RU2590671C1 - Настойка - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Для получения 1000 дал настойки используют следующие ингредиенты в л: настой соцветий черной бузины на сухом виноградном вине - 600-700, настой сушеной вишни на сухом виноградном вине - 200-300, настой цветов черемухи на сухом виноградном вине - 50-70, настой листьев черемухи на сухом виноградном вине - 60-80, вишневый морс - 70-100, водно-спиртовой настой первого слива солодки - 10-15, водно-спиртовой настой первого слива вишневых плодоножек - 20-30, водно-спиртовая жидкость - остальное до крепости 18-50 об. %. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели готового продукта, придав настойке мускатный вкус и запах, послевкусие, слегка напоминающее сироп рожкового дерева. 3 пр.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Известна настойка, полученная из спиртованного сока, морса черноплодной рябины и абрикоса, яблочного спиртованного сока, настоя ингредиентов для бальзама, сахара, лимонной кислоты и водно-спиртовой жидкости (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок, М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 161-162).

Недостатком известной настойки является то, что она обладает недостаточно высокими органолептическими показателями.

Наиболее близкой к предлагаемому изобретению является настойка, полученная из морса рябины черноплодной, настоя корицы, ванилина, колера и водно-спиртовой жидкости (патент РФ 2003669, 2003).

Недостатком известной настойки является невысокие ее органолептические показатели.

Техническим результатом изобретения является повышение органолептических показателей настойки, придание ей мускатного вкуса и запаха, послевкусия, слегка напоминающего сироп рожкового дерева. Этот результат достигается тем, что настойка получена из настоя соцветий черной бузины, сушеной вишни, цветов и листьев черемухи на сухом виноградном вине, вишневого морса, водно-спиртового настоя первого слива солодки и вишневых плодоножек, водно-спиртовой жидкости при следующем содержании ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта:

Настой соцветий черной бузины на сухом виноградном вине	600-700
Настой сушеной вишни на сухом виноградном вине	200-300
Настой цветов черемухи на сухом виноградном вине	50-70
Настой листьев черемухи на сухом виноградном вине	60-80
Вишневый морс	70-100
Водно-спиртовой настой первого слива солодки	10-15
Водно-спиртовой настой первого слива вишневых плодоножек	20-30
Водно-спиртовая жидкость	остальное до крепости 18-50 об. %

Получают настойку путем купажирования предварительно приготовленных вишневого морса, водно-спиртовых настоев первого слива растительных ингредиентов (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок, М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, таблицы), настоя соцветий черной бузины, сушеной вишни, цветов и листьв черемухи на сухом виноградном вине и водно-спиртовой жидкости до необходимых кондиций по крепости. Настои готовят раздельным заливом соцветий, цветов и листьев, сушеной вишни сухим виноградным вином в соотношении 1:10, ферментацией их при комнатной температуре в течение 10-12 дней при ежедневном перемешивании и слива настоя с последующей фильтрацией. Купаж перемешивают, фильтруют и выдерживают 2-3 недели для ассимиляции. Для получения 1000 дал настойки используют следующие ингредиенты в л:

Настой соцветий черной бузины на сухом виноградном вине	600-700
Настой сушеной вишни на сухом виноградном вине	200-300
Настой цветов черемухи на сухом виноградном вине	50-70
Настой листьев черемухи на сухом виноградном вине	60-80
Вишневый морс	70-100
Водно-спиртовой настой первого слива солодки	10-15
Водно-спиртовой настой первого слива вишневых плодоножек	20-30
Водно-спиртовая жидкость	остальное до крепости 18-50 об. %

Пример 1

Для получения 1000 дал настойки крепостью 50% об используют следующие ингредиенты в л:

Настой соцветий черной бузины на сухом виноградном вине	600
Настой сушеной вишни на сухом виноградном вине	200
Настой цветов черемухи на сухом виноградном вине	50
Настой листьев черемухи на сухом виноградном вине	60
Вишневый морс	70
Водно-спиртовой настой первого слива солодки	10
Водно-спиртовой настой первого слива вишневых плодоножек	20
Водно-спиртовая жидкость	остальное

Пример 2

Для получения 1000 дал настойки крепостью 40% об используют следующие ингредиенты в л:

Настой соцветий черной бузины на сухом виноградном вине	650
Настой сушеной вишни на сухом виноградном вине	250
Настой цветов черемухи на сухом виноградном вине	60
Настой листьев черемухи на сухом виноградном вине	70
Вишневый морс	80
Водно-спиртовой настой первого слива солодки	12
Водно-спиртовой настой первого слива вишневых плодоножек	25
Водно-спиртовая жидкость	остальное

Пример 3

Для получения 1000 дал настойки крепостью 18% об используют следующие ингредиенты в л:

Настой соцветий черной бузины на сухом виноградном вине	700
Настой сушеной вишни на сухом виноградном вине	300
Настой цветов черемухи на сухом виноградном вине	70
Настой листьев черемухи на сухом виноградном вине	80
Вишневый морс	100
Водно-спиртовой настой первого слива солодки	15
Водно-спиртовой настой первого слива вишневых плодоножек	30
Водно-спиртовая жидкость	остальное

Изобретение позволяет повысить органолептические показатели готового продукта, придав ему мускатный вкус и запах, послевкусие, слегка напоминающее сироп рожкового дерева.

Claims (1)

1. Настойка, характеризующаяся тем, что она получена из настоя соцветий черной бузины, сушеной вишни и цветов и листьев черемухи на сухом виноградном вине, вишневого морса, водно-спиртового настоя первого слива солодки и вишневых плодоножек и водно-спиртовой жидкости при следующем содержании ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта:
   настой соцветий черной бузины на сухом виноградном вине 600-700 настой сушеной вишни на сухом виноградном вине 200-300 настой цветов черемухи на сухом виноградном вине 50-70 настой листьев черемухи на сухом виноградном вине 60-80 вишневый морс 70-100 водно-спиртовой настой первого слива солодки 10-15 водно-спиртовой настой первого слива вишневых плодоножек 20-30 водно-спиртовая жидкость остальное до крепости 18-50 об. %