RU2576877C1

RU2576877C1 - Method for production of preserved "polish cabbage and fish liver paste"

Info

Publication number: RU2576877C1
Application number: RU2015104442/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-02-11
Filing date: 2015-02-11
Publication date: 2016-03-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to production method for canned second course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Fresh ornamental cabbage is chopped and frozen. Mushrooms and bulb onions are chopped. Apples are pulped. Wheat flour is sautéed in melted fat. Listed components are mixed with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, and hot black pepper. Cutting, mealing in wheat flour, and frying in melted butter of fish fillet is performed. Fish fillet, prepared mixture, and fish broth, are packed, sealed, and sterilised.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetable raw materials.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300979 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Bigus of cabbage and fish in Polish", which includes preparing the recipe, chopping and freezing fresh white cabbage, mushrooms and onions, rubbing apples, sautéing wheat flour in melted fat, mixing the listed ingredients with tomato paste, vinegar acid, sugar, salt and bitter black pepper, cutting, breading in wheat flour and frying fish fillet in ghee, packing fish fillet, the resulting mixture and fish broth, sealing and st sterilization is (RU 2300979 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Бигус из капусты и рыбы по-польски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку грибов и репчатого лука, протирку яблок, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Big cabbage and fish in Polish”, which involves preparing the recipe components, chopping and freezing fresh cabbage, chopping mushrooms and onions, rubbing apples, sautéing wheat flour in melted fat, mixing the above components with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and bitter black pepper, cutting, breading in wheat flour and frying in fish oil ghee, packing fish fillet, the resulting mixture and fish Llona, sealing and sterilization, according to the invention using the decorative cabbage, and components used in the following ratio costs wt. hours:

рыбное филеfish fillet 320320 топленое маслоmelted butter 3333 декоративная капустаdecorative cabbage 500500 репчатый лукonion 62,4-63,262.4-63.2 яблокиapples 76,776.7 грибыmushrooms 50fifty пшеничная мукаWheat flour 6,76.7 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 4,44.4 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 0,10.1 сахарsugar 6,76.7 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные грибы и репчатый лук шинкуют.Prepared mushrooms and onions shred.

Подготовленные яблоки протирают.Prepared apples are wiped.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.Prepared wheat flour is sautéed in ghee.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground black pepper.

Подготовленное рыбное филе нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле.The prepared fish fillet is cut, breaded in wheat flour and fried in ghee.

Рыбное филе, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, the resulting mixture and fish broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food, Volume I. - Μ .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

A method for the production of canned food “Bigus of cabbage and fish in Polish”, which includes preparing the recipe, chopping and freezing fresh cabbage, chopping mushrooms and onions, rubbing apples, sautéing wheat flour in melted fat, mixing the listed ingredients with tomato paste, acetic acid , sugar, salt and bitter black pepper, cutting, breading in wheat flour and frying fish fillet in ghee, packing fish fillet, the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:
fish fillet 320 melted butter 33 decorative cabbage 500 onion 62.4-63.2 apples 76.7 mushrooms fifty Wheat flour 6.7 tomato paste, in terms of 30% solids content 4.4 acetic acid, calculated on 80% concentration 0.1 sugar 6.7 salt 12 black pepper 0.2 fish stock before the release of the target product 1000