RU2597286C1 - Способ производства настойки - Google Patents
Способ производства настойки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2597286C1 RU2597286C1 RU2016104792/10A RU2016104792A RU2597286C1 RU 2597286 C1 RU2597286 C1 RU 2597286C1 RU 2016104792/10 A RU2016104792/10 A RU 2016104792/10A RU 2016104792 A RU2016104792 A RU 2016104792A RU 2597286 C1 RU2597286 C1 RU 2597286C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- infusion
- water
- days
- alcohol
- grape
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Свежие цветы черной бузины смешивают с сухим белым виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20-25°С в течение 5-10 суток, винный настой сливают. Повторно заливают их водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. %, настаивают в течение 5-7 суток и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают цветы водой с температурой 15-20°С в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла растворяют в водном настое, выдерживают раствор в течение 1-3 суток и фильтруют. Купажируют виноградный сок мускатных сортов винограда в количестве 10-15 дал, раствор концентрата виноградного сусла, спирт этиловый ректификованный, винный и водно-спиртовой настои и воду питьевую исправленную до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об. %, купаж перемешивают в течение 20-30 минут, выдерживают 12-15 суток и полученную настойку фильтруют. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей настойки, снижение потерь вкусоароматических компонентов, придание и сохранение в настойке мускатного вкуса и аромата. 3 пр.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известен способ производства настойки, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев и морсов растительных ингредиентов, в состав которых входит бузина, яблочного спиртованного сока, купажирование морсов, настоев, сока, лимонного масла и колера, спирта этилового ректификованного и воды до доведения купажа до заданного объема, перемешивание купажа (SU 1151574, 1985).
Недостатком известного способа является использование дорогостоящего сырья, его многокомпонентность, что усложняет производство настоек.
Известен способ производства аперитива, предусматривающий получение водных настоев из сброженных виноградных выжимок, спиртование их, настоев из растительного сырья, купажирование их с белым сухим вином, спиртом-ректификатом, перемешивание купажа, подвергают отдыху, при необходимости, оклеивают купаж, фильтруют, обрабатывают теплом и/или холодом и фильтруют (SU 896066, 1982).
Недостатком известного способа является то, что сброженные выжимки являются сезонным продуктом и скоропортящимся.
Наиболее близким способом к изобретению является способ производства настойки, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев из растительного сырья, включающего наряду с другими ингредиентами цветы бузины и чабрец, путем залива каждого ингредиента водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в соотношении 1:10, настаивания в течение 5 суток при периодическом перемешивании, слива настоя, повторного залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об. % в соотношении 1:10, настаивания в течение 3 суток при периодическом перемешивании, слива настоя, сливы первого и второго настоя смешивают, отстаивают и фильтруют, приготовление яблочного спиртованного сока, сахарного сиропа и колера, купажирование ингредиентов, оклейку желатином, обработку холодом, фильтрацию и отдых (SU 1785526, 1992).
Недостатком известного способа является трудоемкость процесса в связи с использованием большого количества ингредиентов.
Техническим результатом изобретения является повышение органолептических показателей настойки, снижение потерь вкусоароматических компонентов и сохранение в настойке мускатного вкуса и аромата.
Поставленный технический результат достигается в способе производства настойки тем, что цветы черной бузины смешивают с сухим белым виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20-25°С в течение 5-10 суток при периодическом перемешивании, сливают винный настой, повторно заливают цветы водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании, сливают водно-спиртовой настой, заливают цветы водой с температурой 15-20°С в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток, сливают водный настой, растворяют в нем концентрат виноградного сусла, выдерживают раствор в течение 1-3 суток, фильтруют и купажируют виноградный сок мускатных сортов винограда в количестве 10-15 дал, раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным, винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об. %, купаж перемешивают, выдерживают 12-15 суток и фильтруют настойку.
Производят настойку следующим образом.
Свежие цветы черной бузины в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой настойки, смешивают с сухим белым виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20-25°С в течение 5-10 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 15-30 минут, винный настой сливают. Цветы черной бузины повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании 15-30 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают цветы водой с температурой 15-20°С в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой, растворяют в водном настое, выдерживают раствор в течение 1-3 суток и фильтруют. Купажируют виноградный сок мускатных сортов винограда в количестве 10-15 дал, раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки или «Экстра», винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об. %, купаж перемешивают в течение 20-30 минут, выдерживают 12-15 суток и полученную настойку фильтруют.
Пример 1
Свежие цветы черной бузины в количестве 50 кг смешивают с сухим белым виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20°С в течение 10 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 15 минут, винный настой сливают. Цветы черной бузины повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5 суток при периодическом перемешивании 15 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают цветы водой с температурой 15°С в соотношении 1:5, настаивают 5 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве 70 дал растворяют в водном настое, выдерживают раствор в течение 1 суток и фильтруют. Купажируют виноградный сок мускатных сортов винограда в количестве 10-15 дал, раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки, винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 16 об. %, купаж перемешивают в течение 20 минут, выдерживают 12 суток и полученную настойку фильтруют.
Пример 2
Свежие цветы черной бузины в количестве 70 кг смешивают с сухим белым виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 23°С в течение 7 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 20 минут, винный настой сливают. Цветы черной бузины повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 6 суток при периодическом перемешивании - 20 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают цветы водой с температурой 18°С в соотношении 1:5, настаивают 4 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве 100 дал растворяют в водном настое, выдерживают раствор в течение 2 суток и фильтруют. Купажируют виноградный сок мускатных сортов винограда в количестве 10-15 дал, раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным «Экстра», винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 40 об. %, купаж перемешивают в течение 25 минут, выдерживают 13 суток и полученную настойку фильтруют.
Пример 3
Свежие цветы черной бузины в количестве 100 кг смешивают с сухим белым виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 25°С в течение 5 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 30 минут, винный настой сливают. Цветы черной бузины повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 7 суток при периодическом перемешивании 30 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают цветы водой с температурой 20°С в соотношении 1:5, настаивают 3 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Концентрат виноградного сусла в количестве 50 дал растворяют в водном настое, выдерживают раствор в течение 3 суток и фильтруют. Купажируют виноградный сок мускатных сортов винограда в количестве 10-15 дал, раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки, винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 50 об. %, купаж перемешивают в течение 30 минут, выдерживают 15 суток и полученную настойку фильтруют.
Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей настойки, снижение потерь вкусоароматических компонентов, придание и сохранение в настойке мускатного вкуса и аромата, которые достигаются более полным их экстрагированием используемыми экстрагентами и адсорбцией концентратом виноградного сусла.
Claims (1)
- Способ производства настойки, характеризующийся тем, что цветы черной бузины смешивают с сухим белым виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20-25°С в течение 5-10 суток при периодическом перемешивании, сливают винный настой, повторно заливают цветы водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании, сливают водно-спиртовой настой, заливают цветы водой с температурой 15-20°С в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток, сливают водный настой, растворяют в нем концентрат виноградного сусла, выдерживают раствор в течение 1-3 суток, фильтруют и купажируют виноградный сок мускатных сортов винограда в количестве 10-15 дал, раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным, винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об. %, купаж перемешивают, выдерживают 12-15 суток и фильтруют настойку.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016104792/10A RU2597286C1 (ru) | 2016-02-12 | 2016-02-12 | Способ производства настойки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016104792/10A RU2597286C1 (ru) | 2016-02-12 | 2016-02-12 | Способ производства настойки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2597286C1 true RU2597286C1 (ru) | 2016-09-10 |
Family
ID=56892955
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016104792/10A RU2597286C1 (ru) | 2016-02-12 | 2016-02-12 | Способ производства настойки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2597286C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1151574A1 (ru) * | 1983-10-25 | 1985-04-23 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Продуктов Брожения | Композици ингредиентов дл горькой настойки "гузерипль |
SU1759870A1 (ru) * | 1990-07-02 | 1992-09-07 | Научно-Производственное Питомниководческое Объединение "Сад-Элита" | "Бальзам "Богатырь Иван Поддубный" |
RU1785526C (ru) * | 1992-03-02 | 1992-12-30 | Агрокомбинат "Азовский" | "Композици ингредиентов дл крепкого напитка "Амазонка" |
RU2173339C1 (ru) * | 2001-01-31 | 2001-09-10 | Шебалин Дмитрий Дмитриевич | Способ производства напитка |
RU2573589C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-01-20 | Алексей Борисович Сидоров | Настойка |
-
2016
- 2016-02-12 RU RU2016104792/10A patent/RU2597286C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1151574A1 (ru) * | 1983-10-25 | 1985-04-23 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Продуктов Брожения | Композици ингредиентов дл горькой настойки "гузерипль |
SU1759870A1 (ru) * | 1990-07-02 | 1992-09-07 | Научно-Производственное Питомниководческое Объединение "Сад-Элита" | "Бальзам "Богатырь Иван Поддубный" |
RU1785526C (ru) * | 1992-03-02 | 1992-12-30 | Агрокомбинат "Азовский" | "Композици ингредиентов дл крепкого напитка "Амазонка" |
RU2173339C1 (ru) * | 2001-01-31 | 2001-09-10 | Шебалин Дмитрий Дмитриевич | Способ производства напитка |
RU2573589C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-01-20 | Алексей Борисович Сидоров | Настойка |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2597286C1 (ru) | Способ производства настойки | |
CN103305390B (zh) | 提高发酵柑橘酒风味的方法 | |
CN105176733A (zh) | 一种菠萝蜜果酒及其制备方法 | |
RU2597284C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2597283C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2597282C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2597285C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2580240C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2579889C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2579890C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2579700C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2579891C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2579877C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2579893C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2579878C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2579894C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2579892C1 (ru) | Способ производства настойки | |
KR20050122190A (ko) | 양파고추장 제조방법 | |
RU2553228C1 (ru) | Способ приготовления основы для алкогольного напитка и алкогольный напиток | |
RU2553231C1 (ru) | Способ приготовления основы для алкогольного напитка и алкогольный напиток | |
RU2545389C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2600866C1 (ru) | Винный напиток | |
RU2531494C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2597966C1 (ru) | Винный напиток | |
RU2354688C1 (ru) | Способ производства бальзама "стрижамент" |