RU2579890C1 - Способ производства настойки - Google Patents

Способ производства настойки Download PDF

Info

Publication number
RU2579890C1
RU2579890C1 RU2015136147/10A RU2015136147A RU2579890C1 RU 2579890 C1 RU2579890 C1 RU 2579890C1 RU 2015136147/10 A RU2015136147/10 A RU 2015136147/10A RU 2015136147 A RU2015136147 A RU 2015136147A RU 2579890 C1 RU2579890 C1 RU 2579890C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
infusion
alcohol
days
ratio
Prior art date
Application number
RU2015136147/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Вячеслав Геннадьевич Кирпиченков
Original Assignee
Вячеслав Геннадьевич Кирпиченков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Вячеслав Геннадьевич Кирпиченков filed Critical Вячеслав Геннадьевич Кирпиченков
Priority to RU2015136147/10A priority Critical patent/RU2579890C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2579890C1 publication Critical patent/RU2579890C1/ru

Links

Classifications

    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Концентрат виноградного сусла растворяют в сухом белом виноградном виноматериале в соотношении 1:5. Цветы черной бузины смешивают с раствором в соотношении 1:10, настаивают, винный настой сливают. Цветы последовательно настаивают в водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.% и воде с температурой 15-20°C, настои сливают. Купажируют водный настой со спиртом этиловым ректификованным, винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об.%. Купаж перемешивают, выдерживают и полученную настойку фильтруют. Изобретение обеспечивает упрощение процесса, снижение потерь вкусо-ароматических компонентов, придание и сохранение в настойке мускатного вкуса и аромата. 3 пр.

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известен способ производства настойки, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев, и морсов растительных ингредиентов, в состав которых входит бузина, яблочного спиртованного сока, купажирование морсов, настоев, сока, лимонного масла и колера, спирта этилового ректификованного и воды до доведения купажа до заданного объема, перемешивание купажа (SU 1151574, 1985).
Недостатком известного способа является использование дорогостоящего сырья, его многокомпонентность, что усложняет производство настоек.
Известен способ производства аперитива, предусматривающий получение водных настоев из сброженных виноградных выжимок, спиртование их, настоев из растительного сырья, купажирование их с белым сухим вином, спиртом-ректификатом, перемешивание купажа, подвергают отдыху, при необходимости, оклеивают купаж, фильтруют, обрабатывают теплом и/или холодом и фильтруют (SU 896066, 1982).
Недостатком известного способа является то, что сброженные выжимки являются сезонным продуктом и скоропортящимся.
Наиболее близким способом к изобретению является способ производства настойки, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев из растительного сырья, включающего наряду с другими ингредиентами, цветы бузины и чабрец, путем залива каждого ингредиента водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в соотношении 1:10, настаивания в течение 5 суток при периодическом перемешивании, слива настоя, повторного залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% в соотношении 1:10, настаивания в течение 3 суток при периодическом перемешивании, слива настоя, сливы первого и второго настоя смешивают, отстаивают и фильтруют, приготовление яблочного спиртованного сока, сахарного сиропа и колера, купажирование ингредиентов, оклейку желатином, обработку холодом, фильтрацию и отдых (SU 1785526, 1992).
Недостатком известного способа является трудоемкость процесса в связи с использованием большого количества ингредиентов.
Техническим результатом изобретения является упрощение процесса, снижение потерь вкусо-ароматических компонентов и сохранение в настойке мускатного вкуса и аромата.
Поставленный технический результат достигается в способе производства настойки тем, что концентрат виноградного сусла растворяют в сухом белом виноградном виноматериале в соотношении 1:5, цветы черной бузины смешивают с раствором в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20-25°C в течение 5-10 суток при периодическом перемешивании, сливают винный настой, повторно заливают цветы водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании, сливают водно-спиртовой настой, заливают цветы водой с температурой 15-20°C в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток, сливают водный настой и купажируют водный настой со спиртом этиловым ректификованным, винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об.%, купаж перемешивают, выдерживают 12-15 суток и фильтруют настойку.
Производят настойку следующим образом.
Концентрат виноградного сусла в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой, растворяют в сухом белом виноградном виноматериале в соотношении 1:5. Свежие или сушеные цветы черной бузины в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой настойки, смешивают с раствором концентрата виноградного сусла в сухом белом виноградном виноматериале в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20-25°C в течение 5-10 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 15-30 минут, винный настой сливают. Цветы черной бузины повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании 15-30 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают цветы водой с температурой 15-20°C в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Купажируют водный настой со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки или «Экстра», винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об.%, купаж перемешивают в течение 20-30 минут, выдерживают 12-15 суток и полученную настойку фильтруют.
Пример 1.
Концентрат виноградного сусла в количестве 70 дал растворяют в сухом белом виноградном виноматериале в соотношении 1:5. Свежие цветы черной бузины в количестве 50 кг смешивают с раствором в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20°C в течение 10 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 15 минут, винный настой сливают. Цветы черной бузины повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5 суток при периодическом перемешивании 15 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают цветы водой с температурой 15°C в соотношении 1:5, настаивают 5 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Купажируют водный настой со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки, винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 16 об.%, купаж перемешивают в течение 20 минут, выдерживают 12 суток и полученную настойку фильтруют.
Пример 2.
Концентрат виноградного сусла в количестве 100 дал растворяют в сухом белом виноградном виноматериале в соотношении 1:5. Сушеные цветы черной бузины в количестве 7 0 кг смешивают с раствором в соотношении 1:10, настаивают при температуре 23°C в течение 7 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 20 минут, винный настой сливают. Цветы черной бузины повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 6 суток при периодическом перемешивании - 20 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают цветы водой с температурой 18°C в соотношении 1:5, настаивают 4 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Купажируют водный настой со спиртом этиловым ректификованным «Экстра», винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 40 об.%, купаж перемешивают в течение 25 минут, выдерживают 13 суток и полученную настойку фильтруют.
Пример 3.
Концентрат виноградного сусла в количестве 50 дал растворяют в сухом белом виноградном виноматериале в соотношении 1:5. Сушеные цветы черной бузины в количестве 100 кг смешивают с раствором в соотношении 1:10, настаивают при температуре 25°C в течение 5 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 30 минут, винный настой сливают. Цветы черной бузины повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 7 суток при периодическом перемешивании 30 минут в сутки и сливают водно-спиртовой настой. Затем заливают цветы водой с температурой 20°C в соотношении 1:5, настаивают 3 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водный настой. Купажируют водный настой со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки, винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 50 об.%, купаж перемешивают в течение 30 минут, выдерживают 15 суток и полученную настойку фильтруют.
Изобретение обеспечивает упрощение процесса за счет сокращения количества используемых ингредиентов и получаемых из них настоев, снижение потерь вкусо-ароматических компонентов, придание и сохранение в настойке мускатного вкуса и аромата, которые достигаются более полным их экстрагированием используемыми экстрагентами и адсорбцией концентратом виноградного сусла.

Claims (1)

  1. Способ производства настойки, характеризующийся тем, что концентрат виноградного сусла растворяют в сухом белом виноградном виноматериале в соотношении 1:5, цветы черной бузины смешивают с раствором в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20-25°С в течение 5-10 суток при периодическом перемешивании, сливают винный настой, повторно заливают цветы водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании, сливают водно-спиртовой настой, заливают цветы водой с температурой 15-20°С в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток, сливают водный настой, купажируют водный настой со спиртом этиловым ректификованным, винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об.%, купаж перемешивают, выдерживают 12-15 суток и фильтруют настойку.
RU2015136147/10A 2015-08-26 2015-08-26 Способ производства настойки RU2579890C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015136147/10A RU2579890C1 (ru) 2015-08-26 2015-08-26 Способ производства настойки

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015136147/10A RU2579890C1 (ru) 2015-08-26 2015-08-26 Способ производства настойки

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2579890C1 true RU2579890C1 (ru) 2016-04-10

Family

ID=55793773

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015136147/10A RU2579890C1 (ru) 2015-08-26 2015-08-26 Способ производства настойки

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2579890C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1143773A1 (ru) * 1983-09-28 1985-03-07 Украинский Научно-Исследовательский Институт Садоводства Алкогольный ореховый напиток
RU2083656C1 (ru) * 1992-12-29 1997-07-10 Тульское производственное объединение спиртовой, ликеро-водочной и пищевой биотехнологии "Кристалл" Полусладкая настойка "тульский сувенир" и способ ее производства
RU2173339C1 (ru) * 2001-01-31 2001-09-10 Шебалин Дмитрий Дмитриевич Способ производства напитка
RU2553228C1 (ru) * 2014-10-03 2015-06-10 Алла Сергеевна Гусарова Способ приготовления основы для алкогольного напитка и алкогольный напиток

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1143773A1 (ru) * 1983-09-28 1985-03-07 Украинский Научно-Исследовательский Институт Садоводства Алкогольный ореховый напиток
RU2083656C1 (ru) * 1992-12-29 1997-07-10 Тульское производственное объединение спиртовой, ликеро-водочной и пищевой биотехнологии "Кристалл" Полусладкая настойка "тульский сувенир" и способ ее производства
RU2173339C1 (ru) * 2001-01-31 2001-09-10 Шебалин Дмитрий Дмитриевич Способ производства напитка
RU2553228C1 (ru) * 2014-10-03 2015-06-10 Алла Сергеевна Гусарова Способ приготовления основы для алкогольного напитка и алкогольный напиток

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2528761C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2579890C1 (ru) Способ производства настойки
RU2579889C1 (ru) Способ производства настойки
RU2580240C1 (ru) Способ производства настойки
RU2579878C1 (ru) Способ производства настойки
RU2597286C1 (ru) Способ производства настойки
RU2579700C1 (ru) Способ производства настойки
RU2597285C1 (ru) Способ производства настойки
RU2597284C1 (ru) Способ производства настойки
RU2579893C1 (ru) Способ производства настойки
RU2597283C1 (ru) Способ производства настойки
RU2579891C1 (ru) Способ производства настойки
RU2579877C1 (ru) Способ производства настойки
RU2579892C1 (ru) Способ производства настойки
RU2579894C1 (ru) Способ производства настойки
RU2597282C1 (ru) Способ производства настойки
CN109868196A (zh) 一种葡萄米酒及加工方法
RU2531494C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545389C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545354C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2544964C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2600866C1 (ru) Винный напиток
RU2546864C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545391C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545388C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой