RU2583674C1 - Method for production of preserved "kabaskel" - Google Patents
Method for production of preserved "kabaskel" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2583674C1 RU2583674C1 RU2015108922/13A RU2015108922A RU2583674C1 RU 2583674 C1 RU2583674 C1 RU 2583674C1 RU 2015108922/13 A RU2015108922/13 A RU 2015108922/13A RU 2015108922 A RU2015108922 A RU 2015108922A RU 2583674 C1 RU2583674 C1 RU 2583674C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- salt
- sauce
- mutton
- leaves
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Кабаскел", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, измельчение на волчке баранины, бараньего сала и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца красного жгучего с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением кабаскела, резку зелени укропа и ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца красного жгучего с получением соуса, фасовку кабаскела и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2303900 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Cabaskel", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, chopping lamb, lamb and garlic on a top, mixing these components with chicken eggs, part of the salt and part of the red hot pepper, to obtain minced meat, disassembling into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, shaping minced meat into cabbage leaves to produce cabbage, cutting dill and mixing it with bone broth, tomato pa of the remaining part of the salt and the remaining part of red hot pepper to obtain sauce, and sauce kabaskela packing, sealing and sterilizing (RU 2303900 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кабаскел", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, измельчение на волчке баранины, бараньего сала и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца красного жгучего с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением кабаскела, резку зелени укропа и ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца красного жгучего с получением соуса, фасовку кабаскела и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food "Cabaskel", which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, chopping lamb, mutton fat and garlic on a top, mixing the above components with chicken eggs, part salt and part pepper red stew with minced meat, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, forming minced meat into cabbage leaves to produce cabbage, cutting dill and mixing it with bone broth ohm, tomato paste, the remainder of the salt and the remaining part of red hot pepper to obtain sauce, and sauce kabaskela packing, sealing and sterilization, the invention is used a decorative cabbage, and components used in the following ratio costs wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.
Подготовленные баранину, баранье сало и чеснок нарезают и измельчают на волчке.Prepared lamb, lamb and garlic are chopped and chopped in a spinning top.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 85% рецептурного количества соли и приблизительно 83% рецептурного количества молотого перца красного жгучего с получением фарша.The listed components in the recipe ratio are mixed with chicken eggs, approximately 85% of the recipe amount of salt and approximately 83% of the recipe amount of ground red hot pepper to produce minced meat.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.Prepared fresh decorative cabbage is disassembled into leaves, frozen and defrosted.
Фарш формуют в капустные листья с получением кабаскела.Stuffing is molded into cabbage leaves to produce cabbage.
Подготовленную зелень укропа нарезают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца красного жгучего с получением соуса.The prepared dill greens are cut, and then mixed in a recipe ratio with bone broth, tomato paste, the remaining part of the salt and the remaining part of the ground red hot pepper to form a sauce.
Кабаскел и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cabaskel and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124 )
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108922/13A RU2583674C1 (en) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Method for production of preserved "kabaskel" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108922/13A RU2583674C1 (en) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Method for production of preserved "kabaskel" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2583674C1 true RU2583674C1 (en) | 2016-05-10 |
Family
ID=55960128
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015108922/13A RU2583674C1 (en) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Method for production of preserved "kabaskel" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2583674C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2025082C1 (en) * | 1992-02-27 | 1994-12-30 | Шикар Аббас оглы Алиев | Stuffed rolls cooking method |
DE102005015909A1 (en) * | 2005-04-07 | 2006-10-12 | Gourmetta Gmbh & Co. Kg | Herb roulade chopping mass comprises a roulade meat with white cabbage leaf comprising pork, beef grain products and spice mixture, egg, tomatoes or finely chopped, cooked allium bulb |
UA19600U (en) * | 2006-07-11 | 2006-12-15 | Kyiv Polytechnical Institute | Wire-and-wireless communication system |
RU2303900C1 (en) * | 2006-01-27 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
-
2015
- 2015-03-16 RU RU2015108922/13A patent/RU2583674C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2025082C1 (en) * | 1992-02-27 | 1994-12-30 | Шикар Аббас оглы Алиев | Stuffed rolls cooking method |
DE102005015909A1 (en) * | 2005-04-07 | 2006-10-12 | Gourmetta Gmbh & Co. Kg | Herb roulade chopping mass comprises a roulade meat with white cabbage leaf comprising pork, beef grain products and spice mixture, egg, tomatoes or finely chopped, cooked allium bulb |
RU2303900C1 (en) * | 2006-01-27 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
UA19600U (en) * | 2006-07-11 | 2006-12-15 | Kyiv Polytechnical Institute | Wire-and-wireless communication system |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2583674C1 (en) | Method for production of preserved "kabaskel" | |
RU2554428C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2565962C1 (en) | Method to produce preserves "cabbage rolls squid, horse mackerel and rice" | |
RU2576935C1 (en) | Method for production of preserved "calamary stuffed with ornamental cabbages, onions and eggs" | |
RU2582032C1 (en) | Method for production of preserved "poultry with cabbages and red main sauce" | |
RU2567653C1 (en) | "tolma" preserves production method | |
RU2578337C1 (en) | Method for production of preserved "squid stuffed with ornamental cabbages, onions and eggs" | |
RU2551215C1 (en) | Method for production of preserves "calamary stuffed with fatty pork, rice and cabbages" | |
RU2576164C1 (en) | Method of making canned food "meatballs on-elista" | |
RU2566624C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2585821C1 (en) | Method for production of preserved "lyandivan" | |
RU2581208C1 (en) | Method for production of preserved "village soup" | |
RU2565921C1 (en) | Method to produce preserves "greek rolls" | |
RU2585819C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with macaroni" | |
RU2585441C1 (en) | Method for production of preserved "stuffed carp" | |
RU2561209C1 (en) | Method for production of preserves "stewed turkey meat in wine sauce" | |
RU2576442C1 (en) | Method for producing canned "dolma in cabbage leaves" | |
RU2551217C1 (en) | Method for production of preserves "pelmeni with cabbages in pork broth" | |
RU2584994C1 (en) | Method for production of preserved "lamian with beef dish" | |
RU2576182C1 (en) | Method for producing canned "dulma" | |
RU2585825C1 (en) | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in main red sauce" | |
RU2582788C1 (en) | Method for production of preserved "landsky ornamental cabbage" | |
RU2577629C1 (en) | Method for production of preserved "meatballs with cabbages in sour cream sauce with tomato" | |
RU2578329C1 (en) | Method for production of preserved "tolma in cabbage leaves" | |
RU2582774C1 (en) | Method for production of preserved "karam shurpa" |