RU2584880C1

RU2584880C1 - Method for production of preserved "volyn rolls"

Info

Publication number: RU2584880C1
Application number: RU2015105872/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-02-20
Filing date: 2015-02-20
Publication date: 2016-05-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing canned second course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Method comprises cutting and sauteing onions in melted fat, chopping and freezing fresh ornamental cabbages, cutting parsley greens. Listed components are mixed with salt and hot black pepper to produce filling. Prepared beef is cut and tenderised. Filling is placed thereon and twisted to produce rolls. Prepared pork fat is cut. Rolls, pork fat and bone broth are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method enables to produce new canned food using nonconventional vegetable raw materials.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Крученики волынские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, резку и отбивание говядины, раскладку на ней начинки и скручивание с получением кручеников, резку шпика, фасовку кручеников, шпика и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2281673 С1, 2006).There is a known method for the production of canned food “Volyn Krueniki”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted butter, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting parsley, mixing these components with salt and bitter black pepper to get the filling, cutting and beating beef, laying out the fillings on it and twisting it to produce torsions, cutting bacon, packing torsions, bacon and bone broth, sealing and sterilization (RU 2281673 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Крученики волынские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, резку и отбивание говядины, раскладку на ней начинки и скручивание с получением кручеников, резку шпика, фасовку кручеников, шпика и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Volyn Krueniki”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, chopping and freezing fresh cabbage, cutting parsley, mixing the listed components with salt and bitter black pepper to obtain fillings, cutting and beating of beef, laying out the fillings on it and twisting it to produce torsions, cutting bacon, packing torsions, bacon and bone broth, sealing and sterilization, I agree about the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

говядинаbeef 1020-1049,61020-1049.6 шпикbacon 156156 топленый жирmelted fat 5454 декоративная капустаdecorative cabbage 385,7385.7 репчатый лукonion 60-60,860-60.8 зелень петрушкиparsley 33 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,80.8 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленную зелень петрушки нарезают.Prepared parsley is chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением начинки.The listed components in a recipe ratio are mixed with salt and ground black pepper bitter to obtain a filling.

Подготовленную говядину нарезают и отбивают, а затем в рецептурном соотношении раскладывают на ней начинку и скручивают с получением кручеников.The prepared beef is cut and beaten, and then, in the recipe ratio, the filling is laid out on it and twisted to produce torsions.

Подготовленный шпик нарезают.Prepared bacon cut.

Крученики, шпик и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Torsions, bacon and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned food “Volyn Krueniki”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted butter, chopping and freezing fresh cabbage, cutting parsley, mixing the listed ingredients with salt and black bitter pepper to get the filling, cutting and beef beating, the layout of the filling on it and twisting with the receipt of torsions, cutting the fat, packing of the torsion, fat and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
beef 1020-1049.6 bacon 156 melted fat 54 decorative cabbage 385.7 onion 60-60.8 parsley 3 salt 12 black pepper 0.8 bone broth before the release of the target product 1000