RU2577003C1

RU2577003C1 - Method for production of preserved "moussaka with vegetables"

Info

Publication number: RU2577003C1
Application number: RU2015108934/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-03-16
Filing date: 2015-03-16
Publication date: 2016-03-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to production of canned lunch second courses. Recipe ingredients are prepared, cut and fried in melted butter of beef. Bulb onions are cut and sauteed in melted butter. Rice cooking till double weight increase, the listed components mixing with salt and black hot pepper. Fresh ornamental cabbages are cut and frozen, tomatoes are cut. Sequentially packed cabbages, the produced mixture, tomatoes and bone broth. Sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Мусака с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и томатов, последовательную фасовку капусты, полученной смеси, томатов и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2306725 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Musaka with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and frying beef in ghee, cutting and sautéing onion ghee, boiling rice to a double mass, mixing the listed components with salt and bitter black pepper, cutting and freezing fresh white cabbage and tomatoes, sequential packing of cabbage, the resulting mixture, tomatoes and bone broth, sealing and sterilization (RU 2306725 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мусака с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, резку и замораживание свежей капусты, резку томатов, последовательную фасовку капусты, полученной смеси, томатов и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Musaka with vegetables”, which involves preparing the recipe components, cutting and frying beef in ghee, cutting and sautéing onion ghee, boiling until the rice mass doubles, mixing the listed components with salt and black pepper, cutting and freezing fresh cabbage, cutting tomatoes, sequential packing of cabbage, the resulting mixture, tomatoes and bone broth, sealing and sterilization according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

говядинаbeef 493-507,3493-507.3 топленое маслоmelted butter 6060 декоративная капустаdecorative cabbage 375375 репчатый лукonion 93,6-94,893.6-94.8 томатыtomatoes 110110 рисrice 6060 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом масле.Prepared beef is cut and fried in ghee.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared onions are chopped and sautéed in ghee.

Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.Prepared rice is boiled until a double increase in mass.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt and ground black pepper.

Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is cut and frozen.

Подготовленные томаты нарезают.Prepared tomatoes are chopped.

Капусту, полученную смесь, томаты и костный бульон последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cabbage, the resulting mixture, tomatoes and bone broth are sequentially packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned food "Musaka with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and frying beef in ghee, cutting and sautéing onion ghee, boiling rice to a double mass, mixing the listed components with salt and bitter black pepper, cutting and freezing fresh cabbage, cutting tomatoes, sequential packing of cabbage, the resulting mixture, tomatoes and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage and ponents are used in the following ratio of costs, wt. hours:
beef 493-507.3 melted butter 60 decorative cabbage 375 onion 93.6-94.8 tomatoes 110 rice 60 salt 12 black pepper 0.2 bone broth before the release of the target product 1000