RU2585266C1 - Method for preparation of preserved "landsky ornamental cabbage" - Google Patents

Method for preparation of preserved "landsky ornamental cabbage" Download PDF

Info

Publication number
RU2585266C1
RU2585266C1 RU2015107962/13A RU2015107962A RU2585266C1 RU 2585266 C1 RU2585266 C1 RU 2585266C1 RU 2015107962/13 A RU2015107962/13 A RU 2015107962/13A RU 2015107962 A RU2015107962 A RU 2015107962A RU 2585266 C1 RU2585266 C1 RU 2585266C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
nutmeg
parsley
apples
acetic acid
Prior art date
Application number
RU2015107962/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015107962/13A priority Critical patent/RU2585266C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2585266C1 publication Critical patent/RU2585266C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing canned second course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. One performs fresh ornamental cabbages chopping and freezing, bulb onions chopping, pork cutting, apples, paprika, parsley and celery, Orange rind and garlic straining. One mixes listed components with dry red wine, acetic acid, sugar, salt, CO2-extract of pyrolysis wood, allspice and nutmeg. Obtained mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.
EFFECT: method allows to get new canned food using nonconventional vegetable raw materials.
1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ приготовления консервов "Краснокочанная капуста по-ландски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты и репчатого лука, резку и замораживание яблок и овощного перца, резку свинины и зелени петрушки и сельдерея, протирку апельсиновой цедры и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300245 C1, 2007).A known method of preparing canned food "Red cabbage in a land style", which includes preparing the recipe components, shredding and freezing fresh red cabbage and onions, cutting and freezing apples and vegetable peppers, cutting pork and greens of parsley and celery, rubbing orange peel and garlic the listed components with dry red wine, acetic acid, sugar, salt, CO 2 -extract of pyrolysis wood, allspice and nutmeg, packaging the resulting mixture and bone ice, sealing and sterilization (RU 2300245 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку свинины, яблок, овощного перца и зелени петрушки и сельдерея, протирку апельсиновой цедры и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing canned food, which includes preparing the recipe components, chopping and freezing fresh cabbage, chopping onions, cutting pork, apples, vegetable pepper and parsley and celery, rubbing orange peel and garlic, mixing the listed ingredients with red dry wine, acetic acid, sugar, salt, CO 2 extract of the pyrolysis of wood, fragrant pepper and nutmeg, and packing the resulting mixture bone broth, sealing and sterilization, with publicly invention uses decorative cabbage, and components used in the following ratio costs wt. hours:

свининаpork 120,5-151,5120.5-151.5 декоративная капустаdecorative cabbage 437,3437.3 репчатый лукonion 167,1-169,3167.1-169.3 яблокиapples 124,2124.2 овощной перецvegetable pepper 85,785.7 чеснокgarlic 1,1-1,21.1-1.2 зелень петрушкиparsley 12,912.9 зелень сельдереяcelery greens 12,912.9 апельсиновая цедраorange zest 14,314.3 красное сухое виноdry red wine 35,735.7 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on   80%-ную концентрацию80% concentration 0,070,07 сахарsugar 17,117.1 сольsalt 1212 CO2-экстракт пиролизной древесиныPyrolysis wood CO 2 extract 0,0020.002 перец душистыйallspice 0,710.71 мускатный орехnutmeg 0,060.06 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленный репчатый лук шинкуют.Prepared onion chopped.

Подготовленные свинину, яблоки, овощной перец и зелень петрушки и сельдерея нарезают.Prepared pork, apples, vegetable pepper and parsley and celery are chopped.

Подготовленные апельсиновую цедру и чеснок протирают.Prepared orange zest and garlic are mashed.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с красным сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем душистым и мускатным орехом.The listed components in the recipe ratio are mixed with dry red wine, acetic acid, sugar, salt, CO 2 -extract of pyrolysis wood and ground pepper, allspice and nutmeg.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is recalculated to the equivalent acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку свинины, яблок, овощного перца и зелени петрушки и сельдерея, протирку апельсиновой цедры и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 120,5-151,5 декоративная капуста 437,3 репчатый лук 167,1-169,3 яблоки 124,2 овощной перец 85,7 чеснок 1,1-1,2 зелень петрушки 12,9 зелень сельдерея 12,9 апельсиновая цедра 14,3 красное сухое вино 35,7 уксусная кислота в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,07 сахар 17,1 соль 12 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 перец душистый 0,71 мускатный орех 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
A method of preparing canned food, which involves preparing the recipe, chopping and freezing fresh cabbage, chopping onions, cutting pork, apples, vegetable pepper and parsley and celery, rubbing orange peel and garlic, mixing the listed ingredients with red dry wine, acetic acid, sugar , salt, CO 2 extract of wood pyrolysis, fragrant pepper and nutmeg, and packing the resulting mixture bone broth, sealing and sterilization, characterized in that the inlay tive cabbage, and components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
pork 120.5-151.5 decorative cabbage 437.3 onion 167.1-169.3 apples 124.2 vegetable pepper 85.7 garlic 1.1-1.2 parsley 12.9 celery greens 12.9 orange zest 14.3 dry red wine 35.7 acetic acid in terms of 80% concentration 0,07 sugar 17.1 salt 12 Pyrolysis wood CO 2 extract 0.002 allspice 0.71 nutmeg 0.06 bone broth before the release of the target product 1000
RU2015107962/13A 2015-03-10 2015-03-10 Method for preparation of preserved "landsky ornamental cabbage" RU2585266C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107962/13A RU2585266C1 (en) 2015-03-10 2015-03-10 Method for preparation of preserved "landsky ornamental cabbage"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107962/13A RU2585266C1 (en) 2015-03-10 2015-03-10 Method for preparation of preserved "landsky ornamental cabbage"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2585266C1 true RU2585266C1 (en) 2016-05-27

Family

ID=56096011

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015107962/13A RU2585266C1 (en) 2015-03-10 2015-03-10 Method for preparation of preserved "landsky ornamental cabbage"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2585266C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1333289A1 (en) * 1985-10-04 1987-08-30 В.В. Сиротенко Method of producing ham preserves
RU2243699C1 (en) * 2003-06-30 2005-01-10 Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Method for producing smoked canned meat food
RU2300245C1 (en) * 2005-12-16 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from red-headed cabbage
RU2380987C1 (en) * 2008-05-19 2010-02-10 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Production method of instant preserved product "pea soup with smoked meat"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1333289A1 (en) * 1985-10-04 1987-08-30 В.В. Сиротенко Method of producing ham preserves
RU2243699C1 (en) * 2003-06-30 2005-01-10 Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Method for producing smoked canned meat food
RU2300245C1 (en) * 2005-12-16 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from red-headed cabbage
RU2380987C1 (en) * 2008-05-19 2010-02-10 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Production method of instant preserved product "pea soup with smoked meat"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2585266C1 (en) Method for preparation of preserved "landsky ornamental cabbage"
RU2583659C1 (en) Method for production of preserved "ornamental cabbage-landsky"
RU2582788C1 (en) Method for production of preserved "landsky ornamental cabbage"
RU2587260C1 (en) Method for production of preserved "chorba"
RU2585272C1 (en) Method for production of preserved "pork hot with macaroni"
RU2585443C1 (en) Method for production of preserved "chorba"
RU2555840C1 (en) Method for production of preserves "stewed forced beef with cabbages"
RU2582775C1 (en) Method for production of preserved "moscow solyanka"
RU2583663C1 (en) Method for production of preserved "cucumaria with vegetables"
RU2585831C1 (en) Method for production of preserved "chorba"
RU2551768C1 (en) Method for production of preserves "forced stewed pork with cabbages"
RU2571649C1 (en) Method for preparation of preserves "stewed vegetables with meat"
RU2585832C1 (en) Method for production of preserved "chorba"
RU2582794C1 (en) Method for production of preserved "fried stew with stewed cabbages"
RU2573752C1 (en) Method for production of preserves "meat soup with rice and vegetables"
RU2581210C1 (en) Method for production of preserved "trepang with vegetables"
RU2552134C1 (en) Method for production of preserves "shchi with sweet pepper and meat"
RU2576881C1 (en) Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white main sauce"
RU2576184C1 (en) Method for producing canned "goulash with cabbage"
RU2576879C1 (en) Method for production of preserved "baked shrimp with cabbages"
RU2584857C1 (en) Method for production of preserved "rabbit with cabbages and red main sauce"
RU2585825C1 (en) Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in main red sauce"
RU2551974C1 (en) Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages"
RU2582776C1 (en) Method for production of preserved "cucumaria with vegetables"
RU2585819C1 (en) Method for production of preserved "lamian with macaroni"