RU2576878C1

RU2576878C1 - Method for production of preserved "fish with cabbages"

Info

Publication number: RU2576878C1
Application number: RU2015104443/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-02-11
Filing date: 2015-02-11
Publication date: 2016-03-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to production method for fish and vegetable preserves. Method comprises preparation of recipe components, cutting and freezing fresh ornamental cabbages and dill, cutting skinned fish fillet and lemons, mixing listed components; mixing drinking water, acetic acid, sugar, and salt to produce marinade filler; packaging produced mixture and marinade filler, sealing, cooling, and maturating.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetable raw materials without changing organoleptic properties of target product.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных пресервов.The invention relates to the production technology of fish and vegetable preserves.

Известен способ производства консервов ″Рыба с капустой″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, лимонов и зелени укропа, резку обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов, смешивание питьевой воды, уксусной кислоты, сахара и соли с получением маринадной заливки, фасовку полученной смеси и маринадной заливки, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания (RU 2302167 C1, 2007).A known method of producing canned food ″ Fish with cabbage ″, which includes preparing the recipe components, cutting and freezing fresh white cabbage, lemons and greens of dill, cutting skinless fish fillet, mixing the listed components, mixing drinking water, acetic acid, sugar and salt to produce a marinade fill packaging the resulting mixture and marinade filling, sealing, cooling and aging until ripening (RU 2302167 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых пресервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is to obtain new preserves using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пресервов ″Рыба с капустой″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей капусты и зелени укропа, резку обесшкуренного рыбного филе и лимонов, смешивание перечисленных компонентов, смешивание питьевой воды, уксусной кислоты, сахара и соли с получением маринадной заливки, фасовку полученной смеси и маринадной заливки, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing preserves ″ Fish with cabbage ″, which includes preparing the recipe components, cutting and freezing fresh cabbage and dill, cutting skinless fish fillet and lemons, mixing the listed components, mixing drinking water, acetic acid, sugar and salts with obtaining marinade filling, packing the resulting mixture and marinade filling, sealing, cooling and aging until ripening, according to the invention, decorative cabbage is used, and the components are used The user with the following ratio of expenses, parts by weight .:

обесшкуренное рыбное филеskinned fish fillet 333,3333.3 декоративная капустаdecorative cabbage 416,7416.7 лимоныlemons 8080 зелень укропаdill greens 42,342.3 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 0,870.87 сахарsugar 1010 сольsalt 1010 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные свежую декоративную капусту и зелень укропа нарезают и замораживают.Prepared fresh decorative cabbage and dill greens are cut and frozen.

Подготовленные обесшкуренное рыбное филе и лимоны нарезают.Prepared skinned fish fillet and lemons are chopped.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.The listed components are mixed in a prescription ratio.

Питьевую воду, уксусную кислоту, сахар и соль смешивают в рецептурном соотношении с получением маринадной заливки.Drinking water, acetic acid, sugar and salt are mixed in the recipe ratio to obtain a marinade fill.

Полученную смесь и маринадную заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют, охлаждают и выдерживают до созревания с получением целевого продукта.The resulting mixture and marinade filling are packaged in a prescription ratio, sealed, cooled and aged until ripe to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с. 124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is recalculated to the equivalent acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP “Preserved fruit”, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of preserves "Fish and cabbage", which includes preparing the recipe components, cutting and freezing fresh cabbage and dill, cutting skinless fish fillet and lemons, mixing the listed components, mixing drinking water, acetic acid, sugar and salt to obtain a pickle filling, packaging the resulting mixture and marinade pouring, sealing, cooling and aging until ripening, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio Dov, parts by weight:
skinned fish fillet 333.3 decorative cabbage 416.7 lemons 80 dill greens 42.3 acetic acid, calculated on 80% concentration 0.87 sugar 10 salt 10 water before the release of the target product 1000