RU2565912C1 - Method to produce preserves "rolls with mamaliga" - Google Patents

Method to produce preserves "rolls with mamaliga" Download PDF

Info

Publication number
RU2565912C1
RU2565912C1 RU2014144203/13A RU2014144203A RU2565912C1 RU 2565912 C1 RU2565912 C1 RU 2565912C1 RU 2014144203/13 A RU2014144203/13 A RU 2014144203/13A RU 2014144203 A RU2014144203 A RU 2014144203A RU 2565912 C1 RU2565912 C1 RU 2565912C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
cutting
pork
produce
rolls
Prior art date
Application number
RU2014144203/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014144203/13A priority Critical patent/RU2565912C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2565912C1 publication Critical patent/RU2565912C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved second courses. The method provides for preparation of formula components, onions cutting, sauteing in rendered fat and chopping, pork cutting and chopping, mixing of listed components with some salt to produce mince, some fresh ornamental cabbage separation into leaves, freezing and defrosting, cutting and freezing of remaining part of the fresh ornamental cabbage, brewing of corn flour with bone broth to produce mamaliga, cutting of pork ribs into pieces, forming of mince into cabbage leaves to produce rolls, sauteing of wheat flour, its mixing with bone broth, tomato paste, acetic acid, remaining part of salt, CO2-extract of pyrolysis wood, black pepper and red hot pepper to make sauce, serial packing of mamaliga, pork ribs, rolls, chopped cabbage and sauce, sealing and sterilisation.
EFFECT: invention makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Голубцы с мамалыгой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, резку и куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию части свежей белокочанной капусты, шинковку и замораживание оставшейся части свежей белокочанной капусты, заваривание костным бульоном кукурузной муки с получением мамалыги, резку на ломтики свиных ребрышек, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, смешивание ее с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, оставшейся частью соли, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса, последовательную фасовку мамалыги, свиных ребрышек, голубцов, шинкованной капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2282372 С1, 2006).A known method for the production of canned food "Stuffed cabbage with mums", involving the preparation of recipe components, cutting, sautéing in melted fat and chopping onions, cutting and chopping pork, mixing the listed components with part of the salt to produce minced meat, sorting into leaves, freezing and defrosting some of the fresh white cabbage, chopping and freezing the remaining part of fresh white cabbage, brewing cornmeal with bone broth to produce mamalyga, cutting into slices of pork ribs Molding minced in cabbage leaves to obtain cabbage, sautéing flour, mixing it with bone broth, tomato paste, acetic acid, the remainder of the salts, CO 2 extract of the pyrolysis of wood, black pepper and red hot pepper sauce to obtain, consistent packing Hominy, pork ribs, cabbage rolls, slaw and sauce, sealing and sterilization (RU 2282372 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы с мамалыгой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, резку и куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию части свежей капусты, шинковку и замораживание оставшейся части свежей капусты, заваривание костным бульоном кукурузной муки с получением мамалыги, резку на ломтики свиных ребрышек, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, смешивание ее с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, оставшейся частью соли, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса, последовательную фасовку мамалыги, свиных ребрышек, голубцов, шинкованной капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Cabbage rolls with mums", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and chopping onions, cutting and chopping pork, mixing the listed components with part of the salt to produce minced meat, sorting into leaves , freezing and defrosting a portion of fresh cabbage, chopping and freezing the remaining portion of fresh cabbage, brewing cornmeal with bone broth to produce mamalyga, cutting into slices of pork ribs ek molding minced in cabbage leaves to obtain cabbage, sautéing flour, mixing it with bone broth, tomato paste, acetic acid, the remainder of the salts, CO 2 extract of the pyrolysis of wood, black pepper and red hot pepper sauce to obtain, consistent packaging hominy, pork ribs, cabbage rolls, slaw and sauce, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

свининаpork 120,5-151,5120.5-151.5 свиные ребрышкиpork ribs 110110 топленый жирmelted fat 15,615.6 декоративная капустаdecorative cabbage 499499 репчатый лукonion 36-36,536-36.5 кукурузная мукаcorn flour 150150 пшеничная мукаWheat flour 15fifteen томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 10,610.6 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on   80%-ную концентрацию80% concentration 0,30.3 сольsalt 1212 СО2-экстракт пиролизной древесиныCO 2 pyrolysis wood extract 0,020.02 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 перец красный жгучийhot red pepper 0,70.7 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и куттеруют.Prepared onions are cut, sautéed in melted fat and cutted.

Подготовленную свинину нарезают и куттеруют.Prepared pork is chopped and cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением фарша.The listed components in a recipe ratio are mixed with approximately 24% of the recipe amount of salt to produce minced meat.

Приблизительно половину рецептурного количества свежей декоративной капусты разбирают на листья, замораживают и дефростируют.About half of the recipe amount of fresh ornamental cabbage is parsed, frozen and defrosted.

Оставшуюся часть подготовленной свежей декоративной капусты шинкуют и замораживают.The rest of the prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленную кукурузную муку заваривают костным бульоном и перемешивают до равномерной консистенции с получением мамалыги.Prepared cornmeal is brewed with bone broth and mixed to a uniform consistency to obtain mamalyga.

Подготовленные свиные ребрышки нарезают на ломтики.Prepared pork ribs are cut into slices.

Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.Stuffing is molded into cabbage leaves to obtain cabbage rolls.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, оставшейся частью соли, СО2-экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса.The prepared wheat flour is passerized, and then mixed in the recipe ratio with bone broth, tomato paste, acetic acid, the rest of the salt, CO 2 -extract of pyrolysis of wood and ground black hot pepper and hot red pepper to obtain sauce.

Мамалыгу, свиные ребрышки, голубцы, шинкованную капусту и соус последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Mamalygu, pork ribs, cabbage rolls, slaw and sauce are sequentially packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food, Volume I. - Μ .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Голубцы с мамалыгой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, резку и куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию части свежей капусты, шинковку и замораживание оставшейся части свежей капусты, заваривание костным бульоном кукурузной муки с получением мамалыги, резку на ломтики свиных ребрышек, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, смешивание ее с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, оставшейся частью соли, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и перцем красным жгучим с получением соуса, последовательную фасовку мамалыги, свиных ребрышек, голубцов, шинкованной капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина 120,5-151,5 свиные ребрышки 110 топленый жир 15,6 декоративная капуста 499 репчатый лук 36-36,5 кукурузная мука 150 пшеничная мука 15 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 10,6 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,3 соль 12 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,02 перец черный горький 0,3 перец красный жгучий 0,7 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
A method for the production of canned food "Cabbage rolls with mamaliga", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and chopping onions, cutting and chopping pork, mixing the listed components with part of the salt to produce minced meat, sorting it into leaves, freezing and defrosting part of fresh cabbage , chopping and freezing the remaining portion of fresh cabbage, brewing cornmeal with bone broth to produce mamalyga, cutting into slices of pork ribs, shaping minced meat into cabbage leaves I'm getting cabbage rolls, stirring wheat flour, mixing it with bone broth, tomato paste, acetic acid, the rest of the salt, CO 2 -extract of pyrolysis wood, hot black pepper and hot red pepper to get the sauce, sequential packing of hominy, pork ribs, cabbage rolls, slaw and sauce, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:
pork 120.5-151.5 pork ribs 110 melted fat 15.6 decorative cabbage 499 onion 36-36.5 corn flour 150 Wheat flour fifteen tomato paste, in terms of 30% solids content 10.6 acetic acid, calculated on 80% concentration 0.3 salt 12 CO 2 pyrolysis wood extract 0.02 black pepper 0.3 hot red pepper 0.7 bone broth before the release of the target product 1000
RU2014144203/13A 2014-11-05 2014-11-05 Method to produce preserves "rolls with mamaliga" RU2565912C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014144203/13A RU2565912C1 (en) 2014-11-05 2014-11-05 Method to produce preserves "rolls with mamaliga"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014144203/13A RU2565912C1 (en) 2014-11-05 2014-11-05 Method to produce preserves "rolls with mamaliga"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2565912C1 true RU2565912C1 (en) 2015-10-20

Family

ID=54327447

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014144203/13A RU2565912C1 (en) 2014-11-05 2014-11-05 Method to produce preserves "rolls with mamaliga"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2565912C1 (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2282372C1 (en) * 2005-02-25 2006-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned stuffed cabbage leaves
RU2484688C1 (en) * 2012-04-27 2013-06-20 Олег Иванович Квасенков Cabbage rolls filled with mamaliga" preserves production method

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2282372C1 (en) * 2005-02-25 2006-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned stuffed cabbage leaves
RU2484688C1 (en) * 2012-04-27 2013-06-20 Олег Иванович Квасенков Cabbage rolls filled with mamaliga" preserves production method

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БРЕМ А. "Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия", М.: ЭКСМО, 2007, с.376-379 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2565912C1 (en) Method to produce preserves "rolls with mamaliga"
RU2551215C1 (en) Method for production of preserves "calamary stuffed with fatty pork, rice and cabbages"
RU2583674C1 (en) Method for production of preserved "kabaskel"
RU2558787C1 (en) Method for production of preserves "goose in white wine with stuffed cabbages"
RU2554429C1 (en) Method for manufacture of preserves "cabbage rolls german-style"
RU2571630C1 (en) Method for production of preserves "cabbage rolls with meat"
RU2565882C1 (en) Method for production of preserves "sbornye petrovskie shchi"
RU2577629C1 (en) Method for production of preserved "meatballs with cabbages in sour cream sauce with tomato"
RU2566039C1 (en) Method to produce preserves "hunter-style rolls"
RU2576935C1 (en) Method for production of preserved "calamary stuffed with ornamental cabbages, onions and eggs"
RU2565876C1 (en) Method to produce preserves "hunter-style rolls"
RU2565919C1 (en) Method to produce preserves "greek rolls"
RU2576120C1 (en) Process for producing of canned dish "homemade cutlets with cabbage and sour sauce with tomato"
RU2576096C1 (en) Method of making canned food "fishballs with cabbage and sour cream sauce with tomatoes"
RU2576991C1 (en) Method for production of preserved "special round rissoles with cabbage and red main sauce"
RU2576885C1 (en) Method for production of preserved "fish balls with cabbage and tomato sauce"
RU2565896C1 (en) Method to produce preserves "ukranian rolls"
RU2565962C1 (en) Method to produce preserves "cabbage rolls squid, horse mackerel and rice"
RU2566623C1 (en) Method for production of preserves "cabbage rolls of shredded ornamental cabbages and laminaria with meat and rice"
RU2576122C1 (en) Method canning "meatballs with cabbage in sour cream sauce with tomatoes"
RU2572198C1 (en) Method for production of preserves "cucumaria stewed with cabbages vladivostok-style"
RU2560540C1 (en) Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce"
RU2582788C1 (en) Method for production of preserved "landsky ornamental cabbage"
RU2567653C1 (en) "tolma" preserves production method
RU2490952C1 (en) Method for production of preserves "cabbage rolls filled with mamaliga"