RU2579889C1 - Способ производства настойки - Google Patents
Способ производства настойки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2579889C1 RU2579889C1 RU2015136146/10A RU2015136146A RU2579889C1 RU 2579889 C1 RU2579889 C1 RU 2579889C1 RU 2015136146/10 A RU2015136146/10 A RU 2015136146/10A RU 2015136146 A RU2015136146 A RU 2015136146A RU 2579889 C1 RU2579889 C1 RU 2579889C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- days
- infusions
- grape
- infusion
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Раздельно цветы черной бузины и плоды кориандра настаивают в сухом белом виноградном виноматериале, водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.% и воде с температурой 15-20°C, настои сливают. Концентрат виноградного сусла растворяют в водном настое кориандра, выдерживают раствор, добавляют в него водный настой цветов черной бузины и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным, винными и водно-спиртовыми настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об.%. Купаж перемешивают, выдерживают и полученную настойку фильтруют. Изобретение обеспечивает упрощение процесса, снижение потерь вкусоароматических компонентов, придание и сохранение в настойке мускатного вкуса и аромата. 3 пр.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известен способ производства настойки, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев, и морсов растительных ингредиентов, в состав которых входит бузина, яблочного спиртованного сока, купажирование морсов, настоев, сока, лимонного масла и колера, спирта этилового ректификованного и воды до доведения купажа до заданного объема, перемешивание купажа (SU 1151574, 1985).
Недостатком известного способа является использование дорогостоящего сырья, его многокомпонентность, что усложняет производство настоек.
Известен способ производства аперитива, предусматривающий получение водных настоев из сброженных виноградных выжимок, спиртование их, настоев из растительного сырья, купажирование их с белым сухим вином, спиртом-ректификатом, перемешивание купажа, подвергают отдыху, при необходимости, оклеивают купаж, фильтруют, обрабатывают теплом и/или холодом и фильтруют (SU 896066, 1982).
Недостатком известного способа является то, что сброженные выжимки являются сезонным продуктом и скоропортящимся.
Наиболее близким способом к изобретению является способ производства настойки, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев из растительного сырья, включающего наряду с другими ингредиентами цветы бузины и чабрец, путем залива каждого ингредиента водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в соотношении 1:10, настаивания в течение 5 суток при периодическом перемешивании, слива настоя, повторного залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об. % в соотношении 1:10, настаивания в течение 3 суток при периодическом перемешивании, слива настоя, сливы первого и второго настоя смешивают, отстаивают и фильтруют, приготовление яблочного спиртованного сока, сахарного сиропа и колера, купажирование ингредиентов, оклейку желатином, обработку холодом, фильтрацию и отдых (SU 1785526, 1992).
Недостатком известного способа является трудоемкость процесса в связи с использованием большого количества ингредиентов.
Техническим результатом изобретения является упрощение процесса, снижение потерь вкусоароматических компонентов и сохранение в настойке мускатного вкуса и аромата.
Поставленный технический результат достигается в способе производства настойки тем, что раздельно цветы черной бузины и плоды кориандра смешивают с сухим белым виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20-25°C в течение 5-10 суток при периодическом перемешивании, сливают винные настои, раздельно заливают цветы и плоды водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании, сливают водно-спиртовые настои, повторно заливают их водой с температурой 15-20°C в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток, сливают водные настои, растворяют в водном настое кориандра концентрат виноградного сусла, выдерживают раствор в течение 1-3 суток, добавляют в него водный настой цветов черной бузины, фильтруют и купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным, винными и водно-спиртовыми настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об. %, купаж перемешивают, выдерживают 12-15 суток и фильтруют настойку.
Производят настойку следующим образом.
Раздельно свежие или сушеные цветы черной бузины и плоды кориандра в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой настойки, смешивают с сухим белым виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20-25°C в течение 5-10 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 15-30 минут, винные настои сливают. Цветы и плоды раздельно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании 15-30 минут в сутки и сливают водно-спиртовые настои. Затем их повторно заливают водой с температурой 15-20°C в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водные настои. Концентрат виноградного сусла в количестве, предусмотренном конкретной рецептурой, растворяют в водном настое кориандра, выдерживают раствор в течение 1-3 суток, добавляют в него водный настой цветов черной бузины и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки или «Экстра», винными и водно-спиртовыми настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об. %, купаж перемешивают в течение 20-30 минут, выдерживают 12-15 суток и полученную настойку фильтруют.
Пример 1.
Свежие цветы черной бузины и плоды кориандра в количестве 50 и 20 кг раздельно смешивают с сухим белым виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20°C в течение 10 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 15 минут, винные настои сливают. Цветы и плоды раздельно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5 суток при периодическом перемешивании 15 минут в сутки и сливают водно-спиртовые настои. Затем заливают их водой с температурой 15°C в соотношении 1:5, настаивают 5 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водные настои. Концентрат виноградного сусла в количестве 70 дал растворяют в водном настое кориандра, выдерживают раствор в течение 1 суток, добавляют в него водный настой цветов черной бузины и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки, винными и водно-спиртовыми настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 16 об. %, купаж перемешивают в течение 20 минут, выдерживают 12 суток и полученную настойку фильтруют.
Пример 2.
Сушеные цветы черной бузины и плоды кориандра в количестве 70 и 30 кг раздельно смешивают с сухим белым виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 23°C в течение 7 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 20 минут, винные настои сливают. Цветы и плоды раздельно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 6 суток при периодическом перемешивании - 20 минут в сутки и сливают водно-спиртовые настои. Затем повторно заливают их водой с температурой 18°C в соотношении 1:5, настаивают 4 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водные настои. Концентрат виноградного сусла в количестве 100 дал растворяют в водном настое кориандра, выдерживают раствор в течение 2 суток, добавляют в него водный настой цветов черной бузины и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным «Экстра», винными и водно-спиртовыми настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 40 об. %, купаж перемешивают в течение 25 минут, выдерживают 13 суток и полученную настойку фильтруют.
Пример 3.
Сушеные цветы черной бузины и плоды кориандра в количестве 100 и 25 кг раздельно смешивают с сухим белым виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 25°C в течение 5 суток при периодическом перемешивании - 2 раза в сутки по 30 минут, винные настои сливают. Цветы и плоды раздельно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 7 суток при периодическом перемешивании 30 минут в сутки и сливают водно-спиртовые настои. Затем заливают их водой с температурой 20°C в соотношении 1:5, настаивают 3 суток при перемешивании по 15 мин в сутки и сливают водные настои. Концентрат виноградного сусла в количестве 50 дал растворяют в водном настое кориандра, выдерживают раствор в течение 3 суток, добавляют в него водный настой цветов черной бузины и фильтруют. Купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки, винными и водно-спиртовыми настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 50 об. %, купаж перемешивают в течение 30 минут, выдерживают 15 суток и полученную настойку фильтруют.
Изобретение обеспечивает упрощение процесса за счет сокращения количества используемых ингредиентов и получаемых из них настоев, снижение потерь вкусоароматических компонентов, придание и сохранение в настойке мускатного вкуса и аромата, которые достигаются более полным их экстрагированием используемыми экстрагентами и адсорбцией концентратом виноградного сусла.
Claims (1)
- Способ производства настойки, характеризующийся тем, что раздельно цветы черной бузины и плоды кориандра смешивают с сухим белым виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20-25°С в течение 5-10 суток при периодическом перемешивании, сливают винные настои, заливают цветы и плоды водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании, сливают водно-спиртовые настои, повторно заливают их водой с температурой 15-20°С в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток, сливают водные настои, растворяют в водном настое кориандра концентрат виноградного сусла, выдерживают раствор в течение 1-3 суток, добавляют в него водный настой цветов черной бузины, фильтруют и купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным, винными и водно-спиртовыми настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об.%, купаж перемешивают, выдерживают 12-15 суток и фильтруют настойку.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015136146/10A RU2579889C1 (ru) | 2015-08-26 | 2015-08-26 | Способ производства настойки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015136146/10A RU2579889C1 (ru) | 2015-08-26 | 2015-08-26 | Способ производства настойки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2579889C1 true RU2579889C1 (ru) | 2016-04-10 |
Family
ID=55793772
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015136146/10A RU2579889C1 (ru) | 2015-08-26 | 2015-08-26 | Способ производства настойки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2579889C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2083656C1 (ru) * | 1992-12-29 | 1997-07-10 | Тульское производственное объединение спиртовой, ликеро-водочной и пищевой биотехнологии "Кристалл" | Полусладкая настойка "тульский сувенир" и способ ее производства |
RU2173339C1 (ru) * | 2001-01-31 | 2001-09-10 | Шебалин Дмитрий Дмитриевич | Способ производства напитка |
UA22517U (en) * | 2006-11-24 | 2007-04-25 | Nat Univ Lvivska Politekhnika | "kalhanivka" liqueur |
-
2015
- 2015-08-26 RU RU2015136146/10A patent/RU2579889C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2083656C1 (ru) * | 1992-12-29 | 1997-07-10 | Тульское производственное объединение спиртовой, ликеро-водочной и пищевой биотехнологии "Кристалл" | Полусладкая настойка "тульский сувенир" и способ ее производства |
RU2173339C1 (ru) * | 2001-01-31 | 2001-09-10 | Шебалин Дмитрий Дмитриевич | Способ производства напитка |
UA22517U (en) * | 2006-11-24 | 2007-04-25 | Nat Univ Lvivska Politekhnika | "kalhanivka" liqueur |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2528761C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2573589C1 (ru) | Настойка | |
RU2579889C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2579890C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2580240C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2597286C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2579891C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2579877C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2579700C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2597284C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2579893C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2579878C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2597285C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2597282C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2597283C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2579894C1 (ru) | Способ производства настойки | |
RU2579892C1 (ru) | Способ производства настойки | |
KR20050122190A (ko) | 양파고추장 제조방법 | |
RU2531494C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2545389C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2553228C1 (ru) | Способ приготовления основы для алкогольного напитка и алкогольный напиток | |
RU2553231C1 (ru) | Способ приготовления основы для алкогольного напитка и алкогольный напиток | |
RU2545354C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой | |
RU2590654C1 (ru) | Настойка | |
RU2590671C1 (ru) | Настойка |