8％；所述步骤2)中所述总混物料水分质量百分比：6％-9％。
所述步骤1)中所述各原料分别粉碎，粉碎后的每种原料通过60目筛的质量百分比：90％-100％、且通过160目筛的质量百分比：0-20％；
所述步骤2)中所述总混物料的松密度：0.45-0.65g/mL；所述总混物料的Carr指数范围为15％-25％。
所述步骤3)中所述压片操作环境为：湿度范围为40％RH-50％RH，温度范围为15℃-25℃。
所述植物干粉或食用菌干粉来源于西兰花、甘蓝、大豆、花椰菜、荠菜、莱菔子、萝卜叶、大麦苗、黑麦、苦瓜、雪莲果、魔芋、枸杞子、猕猴桃、罗汉果、刺梨、覆盆子、山楂、枳椇子、山药、葛根、茯苓、黄精、玉竹、沙棘、姬松茸、蛹虫草、香菇、油菜，红豆，薏苡仁，白芸豆，决明子，百合，黑芝麻，黑豆，黑米，红枣中的一种或几种。
所述植物提取物或食用菌提取物选自西兰花、甘蓝、大豆、花椰菜、荠菜、莱菔子、萝卜叶、大麦苗、黑麦、苦瓜、雪莲果、魔芋、枸杞子、猕猴桃、罗汉果、刺梨、覆盆子、山楂、枳椇子、黄精、玉竹、沙棘、姬松茸、蛹虫草、香菇、油菜，红豆，薏苡仁，白芸豆，葛根，百合，山药，甘草，肉桂，佛手，茯苓，淡竹叶，黑芝麻，黑豆，黑米，红枣中的一种或几种。
所述糖类选自白砂糖、海藻糖、水苏糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖中的一种或几种；糖醇类选自木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、赤藓糖醇中的一种或几种。
一种压片糖果，其特征在于由所述的一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法制备而成。
本发明的创新之处及优势在于：
(1)根据天然植物或食用菌干粉的高纤维、高弹性的特点，及天然植物或食用菌提取物高糖份、高粘性、高引湿性的特点，结合现代制剂技术，从物料配比、物料理化性质及粉体学性质、压片操作间环境条件等方面为本类技术领域提供了一套全面的解决方案；
(2)本发明采用目前国际上流行的粉末直接压片工艺，配方中未使用任何辅助成型、崩解、溶解的添加剂及功能性辅料，如填充剂、崩解剂、粘合剂、润滑剂等；所述配方中，除必要的糖类或糖醇类以外，其余原料均为植物或食用菌来源，相较于其他同类产品，无任何添加，原料更天然，品质更安全。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明。
1、物料配比
植物干粉或食用菌干粉占压片糖果配方比例为20％-60％，植物提取物或食用菌提取物占压片糖果配方比例为30％-75％，糖类或糖醇类占压片糖果配方比例为5％-30％。优选地，植物干粉或食用菌干粉占压片糖果配方比例为30％-50％，植物提取物或食用菌提取物占压片糖果配方比例为50％-60％，糖类或糖醇类占压片糖果配方比例为10％-20％。
所述植物干粉或食用菌干粉来源于西兰花、甘蓝、大豆、花椰菜、荠菜、莱菔子、萝卜叶、大麦苗、黑麦、苦瓜、雪莲果、魔芋、枸杞子、猕猴桃、罗汉果、刺梨、覆盆子、山楂、枳椇子、山药、葛根、茯苓、黄精、玉竹、沙棘、姬松茸、蛹虫草、香菇、油菜，红豆，薏苡仁，白芸豆，决明子，百合，黑芝麻，黑豆，黑米，红枣等归属于普通食品、药食同源或新食品原料的品种。优选的搭配组合为：含淀粉丰富的果实类、根茎类组合；含淀粉丰富的果实类、根茎类，与叶类蔬菜组合。
所述植物提取物或食用菌提取物可选自西兰花、甘蓝、大豆、花椰菜、荠菜、莱菔子、萝卜叶、大麦苗、黑麦、苦瓜、雪莲果、魔芋、枸杞子、猕猴桃、罗汉果、刺梨、覆盆子、山楂、枳椇子、黄精、玉竹、沙棘、姬松茸、蛹虫草、香菇、油菜，红豆，薏苡仁，白芸豆，葛根，百合，山药，甘草，肉桂，佛手，茯苓，淡竹叶，黑芝麻，黑豆，黑米，红枣等归属于普通食品、药食同源或新食品原料的品种。
所述糖类或糖醇类可选择白砂糖、海藻糖、水苏糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等。
2、物料理化性质及粉体学性质
(1)松密度
由于特定压片机的最大填充深度为一固定数值，为保证压片糖果达到片重规格，特别是500mg以上规格，需规定所用上述物料经过混合后获得的总混物料的松密度范围，即0.4-0.7g/mL，优选0.45-0.65g/mL。
(2)流动性与可压性
采用Carr指数(卡尔指数)评价粉体物料的可压性与流动性。
Carr指数＝(振实密度—松密度)/振实密度×100％
Carr指数越大，可压性好，但流动性差；指数越小，填充性和流动性越好，但可压性差。本发明中，各种物料因其性质不同，Carr指数存在较大差异。通过调节各物料配比，使总混物料的Carr指数范围为10％-35％，优选地，通过调节各物料配比，使总混物料的Carr指数范围为15％-25％，使总混物料同时具有良好的流动性和可压性。
(3)粒度分布
物料粒度分布直接影响压片过程，过粗则容易造成裂片，且片面容易出现植物或食用菌纤维花斑，影响外观；太细则影响粉体流动性，并容易造成吊冲、粘冲等现象。为此，规定上述物料需经粉碎过筛至：80％以上通过60目筛，通过160目筛的比重不超过30％。优选地，90％以上通过60目筛，通过160目筛的比重不超过20％。
(4)水分
物料水分对上述配方压片过程影响较大，完全干燥的物料弹性大塑性小，难于压成片，适当的水分可增加塑性，减少弹性，并能诱发配方中糖类、糖醇类、植物提取物或食用菌提取物中糖份的粘性，利于成型。由于本发明所使用的糖类或糖醇类普遍水分较低，如低聚果糖国家标准规定其水分不超过5％，木糖醇水分不超过0.5％，赤藓糖醇水分不超过0.2％，为保证总混物料的水分，本发明限定所使用的原料水分质量百分比如下：
植物干粉或食用菌干粉水分质量百分比：5％-18％；
植物提取物或食用菌提取物水分质量百分比：4％-10％；
总混物料水分质量百分比：4％-10％。
优选地，
植物干粉或食用菌干粉水分质量百分比：8％-16％；
植物提取物或食用菌提取物水分质量百分比：5％-8％；
总混物料水分质量百分比：6％-9％。
(5)植物提取物或食用菌提取物
所述植物提取物或食用菌提取物，均为采用水提法制备，提取规格可以为3:1、5:1、10:1等。优选提取规格为5:1、10:1。
3、压片操作间环境条件
由于本类产品所用物料包含植物提取物或食用菌提取物，具有高糖份、高粘性、高引湿性特点，需控制压片操作间的环境条件：湿度范围35％RH-55％RH，温度范围为10℃-30℃。优选湿度范围为湿度40％RH-50％RH，温度范围为15℃-25℃。
实施实例1
实施实例1配方比例
实施实例1总混物料粉体学性质
| 松密度(g/mL) | Carr指数(％) | 水分(％) |
| 0.52 | 22 | 7 |
生产过程：
将各原料按照配方比例称量，加入到混料机中，混合20分钟后，出料压片，控制压片操作间湿度范围为40％RH-50％RH，温度范围为15℃-25℃，压片机转台转速为每分钟25转至30转，调节填充轮至压片糖果片重为500mg左右，调节压轮至压片糖果硬度为50-90N。
压片结果如下表：
实施实例1压片结果
所制备的压片糖果片面光滑，重量差异小，硬度达到要求，压片过程顺利，无粘冲等现象。
实施实例2
实施实例2配方比例
实施实例2总混物料粉体学性质
| 松密度(g/mL) | Carr指数(％) | 水分(％) |
| 0.49 | 18 | 6.7 |
生产过程：
将各原料按照配方比例称量，加入到混料机中，混合20分钟后，出料压片，控制压片操作间湿度范围为40％RH-50％RH，温度范围为15℃-25℃，压片机转台转速为每分钟25转至30转，调节填充轮至压片糖果片重为500mg左右，调节压轮至压片糖果硬度为50-90N。
压片结果如下表：
实施实例2压片结果
所制备的压片糖果片面光滑，重量差异小，硬度达到要求，压片过程顺利，无粘冲等现象。
实施实例3
实施实例3配方比例
实施实例3总混物料粉体学性质
| 松密度(g/mL) | Carr指数(％) | 水分(％) |
| 0.51 | 24 | 7.5 |
生产过程：
将各原料按照配方比例称量，加入到混料机中，混合20分钟后，出料压片，控制压片操作间湿度范围为40％RH-50％RH，温度范围为15℃-25℃，压片机转台转速为每分钟25转至30转，调节填充轮至压片糖果片重为500mg左右，调节压轮至压片糖果硬度为50-90N。
压片结果如下表：
实施实例3压片结果
所制备的压片糖果片面光滑，重量差异小，硬度达到要求，压片过程顺利，无粘冲等现象。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法，其特征在于包括以下步骤：
1)制备压片糖果的原料为：植物干粉或食用菌干粉、植物提取物或食用菌提取物、糖类或糖醇类，所述原料各自在压片糖果中的质量百分比为：植物干粉或食用菌干粉20％-60％、植物提取物或食用菌提取物30％-75％、糖类或糖醇类5％-30％；
所述植物干粉或食用菌干粉水分质量百分比：5％-18％；所述植物提取物或食用菌提取物水分质量百分比：4％-10％；
所述各原料分别粉碎，粉碎后的每种原料通过60目筛的质量百分比：80％-100％、且通过160目筛的质量百分比：0-30％；
2)将粉碎后的所有原料混合得到总混物料，所述总混物料水分质量百分比：4％-10％；所述总混物料的松密度：0.4-0.7g/mL；所述总混物料的Carr指数范围为10％-35％；
所述Carr指数＝(振实密度—松密度)/振实密度×100％；
3)控制总混物料的压片操作环境，所述压片操作环境为：湿度范围为35％RH-55％RH，温度范围为10℃-30℃；
4)将所述总混物料在压片操作环境下直接压制成型。
2.根据权利要求1所述的一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法，其特征在于：所述步骤1)中所述原料各自在压片糖果中的质量百分比为：植物干粉或食用菌干粉30％-50％、植物提取物或食用菌提取物50％-60％、糖类或糖醇类10％-20％。
3.根据权利要求1所述的一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法，其特征在于：所述步骤1)中所述植物干粉或食用菌干粉水分质量百分比：8％-16％；所述植物提取物或食用菌提取物水分质量百分比：5％-8％；所述步骤2)中所述总混物料水分质量百分比：6％-9％。
4.根据权利要求1所述的一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法，其特征在于：所述步骤1)中所述各原料分别粉碎，粉碎后的每种原料通过60目筛的质量百分比：90％-100％、且通过160目筛的质量百分比：0-20％。
5.根据权利要求1所述的一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法，其特征在于：所述步骤2)中所述总混物料的松密度：0.45-0.65g/mL；所述总混物料的Carr指数范围为15％-25％。
6.根据权利要求1所述的一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法，其特征在于：所述步骤3)中所述压片操作环境为：湿度范围为40％RH-50％RH，温度范围为15℃-25℃。
7.根据权利要求1所述的一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法，其特征在于：所述植物干粉或食用菌干粉来源于西兰花、甘蓝、大豆、花椰菜、荠菜、莱菔子、萝卜叶、大麦苗、黑麦、苦瓜、雪莲果、魔芋、枸杞子、猕猴桃、罗汉果、刺梨、覆盆子、山楂、枳椇子、山药、葛根、茯苓、黄精、玉竹、沙棘、姬松茸、蛹虫草、香菇、油菜，红豆，薏苡仁，白芸豆，决明子，百合，黑芝麻，黑豆，黑米，红枣中的一种或几种。
8.根据权利要求1所述的一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法，其特征在于：所述植物提取物或食用菌提取物选自西兰花、甘蓝、大豆、花椰菜、荠菜、莱菔子、萝卜叶、大麦苗、黑麦、苦瓜、雪莲果、魔芋、枸杞子、猕猴桃、罗汉果、刺梨、覆盆子、山楂、枳椇子、黄精、玉竹、沙棘、姬松茸、蛹虫草、香菇、油菜，红豆，薏苡仁，白芸豆，葛根，百合，山药，甘草，肉桂，佛手，茯苓，淡竹叶，黑芝麻，黑豆，黑米，红枣中的一种或几种。
9.根据权利要求1所述的一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法，其特征在于：所述糖类选自白砂糖、海藻糖、水苏糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖中的一种或几种；糖醇类选自木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、赤藓糖醇中的一种或几种。
10.一种压片糖果，其特征在于由权利要求1-9中任一权利要求所述的一种粉末直接压片工艺制备压片糖果的方法制备而成。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170531 |
|
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