RU2582775C1 - Method for production of preserved "moscow solyanka" - Google Patents

Method for production of preserved "moscow solyanka" Download PDF

Info

Publication number
RU2582775C1
RU2582775C1 RU2014153770/13A RU2014153770A RU2582775C1 RU 2582775 C1 RU2582775 C1 RU 2582775C1 RU 2014153770/13 A RU2014153770/13 A RU 2014153770/13A RU 2014153770 A RU2014153770 A RU 2014153770A RU 2582775 C1 RU2582775 C1 RU 2582775C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
canned
sausages
pork
allspice
Prior art date
Application number
RU2014153770/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014153770/13A priority Critical patent/RU2582775C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2582775C1 publication Critical patent/RU2582775C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing canned second course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Cutting and sautéing in animal fat, bulb onions, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, grating cheese, cutting pork, Hazel Grouse meat, sausages and preserved olives. One mixes listed components with tomato paste, acetic acid, salt, CO2-extract of pyrolysis wood, black hot pepper and allspice. Obtained mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.
EFFECT: method enables to produce new canned food using nonconventional vegetable raw materials.
1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов ′′Солянка московская′′, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание сыра, резку свинины, мяса рябчика, сосисок и консервированных оливок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2287955 С1, 2006).There is a known method for the production of canned food “Moscow Solyanka”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onions in animal fat, chopping and freezing fresh white cabbage, rubbing cheese, cutting pork, hazel grouse, sausages and canned olives, mixing the listed components with tomato paste, acetic acid, salt, CO 2 -extract of pyrolysis wood, bitter black pepper and allspice, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2287955 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ′′Солянка московская′′, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, натирание сыра, резку свинины, мяса рябчика, сосисок и консервированных оливок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Moscow Solyanka”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in animal fat, chopping and freezing fresh cabbage, rubbing cheese, cutting pork, grouse, sausages and canned olives blending these components with tomato paste, acetic acid salt, CO 2 extract of the pyrolysis of wood, black pepper and pepper savory, packing the resulting mixture and bone broth sealing and sterilization according to the invention using the decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:

рябчикgrouse 2575,12575.1 свининаpork 24,1-30,324.1-30.3 сосискиsausages 102102 животный жирanimal fat 5,55.5 декоративная капустаdecorative cabbage 125125 репчатый лукonion 18,7-1918,7-19 консервированные оливкиcanned olives 4646 сырcheese 2525 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 1212 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on   80%-ную концентрацию80% concentration 0,20.2 сольsalt 1212 CO2-экстракт пиролизной древесиныPyrolysis wood CO 2 extract 0,0040.004 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 перец душистыйallspice 0,20.2 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в животном жире.Prepared onions are cut and sautéed in animal fat.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленный твердый сыр натирают.The prepared hard cheese is rubbed.

Подготовленные свинину, мясо рябчика, сосиски и консервированные оливки нарезают.Prepared pork, grouse, sausages and canned olives are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, acetic acid, salt, CO 2 -extract of pyrolysis of wood and ground black pepper and allspice.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ′′Консервплодоовощ′′, 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food, Volume I. - M .: APPP ′ ′ Canned Fruit and Vegetable ′ ′, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Солянка московская", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, натирание сыра, резку свинины, мяса рябчика, сосисок и консервированных оливок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рябчик 2575,1 свинина 24,1-30,3 сосиски 102 животный жир 5,5 декоративная капуста 125 репчатый лук 18,7-19 консервированные оливки 46 сыр 25 томатная паста в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 12 уксусная кислота в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,2 соль 12 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,004 перец черный горький 0,3 перец душистый 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
The Solyanka Moskva canned food production method, which involves preparing recipe components, cutting and sautéing onions in animal fat, chopping and freezing fresh cabbage, rubbing cheese, cutting pork, hazel grouse, sausages and canned olives, mixing the listed ingredients with tomato paste, vinegar acid, salt, CO 2 -extract of pyrolysis wood, bitter black pepper and allspice, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
grouse 2575.1 pork 24.1-30.3 sausages 102 animal fat 5.5 decorative cabbage 125 onion 18,7-19 canned olives 46 cheese 25 tomato paste in terms of 30% solids content 12 acetic acid in terms of 80% concentration 0.2 salt 12 CO 2 pyrolysis wood extract 0.004 black pepper 0.3 allspice 0.2 bone broth before the release of the target product 1000
RU2014153770/13A 2014-12-30 2014-12-30 Method for production of preserved "moscow solyanka" RU2582775C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014153770/13A RU2582775C1 (en) 2014-12-30 2014-12-30 Method for production of preserved "moscow solyanka"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014153770/13A RU2582775C1 (en) 2014-12-30 2014-12-30 Method for production of preserved "moscow solyanka"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2582775C1 true RU2582775C1 (en) 2016-04-27

Family

ID=55794652

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014153770/13A RU2582775C1 (en) 2014-12-30 2014-12-30 Method for production of preserved "moscow solyanka"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2582775C1 (en)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2004089112A1 (en) * 2003-04-07 2004-10-21 Stinson Srl Method to prepare a long preservation food of avicultural meat with vegetables
RU2287955C1 (en) * 2005-05-05 2006-11-27 Олег Иванович Квасенков Method for producing of canned food "moscow solyanka"
RU2312524C2 (en) * 2005-11-30 2007-12-20 Михаил Александрович Кретов Meat-and-vegetable canned food for baby diet
RU2341111C1 (en) * 2007-03-20 2008-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Preserved product with meat and garnish and methods of its manufacturing
RU2366307C2 (en) * 2007-10-24 2009-09-10 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Production method of instant preserved product "mixed meat solyanka"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2004089112A1 (en) * 2003-04-07 2004-10-21 Stinson Srl Method to prepare a long preservation food of avicultural meat with vegetables
RU2287955C1 (en) * 2005-05-05 2006-11-27 Олег Иванович Квасенков Method for producing of canned food "moscow solyanka"
RU2312524C2 (en) * 2005-11-30 2007-12-20 Михаил Александрович Кретов Meat-and-vegetable canned food for baby diet
RU2341111C1 (en) * 2007-03-20 2008-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Preserved product with meat and garnish and methods of its manufacturing
RU2366307C2 (en) * 2007-10-24 2009-09-10 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Production method of instant preserved product "mixed meat solyanka"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2582775C1 (en) Method for production of preserved "moscow solyanka"
RU2585266C1 (en) Method for preparation of preserved "landsky ornamental cabbage"
RU2582788C1 (en) Method for production of preserved "landsky ornamental cabbage"
RU2585360C1 (en) Method for production of preserved "hungarian cabbage"
RU2576877C1 (en) Method for production of preserved "polish cabbage and fish liver paste"
RU2576879C1 (en) Method for production of preserved "baked shrimp with cabbages"
RU2583659C1 (en) Method for production of preserved "ornamental cabbage-landsky"
RU2582777C1 (en) Method for production of preserved "hungarian-style cabbage soup with catfish"
RU2555840C1 (en) Method for production of preserves "stewed forced beef with cabbages"
RU2585820C1 (en) Method for production of preserved "szekely cabbage"
RU2582794C1 (en) Method for production of preserved "fried stew with stewed cabbages"
RU2586903C1 (en) Method for production of preserved "stroganoff liver"
RU2582025C1 (en) Method for production of preserved "fried fish with cabbages in main red sauce"
RU2585359C1 (en) Method for production of preserved "scallop with cabbages"
RU2576997C1 (en) Method for production of preserved "fried ham with onions and cabbages"
RU2585825C1 (en) Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in main red sauce"
RU2559346C1 (en) Method for production of preserves "smoked meat with cabbages"
RU2551768C1 (en) Method for production of preserves "forced stewed pork with cabbages"
RU2565420C1 (en) Method for production of preserves "goulash with sour cream"
RU2565984C1 (en) Method to produce preserves "stewed liver in sour cream sauce with onions and cabbage"
RU2551219C1 (en) Method for production of preserves "forced beef with stewed cabbages"
RU2576188C1 (en) Method for producing canned "mussels with cabbage"
RU2551213C1 (en) Method for production of preserves "stewed pork with cabbages and apples"
RU2555834C1 (en) Method for production of preserves "forced goat meat with stewed cabbages"
RU2576872C1 (en) Method for production of preserved "novinka cutlets"