RU2554429C1

RU2554429C1 - Method for manufacture of preserves "cabbage rolls german-style"

Info

Publication number: RU2554429C1
Application number: RU2014144204/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-11-05
Filing date: 2014-11-05
Publication date: 2015-06-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: one performs recipe components preparation, beef cutting and chopping, mixing with part of salt, black hot pepper and nutmeg to obtain mince. Fresh ornamental cabbages are taken to leaves, frozen and defrosted. The mince is moulded into cabbage leaves to produce cabbage rolls. Wheat flour is sauteed in vegetable oil, mixed with bone broth and the remaining salt to produce a sauce. The cabbage rolls and sauce are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Голубцы по-немецки", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, ее смешивание с частью соли, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей савойской капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2308840 С1, 2007).A known method for the production of canned food "German cabbage rolls", which includes preparing the recipe components, cutting and chopping beef, mixing it with part of the salt, black pepper and nutmeg to produce minced meat, sorting it into leaves, freezing and defrosting fresh Savoy cabbage, forming minced meat into cabbage leaves to obtain cabbage rolls, wheat flour in vegetable oil, mixed with bone broth and the rest of the salt to obtain a sauce, packing cabbage rolls and sauce, sealing and st ilizatsiyu (RU 2308840 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы по-немецки", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, ее смешивание с частью соли, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned goods "German cabbage rolls", which involves preparing the recipe components, cutting and chopping the beef, mixing it with part of the salt, black pepper and nutmeg to produce minced meat, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, molding minced meat into cabbage leaves to get cabbage rolls, wheat flour in vegetable oil, mixing it with bone broth and the rest of the salt to make sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

говядинаbeef 306,2-315,1306.2-315.1 растительное маслоvegetable oil 43,543.5 декоративная капустаdecorative cabbage 798,9798.9 пшеничная мукаWheat flour 50fifty сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,50.5 мускатный орехnutmeg 0,50.5 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную говядину нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 67% рецептурного количества соли и молотыми перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша.The prepared beef is chopped and chopped, and then mixed in a recipe ratio with approximately 67% of the recipe amount of salt and ground black pepper and nutmeg to produce minced meat.

Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.Prepared fresh decorative cabbage is disassembled into leaves, frozen and defrosted.

Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.Stuffing is molded into cabbage leaves to obtain cabbage rolls.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном и оставшейся частью соли с получением соуса.The prepared wheat flour is sautéed in vegetable oil, and then mixed in the recipe ratio with bone broth and the rest of the salt to form a sauce.

Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stuffed cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned goods "German cabbage rolls", which involves preparing the recipe components, cutting and chopping the beef, mixing it with part of the salt, black pepper and nutmeg to produce minced meat, sorting it into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, molding the minced meat into cabbage leaves with the production of cabbage rolls, wheat flour in vegetable oil, its mixing with bone broth and the rest of the salt to produce sauce, packaging of cabbage rolls and sauce, sealing and sterilization, distinguishing ysya in that the ornamental kale and the components used in the following ratio costs wt. hours:
beef 306.2-315.1 vegetable oil 43.5 decorative cabbage 798.9 Wheat flour fifty salt 12 black pepper 0.5 nutmeg 0.5 bone broth before the release of the target product 1000