RU2656387C2 - Способ производства пищевого препарата с грибами - Google Patents
Способ производства пищевого препарата с грибами Download PDFInfo
- Publication number
- RU2656387C2 RU2656387C2 RU2015153114A RU2015153114A RU2656387C2 RU 2656387 C2 RU2656387 C2 RU 2656387C2 RU 2015153114 A RU2015153114 A RU 2015153114A RU 2015153114 A RU2015153114 A RU 2015153114A RU 2656387 C2 RU2656387 C2 RU 2656387C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mushrooms
- extract
- water
- food preparation
- percentage
- Prior art date
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 91
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 42
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 9
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 45
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 25
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 33
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 29
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 21
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 15
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 15
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 14
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 14
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims description 13
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 13
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 claims description 13
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 claims description 13
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 13
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims description 13
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 11
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 11
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 10
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 7
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 5
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 12
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 12
- 241000786137 Halogeton glomeratus Species 0.000 description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 5
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 3
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 2
- 241000222455 Boletus Species 0.000 description 2
- 241000218631 Coniferophyta Species 0.000 description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 2
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 2
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000007931 coated granule Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 238000009533 lab test Methods 0.000 description 2
- -1 larvae Substances 0.000 description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 241000222453 Boletaceae Species 0.000 description 1
- 241001489124 Boletus edulis Species 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 229920000388 Polyphosphate Polymers 0.000 description 1
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019824 amidated pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000021310 complex sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011176 polyphosphates Nutrition 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 description 1
- 239000008171 pumpkin seed oil Substances 0.000 description 1
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000021309 simple sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 235000014348 vinaigrettes Nutrition 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевому препарату с грибами. Способ получения пищевого препарата с грибами характеризуется стадией получения пищевого препарата с кремообразной или глазурной структурой до мультифазной системы с реологическими параметрами, определенными при частоте 1 Гц, определенной посредством комплексной вязкости (Па⋅с) от 5 до 120, модуля накопления G' (Па) от 30 до 900, модуля рассеивания G'' (Па) от 10 до 300. При этом полученный пищевой препарат содержит в процентах по общей массе 20-60 мас. % пищевых жиров, 5-40 мас. % сухого остатка грибов, 20-60 мас. % воды и по меньшей мере один загуститель. Причем процент грибов, рассматриваемый в состоянии сухого остатка, определяют на стадии получения на основании использования жидкого экстракта грибов, предпочтительно концентрированного, и/или сухого остатка, полученного из грибного экстракта. При этом в случае применения в препарате жидкого экстракта грибов, его процент воды рассматривают включенным в общий процент воды, где способ включает этап получения грибного экстракта, осуществляемый за счет вымачивания определенного количества грибов в воде и последующего фильтрования. Изобретение позволяет получить гомогенный и стабильный в течение времени пищевой препарат с грибами, обладающий превосходными органолептическими свойствами. 18 з.п. ф-лы, 1 табл., 4 пр.
Description
Настоящее изобретение относится к пищевому препарату с грибами, предпочтительно дикими, более предпочтительно семейства Boletaceae (в данном документе называемом для краткости "Boletus"), и еще более предпочтительно видов "Boletus edulis", т.е. белых грибов. Следует отметить, что «дикие грибы» относится к грибам, выросшим сами по себе на природе, например, в лесах и на лугах, и поэтому не культивируемым человеком.
Препарат предпочтительно обладает кремообразной или глазурной структурой, и обычно предназначен для применения в качестве основы для соусов и/или применяемый как таковой в качестве изысканной приправы; однако не исключены другие применения и текстуры. Настоящее изобретение также относится к способу производства такого пищевого препарата.
Следует отметить, что при помощи пищевого препарата, обладающего кремообразной или глазурной текстурой, обозначена мультифазная система с реологическими параметрами, определенными при частоте 1 Гц, определяемыми при помощи комплексной вязкости (Па⋅с) между 5 и 120, модуля накопления G' (Па) от 30 до 900, модуль рассеивания G'' (Па) от 10 до 300.
Область пищевых препаратов развивается в течение долгого времени из-за необходимости увеличения производства конечных блюд или для получения продуктов, готовых к применению, как дома, так и в ресторане.
Например, известен Европейский патент ЕР 1468615 "Barilla Alimentare Spa", где пищевой препарат, обладающий кремообразной текстурой, получают для применения в качестве основы в препаратах соусов. Однако заявитель отмечает, что патент Barilla является общим патентом, который применяет одинаковый состав для создания препаратов, которые сильно отличаются друг от друга, таких, как основанные на травах и основанные на грибах. Поэтому Barilla не рассматривает конкретные проблемы, связанные с грибами, в первую очередь, все органолептические свойства продукта.
Кроме того заявитель отмечает, что поскольку крем представляет собой смесь нескольких ингредиентов различной природы, и таким образом химически и физически нестабилен, Barilla не описывает какую-либо систему для поддержания его гомогенности и стабильности в течение времени.
Заявитель также отмечает, что Barilla применяет свежие пищевые продукты в качестве начальной основы, делая способ получения препарата более сложным для доведения до промышленного уровня, учитывая сложности хранения и потребность в холодильном оборудовании, что повышает конечную стоимость.
Кроме того, Barilla не рассматривает возможность получения препарата с дикими грибами, которые по своей природе исходно не являются чистыми из-за присутствия личинок, почвы, мха, хвойных иголок и т.д.
И наконец, Barilla не предлагает препарат, приемлемый в качестве пищевого продукта, готового к употреблению, например, в качестве приправы.
Исходя из KR 20010048584 известно получение соуса за счет приготовления некоторых свежих грибов. Поэтому данный документ имеет ту же проблему, что и Barilla.
Также известен документ, без указания автора, "GNPD - Shiitake Chardonnay Vinaigrette Dressing - 1 december 2002 XP055090128, полученный из интернета: URL: http://www.gnpd.com/sinatra/recordpage/10122951/from_search/sr13ly. Он раскрывает список ингредиентов, включая грибы. В любом случае он является в целом обычным и не содержит сведений относительно отделения примесей от грибов.
Основной целью лежащей в основе данного изобретения было преодоление, по крайней мере частичное, недостатков предшествующего уровня техники.
Предпочтительной целью настоящего изобретения является предложение пищевого препарата с грибами, более предпочтительно дикими грибами, еще более предпочтительно белыми грибами, обладающими, лучшими органолептическими свойствами.
Другой предпочтительной целью настоящего изобретения является получение препарата, гомогенного и стабильного в течение времени.
Другой дополнительной целью настоящего изобретения является предложить пищевой препарат, который является простым и экономичным при получении в промышленном масштабе.
Другой целью настоящего изобретения является предложить пищевой препарат, обладающий превосходными органолептическими свойствами с минимальным применением измельченных ингредиентов, таких как грибы.
Еще одной дополнительной целью настоящего изобретения является предложить пищевой препарат с дикими грибами свободный от других примесей, таких как личинки, почва, мох, хвойные иглы и т.д.
Еще одной целью настоящего изобретения является предложить пищевой препарат с грибами длительного хранения, сохраняющий съедобность в течение длительного времени.
Согласно первому общему аспекту настоящее изобретение относится к пищевому препарату по п. 1, т.е. пищевому препарату с грибами, включающему в процентах по общей массе 20-60 масс. % пищевых жиров, 5-40 масс. % сухого остатка грибов, 20-60 масс. % воды.
Заявитель также отмечает, что лучшие результаты смешивания между жирами и грибами получают при следующих диапазонах в процентах по общей массе: 31-49 масс. % пищевых жиров, 5-35 масс. % грибов, вычисленных в состоянии сухого остатка, 25-49 масс. % воды и по меньшей мере одного загустителя.
Более предпочтительно вода составляет 25-45 масс. %. Еще предпочтительнее препарат включает 33-45 масс. % пищевых жиров, 5-28 масс. % грибов, вычисленных в состоянии сухого остатка, и 30-45 масс. % воды.
Обычно, отмечают, что жиры включают по меньшей мере одно масло, более предпочтительно они представляют собой масло или смесь масел.
«Сухой остаток грибов» в целом подразумевает, что остаточное содержание влаги меньше или равно 5 масс. %, более предпочтительно меньше или равно 1 масс. %. Если грибной экстракт применяют в препарате, процент воды в нем в данном документе рассматривают как включенный в общий процент воды. Обычно экстракт может быть получен из свежих грибов, но более предпочтительно его получают из сухих грибов.
Сухой остаток грибов, например, представляет собой тот, который остается после удаления воды из грибов или его экстракт, например, посредством высушивания или лиофилизации.
Согласно многим экспериментам, заявитель отмечает, что проценты, указанные выше, делают возможными высокие уровни оценки грибного вкуса, даже с низкими количествами данного дорогого элемента. В частности, на первом экспериментальном этапе обнаружено, что само по себе присутствие грибов и жиров не позволяет вкусовым веществам проявляться соответствующе, в частности, если грибы добавляют в виде грибного порошка, порошкового экстракта или жидкого экстракта непосредственно, например, концентрированного, который напротив оптимизирован за счет присутствия воды в процентах, указанных выше.
Применение грибов в виде остатка экстракта или в виде экстракта, например, концентрированного, в частности ценно тем, что отсутствуют какие-либо примеси, таким образом, делая возможным создание чистого препарата, даже с дикими грибами.
Порошок и/или сухой остаток и/или грибной экстракт также являются более легко хранимыми и поэтому применимы промышленно по сравнению со свежими грибами и поэтому они приводят к снижению себестоимости продукции.
Согласно некоторым предпочтительным воплощениям, загуститель включает ксантановую камедь, более предпочтительно ксантановая камедь является только загустителем. Ксантановая камедь в частности является предпочтительной ввиду минимума требуемых количеств. Например, вычисленный процент по общей массе составляет менее или эквивалентен 0,20 масс. %. Данный загуститель идентифицировали после многих экспериментов, поскольку он позволяет достичь оптимальной консистенции и стабильности смеси в течение времени, в частности, когда желательна кремообразная или глазурная текстура. Более того, благодаря ксантану, предотвращены неприятные аспекты, связанные с применением других стабилизаторов, такие как необходимость очень высоких концентраций стабилизатора, или формирование нитей, тех которые возникают при смешивании больших количеств крахмала. Таким образом, крахмал, в частности, может присутствовать в сниженном количестве или предпочтительно отсутствовать.
В целом, может быть применен любой тип загустителя, например, возможен выбор по меньшей мере одного загустителя из ксантановой камеди, крахмала, модифицированного крахмала, пектина, амидированного пектина, альгиновой кислоты и их солей, альгината пропиленгликоля, агар-агара, аравийской камеди, трагакантовой камеди, каррагенана, муки семян рожкового дерева, муки семян гуара, целлюлозы, метилцеллюлозы, гидроксипропилцеллюлозы и карбоксиметилцеллюлозы, полифосфатов.
В целом также возможно применение одного или более таких загустителей в комбинации. Количество загустителя в процентах по общей массе в частности в случае крахмала или модифицированного крахмала, составляет менее или равно 6 масс. %, более предпочтительно 2,5 масс. %.
В целом, предпочтительно, что пищевой препарат по настоящему изобретению включает по меньшей мере два ингредиента, способных понизить активность воды (aw), выбранных из NaCl, KCl, глюкозы, крахмала. Однако крахмал является менее предпочтительным и предпочтительно отсутствует.
Это выгодно снижает необходимость обогащения NaCl, известным как поваренная соль. Таким образом, возможен соответствующий контроль вкуса препарата. Например, получены превосходные результаты при применении NaCl в процентах на основании общей массы менее или равно 5 масс. %, более предпочтительно менее или равно 3 масс. %, еще предпочтительнее от 0,5 масс. % до 2 масс. %, KCl менее или равно 4 масс. %, более предпочтительно менее или равно 2 масс. %, еще предпочтительнее от 0,2 масс. % до 2 масс. %, глюкозы менее или равно 8 масс. %, более предпочтительно менее или равно 6 масс. %, крахмала менее или эквивалетно 6 масс. % и предпочтительно отсутствует. В данном случае, возможно получение активности воды (aw) менее или равно 0,95, таким образом, продлевая срок хранения.
Согласно некоторым предпочтительным воплощениям изобретения, пищевой препарат содержит глюконо-дельта-лактон.
Данный ингредиент вводят как результат длительного экспериментирования по снижению рН за счет уменьшения или элиминации применения других компонентов, таких как лимонная кислота и лимонный сок, которые будут существенно повышать кислый вкус, неприемлемый для грибных препаратов.
Например, возможно применение, в процентах по общей массе, количества глюконо-дельта-лактона менее или равно 3 масс. %, более предпочтительно менее или равно 1,5 масс. %. Это позволяет получить рН менее или равно 4,5, но более предпочтительно рН составляет от 3,5 до 3,9.
В целом, предпочтительно, пищевой препарат по настоящему изобретению обладает кремообразной или глазурной текстурой, еще предпочтительнее имеет вид гомогенной смеси. Это благоприятствует его применению в качестве готовой приправы.
Согласно второму общему аспекту, настоящее изобретение относится к способу по п. 10, другими словами, способу производства пищевого препарата с грибами по любому из пп. 1-9, характеризующемуся тем, что ингредиенты комбинируют согласно следующей последовательности действий:
- жиры и по меньшей мере один загуститель смешивают вместе, затем к смеси добавляют оставшиеся ингредиенты.
Эксперимент, выполненный заявителем, фактически определяет, что данная хронологическая последовательность позволяет получить особо стабильную смесь.
По меньшей мере один жидкий ингредиент добавляют к смеси жир-загуститель перед добавлением других ингредиентов.
Таким образом, смесь является особо гомогенной.
Предпочтительно, упомянутый по меньшей мере один жидкий ингредиент выбран из воды, грибного экстракта, концентрированного грибного экстракта.
После смешивания по меньшей мере один жидкий ингредиент, по меньшей мере один ингредиент в порошковой форме добавляют и снова перемешивают, до желаемой гомогенности.
По меньшей мере один порошкообразный ингредиент предпочтительно выбран из грибного порошка, глюкозы, NaCl, глюконо-дельта-лактона, KCl, крахмала.
В целом, предпочтительно добавление более чем одного ингредиента в порошкообразной форме, где порошкообразные ингредиенты предварительно смешивают вместе перед добавлением.
Согласно некоторым предпочтительным воплощениям на первом этапе жиры и по меньшей мере один загуститель предпочтительно, ксантановую камедь, смешивают вместе, к таким образом полученной смеси добавляют заранее определенное количество воды и снова перемешивают до получения крема или глазури, затем добавляют следующие предварительно смешанные ингредиенты: грибы, глюкозу, NaCl, глюконо-дельта-лактон, KCl; грибной порошок, предпочтительно представляющий собой сухой остаток жидкого экстракта, альтернативно грибы могут быть добавлены в виде жидкого экстракта, предпочтительно концентрированного.
Согласно предпочтительной особенности способа по меньшей мере этап смешивания проводят при давлении ниже атмосферного.
В целом, предпочтительно, что в случае грибного экстракта, его готовят посредством вымачивания определенного количества грибов, предпочтительно высушенных, в воде, и последующего фильтрования. Таким образом, полученный экстракт является жидким.
Концентрированный экстракт или порошок получают из жидкого экстракта за счет частичного или полного удаления воды посредством различных возможных технологий, включая, например, лиофилизацию или высушивание.
В любом случае, следует убедиться, что порошок или экстракт или концентрированный экстракт, примененный в препарате свободен от примесей, таких как личинки, почва, мох, хвойные иглы и т.д.
Дополнительные особенности и преимущества настоящего изобретения будут ясны из следующего подробного описания предпочтительных воплощений изобретения, сделанных посредством неограничивающего примера.
Согласно некоторым его предпочтительным составам, пищевой препарат по настоящему изобретению включает в процентах по общей массе (где проценты относятся к безводным ингредиентам за исключением воды или жира, или где определено иное):
Пример 1 - общее
Грибной порошок из экстракта: 5-20 масс. %
Пищевые жиры (предпочтительно масло или масла): 33-45 масс. %
Вода: 25-50 масс. %
Ксантановая камедь: 0,05-0,20 масс. %
NaCl: 2-3 масс. %
KCl: 1-2 масс. %
Глюкоза: 4-6 масс. %
Глюконо-дельта-лактон: 0,3-1,5 масс. %
Данный препарат позволяет получать кремы и глазурь для приготовления соусов, обладающих органолептическими качествами, сравнимыми с таковыми, полученными при применении свежих грибов, даже при применении грибного порошка.
При желании, препарат может быть обогащен другими ингредиентами, такими как масло семян тыквы, например, в процентах по общей массе от 1 масс. % до 5 масс. %.
Пример 2 - общее
Согласно еще более предпочтительному составу, пищевой препарат по настоящему изобретению содержит в процентах по общей массе:
Грибной порошок из экстракта: 10-15 масс. %
Масло: 33-45 масс. %
Вода: 30-40 масс. %
Ксантановая камедь: 0,10-0,15 масс. %
NaCl: 2,2-2,7 масс. %
KCl: 1-1,5 масс. %
Глюкоза: 4,5-5,5 масс. %
Глюконо-дельта-лактон: 0,5-0,9 масс. %
Пример 3 - конкретное
Конкретный пример производства, который на первом этапе лабораторных тестов, позволил получить особо сбалансированный вкус с точки зрения вкуса и кислотности, а также усилить вкус грибов и в частности понизить параметр активности воды в течение очень долгого времени, представляет собой следующее в процентах по общей массе:
Грибной порошок из экстракта: 22,79 масс. %
Масло: 31,39 масс. %
Вода: 38,51 масс. %
Ксантановая камедь: 0,096 масс. %
NaCl: 1,93 масс. %
KCl: 0,96 масс. %
Глюкоза: 2,89 масс. %
Глюконо-дельта-лактон: 1,44 масс. %
Покрытые гранулы тыквенного масла (возможно): 2,524 масс. %
Как будет отмечено, данный конкретный пример включает однако очень высокое количество грибного порошка, поэтому он менее предпочтителен.
Пример 4 - конкретный
Лабораторные тесты привели к следующему более детальному составу, в процентах по общей массе, в частности, по причине низкого содержания в нем мельчайшего элемента (грибы) с превосходными органолептическими свойствами и свойствами стабильности:
Грибной порошок из экстракта: 12,66 масс. %
Масло: 39,75 масс. %
Вода: 35,46 масс. %
Ксантановая камедь: 0,12 масс. %
NaCl: 2,43 масс. %
KCl: 1,22 масс. %
Глюкоза: 5,06 масс. %
Глюконо-дельта-лактон: 0,76 масс. %
Покрытые гранулы тыквенного масла (возможно): 2,54 масс. %.
С целью получения крема или глазури из вышеупомянутых составов, ингредиенты смешивают при помощи робота, оборудованного вспомогательным смесителем. Согласно многочисленным тестам и испытаниям стало очевидно, что чтобы достичь точного смешивания ингредиентов и большинства загущающих и эмульгирующих свойств ксантановой камеди необходимо следовать хронологическому порядку, приведенному ниже:
- введение масла/масел;
- добавление ксантановой камеди и смешивание в течение нескольких минут;
- добавление воды и смешивание в течение нескольких минут до получения белого матового крема или глазури, без видимых капель масла;
- добавление оставшихся безводных ингредиентов (например, грибного порошка, NaCl, KCl, глюкозы и глюконо-дельта-лактона) предварительно смешанных ранее;
- смешивание до получения гомогенного крема или глазури.
В целом, отмечено, что в конце процесса перемешивания возможно провести умеренно температурную обработку (пастеризацию) с целью стабилизации крема или глазури, предотвращающую изменения ее органолептических свойств.
Пример 5 - конкретный
В промышленных масштабах непосредственно в процессе производства может быть приемлемым применение грибного экстракта или концентрированного экстракта вместо грибного порошка. Приведенное ниже представляет собой пример данного применения.
На первом этапе получают грибной экстракт, который впоследствии концентрируют до градуса плотности Брикса 15-50, или более предпочтительно 15-40, например, 26,3 градуса плотности Брикса.
Следующий этап представляет собой смешивание жиров с ксантановой камедью и возможно добавление определенного заранее количества воды. Концентрированный грибной экстракт и оставшиеся безводные ингредиенты в предварительно смешанных порошках добавляют к таким образом полученной смеси. Затем выполняют смешивание предпочтительно при давлении ниже атмосферного давления, например, 980 мбар.
В целом, экстракцию проводят с применением высушенных грибов, например, Boletus, погруженных в воду с массовым соотношением грибы/вода 1:8-1:12, предпочтительно эквивалентным 1:10. Грибы хранят в ванне при температуре 70-80°С, предпочтительно 75°С, в течение времени 30-100 минут, предпочтительно 30, 60 или 85 минут.
Вода после гидратации представляет собой экстракт и подвергается последовательности фильтраций через серии фильтров с повышающейся удерживающей способностью. Например, применяют фильтры со способностью удерживать элементы размером более 1 мм, 180 мкм, 150 мкм, 105 мкм.
Следует отметить, что «фильтр» означает в данном документе любое устройство способное удерживать элементы размером более предопределенного размера, при необходимости он включает действующие фильтры и сита и/или просеиватели.
Другие возможные составы
Проценты по общей массе
В целом, следует отметить, что в каждом составе возможно добавить процент простых или сложных Сахаров, например, менее или равно 15 масс. % по общей массе. Более предпочтительно, применяют мед.
Также в целом следует отметить, что возможно добавление дрожжей и/или вкусовых веществ для снижения aw и усиления вкуса.
В целом, aw по настоящему изобретению составляет от 0,9 до 0,925.
В целом, рН составов по настоящему изобретению составляет от 3,5 до 3,9.
В отношении реологических свойств, крема и глазури, указанные в примерах, обладают реологическими параметрами, определенными при частоте 1 Гц, определенными посредством комплексной вязкости (Па⋅с) от 10 до 25, параметра G' (Па) от 70 до 130, параметра G'' (Па) от 20 до 45, где G' и G'' известны в качестве модуля накопления и модуля рассеивания или модуля вязкости соответственно.
Заявитель, однако, экспериментировал в качестве приемлемых реологических значений с таковыми, которые попадают по меньшей мере в следующие диапазоны:
Реологические параметры, определенные при частоте 1 Гц посредством комплексной вязкости (Па⋅с) от 10 до 100, параметра G' (Па) от 60 до 600, параметра G'' (Па) от 15 до 120.
Однако, не исключены композиции, находящиеся внутри наиболее широких диапазонов реологических значений, приведенных во вводной части, определяющие в целом состояние интересующей глазури/крема.
Очевидно, что специалисты в области техники могут вносить некоторые изменения и вариации в приведенные в примерах воплощения и варианты, описанные выше с целью удовлетворения конкретных и сопутствующих требований заявки, среди которых например, комбинация упомянутых воплощений и вариантов, все находящиеся внутри объема защиты настоящего изобретения, как определено в следующей формуле изобретения.
Claims (20)
1. Способ получения пищевого препарата с грибами, характеризующийся стадией получения пищевого препарата с кремообразной или глазурной структурой до мультифазной системы с реологическими параметрами, определенными при частоте 1 Гц, определенной посредством комплексной вязкости (Па⋅с) от 5 до 120, модуля накопления G' (Па) от 30 до 900, модуля рассеивания G'' (Па) от 10 до 300, где таким образом полученный пищевой препарат содержит в процентах по общей массе 20-60 мас. % пищевых жиров, 5-40 мас. % сухого остатка грибов, 20-60 мас. % воды и по меньшей мере один загуститель, причем процент грибов, рассматриваемый в состоянии сухого остатка, определяют на стадии получения на основании использования жидкого экстракта грибов, предпочтительно концентрированного, и/или сухого остатка, полученного из грибного экстракта, где в случае применения в препарате жидкого экстракта грибов, его процент воды рассматривают включенным в общий процент воды, где способ включает этап получения грибного экстракта, осуществляемый за счет вымачивания определенного количества грибов в воде и последующего фильтрования.
2. Способ по п. 1, где процент грибов определяют исходя из экстракта высушенных грибов.
3. Способ по п. 2, где пищевой препарат содержит в процентах по общей массе 31-49 мас. % пищевых жиров, 5-35 мас. % грибов, вычисленных в состоянии сухого остатка, 25-49 мас. % воды.
4. Способ по любому из пп. 1-3, где по меньшей мере один загуститель включает ксантановую камедь.
5. Способ по п. 1, где общее количество загустителя или комбинации загустителей, если присутствует более чем один, в процентах по общей массе, составляет менее или равно 6 мас. %, более предпочтительно менее или равно 2,5 мас. %, где ксантановая камедь, если присутствует, составляет предпочтительно не более 0,20 мас. %.
6. Способ по п. 1, где пищевой препарат содержит по меньшей мере два ингредиента, способных снижать активность воды (aw), выбранных из NaCl, KCl, глюкозы, крахмала.
7. Способ по п. 6, где пищевой препарат содержит в процентах по общей массе не более 5 мас. % NaCl, не более 4 масс. % KCl, не более 8 мас. % глюкозы, не более 6 мас. % крахмала или тот отсутствует.
8. Способ по п. 1, где пищевой препарат включает глюконо-дельта-лактон.
9. Способ по п. 8, где в процентах по общей массе глюконо-дельта-лактон составляет не более 3 мас. %.
10. Способ по п. 1, где рН составляет от 3,5 до 3,9.
11. Способ по п. 1, где ингредиенты комбинируют согласно следующей временной последовательности:
жиры и по меньшей мере один загуститель смешивают вместе, затем добавляют к смеси грибы в виде порошка, полученного из упомянутого экстракта, или упомянутого экстракта в жидкой форме.
12. Способ по п. 11, где экстракт представляет собой экстракт высушенных грибов.
13. Способ по п. 11 или 12, где по меньшей мере один жидкий ингредиент добавляют к смеси жиры-загуститель до добавления других ингредиентов.
14. Способ по п. 13, где по меньшей мере один жидкий ингредиент выбран из воды, грибного экстракта, концентрированного грибного экстракта.
15. Способ по п. 13, где после примешивания по меньшей мере одного жидкого ингредиента добавляют по меньшей мере один порошкообразный ингредиент.
16. Способ по п. 15, где по меньшей мере один порошкообразный ингредиент выбирают из грибного порошка, полученного из упомянутого экстракта, глюкозы, NaCl, глюконо-дельта-лактона, KCl, крахмала.
17. Способ по п. 15 или 16, где более чем один ингредиент добавляют в порошкообразной форме, причем порошкообразные ингредиенты предварительно смешивают до добавления.
18. Способ по п. 17, где на первом этапе жиры и по меньшей мере один загуститель смешивают вместе, к полученной таким образом смеси добавляют определенное количество воды, снова смешивают до получения крема или глазури, затем добавляют следующие предварительно смешанные ингредиенты: грибы, глюкозу, NaCl, глюконо-дельта-лактон, KCl; причем грибной порошок представляет собой сухой остаток упомянутого жидкого экстракта, альтернативно грибы могут быть добавлены непосредственно в виде упомянутого экстракта в жидкой форме, предпочтительно концентрированного.
19. Способ по п. 11, где по меньшей мере один этап смешивания проводят при давлении ниже атмосферного давления.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT000013A ITRN20130013A1 (it) | 2013-05-10 | 2013-05-10 | Preparazione alimentare a base di funghi e procedimento di realizzazione |
| ITITRN2013A000013 | 2013-05-10 | ||
| PCT/IB2014/061088 WO2014181219A1 (en) | 2013-05-10 | 2014-04-29 | Food preparation with mushrooms and making process |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015153114A RU2015153114A (ru) | 2017-06-16 |
| RU2656387C2 true RU2656387C2 (ru) | 2018-06-05 |
Family
ID=48579368
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015153114A RU2656387C2 (ru) | 2013-05-10 | 2014-04-29 | Способ производства пищевого препарата с грибами |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20160073672A1 (ru) |
| EP (1) | EP2996493B1 (ru) |
| CA (1) | CA2946087A1 (ru) |
| ES (1) | ES2659041T3 (ru) |
| IT (1) | ITRN20130013A1 (ru) |
| PL (1) | PL2996493T3 (ru) |
| RS (1) | RS56871B1 (ru) |
| RU (1) | RU2656387C2 (ru) |
| WO (1) | WO2014181219A1 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20180027859A1 (en) * | 2015-02-13 | 2018-02-01 | Aurea Center Srl | Process for the cleaning of edible mushrooms |
| IT201600108990A1 (it) * | 2016-10-27 | 2018-04-27 | Dial S R L | Procedimento di pulizia di funghi destinati al consumo umano da elementi estranei |
| MX2021007295A (es) * | 2021-06-17 | 2022-12-19 | Grupo Monteblanco Mb S A De C V | Proceso para la fabricacion de hongos o setas comestibles en salsa. |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5215769A (en) * | 1990-10-31 | 1993-06-01 | The Procter & Gamble Company | Calcium fortified dressing salad product |
| WO1993015617A1 (en) * | 1992-02-14 | 1993-08-19 | Danish Crown Incorporated A/S | Low-fat edible pourable product and a process and a composition for preparing same |
| JPH0838101A (ja) * | 1994-07-29 | 1996-02-13 | Yoshiko Shima | ドレッシング・ソース |
| KR20010048584A (ko) * | 1999-11-27 | 2001-06-15 | 유지웅 | 버섯을 이용한 드레싱 조성물 |
| US6759049B2 (en) * | 2000-02-28 | 2004-07-06 | Medecine Information Formation S.A. | Pharmaceutical or dietetic mushroom-based compositions |
| RU2007120202A (ru) * | 2006-05-31 | 2008-12-10 | Дрогерия И Алиментари | Соусы быстрого приготовления для пищевых применений |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5387431A (en) * | 1991-10-25 | 1995-02-07 | Fuisz Technologies Ltd. | Saccharide-based matrix |
| DK1468615T3 (da) | 2003-04-11 | 2008-03-31 | Barilla Flli G & R | Levnedsmiddelprodukt med cremet konsistens til brug som basis for saucer |
| WO2005074717A1 (en) * | 2004-01-30 | 2005-08-18 | Unilever N.V. | Particulate comprising phytosterols and food compositions comprising said creamer |
-
2013
- 2013-05-10 IT IT000013A patent/ITRN20130013A1/it unknown
-
2014
- 2014-04-29 US US14/787,538 patent/US20160073672A1/en not_active Abandoned
- 2014-04-29 EP EP14732953.6A patent/EP2996493B1/en active Active
- 2014-04-29 ES ES14732953.6T patent/ES2659041T3/es active Active
- 2014-04-29 WO PCT/IB2014/061088 patent/WO2014181219A1/en active Application Filing
- 2014-04-29 PL PL14732953T patent/PL2996493T3/pl unknown
- 2014-04-29 RS RS20180150A patent/RS56871B1/sr unknown
- 2014-04-29 CA CA2946087A patent/CA2946087A1/en not_active Abandoned
- 2014-04-29 RU RU2015153114A patent/RU2656387C2/ru active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5215769A (en) * | 1990-10-31 | 1993-06-01 | The Procter & Gamble Company | Calcium fortified dressing salad product |
| WO1993015617A1 (en) * | 1992-02-14 | 1993-08-19 | Danish Crown Incorporated A/S | Low-fat edible pourable product and a process and a composition for preparing same |
| JPH0838101A (ja) * | 1994-07-29 | 1996-02-13 | Yoshiko Shima | ドレッシング・ソース |
| KR20010048584A (ko) * | 1999-11-27 | 2001-06-15 | 유지웅 | 버섯을 이용한 드레싱 조성물 |
| US6759049B2 (en) * | 2000-02-28 | 2004-07-06 | Medecine Information Formation S.A. | Pharmaceutical or dietetic mushroom-based compositions |
| RU2007120202A (ru) * | 2006-05-31 | 2008-12-10 | Дрогерия И Алиментари | Соусы быстрого приготовления для пищевых применений |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2659041T3 (es) | 2018-03-13 |
| EP2996493A1 (en) | 2016-03-23 |
| ITRN20130013A1 (it) | 2014-11-11 |
| RU2015153114A (ru) | 2017-06-16 |
| RS56871B1 (sr) | 2018-04-30 |
| EP2996493B1 (en) | 2017-11-15 |
| WO2014181219A1 (en) | 2014-11-13 |
| PL2996493T3 (pl) | 2018-05-30 |
| CA2946087A1 (en) | 2014-11-13 |
| US20160073672A1 (en) | 2016-03-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2656387C2 (ru) | Способ производства пищевого препарата с грибами | |
| EP3151687B1 (en) | Composition in the form of an oil-in-water emulsion comprising ground white or yellow mustard seed | |
| JP6371140B2 (ja) | 加熱調理用液体調味料 | |
| WO2014178139A1 (ja) | 複合乳化調味料 | |
| CA2944823C (en) | Composition in the form of an oil-in-water emulsion comprising ground white or yellow mustard seed | |
| CN107981253A (zh) | 一种腌鱼盐及其制备工艺 | |
| JP5783176B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
| RU2462883C2 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
| JP5969949B2 (ja) | フィリング | |
| KR20180053796A (ko) | 황칠나무 추출물을 함유하는 육류용 소스 및 이의 제조방법 | |
| JP5368376B2 (ja) | 魚卵入りソース | |
| JP2012110282A (ja) | 新規調味料及び新規スプレッドの製造方法、並びにそれらを添加した食品 | |
| DK2624703T3 (en) | An edible emulsion | |
| CN109963472A (zh) | 乳化咸鲜食物浓缩物 | |
| JP6143656B2 (ja) | 酸性乳化状調味料 | |
| JP2010284160A (ja) | 液体調味料 | |
| JP6081794B2 (ja) | 即席スープ、およびその製造方法 | |
| CN111990621A (zh) | 一种含柑橘纤维的芝士牛油果酱及其制备方法 | |
| JP2016198028A (ja) | 水中油型乳化食品およびこれを用いた調理パン | |
| JP2006014629A (ja) | 粉末油脂組成物 | |
| EP2351488B1 (en) | Homogeneous mixture of doughy consistency for seasoning food | |
| RU2698395C1 (ru) | Майонезный соус "Костя-Ника" | |
| RU2794805C1 (ru) | Способ получения начинки функционального назначения для конфет | |
| KR101991572B1 (ko) | 매실 및 미나리를 이용한 초고추장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 초고추장 | |
| JP2004135608A (ja) | パン類の製造方法 |