RU2581209C1 - Method for production of preserved "smoked meat with cabbages" - Google Patents

Method for production of preserved "smoked meat with cabbages" Download PDF

Info

Publication number
RU2581209C1
RU2581209C1 RU2015104472/13A RU2015104472A RU2581209C1 RU 2581209 C1 RU2581209 C1 RU 2581209C1 RU 2015104472/13 A RU2015104472/13 A RU 2015104472/13A RU 2015104472 A RU2015104472 A RU 2015104472A RU 2581209 C1 RU2581209 C1 RU 2581209C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mixture
sausages
sausage
pork ribs
cutting
Prior art date
Application number
RU2015104472/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015104472/13A priority Critical patent/RU2581209C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2581209C1 publication Critical patent/RU2581209C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing canned second course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Method comprises chopping and freezing fresh ornamental cabbage, cutting and sauteing in melted fat bulb onions. Listed components are mixed. Method includes mixing dry white wine, salt, citric acid, CO2 extract of pyrolysis of wood and bitter black pepper to obtain filling. Pork ribs are cut into slices. Sausage is cut. Method comprises successively packing portion of obtained mixture, pork ribs, another portion of resulting mixture, sausages, another portion of resulting mixture, sausage, remainder of resulting mixture and filling, sealing and sterilising.
EFFECT: method enables to produce new canned food using nonconventional vegetable raw materials.
1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Копчености с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов, смешивание белого сухого вина, соли, лимонной кислоты, CO2-экстракта пиролизной древесины и перца черного горького с получением заливки, резку на ломтики свиных ребрышек, резку колбасы, последовательную фасовку части полученной смеси, свиных ребрышек, другой части полученной смеси, сосисок, другой части полученной смеси, колбасы, оставшейся части полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию (RU 2284710 С1, 2006).A known method for the production of canned meat "Smoked cabbage", which includes preparing the recipe, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting and sautéing onion in melted fat, mixing the listed components, mixing dry white wine, salt, citric acid, pyrolysis CO 2 extract wood and black pepper with receiving pouring, cutting into slices of pork ribs, cutting sausages, sequential packing of part of the mixture, pork ribs, other part of the resulting impurity, sausages, another part of the resulting mixture, sausages, the remainder of the resulting mixture and filling, sealing and sterilization (RU 2284710 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Копчености с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов, смешивание белого сухого вина, соли, лимонной кислоты, CO2-экстракта пиролизной древесины и перца черного горького с получением заливки, резку на ломтики свиных ребрышек, резку колбасы, последовательную фасовку части полученной смеси, свиных ребрышек, другой части полученной смеси, сосисок, другой части полученной смеси, колбасы, оставшейся части полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned meat "Smoked cabbage", which involves preparing the recipe components, shredding and freezing fresh cabbage, cutting and sautéing onion in melted fat, mixing the listed components, mixing white dry wine, salt, citric acid, CO 2 -extraction of pyrolysis wood and black bitter pepper to obtain pouring, cutting into slices of pork ribs, cutting sausages, sequential packing of part of the mixture, pork ribs, another tea the mixture obtained, sausages, another part of the mixture, sausage, the remaining part of the mixture and pouring, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

свиные ребрышкиpork ribs 160160 колбасаsausage 150150 сосискиsausages 150150 топленый жирmelted fat 11eleven декоративная капустаdecorative cabbage 438,8438.8 репчатый лукonion 36-36,536-36.5 сольsalt 1010 лимонная кислотаlemon acid 0,60.6 СО2-экстракт пиролизной древесиныCO 2 pyrolysis wood extract 0,030,03 перец черный горькийblack pepper 0,80.8 белое сухое виноdry white wine до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.The listed components are mixed in a prescription ratio.

Белое сухое вино, соль, лимонную кислоту, CO2-экстракт пиролизной древесины и молотый перец черный горький смешивают в рецептурном соотношении с получением заливки.Dry white wine, salt, citric acid, CO 2 -extract of pyrolysis wood and ground black bitter pepper are mixed in a prescription ratio to obtain a fill.

Подготовленные свиные ребрышки нарезают на ломтики.Prepared pork ribs are cut into slices.

Подготовленную колбасу нарезают.Prepared sausage is cut.

Приблизительно 25% рецептурного количества полученной смеси, свиные ребрышки, еще приблизительно 25% рецептурного количества полученной смеси, сосиски, еще приблизительно 25% рецептурного количества полученной смеси, колбасу, оставшиеся приблизительно 25% рецептурного количества полученной смеси и заливку последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Approximately 25% of the recipe quantity of the mixture obtained, pork ribs, another approximately 25% of the recipe quantity of the mixture obtained, sausages, approximately 25% of the recipe quantity of the mixture obtained, sausage, the remaining approximately 25% of the recipe quantity mixture and the filling are sequentially filled in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the desired product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Копчености с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов, смешивание белого сухого вина, соли, лимонной кислоты, CO2-экстракта пиролизной древесины и перца черного горького с получением заливки, резку на ломтики свиных ребрышек, резку колбасы, последовательную фасовку части полученной смеси, свиных ребрышек, другой части полученной смеси, сосисок, другой части полученной смеси, колбасы, оставшейся части полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиные ребрышки 160 колбаса 150 сосиски 150 топленый жир 11 декоративная капуста 438,8 репчатый лук 36-36,5 соль 10 лимонная кислота 0,6 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,03 перец черный горький 0,8 белое сухое вино до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned meat "Smoked cabbage", which includes preparing the recipe components, shredding and freezing fresh cabbage, cutting and sautéing onion in melted fat, mixing the listed components, mixing dry white wine, salt, citric acid, CO 2 -extract of pyrolysis wood and black bitter pepper with pouring, cutting into slices of pork ribs, cutting sausages, sequential packing of part of the mixture, pork ribs, another part of the mixture, sausages, other h Part of the mixture, sausage, the remaining part of the mixture and pouring, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
pork ribs 160 sausage 150 sausages 150 melted fat eleven decorative cabbage 438.8 onion 36-36.5 salt 10 lemon acid 0.6 Pyrolysis wood CO 2 extract 0,03 black pepper 0.8 dry white wine before the release of the target product 1000
RU2015104472/13A 2015-02-11 2015-02-11 Method for production of preserved "smoked meat with cabbages" RU2581209C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015104472/13A RU2581209C1 (en) 2015-02-11 2015-02-11 Method for production of preserved "smoked meat with cabbages"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015104472/13A RU2581209C1 (en) 2015-02-11 2015-02-11 Method for production of preserved "smoked meat with cabbages"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2581209C1 true RU2581209C1 (en) 2016-04-20

Family

ID=56194707

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015104472/13A RU2581209C1 (en) 2015-02-11 2015-02-11 Method for production of preserved "smoked meat with cabbages"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2581209C1 (en)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1333289A1 (en) * 1985-10-04 1987-08-30 В.В. Сиротенко Method of producing ham preserves
RU2259794C1 (en) * 2004-02-12 2005-09-10 Открытое акционерное общество "Аромарос-М" Method for producing of jellied meat product with complex food additive "crystal" (versions)
RU2284710C1 (en) * 2005-02-25 2006-10-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from smoked meat and cabbage
RU2297779C1 (en) * 2006-03-09 2007-04-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Method for producing of meat-and-vegetable canned foods by "keep-fresh" process and meat-and-vegetable canned foods
RU2366307C2 (en) * 2007-10-24 2009-09-10 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Production method of instant preserved product "mixed meat solyanka"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1333289A1 (en) * 1985-10-04 1987-08-30 В.В. Сиротенко Method of producing ham preserves
RU2259794C1 (en) * 2004-02-12 2005-09-10 Открытое акционерное общество "Аромарос-М" Method for producing of jellied meat product with complex food additive "crystal" (versions)
RU2284710C1 (en) * 2005-02-25 2006-10-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from smoked meat and cabbage
RU2297779C1 (en) * 2006-03-09 2007-04-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Method for producing of meat-and-vegetable canned foods by "keep-fresh" process and meat-and-vegetable canned foods
RU2366307C2 (en) * 2007-10-24 2009-09-10 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Production method of instant preserved product "mixed meat solyanka"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2581209C1 (en) Method for production of preserved "smoked meat with cabbages"
RU2582788C1 (en) Method for production of preserved "landsky ornamental cabbage"
RU2577597C1 (en) Method of producing preserved "pichelsteiner dish"
RU2585821C1 (en) Method for production of preserved "lyandivan"
RU2585266C1 (en) Method for preparation of preserved "landsky ornamental cabbage"
RU2576442C1 (en) Method for producing canned "dolma in cabbage leaves"
RU2565961C1 (en) Method to produce preserves "ornamental cabbage stewed with apples and sausages"
RU2582775C1 (en) Method for production of preserved "moscow solyanka"
RU2585445C1 (en) Method for production of preserved "partridge with ornamental cabbages"
RU2582804C1 (en) Method for production of preserved "duck with ornamental cabbages"
RU2585273C1 (en) Method for production of preserved "fried stew with cabbages"
RU2582798C1 (en) Method for production of preserved "chop svi"
RU2583674C1 (en) Method for production of preserved "kabaskel"
RU2583659C1 (en) Method for production of preserved "ornamental cabbage-landsky"
RU2585825C1 (en) Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in main red sauce"
RU2585360C1 (en) Method for production of preserved "hungarian cabbage"
RU2576184C1 (en) Method for producing canned "goulash with cabbage"
RU2555836C1 (en) Method for production of preserves "pork fried with cabbages"
RU2582777C1 (en) Method for production of preserved "hungarian-style cabbage soup with catfish"
RU2584880C1 (en) Method for production of preserved "volyn rolls"
RU2585359C1 (en) Method for production of preserved "scallop with cabbages"
RU2565912C1 (en) Method to produce preserves "rolls with mamaliga"
RU2583657C1 (en) Method for production of preserved "savem tkhupl"
RU2576877C1 (en) Method for production of preserved "polish cabbage and fish liver paste"
RU2576997C1 (en) Method for production of preserved "fried ham with onions and cabbages"