RU2485816C1 - Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" - Google Patents
Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2485816C1 RU2485816C1 RU2012111544/13A RU2012111544A RU2485816C1 RU 2485816 C1 RU2485816 C1 RU 2485816C1 RU 2012111544/13 A RU2012111544/13 A RU 2012111544/13A RU 2012111544 A RU2012111544 A RU 2012111544A RU 2485816 C1 RU2485816 C1 RU 2485816C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- salt
- bone broth
- sauce
- leaves
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.
Известен способ производства консервов "Голубцы украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% пшена, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки и смешивание чеснока и пшеничной муки со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2281660 С1, 2006).There is a known method for the production of canned food "Ukrainian cabbage rolls", which involves preparing the recipe components, cutting and jointly passaging the onions and bacon, cutting the beef, cooking until the mass is increased by 150% millet, mixing the listed components with part of the salt and part of the black bitter pepper to produce minced meat, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage and shaping minced meat into cabbage leaves to get cabbage rolls, rubbing garlic, stirring wheat flour and mixing garlic and wheat flour with sour cream, bone broth, tomato paste, the remainder of the salt and the rest of black pepper to obtain sauce, sauce and cabbage packing, sealing and sterilizing (RU 2281660 C1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% пшена, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока и его смешивание с мукой, сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, маc.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned goods "Ukrainian cabbage rolls", which involves preparing the recipe components, cutting and co-passaging the onions and bacon, cutting the beef, cooking until the weight is increased by 150% millet, mixing the listed components with part of salt and part of pepper black bitter with obtaining minced meat, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage and forming minced meat in cabbage leaves to obtain cabbage rolls, rubbing garlic and mixing it with m with sour cream, bone broth, tomato paste, the rest of the salt and the rest of the black bitter pepper to obtain a sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention use sunflower flour, which is pre-filled with bone broth and kept for swelling, and the components used in the following ratio of expenses, max.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные репчатый лук и шпик нарезают, смешивают в рецептурном соотношении и пассеруют.Prepared onions and bacon are cut, mixed in the recipe ratio and sautéed.
Подготовленную говядину куттеруют.Prepared beef is chopped.
Подготовленное пшено варят до увеличения массы на 150%.Prepared millet is boiled until an increase in mass by 150%.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 86% рецептурного количества соли и приблизительно 90% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.The listed components in the recipe ratio are mixed with about 86% of the recipe amount of salt and about 90% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.Prepared fresh white cabbage is disassembled into leaves, frozen and defrosted.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.Stuffing is molded into cabbage leaves to obtain cabbage rolls.
Подготовленный чеснок протирают.The prepared garlic is mashed.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Чеснок и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением соуса.Garlic and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with sour cream, bone broth, tomato paste, the rest of the salt and the rest of the ground black pepper to obtain a sauce.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stuffed cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 15-20 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111544/13A RU2485816C1 (en) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111544/13A RU2485816C1 (en) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2485816C1 true RU2485816C1 (en) | 2013-06-27 |
Family
ID=48701992
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012111544/13A RU2485816C1 (en) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2485816C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH08317780A (en) * | 1995-05-25 | 1996-12-03 | Ajinomoto Co Inc | Production of frozen food |
EP0683987B1 (en) * | 1994-05-26 | 2001-08-01 | Unilever Plc | Meat product |
RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
RU2281660C1 (en) * | 2004-12-23 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
-
2012
- 2012-03-27 RU RU2012111544/13A patent/RU2485816C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0683987B1 (en) * | 1994-05-26 | 2001-08-01 | Unilever Plc | Meat product |
JPH08317780A (en) * | 1995-05-25 | 1996-12-03 | Ajinomoto Co Inc | Production of frozen food |
RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
RU2281660C1 (en) * | 2004-12-23 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. I. - М.: Консервплодоовощ, 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461245C1 (en) | Method for production of "meatballs elista-style" preserves | |
RU2483615C1 (en) | Method for production of preserves "lyubitelsky cabbage rolls in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2514848C1 (en) | Method for production of preserves "lyubitelsky cabbage rolls in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2468627C1 (en) | "dulma" preserves production method | |
RU2511119C1 (en) | Method for production of preserves "stuffed carp" | |
RU2485816C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2486804C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2475152C1 (en) | "novinka cutlets" preserves production method | |
RU2504302C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" | |
RU2498685C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2484680C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2496349C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2494647C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed mutton with stewed cabbages" | |
RU2510223C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" | |
RU2468626C1 (en) | "tolma" preserves production method | |
RU2493735C1 (en) | Method for production of preserves "stewed forced beef with cabbages" | |
RU2502377C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls ukrainian-style" | |
RU2486838C1 (en) | "cabbage rolls filled with krill" preserves production method | |
RU2511093C1 (en) | "dulma" preserves production method | |
RU2453157C1 (en) | Method for production of preserves "beef meatballs in sauce with sour cream" | |
RU2462055C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" | |
RU2503319C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls stuffed with fish latvian-style" | |
RU2484688C1 (en) | Cabbage rolls filled with mamaliga" preserves production method | |
RU2453153C1 (en) | Method for production of "organ meat balls" preserves | |
RU2461222C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit stew" |