RU2560541C1 - Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" - Google Patents
Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2560541C1 RU2560541C1 RU2014143693/04A RU2014143693A RU2560541C1 RU 2560541 C1 RU2560541 C1 RU 2560541C1 RU 2014143693/04 A RU2014143693/04 A RU 2014143693/04A RU 2014143693 A RU2014143693 A RU 2014143693A RU 2560541 C1 RU2560541 C1 RU 2560541C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- salt
- garlic
- wheat flour
- wheat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Голубцы украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание чеснока и пшеничной муки со сметаной, томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2280384 С1, 2006).There is a known method for the production of canned goods "Ukrainian cabbage rolls", which involves preparing the recipe components, cutting and jointly passaging the onions and bacon, cutting the beef, cooking to a weight gain of 150% wheat grits, mixing the listed components with part of the salt and part of the black bitter pepper to produce minced meat , sorting into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, shaping minced meat into cabbage leaves to get cabbage rolls, rubbing garlic, stirring wheat flour, mixing garlic and wheat flour with sour cream, tomato paste, bone broth, salt and the remaining part of the remaining part of black pepper to obtain sauce, sauce and cabbage packing, sealing and sterilizing (RU 2280384 C1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Голубцы украинские", предусматривающем рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание чеснока и пшеничной муки со сметаной, томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned Ukrainian Stuffed cabbage preserves, which provides for the recipe components, cutting and co-passaging the onions and bacon, chopping beef, cooking to a weight gain of 150% wheat grits, mixing the listed components with part of salt and part of pepper bitter black with minced meat, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, forming minced meat into cabbage leaves to get cabbage rolls, rubbing garlic, stirring wheat flour, mixed f garlic and wheat flour with sour cream, tomato paste, bone broth, the remaining part of the salt and the remaining part of the black bitter pepper to obtain the sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following cost ratio wt.h .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные репчатый лук и шпик нарезают и совместно пассеруют.Prepared onions and bacon cut and passer together.
Подготовленную говядину куттеруют.Prepared beef is chopped.
Подготовленную пшеничную крупу варят до увеличения массы на 150%.Prepared wheat groats are boiled until mass increase by 150%.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 67% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 67% of the recipe amount of salt and about 50% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.Prepared fresh decorative cabbage is disassembled into leaves, frozen and defrosted.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.Stuffing is molded into cabbage leaves to obtain cabbage rolls.
Подготовленный чеснок протирают.The prepared garlic is mashed.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Чеснок и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением соуса.Garlic and wheat flour in a recipe ratio are mixed with sour cream, tomato paste, bone broth, the rest of the salt and the rest of the ground black pepper to obtain a sauce.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stuffed cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - А .: APPP Konservplodoizomat, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143693/04A RU2560541C1 (en) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143693/04A RU2560541C1 (en) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2560541C1 true RU2560541C1 (en) | 2015-08-20 |
Family
ID=53880707
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014143693/04A RU2560541C1 (en) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2560541C1 (en) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280384C1 (en) * | 2004-12-23 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
-
2014
- 2014-10-30 RU RU2014143693/04A patent/RU2560541C1/en active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280384C1 (en) * | 2004-12-23 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТАРЦЕВ В., Можно ли есть декоративную капусту, СУПЕРНОМЕР ВОПРОСОВ-ОТВЕТОВ, АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, N1, 14.11.2011. БРЕМ А., Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, ЭКСМО, 2007, стр.376-378. MAHR S., Ornamental cabbage and kale, UNIVERSITY OF WISCONSIN GARDEN FACTS, 13.03.2009 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468627C1 (en) | "dulma" preserves production method | |
RU2560541C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2560542C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2565896C1 (en) | Method to produce preserves "ukranian rolls" | |
RU2571630C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls with meat" | |
RU2493735C1 (en) | Method for production of preserves "stewed forced beef with cabbages" | |
RU2554430C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls stuffed with fish latvian-style" | |
RU2552163C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls with meat and maize grits in tomato sauce" | |
RU2554464C1 (en) | Method for production of preserves "lyubitelsky cabbage rolls in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2486804C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2554428C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2484680C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2568109C1 (en) | "tulma" preserves production method | |
RU2583674C1 (en) | Method for production of preserved "kabaskel" | |
RU2566624C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2554429C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls german-style" | |
RU2502377C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2560536C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" | |
RU2551318C1 (en) | Method for production of preserves "pork with grits and vegetables" | |
RU2496349C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2567653C1 (en) | "tolma" preserves production method | |
RU2565882C1 (en) | Method for production of preserves "sbornye petrovskie shchi" | |
RU2551192C1 (en) | Method for production of preserves "pork with grits and vegetables" | |
RU2485816C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2565912C1 (en) | Method to produce preserves "rolls with mamaliga" |